Какая кислота содержится в ананасе

Какая кислота содержится в ананасе thumbnail

Анана́с хохла́тый[2][3], или Анана́с настоя́щий[4], или Анана́с крупнохохолко́вый[5] (лат. Ananas comosus) — многолетнее травянистое растение, вид рода Ананас (Ananas) семейства Бромелиевые (Bromeliaceae).

Ананас настоящий представлен в культуре многочисленным разнообразием сортов не только в Южной Америке, где растут представители рода Ананас, но и по всем тропическим странам всего земного шара.

Синонимы:

  • Bromelia ananas L.
  • Bromelia comosa L.

История[править | править код]

Первая часть книги «Хроника Перу», впервые описывающая ананасы Южной Америки (1553)

В 1553 году упоминается его первое описание в книге «Хроника Перу» Сьеса де Леона[6].

Морфологическое описание[править | править код]

Тропическое многолетнее травянистое растение до 60 см высотой, с розеткой длинных, узких, грубых и в то же время сочных (суккулентных) листьев, зубчатых по краю.

Цветки расположены на цветоносном стебле на верхушке, густо по спирали, так что образуется соцветие — початок. Цветки обоеполые, зигоморфные, с тремя листочками околоцветника, одним пестиком и шестью тычинками. Все цветки срастаются между собою, свободными остаются только верхушки листочков околоцветника и кроющего листа. Тычинки в виде жгута обвивают по спирали столбик. Завязь состоит из трёх плодолистиков, трёхгнездная, плацента с семяпочками расположена на перегородках по месту срастания плодолистиков.

В той фазе, когда ананас употребляется в качестве фрукта, он представляет собой крупное (до 2 кг), похожее на шишку хвойного дерева, соплодие золотисто-коричневого цвета, с пучком коротких листьев на верхушке, которые развиваются вследствие пролиферации — прорастания цветоноса сквозь соплодие. Соплодие состоит из довольно сочной, но грубоватой оси и отходящих от неё в бока сросшихся между собою чрезвычайно сочных и нежных плодов, несущих на своих вершинках остающиеся и грубеющие части цветка и кроющего листа. Стенки отдельного плода слагаются из плодолистиков и разросшихся листочков околоцветника, цветоложа и кроющего листа, иногда 1 из 3 гнёзд недоразвито.

Семена у культурных сортов ананаса не развиваются. В гнёздах спелого плода легко можно обнаружить мелкие семяпочки, выделяющиеся на фоне стенок гнезда белым цветом. Все части соплодия пронизаны многочисленными проводящими пучками. В осевой части они идут в основном по вертикали, от оси пучки проходят в косом и косогоризонтальном направлении в плоды.

Незрелое соплодие ананаса обладает едкими свойствами, обжигает губы, раздражает стенки желудка, на кишечник действует как сильнодействующее слабительное. Зрелый плод теряет едкие свойства.

Химический состав[править | править код]

Мякоть ананаса на 86 % состоит из воды, в ней довольно много простых сахаров (12—15 мг %), представленных в основном сахарозой, органических кислот (0,7 мг %) — преимущественно лимонной, и до 50 мг % аскорбиновой кислоты. Кроме этого в ананасе присутствуют витамины В1, В2, В6, РР, провитамин А.

Мякоть плодов богата минеральными веществами — калием (до 320 мг %), железом, медью, цинком, кальцием, магнием, марганцем, йодом[7].

Соплодия ананаса, кроме углеводов, витаминов C, A и B и многочисленных микроэлементов, содержат ещё бромелаин — комплекс протеолитических (то есть разрушающих белки) ферментов высокой активности. Благодаря бромелаину улучшается усвоение организмом белковых веществ. Злоупотребление же ананасами приводит к повреждению слизистой оболочки рта[8]. В ананасе содержится витамина С 40 мг% (в листьях — до 120 мг%).

Использование[править | править код]

Соплодия ананаса настоящего — ценный продукт питания. Употребляется в пищу в сыром и консервированном виде, широко используется в кондитерской промышленности (конфеты, джем, варенье). Благодаря комплексу биологически активных веществ ананас обладает полезными свойствами: стимулирует пищеварение, санирует кишечник, снижает вязкость крови. Вместе с тем следует учитывать, что ананас является острым продуктом, употреблять его при заболеваниях желудка не рекомендуется.

В листьях имеются многочисленные прочные волокна, отчего ананас используют и как прядильную культуру[8].

Применение соплодий:

  • При нарушении пищеварения: для повышения ферментативной активности желудочного сока во время еды рекомендуют выпить стакан ананасового сока или съесть свежий ломтик плода. Это особенно полезно при обильной еде, употреблении в пищу большого количества клетчатки, мяса. Стакан ананасового сока может помочь бороться с тошнотой во время авиаперелёта или путешествия по воде.
  • При избыточном весе (ананас является малокалорийной едой, в 100 г плода содержится только 48 ккал). Высокое содержание солей калия помогает избавиться от лишней жидкости, что способствует похудению. Десерт из ананаса усиливает переваривание жира и улучшает обмен веществ в организме.
  • При тромбозах и отеках.
  • При мозолях для удаления участков омозолелости.
  • Как косметическая маска при жирной коже лица[7].
Читайте также:  В каких продуктах содержатся витамины a в с является

Культивирование[править | править код]

Производство ананасов, 2016 год

СтранаПродукция
млн. т.
 Коста-Рика2,93
 Бразилия2,7
 Филиппины2,6
 Индия1,96
 Таиланд1,8
 Нигерия1,6
 Китай1,55
 Индонезия1,4
Мир 25,8
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН[9]

Выращивание культуры широко распространено во многих тропических странах. Соплодия культурных сортов ароматные, на вкус кисло-сладкие, массой от 2 до 16 кг, не имеют семян. Мякоть (желтоватая или белая) соплодия ананаса настоящего содержит (в %): 86,1 воды, 4,5 инвертированного сахара, 6,9 сахарозы, 0,41 азотистых веществ, 0,52 кислот, 0,42 золы[4].

Все культурные пищевые и десертные сорта ананасов относятся к виду Ананас крупнохохолковый (Ananas comosus). Родиной его являются сухие плоскогорья центральной Бразилии, откуда культура ананасов распространилась по всему миру. В 1519 году один из участников плавания Магеллана охарактеризовал ананас как «воистину самый вкусный плод, который только можно найти на земле». Вскоре после открытия Америки португальцы перенесли культуру ананаса в Африку и Индию. В Европу ананас был впервые доставлен около 1650 года. Его выращивали в Европе в оранжереях (даже в окрестностях Санкт-Петербурга и на Соловецких островах). С середины XIX века появилась возможность доставлять ананасы пароходами прямо с тропических плантаций, и оранжерейная культура ананасов пришла в упадок[8].

Наиболее крупные плантации ананаса сосредоточены в начале XXI века на Гавайских островах (около 30 % мирового производства)[8]. Также к мировым лидерам в выращивании ананасов относятся Таиланд, Филиппины, Бразилия, Коста-Рика.

На Филиппинах и Тайване ананасы также выращивают с целью получения из листьев прядильного волокна.

По данным ФАО, в 2016 году около трети всех ананасов мира было произведено в трёх странах — Коста-Рике, Бразилии и на Филиппинах[9].

Агротехника

Для того чтобы вызвать цветение, широко применяется ацетилен, получающийся при смешивании воды и карбида кальция. Эта смесь в небольшом количестве вливается в пазухи верхних листьев розетки. Выделяющийся ацетилен действует как стимулятор цветения, и в результате стало возможным круглогодичное получение ананасов. Ананас — весьма трудоёмкая культура, требующая обильного удобрения и ручной уборки. Последняя требует от работников плантаций принятия различных мер предосторожности, поскольку всё растение крайне колючее[8].

Для размножения ананаса используют побеги, возникающие из пазушных почек. «Хохолок» соплодия можно срезать и укоренить, поскольку точка роста сохраняется[8].

Ананас в геральдике и искусстве[править | править код]

Соплодия ананаса изображены на современных гербе Ямайки, и гербе Антигуа и Барбуды.

В 1915 году в Петрограде поэт Игорь Северянин написал своё широко известное стихотворение «Ананасы в шампанском», которое начинается словами:

Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском!
Удивительно вкусно, искристо и остро!

В 1917 году поэт Владимир Маяковский написал широко известную и цитируемую рифмовку:

Ешь ананасы, рябчиков жуй,
День твой последний приходит, буржуй.

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
  2. ↑ Ананас / Д. Д. Бриндаров // А — Анкетирование. — М. : Большая российская энциклопедия, 2005. — С. 667. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 1). — ISBN 5-85270-329-X.
  3. Сааков С.Г. Род Ананас // Оранжерейные и комнатные растения и уход за ними. — Л.: Наука, 1985. — С. 262.
  4. 1 2 Ананас // А — Ангоб. — М. : Советская энциклопедия, 1969. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 1).
  5. ↑ Ананас // Новая российская энциклопедия. — М.: Энциклопедия, 2005. — Т. 2. — С. 384. — ISBN 5-94802-009-6.
  6. ↑ Сьеса де Леон, Педро. Хроника Перу. Часть Первая. — Киев, 2008 (пер. А. Скромницкий). Архивировано 9 июля 2012 года.
  7. 1 2 По данным сайта KULINA
  8. 1 2 3 4 5 6 Шипунов А. Б. Ананас // Биология : Школьная энциклопедия / Белякова Г. и др. — М.: БРЭ, 2004. — 990 с. — ISBN 5-85270-213-7.
  9. 1 2 Производство ананасов по странам, отсортированный список стран по количеству произведённой продукции в 2016 году. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (2018). Дата обращения 6 декабря 2018.
Читайте также:  В каких продуктах для беременных содержится железо

Ссылки[править | править код]

Источник

none:

  • Видео дня
  • Лимонная кислота
  • Аскорбиновая кислота
  • Пантотеновая кислота
  • Культивирование и содержание кислоты

Лучшие сорта ананаса созревают с идеальным балансом кислоты и сахара. Если ананас содержит слишком много кислоты, качество фруктов падает. Отношение кислоты к сахару от фруктов помогает определить, дает ли конкретный сорт плоды для консервирования или для свежего использования. Содержание кислоты зависит от климата и сезона года. Ароматизаторы меняются по мере сбора урожая фруктов, но уровень сахара остается таким же, как при вырезании с растения.

Видео дня

Лимонная кислота

Лимонная кислота составляет до 8 процентов некоторых свежих ананасов, согласно Drugs. ком. Лимонная кислота дает ананасы и цитрусовые, их кислотность, компонент вкуса, настолько важный, что производители безалкогольных напитков добавляют лимонную кислоту во многие популярные напитки. Шеф-повара используют кристаллическую лимонную кислоту или кислую соль, чтобы добавить терпение к пище. На клеточном уровне лимонная кислота позволяет превращать глюкозу в энергию. Некоторые люди реагируют аллергически на лимонную кислоту, развивая крапивницу, кожную сыпь и проблемы с дыханием. Спелые ананасы также содержат высокий уровень яблочной кислоты, ответственный за кислоту в незрелых фруктах.

Аскорбиновая кислота

Кусочек свежего ананаса диаметром 4/4 дюйма диаметром 4/2/3 дюйма обеспечивает 79,3 миллиграмма аскорбиновой кислоты или витамина С. Женщины 19 лет или более нуждаются только 75 миллиграммов в день, но мужчинам требуется 90 миллиграммов витамина С ежедневно. Аскорбиновая кислота защищает ваши ткани от повреждения окислением свободными радикалами. Ущерб от окисления может вызвать мутации, приводящие к раковым опухолям. Ешьте ананас и другие фрукты и овощи, богатые аскорбиновой кислотой каждый день, гарантирует, что ваше тело вырабатывает коллагеновые белки. Коллаген восстанавливает соединительную ткань, такую ​​как кожа и сухожилие. Недостатки аскорбиновой кислоты предотвращают восстановление коллагена, вызывая цингу.

Пантотеновая кислота

Пантотеновая кислота — витамин В, найденный в ананасе, а также многие другие продукты. Согласно Национальным институтам здоровья, он имеет длинный список видов применения и преимуществ, включая лечение астмы, СДВГ, дрожжевых инфекций, сердечной недостаточности, целиакии, нервной боли, кожных заболеваний и заживления ран. 1-часовая порция кусочков ананаса дает 0. 351 миллиграмм пантотеновой кислоты. Поскольку дефицит редко проявляется, нет минимальных требований, но адекватное потребление, установленное Институтом медицины, составляет 5 миллиграммов в день для мужчин и женщин.

Культивирование и содержание кислоты

Методы культивирования помогают контролировать кислотный баланс в ананасах, но вы найдете самые сладкие свежие ананасы только летом. У ананасов фруктов зимой содержится больше кислоты и меньше сахара. Ананасы растут только в теплом климате, в диапазоне температур от 65 до 95 градусов по Фаренгейту.Чуть более холодные ночные температуры могут не повредить растения, но в более холодную погоду ананасы растут медленнее и становятся кислыми. Более высокие температуры заставляют ананасы вырабатывать больше сахара. В горных странах, таких как Кения или Эквадор, высота плантации ананаса определяет отношение кислоты к сахару.

Читайте также:  Какие микроэлементы содержатся в пшенице

Источник

Ананас содержит
13,1 г
углеводов в 100 г продукта, это примерно
94% всей энергии из порции или
52 кКал.

Калорийность
— 50 кКал.

Состав ананаса:

жиры — 0,12 г,

белки — 0,54 г,

углеводы — 13,12 г,

вода — 86,00 г,

зола — 0,22 г.

Ананас — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г ананаса содержатся 1% суточной нормы белка,
жиров — 0% и углеводов — 4%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в ананасе присутствуют A, бета-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

Витамины, содержание Доля от суточной нормы

на 100 г

Витамин A

3,0 мкг

0,3%

Бета-каротин

35,0 мкг

0,7%

Альфа-каротин

0,0 мкг

0,0%

Витамин D

0,0 мкг

0,0%

Витамин D2

н/д

0,0%

Витамин D3

н/д

0,0%

Витамин E

0,0 мг

0,1%

Витамин K

0,7 мкг

0,6%

Витамин C

47,8 мг

53,1%

Витамин B1

0,1 мг

6,6%

Витамин B2

0,0 мг

2,5%

Витамин B3

0,5 мг

3,1%

Витамин B4

5,5 мг

1,1%

Витамин B5

0,2 мг

4,3%

Витамин B6

0,1 мг

8,6%

Витамин B9

18,0 мкг

4,5%

Витамин B12

0,0 мкг

0,0%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в ананасе, представлено в таблице
с помощью диаграмм.

Минералы, содержание Доля от суточной нормы

на 100 г

Кальций

13,0 мг

1,3%

Железо

0,3 мг

2,9%

Магний

12,0 мг

3,0%

Фосфор

8,0 мг

1,1%

Калий

109,0 мг

2,3%

Натрий

1,0 мг

0,1%

Цинк

0,1 мг

1,1%

Медь

0,1 мг

12,2%

Марганец

0,9 мг

40,3%

Селен

0,1 мкг

0,2%

Фтор

н/д

0,0%

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

Ананас

  • Штук0,1

  • Стаканов0,6

    кусочками
    1 стакан — это сколько?

  • Вес с отходами196,1 г

    Отходы: сердцевина 8%, султан (розетка с листьями) 16% и обрезки 26% (49% от веса).
    В расчётах используется
    вес только съедобной части продукта.

Средние нормы потребления

Ниже перечислены нормы нутриентов,
которые применяются на сайте

НутриентНорма
Основные нутриенты
Белки 75 г
Жиры 84 г
Углеводы 310 г
Калории 2 300 ккал
Минералы
Кальций 1 000 мг
Железо 10 мг
Магний 400 мг
Фосфор 700 мг
Калий 4 700 мг
Натрий 1 300 мг
Цинк 11 мг
Медь 0,9 мг
Марганец 2,3 мг
Селен 55 мкг
Фтор 4 000 мкг
Витамины (жирорастворимые)
Витамин A 900 мкг
Бета-каротин 5 000 мкг
Альфа-каротин 5 000 мкг
Витамин D 15 мкг
Витамин D2 7,5 мкг
Витамин D3 16,25 мкг
Витамин E 14,6 мг
Витамин K 120 мкг
Витамины (водорастворимые)
Витамин C 90 мг
Витамин B1 1,2 мг
Витамин B2 1,3 мг
Витамин B3 16 мг
Витамин B4 500 мг
Витамин B5 5 мг
Витамин B6 1,3 мг
Витамин B9 400 мкг
Витамин B12 2,4 мкг
Аминокислоты
Триптофан 0,8 г
Треонин 2,4 г
Изолейцин 2 г
Лейцин 4,6 г
Лизин 4,1 г
Метионин 1,8 г
Цистин 1,8 г
Фенилаланин 4,4 г
Тирозин 4,4 г
Валин 2,5 г
Аргинин 6,1 г
Гистидин 2,1 г
Аланин 6,6 г
Аспарагиновая 12,2 г
Глутаминовая 13,6 г
Глицин 3,5 г
Пролин 4,5 г
Серин 8,3 г

Источник