Какие документы на продукты питания должны быть в детском саду

Скачать книгу «Питание в школе»

Скачать бесплатно в .pdf

При организации питания в детском саду важно правильно оформлять и вести необходимую документацию. Кроме того, следует своевременно контролировать изменения в законодательстве и поддерживать картотеку бумаг в актуальном состоянии. Перечень документов по питанию, обязательных для ведения в детском саду, представлен ниже.

Скачать перечень документов по питанию
Скачать в .pdf

Особое внимание необходимо уделять составлению договоров и контрактов на поставку товаров, выполнение работ, оказание услуг сторонними организациями по принципу аутсорсинга, в т. ч. на наличие в них требований к качеству товаров, работ, услуг.

Согласно действующему законодательству о техническом регулировании любые требования к качеству товаров, работ, услуг становятся обязательными для поставщика или исполнителя только на основании договора (контракта). Все ранее включенные в нормативные документы (ГОСТы) требования к качеству при отсутствии ссылки на них в договоре (контракте) являются лишь рекомендуемыми.

Соответственно в договорах (контрактах) необходимо приводить графики и календарные планы работ, спецификации поставляемых товаров, указывать количество и номенклатуру лабораторных исследований (в рамках производственного контроля) и т. п.

В договорах на поставку пищевых продуктов должны содержаться требования к их качеству и безопасности, условия транспортного обеспечения, ассортиментные перечни и др.

При централизованном заключении договоров и контрактов (территориальным органом управления образованием или централизованной бухгалтерией) в ДОУ обязательно должны быть копии этих документов. В противном случае администрация не сможет оценить соответствие товаров, работ и услуг требованиям контракта, осуществить их приемку по показателям качества.

Перечень документов по питанию, обязательных для ведения в детском саду:

Скачать перечень документов по питанию
Скачать в .pdf

1. Нормативно-методическая база:

• действующие санитарно-эпидемиологические правила, нормы, гигиенические нормативы, регламентирующие требования к ДОУ, ко всем осуществляемым видам деятельности, работ, услуг, изготавливаемой продукции (в т. ч. кулинарной);
• технические регламенты на закупаемые, реализуемые и изготавливаемые виды пищевых продуктов*;
• нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии*;
• прочие инструктивно-методические документы*.

2. Технические документы:

• техническая документация (технологические инструкции, рецептуры, технико-технологические карты, технические условия, сборники технологических нормативов) на всю изготавливаемую кулинарную продукцию – готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты;
• прочая производственная документация по вопросам технологии и санитарно-противоэпидемического режима (приказы, инструкции, положения и т. п.).

5. Договоры или контракты (государственные контракты) с поставщиками товаров и услуг:

• с поставщиками продовольственных товаров (снабжающей пищевыми продуктами организацией);
• на поставку воды питьевой, расфасованной в емкости, для организации питания в детском саду и питьевого режима воспитанников**;
• на транспортное обеспечение (транспортные услуги), включая предоставление охлаждаемого транспорта**;
• на поставку моющих и дезинфицирующих средств**;
• на проведение дезинсекции и дератизации;
• на сервисное обслуживание холодильного, торгово-технологического, санитарно-технического (в т. ч. вентиляционного) оборудования, стоящего на балансе;
• с прачечной на стирку санитарной спецодежды;
• с медицинским учреждением (в договоре должны детально регламентироваться функции медицинского работника ДОУ по осуществлению контроля питания воспитанников);
• на вывоз твердых бытовых отходов;
• на вывоз и утилизацию пищевых отходов;
• на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп***;
• на проведение проверки весоизмерительного оборудования***;
• на осуществление работ по производственному контролю со сторонними организациями (включая лабораторно-инструментальный производственный контроль).

8. Документы (заверенные копии), подтверждающие качество и безопасность на получаемые (закупаемые) пищевые продукты:

• удостоверение качества и безопасности предприятия-изготовителя;
• декларация о соответствии (для пищевых продуктов, подлежащих обязательной сертификации, – сертификат соответствия);
• свидетельство о государственной регистрации (санитарно-эпидемиологическое заключение);
• ветеринарное свидетельство (на животноводческое сырье).

9. Документы, подтверждающие качество и безопасность оборудования, посуды, упаковочных и других материалов, контактирующих с пищей:

• удостоверение качества и безопасности предприятия-изготовителя;
• декларация о соответствии (для материалов, подлежащих обязательной сертификации, – сертификат соответствия);
• свидетельство о государственной регистрации.

12. Документация в системе производственного контроля за соблюдением санитарного законодательства, качеством и безопасностью пищевых продуктов, в т. ч.:

• документация, регламентирующая порядок, структуру и функции в системе производственного контроля и ее элементов, а также порядок его осуществления (программа производственного контроля, приказы, положения и т. п.);
• бумаги на методы контроля, в т. ч. соответствующая графа или раздел в программе производственного контроля, внутренние акты, описывающие методы контроля (в т. ч. используемые экспресс­методы), ГОСТы* и методические указания* на методы контроля, руководства по эксплуатации на технические средства контроля (термометры, психрометры, люксметры
  и т. п.) и др.;
• документы, содержащие объективные свидетельства выполненных действий и достигнутых результатов (журнал учета расхода дезинфицирующих средств, бумаги по складскому учету пищевых продуктов, журнал витаминизации кулинарной продукции, санитарный паспорт или журнал, в котором проставляются отметки о проведенных работах по дезинсекции и дератизации, листок или журнал для регистрации проведенных текущих и генеральных уборок и т. п.);
• бумаги, содержащие собственно результаты производственного контроля, т. е. учетная документация, – обычно это различные журналы, графики, ведомости, а при наличии технической возможности – база данных специальной автоматизированной информационной системы;
• отчетная документация, предназначенная для руководителя и стороннего пользователя, в т. ч. докладные записки и аналитические отчеты.

13. Документы с информацией для потребителей:

• ежедневное меню (ассортимент блюд и кулинарных изделий, скомплектованных по отдельным приемам пищи, с указанием состава и пищевой ценности блюд);
• информация об исполнителе услуг, прочие сведения об услугах по производству и организации питания в детском саду, потребления продукции общественного питания.

14. Инструкции, извлечения из бумаг и рабочие экземпляры бумаг для размещения непосредственно на рабочих местах.

Читайте также на тему питания в образовательных учреждениях:

• Модернизация системы школьного питания
• Новые требования к организации дошкольного и школьного питания
• Формирование здорового питания школьника начальных классов: навыки, особенности
• Оплата школьного питания: основные способы
• Типичные нарушения в организации школьного питания

Источник: www.resobr.ru

Перечень документации по питанию

При организации питания детей в дошкольном образовательном учреждении важно правильно оформлять и вести необходимую документацию. Кроме того, следует своевременно контролировать изменения в законодательстве и поддерживать картотеку документов в актуальном состоянии. Перечень документов по питанию, обязательных для ведения в детском саду, представлен ниже.

Особое внимание необходимо уделять составлению договоров и контрактов на поставку товаров, выполнение работ, оказание услуг сторонними организациями по принципу аутсорсинга, в том числе на наличие в них требований к качеству товаров, работ, услуг.

Согласно действующему законодательству о техническом регулировании любые требования к качеству товаров, работ, услуг становятся обязательными для поставщика или исполнителя только на основании договора (контракта). Все ранее включенные в нормативные документы (ГОСТы) требования к качеству при отсутствии ссылки на них в договоре (контракте) являются лишь рекомендуемыми.

Соответственно в договорах (контрактах) необходимо приводить графики и календарные планы работ, спецификации поставляемых товаров, указывать количество и номенклатуру лабораторных исследований (в рамках производственного контроля) и т. п.

В договорах на поставку пищевых продуктов должны содержаться требования к их качеству и безопасности, условия транспортного обеспечения, ассортиментные перечни и др.

При централизованном заключении договоров и контрактов (территориальным органом управления образованием или централизованной бухгалтерией) в ДОУ обязательно должны быть копии этих документов. В противном случае администрация не сможет оценить соответствие товаров, работ и услуг требованиям контракта, осуществить их приемку по показателям качества.

Перечень документов по питанию, обязательных для ведения в детском саду:

1. Нормативно-методические документы:

1. действующие санитарно-эпидемиологические правила, нормы, гигиенические нормативы, регламентирующие требования к ДОУ, ко всем осуществляемым видам деятельности, работ, услуг, изготавливаемой продукции (в т. ч. кулинарной);

2. технические регламенты на закупаемые, реализуемые и изготавливаемые виды пищевых продуктов*;

3. нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии*;

4. прочие инструктивно-методические документы*.

2. Технические документы:

— техническая документация (технологические инструкции, рецептуры, технико-технологические карты, технические условия, сборники технологических нормативов) на всю изготавливаемую кулинарную продукцию — готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты;

— прочая производственная документация по вопросам технологии и санитарно-противоэпидемического режима (приказы, инструкции, положения и т. п.).

3. Рацион питания обучающихся, воспитанников, согласованный в установленном порядке с органом, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

4. Внутренняя документация, определяющая функции, обязанность и ответственность работников (приказы, положения, должностные инструкции).

5. Договоры или контракты (государственные контракты) с поставщиками товаров и услуг:

с поставщиками продовольственных товаров (снабжающей пищевыми продуктами организацией);

на поставку воды питьевой, расфасованной в емкости, для организации питьевого режима воспитанников**;

на транспортное обеспечение (транспортные услуги), включая предоставление охлаждаемого транспорта**; — на поставку моющих и дезинфицирующих средств**;

на проведение дезинсекции и дератизации;

на сервисное обслуживание холодильного, торгово-технологического, санитарно-технического (в т. ч. вентиляционного) оборудования, стоящего на балансе;

с прачечной на стирку санитарной спецодежды;

с медицинским учреждением (в договоре должны детально регламентироваться функции медицинского работника ДОУ по осуществлению контроля питания воспитанников);

на вывоз твердых бытовых отходов;

на вывоз и утилизацию пищевых отходов;

на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп***;

на проведение проверки весоизмерительного оборудования***;

на осуществление работ по производственному контролю со сторонними организациями (включая лабораторно-инструментальный производственный контроль).

6. Документация по бюджетному учету, в т. ч. Меню-требования (форма ОКУД 0504202) и накопительная ведомость по расходу продуктов (форма ОКУД 0504037).

7. Документы количественного учета пищевых продуктов, сырья, материалов и т. п., товарно-транспортные документы (накладные) на получаемые товары (пищевые продукты, материалы, моющие и дезинфицирующие средства и т. п.).

8. Документы (заверенные копии), подтверждающие качество и безопасность на получаемые (закупаемые) пищевые продукты:

удостоверение качества и безопасности предприятия-изготовителя;

декларация о соответствии (для пищевых продуктов, подлежащих обязательной сертификации, — сертификат соответствия);

свидетельство о государственной регистрации (санитарно-эпидемиологическое заключение);

ветеринарное свидетельство (на животноводческое сырье).

9. Документы, подтверждающие качество и безопасность оборудования, посуды, упаковочных и других материалов, контактирующих с пищей:

удостоверение качества и безопасности предприятия-изготовителя;

декларация о соответствии (для материалов, подлежащих обязательной сертификации, — сертификат соответствия);

свидетельство о государственной регистрации.

10. Документы, подтверждающие качество и безопасность моющих (санитарно-эпидемиологическое заключение, сертификат соответствия) и дезинфицирующих средств (свидетельство о государственной регистрации, сертификат соответствия); инструкции по применению (методические указания) на используемые дезинфицирующие средства.

11. Эксплуатационная документация (инструкции и руководства по эксплуатации) на торгово-технологическое, холодильное, весоизмерительное и прочее оборудование.

12. Документация в системе производственного контроля за соблюдением санитарного законодательства, качеством и безопасностью пищевых продуктов, в т. ч.:

— документация, регламентирующая порядок, структуру и функции в системе производственного контроля и ее элементов, а также порядок его осуществления (программа производственного контроля, приказы, положения и т. п.);

— документы на методы контроля, в т. ч. соответствующая графа или раздел в программе производственного контроля, внутренние документы, описывающие методы контроля (в т. ч. используемые экспрессметоды), ГОСТы* и методические указания* на методы контроля, руководства по эксплуатации на технические средства контроля (термометры, психрометры, люксметры и т. п.) и др.;

— документы, содержащие объективные свидетельства выполненных действий и достигнутых результатов (журнал учета расхода дезинфицирующих средств, документы по складскому учету пищевых продуктов, журнал витаминизации кулинарной продукции, санитарный паспорт или журнал, в котором проставляются отметки о проведенных работах по дезинсекции и дератизации, листок или журнал для регистрации проведенных текущих и генеральных уборок и т. п.);

— документы, содержащие собственно результаты производственного контроля, т. е. учетная документация, — обычно это различные журналы, графики, ведомости, а при наличии технической возможности — база данных специальной автоматизированной информационной системы;

— отчетная документация, предназначенная для руководителя и стороннего пользователя, в т. ч. докладные записки и аналитические отчеты.

13. Документы с информацией для потребителей:

ежедневное меню (ассортимент блюд и кулинарных изделий, скомплектованных по отдельным приемам пищи, с указанием состава и пищевой ценности блюд);

информация об исполнителе услуг, прочие сведения об услугах по производству и организации потребления продукции общественного питания. 14. Инструкции, извлечения из документов и рабочие экземпляры документов для размещения непосредственно на рабочих местах.

15. Личные медицинские книжки на персонал с отметками о прохождении обязательных медицинских осмотров (предварительных и периодических) и гигиенической аттестации.

Нормативные документы:

— Правила оказания услуг общественного питания, утв. постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (ред. от 10.05.2007)

— Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений. СанПиН 2.4.1.1249-03», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 25.03.2003

— Санитарные правила «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 10.07.2001 (ред. от 27.03.2007)

(«Справочник руководителя дошкольного учреждения», 2010, №1 )

Условные обозначения: 1. «*» — документы допустимо иметь в форме извлечений или в электронном виде. 2. «**» — работы, услуги могут предусматриваться общим договором (государственным контрактом) с организацией, снабжающей пищевыми продуктами ДОУ. 3. «***» — работы можно проводить по разовым заявкам, вместо постоянно действующего договора.