Какая температура должна быть при перевозке продуктов

Наименование груза

Скоропортящиеся продукты

t C при перевозке

Свежие фрукты и ягоды

Абрикосы, авокадо

+ 3˚С … +5˚С

Апельсины

+ 4˚С … +8˚

Ананасы

+ 6˚С … +10˚С

Бананы

+ 13˚С … +16˚С

Виноград

+ 3˚С … +6˚С

Вишня, черешня

+ 1˚С … +2˚С

Груши

+ 2˚С … +5˚С

Грейпфрут

+ 11˚С … +14˚С

Дыни

+ 4˚С … +8˚С

Киви

+ 2˚С … +3˚С

Клубника

+ 2˚С … +4˚С

Лимоны

+ 11˚С … +14˚С

Малина

+ 2˚С … +5˚С

Мандарины

+ 2˚С … +8˚С

Манго

+ 10˚С … +13˚С

Персики

+ 2˚С … +6˚С

Слива, алыча

+ 2˚С … +7˚С

Смородина, крыжовник

0˚С … +2˚С

Яблоки

+ 3˚С … +5˚С

Свежие овощи

Баклажаны

+ 4˚С … +10˚С

Горох зеленый стручковый, бобы

+ 4˚С … +10˚С

Кабачки

+ 4˚С … +10˚С

Капуста брюссельская

+ 10˚С … +12˚С

Капуста кочанная, цветная

+ 2˚С … +5˚С

Картофель

+ 6˚С … +10˚С

Морковь

+ 6˚С … +8˚С

Огурцы

+ 6˚С … +9˚С

Перец болгарский

+ 4˚С … +10˚С

Помидоры красные

+ 6˚С … +10˚С

Свекла , редис

+ 2˚С … +6˚С

Салат и все виды зелени

+ 2˚С … +5˚С

Продукты охлажденные : мясные, рыбные, молочные и растительные

Курица свежая, дичь

+ 1˚С … +3˚С

Мясо копченое

0˚С … +5˚С

Колбаса копченая, п/копченая, вареная

0˚С … +4˚С

Фарш свежий

0˚С … +5˚С

Говядина, свинина свежая

+ 1˚С … +2˚С

Консервы мясные

+15˚С … +20˚С

Рыба свежая

+ 1˚С … +3˚С

Рыба копченая

0˚С … +5˚С

Консервы рыбные, пресервы рыбные

+ 1˚С … +10˚С

Икра рыбная

-5˚С … 0˚С

Молоко, сметана,творог

0˚С … +5˚С

Йогурт

0˚С … +5˚С

Сыры различные

+2˚С … +7˚С

Яйца

+1˚С … +8˚С

Кондитерские изделия , мед

Торты, пирожные кремовые кондитерские кремы

+2˚С … +4˚С

Шоколад

+17˚С … +19˚С

Мед

+13˚С … +14˚С

Тесто

0˚С … +5˚С

Продукты замороженные

-17˚С … -20˚С

-18˚С … -20˚С

-18˚С … -20˚С

-18˚С … -20˚С

не выше -13˚С

-18˚С … -20˚С

Грузы, требующие соблюдения определённой температуры, перевозят в специальных машинах-рефрижераторах. В них можно настроить контроль климата таким образом, чтобы благополучно доставить:

• замороженные продукты;
• требующие охлаждения до -5 градусов;
• охлаждаемые до +15 градусов;
• вентилируемые, которым необходим поток свежего воздуха.

Правила перевозки с температурным режимом.

Какие грузы перевозятся

Перевозки с поддержанием температурного режима требуют такие грузы, как:

• мясные и рыбные продукты;
• молочные изделия;
• вина, соки, воды;
• консервы;
• фрукты и овощи;
• рассада овощных культур и саженцы деревьев;
• лекарства;
• косметика и средства гигиены;
• химические вещества;
• опасные грузы (фейерверки, товары для охотничьих магазинов и т.п.).

Успех перевозки подобной продукции в заданном температурном режиме зависит также от способа укладки груза. Его обязательно упаковывают в тару: ящики, поддоны, бочки, коробки и устанавливают с таким расчетом, чтоб сверху оставалось 30 см. свободного пространства.

Температурные режимы перевозки продуктов автомобильным транспортом

Перевозка продуктов питания с установленным температурным режимом осуществляется фирмами, обладающими необходимым автопарком и квалифицированными кадрами. На каждый вид продукта установлен диапазон допустимых температур, несоблюдение которого приведёт к выбраковке и убыткам.

Перевозка мяса, рыбы, птицы

Эти продукты считаются скоропортящимися, и их рекомендуют перевозить при следующих температурах:

• мясо и рыба глубокой заморозки: -18 градусов;
• мясо и рыба охлажденные: -5;
• мясные и рыбные полуфабрикаты: -18;
• субпродукты: -18;
• морепродукты: – 18.

Транспортирование замороженного мяса возможно только в том случае, если на него выдано свидетельство от ветеринара, подтверждающее безопасность продукта. Мясо и рыбу укладывают в ящики с отверстиями для воздуха и плотно заполняют ими всё пространство рефрижератора. Крупные туши укладывают на специальные подставки или подвешивают.

Перевозка молочных продуктов

Транспортировка молочной продукции совершается при следующих условиях:

• молоко цельное, пастеризованное или обрат: +2, +4 градуса;
• творог, сметана, сыры разных сортов, йогурты всех видов, молочные напитки: +2, +4;
• мороженое и сливочное масло: -18, -20;
• творожные полуфабрикаты: -18.

Тару укладывают на поддоны с высокой платформой и закрепляют стретч-пленкой или специальной лентой. Всё это делается с таким расчетом, чтоб товар не помялся во время поездки.

Перевозка овощей, фруктов

Температура перевозки овощей и фруктов составляет:

• недозрелые помидоры: +10, +15;
• спелые помидоры и огурцы: +6, +8;
• абрикосы, виноград, авокадо, малина, груши, клубника, нектарин, яблоки: +2, +5;
• перцы, кабачки, баклажаны: +4, +10;
• зелень, свекла, чеснок и лук: +2, +5;
• клубни картофеля: +6, +10;
• капуста: +1, +8;
• грибы: 0, +2;
• бананы: +13, +18;
• бахчевые культуры: +4, +8;
• пекинская капуста: -3,+3
• манго: +10, +13;
• апельсины: +7, +10;
• вишня, киви: +1, +2;
• лимон, лайм, грейпфрут: +11, +15;
• замороженные овощи и фрукты: -18, -20.

Перед отправкой плоды охлаждают и укладывают в коробки. На ягодах оставляют плодоножку, если она есть, а перевозка бананов осуществляется связками – так, как они растут. Картофель ссыпают в мешки, либо деревянные ящики. Рефрижератор никогда не заполняют овощами и фруктами разных видов, потому что они требуют разного температурного режима. Например, климат пекинской капусты варьируется в диапазоне от -3 до +3 градусов, поэтому ее нельзя везти вместе с теплолюбивыми лимонами и грейпфрутами.

Перевозка напитков

При перевозке вин, ликеров, коньяков и т. п. производитель сам указывает необходимый климат. На другие напитки существует регламент:

• пиво: +5, +12;
• компоты и консервированные соки с фруктами: +15;
• чай и кофе: +15;
• соки в упаковках, минеральная вода: +2; +4.

Некоторые виды вин разливают в бочки и перевозят прямо в них. Соки и напитки в фасовке, бутылках укладывают в ящики с амортизирующим противоударным материалом.

Перевозка консервированных изделий

Мясоперерабатывающие комбинаты также указывают температурный режим для колбасных изделий и консервов собственного производства. Если особых требований нет, то, в целом, они выглядят так:

• плодовые, ягодные, овощные заготовки под маринадами: 0, +20;
• соленые грибы в деревянных бочках: -1; +4;
• варенья и джемы: +15;
• мясные и рыбные консервы: 0, +15;
• рыбные пресервы: 0, -5.

Перевозка кондитерской продукции

Кондитерская продукция из-за непродолжительного срока годности должна быть перемещена быстро и с жестким соблюдением микроклимата:

• замороженные торты, тесто, дрожжи, маргарин: -18 градусов;
• конфеты, печенье, булочки, хлеб, шоколад: +15;
• пирожные с кремом, свежее тесто: 0, +6.

Всё это укладывают в коробки, ставят на поддоны и скрепляют специальной пленкой.

Перевозка средств гигиены и парфюмерии

Для успешной доставки косметики, парфюмерии и гигиенических средств нужно поддерживать температуру +10 градусов. Если погода держится в таких рамках, то изделия можно везти в обычных фурах, не прибегая к холодильным установкам.

Перевозка медикаментов

Из-за сложного химического состава перевозка медикаментов всегда осуществляется с температурным режимом, указанным производителем. Если исходить только из консистенции и формы выпуска препаратов, то регламент выглядит так:

• антибиотики, суспензии и сиропы, таблетки, порошки: +12, +15;
• сыворотки для прививок: +2, +10;
• спреи: +3, +20;
• гормоны и витамины: +12, +15;
• мази, крема: +5, +10.

Перевозка цветов и посадочного материала

Как правило, отдельно перевозят рассаду, луковицы, комнатные растения в горшках и распустившиеся цветы для букетов. При этом карта температурного режима выглядит так:

• рассада, комнатные растения в горшках и срезанные орхидеи: +14;
• луковицы и клубни: +10;
• цветы для букетов (срезанные): +8;
• грунт, удобрения: +5.

Последствия несоблюдения температурного режима

Доставка грузов с соблюдением требуемого температурного режима позволяет избежать убытков поставщикам, владельцам торговых точек и конечному потребителю. Если проигнорировать или недостаточно ответственно отнестись к контролю климата, неприятные последствия такие, как:

• потеря целебных свойств лекарствами и изменение их химического состава (что может привести к отравлению людей);
• порча фруктов и овощей (их придется частично выбросить, частично – уценить);
• протухание рыбы, птицы, мяса, скисание молока (в этом случае продукты идут исключительно на выброс);
• потеря косметикой товарного вида;
• гибель саженцев;

Не заставят себя ждать. Даже если транспортная компания возместит ущерб, подобные происшествия могут подорвать доверие покупателей к продукции определённых фирм.

Если Вы не обнаружили себя в списке поставщиков, заметили ошибку, или у Вас есть дополнительные численные данные для коллег по теме, сообщите , пожалуйста.

Вложите в письмо ссылку на страницу с ошибкой, пожалуйста.