Как защитить себя от пищевых добавок
Последние годы пищевая промышленность развивается бурными темпами. Но, к сожалению, вместе с прогрессивными достижениями в арсенале современных изготовителей есть немало и довольно спорных разработок. Большинство из нас, покупая удобно расфасованные продукты, даже не задумываются о том, что же скрывается под красивой упаковкой. Такое беспечное отношение может быть чревато серьезными последствиями, поэтому специалисты рекомендуют более внимательно относиться к тому, что попадает на наш стол. Дело в том, что многие магазинные продукты не могут похвастаться органическим происхождением, поскольку при их производстве используются пищевые добавки, которые способны нанести вред здоровью. А это значит, что отправляя в продуктовую корзину очередную новинку, следует тщательно изучить этикетку, поясняющую состав.
К числу опасных пищевых добавок, которые следует избегать, принято относить нитрит натрия, глутамат натрия, бутилированный гидроксианизол, трансжиры, некоторые красители и подсластители. Поговорим о них поподробнее.
Нитрит натрия/нитрит калия.
Нитрит натрия или пищевая добавка Е250 используется в качестве консерванта, красителя и ароматизатора при изготовлении мясных продуктов. Он может присутствовать в составе колбасных изделий, бекона, солонины, копченой рыбы и пр. Этот ингредиент при нагревании образует нитрозамины — канцерогенные вещества. Ряд исследований показывает, что употребление в пищу нитразаминов повышает потенциальный риск развития онкологических заболеваний, диабета, легочных недугов, а также болезней Паркинсона и Альцгеймера.
Аналогичный действием обладает и нитрит калия – пищевая добавка Е249.
Глутамат натрия.
Глутамат натрия (Е621 или MSG) используется как усилитель вкуса. Встретить эту добавку можно во многих продуктах: быстрорастворимых супах, заправках для салатов, чипсах, замороженных блюдах, готовых обедах, приправах и др. Специалисты по-разному относятся к Е621. Некоторые полагают, что глутамат натрия может нанести вред здоровью только при неконтролируемом использовании, отмечая, что он присутствует и во многих естественных продуктах. Однако ряд исследований показывает, что регулярное употребление этой пищевой добавки может привести к неблагоприятным побочным эффектам: депрессии, дезориентации, повреждении глаз, усталости, головным болям и ожирению. Поскольку однозначных сведений о вреде или безопасности Е621 не существует, следует осторожно относиться к продуктам, в составе которых есть эта добавка, и стараться не злоупотреблять подобной пищей.
Бутилированный гидроксианизол.
Бутилированный гидроксианизол (бутилгидроксианизол) или пищевая добавка Е320 – это консервант, который сохраняет продукты от изменения цвета, текстуры и вкуса в процессе хранения. Используется как антиокислитель при изготовлении жевательной резинки, хлопьев, чипсов и растительных масел. Регулярное потребление в пищу бутилгидроксианизола оказывает негативное слияние на нервную систему, а также может стать причиной изменений в клеточной ДНК.
Гидрогенизированные жиры (трансжиры).
Гидрогенизированные жиры – это жиры, полученные в результате процесса гидрогенизации. Они используются для изготовления маргаринов, спредов, кулинарных жиров. Фритюр фаст-фудов, кондитерские изделия и полуфабрикаты, в рецептуре которых есть эти продукты, соответственно, тоже содержат трансжиры. Следует отметить, что ВОЗ настоятельно рекомендует исключить гидрогенизированные жиры из рациона, поскольку многочисленные исследования показывают их негативное воздействие на организм человека. Потребление трансжиров повышает риск развития сердечнососудистых заболеваний, воспалительных процессов, диабета и других проблем со здоровьем.
Искусственные подсластители.
Среди искусственных подсластителей, использующихся при изготовлении газированных напитков, жевательной резинки, леденцов и специальных диетических продуктов, также есть сомнительные добавки, о побочных действиях которых производители чаще умалчивают. Так некоторые из них при чрезмерном потреблении способны вызывать кишечные расстройства. Например, сорбит (Е420) и мальтит (Е965) могут обладать слабительным эффектом, поэтому эти подсластители следует включать в рацион только в рекомендованных количествах. Отдельно следует сказать о такой добавке, как цикламат натрия (Е952). Этот подсластитель запрещен в ряде стран, что связано с его канцерогенными свойствами.
Искусственные красители.
Искусственные пищевые красители используются для того, чтобы придать более насыщенный цвет продуктам. Они встречаются в составе кондитерских изделий, мясных продуктов, соусов, полуфабрикатов, консервов, сладких напитков и пр. В отличие от натуральных добавок с аналогичными свойствами, синтетические красители не всегда безопасны. Некоторые из них обладают токсичными свойствами и могут вызывать аллергические реакции, нервные заболевания и кишечные расстройства. Специалисты рекомендуют избегать продуктов, при изготовлении которых использовались такие запрещенные во многих странах, но допустимые в отечественном производстве красители, как желтый хинолиновый (Е104), желтый «солнечный закат» (Е110), азорубин (Е122), понсо 4R (Е124), синий патентованный (Е131), синий блестящий FCF (Е133), красный очаровательный AC (Е129), индигокармин (Е132) и др.
Многие из добавок, используемых в пищевой промышленности, опасны для нашего здоровья, а в некоторых случаях, могут даже вызывать рак. Читайте также еще больше информации в разделе «медицина и здоровье».
Некоторые добавки медики уверенны, непросто вредны, но и опасны для жизни. Тем не менее, эти опасные добавки, до сих пор, используются в производстве многих продуктов, и медленно разрушают наше здоровье.
Аспартам
Используется в качестве подсластителя и заменяет белый сахар, в низкокалорийных десертах, газированных, фруктовых напитках и лекарствах. В его составе есть фенилаланин (около 50%), кислота (40%) и метанол (10%). Исследованное вещество уже многими учеными доказано, как химический яд и самая опасная пищевая добавка. Вещество было обнаружено случайно в 1965 году, химиком Джеймсом Шлейтером, который разрабатывал новый препарат от язвенной болезни, по контракту с фармацевтической компанией «Searle».
Однажды Шлейтер нечаянно пролил вещество, и почувствовал сладкий вкус на своих пальцах. Впоследствии выяснилось, что аспартам в 200 раз слаще, чем наш сахар, который и без того очень вреден. В 1970 году открытие было обнародовано и стало известно под другими названиями — E 951.
В 1980 году общественный совет по расследованию, единогласно проголосовал отказаться от использования аспартама, но с приходом к власти Рональда Рейгана, директор Агентства по продовольствию и лекарственным препаратам Артар Хейс разрешает использование E 951. Так подсластитель, постепенно завоевал не только американский рынок, но и заполнил международные продовольственные рынки.
Изследования аспартама на животных
2 исследования на подопытных животных в 1970 и 2007 годах, обнаружили связь между употреблением аспартама и возникновением раковых заболеваний. Зарегистрировано 92 симптома заболевания, связанные с употреблением в пищу аспартама. Они включают в себя головную боль, которая может иметь характер мигрени, проблемы с памятью, тошноту, увеличение веса, сыпь, депрессию (особенно у людей с генетическим расстройством фенилкетонурии), бессонницу, проблемы со зрением и потерю слуха, учащенное сердцебиение, затрудненное дыхание, потерю вкуса, нарушение речи, головокружение и боли в суставах и даже зарегистрированы случаи смерти. Эти симптомы настолько распространены, что некоторые врачи поговаривают о «болезни аспартама».
По данным медицинских исследований, добавка может усложнить или разблокировать следующие заболевания: рассеянный склероз, эпилепсию, опухоль головного мозга, синдром хронической усталости, болезнь Паркинсона, диабет, синдром Альцгеймера, аутизм. Эти эффекты не будут проявляться сразу, а появятся через несколько лет, что очень страшно.
Причиной острых неврологических состояний, является аспарагиновая кислота, которая содержится в подсластителях. Именно в группе веществ, которые вступают в реакцию со специфическими рецепторами в головном мозге. Все больше и больше ученых считают, что аспарагиновая кислота влияет на возникновение некоторых эндокринных и особенно дегенеративных неврологических заболеваний, таких как боковой амиотрофический склероз, болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера и другие, и особенно опасна для беременных.
В 1992 году «NutraSweet» подписали соглашение с компаниями «Кока-Кола» и «Пепси-Кола» при условии, что только они будут поставщиком аспартама. К 2005 году подсластитель использовали, уже в более чем 6000 продуктах, а его ежегодное потребление во всем мире, составляло 16.000 тонн. Продается в почти 100 странах мира.
Итальянский онколог Морандо Софрито 3 года назад опубликовал исследование, в котором продемонстрировал повышенный риск развития рака печени и рака легких у мышей, получавших аспартам. Исследование в 2017 году, в том числе 60000 беременных женщин, доказало связь между употреблением подслащенных аспартамом напитков и риск преждевременных родов. Из-за этих результатов, Европейская комиссия обратилась к Европейскому агентству по безопасности пищевых продуктов, чтобы сделать общую оценку аспартама.
Сегодня на российском рынке около 3000 продуктов и напитков, которые содержат аспартам. Среди них «Coca-Cola» и «Pepsi», газированный лимонад, мятные пастилки, жевательная резинка «Orbit», леденцы и жевательная резинка «Mentos», различные марки растворимых негазированных напитков, драже, пастилки и жевательные резинки «Winterfresh», диетические вафли, крекеры, конфеты, энергетические напитки «Redbull» и т. д.
Нитрит натрия
Нитрит натрия занимает высокое место в списке самых опасных пищевых добавок, которые используются в производстве мяса — колбасах, сырокопченых мясных продуктах, беконе, копченостях, хот-догах, ветчине, всех видов салями, замороженных мясных пиццах, консервированных супах с мясом, полуфабрикатах, пельменях, мясном детском питании. Эта добавка обеспечивает мясу долгий срок хранения и придает аромат. Было доказано, что нитрит натрия останавливает размножение бактерий. В пищевой промышленности при высокой температуре, вещество становится химическим агентом, который приводит к образованию нитрозаминов в организме, и они являются причиной резкого увеличения риска развития рака.
Ученые доказали, что употребляя в пищу только эти продукты возрастает риск появления рака поджелудочной железы на 67%, а потребление хотя бы 50 грамм в день такого мяса, увеличивает риск рака толстой кишки на 50%.
Нитрит натрия используется в подавляющем большинстве в продуктах из мяса.
В 1970 году была предпринята попытка запретить нитрит натрия, но производители мясной продукции не допустили этого.
Глутамат натрия
Глутамат натрия также известен, как китайская соль (E621) представляет собой аминокислоту, которая обладает способностью к увеличению вкусовых качеств продукта или блюда, влияет на чувствительность рецепторов языка. Он также известен под названиями гидролизованный растительный белок или сокращенно MSG.
Используется в качестве добавки в салаты, супы быстрого приготовления, бульонные кубики, чипсы, замороженные полуфабрикаты и в еде фаст-фуда.
У некоторых людей, эта добавка вызывает головную боль и тошноту, и исследования показывают, что она повреждает нервную систему. MSG вызывает диабет последний стадий, сильную мигрень, аутизм, гиперактивность и даже Альцгеймера.
После употребления приправленной глутамата натрия пищи, обычная пища становится безвкусной. Еще глутамат натрия, может привести к ожирению. Его используют в сетях быстрого питания «Burger King», «Макдональдс», «Венди», «Taco Bell», «KFC», «Робин Сдобин», «Курочка Рядом».
Исследователи полагают, что глутамат натрия добавляют к пищевым продуктам, чтобы люди привыкали к нему и постоянно покупали продукты, содержащие его.
Ацесульфам калия
Ацесульфам калия является относительно новым подсластителем, который используется в безалкогольных напитках с 1998 года. Добавляется в желатин, десерты и жевательные резинки. Добавка сладкая в 200 раз больше, чем белый сахар. Состоит из 1/4 сукралозы и настолько же сладка, как аспартам, только еще слаще.
Ацесульфам калия был обнаружен случайно химикои Карлом Клаусом в 1967 году в Германии. При потреблении оставляет специфический горький металлический вкус во рту. Поэтому в продукты, содержащие его, производители добавляют натрий, который нейтрализует этот вкус.
Многие исследования показали, что эта добавка вызывает рак, но, по словам его защитников, нет весомых аргументированных данных о побочных эффектах.
Бутилоксианизол
Представляет собой антиоксидант, который предотвращает окисление продуктов прогорклых жиров и масел. Поглощает влагу в производстве различных продуктов — от чипсов до растительного масла.
Бутилоксианизол в организме, может превращаться в другое вещество, в результате чего влияет на образования болезни рака. Его активность повышается, если есть другие фенольные антиоксиданты.
Пропил
Пропил подобен антиоксиданту бутилоксианизолу, который используется в одних и тех же продуктах. Специалисты рекомендуют избегать продуктов, в составе которых есть E310. Пропил запрещен в детском питании, потому что раздражает пищеварительную систему и кожу.
Олестра
Это подделка жира только без калорий, своего рода заменитель жира в определенных видах продуктов, таких как, чипсы, снеки и маргарин. Проходя через желудок и кишечник, не переваривается, но ингибируется всасыванием как питательное вещество, которое повышают риск сердечных заболеваний.
Олестра связан с жирорастворимыми витаминами А, Е, D и K, эти витамины, казалось бы, поддерживают иммунную систему и предотвращают некоторые виды рака, однако добавка работает как раз против системы и наоборот провоцирует риск появление таких заболеваний. «Проктер энд Гэмбл», компания, которая делает Олестру, признали проблему, и теперь обогащает ее различными добавками.
Бромноватокислый калий
Калий бромистый используются редко, но до сих, его активно используют при приготовлении хлебобулочных изделий и белых мучных изделий, в качестве разрыхлителя. После того, как добавка входила в состав газированных безалкогольных напитков, в 2000 году большинство стран отказалось от употребления и покупки таких продуктов, где в составе есть эти канцерогенные вещества.
После того, как бромноватокислый калий попадает в организм, он сразу же превращается в другое вещество, которое увеличивает риск появления опухолевых заболеваний. Белый кристалл или синтетическое соединение не имеет запаха, известен как E 924. Сделайте себе заметку о том, что продукт может быть опасным для здоровья.
После многочисленных тестов с Е 924, показало, что он является сильным канцерогеном и вызывает активный рост раковых клеток.
Красители
Производители используют эти добавки, чтобы продукты, имели более привлекательный внешний вид. Используется в различных пищевых продуктах и напитках, цветных жевательных резинках, конфетах, красном вине и соусах, желатине.
Использовать красители разрешено, но ученые предупреждают, что их свойства не были полностью изучены. Особо опасен, может быть краситель (E102), он вызывает приступы астмы, крапивницы у детей, что приводит к образованию опухолей щитовидной железы, хромосомные повреждения.
Тетразин используется в производстве напитков, джемов, кондитерских изделиях, крупах, закусках, готовых супах и консервах.
Не допускаются использование хинолина желтого (E104), который используется в производстве губных помад, косметических средствах для волос, одеколонах, в лекарственных препаратах. Он вызвать дерматит.
Азорубин добавка красного цвета, которую экстрагируют из смолы. Используется в кондитерских и хлебопекарных изделиях. Может вызывать побочные реакции, у астматиков и людей с аллергией на аспирин, в некоторых странах уже запрещен.
E123, известен как амарант, также красного цвета. Используется в производстве тортов, фруктовых начинок для тортов, желе. Вполне возможно, может вызвать астму, экзему и нарушения у новорожденных, провоцирует образование раковых клеток. Его использование не допускается в России. Употребление группа красителей, таких же оттенков, которые, как полагают ученые, приводят к развитию опухолей: E124 — пунцовый, кошениль красный A, E127 — E129 эритрозин. У более, чем 80% людей, провоцирует появление аллергии.
Пищевые добавки – это вещества, способные усиливать вкус и аромат продуктов, длительно сохранять товарный вид и продлевать их сроки хранения.
Добавки используют в пищевой промышленности. Их содержат практически все продукты, стоящие на прилавке в магазинах – колбасы и мясные полуфабрикаты, соления, консервы, фрукты и овощи, различные сладости (мороженое, конфеты, десерты, желе, йогурты, сырки) и даже хлеб.
Классификация пищевых добавок
I. По происхождению выделяют следующие пищевые добавки:
1. Натуральные – имеют растительное или животное происхождение, включают в свой состав минеральные вещества.
2. Идентичные натуральным – имеют те же свойства, что и натуральные пищевые добавки, но синтезированы в лаборатории.
3. Синтетические (искусственные) – разработаны и синтезированы в искусственных условиях, не имеют аналогов в природе.
II. Существует разделение пищевых добавок по числовому коду
Пищевые добавки сокращенно обозначаются буквой «Е». Есть несколько версий происхождения этого. Некоторые эксперты утверждают, что название идёт от Examined (в переводе означает протестировано), другие же считают, что от слова Европа. Букву «Е» всегда сопровождает число, обозначающее группу пищевых добавок.
Е 100–199 – красители, усиливающие естественный цвет или возвращающий потерянный оттенок во время изготовления продукта
Е 200–299 – продлевающие срок хранения продуктов консерванты
Е 300–399 – антиоксиданты или антиокислители, препятствующие порче продуктов
Е 400–499 – загустители, эмульгаторы и стабилизаторы, влияющие на консистенцию продукта
Е 500–599 – вещества, сохраняющие структуру продукта за счёт нормализации кислотности, влажности; также их называют ещё разрыхлителями; они препятствуют «слёживанию» продуктов
Е 600–699 – усилители вкуса и запаха
Е 700–799 – пищевые добавки, имеющие выраженные антибактериальные свойства.
Е 800–899 – категория, оставленная под новые добавки
Е 900–999 – подсластители и пеногасители
Е 1000–1999 – группа пищевых добавок с обширным спектром действия: глазирующие (антифламинги), солеплавители, текстураторы, разделители, герметики, газосжиматели
III. Также выделяют полезные, нейтральные, вредные и опасные (запрещенные) пищевые добавки. Более подробно о них будет рассказано ниже
Полезное и вредное влияние пищевых добавок на организм человека
Сейчас очень популярно утверждение, что абсолютно все пищевые добавки приносят только вред. На самом деле, это совсем не так. Они имеют свои плюсы и минусы, а некоторые из них являются даже полезными для человеческого организма.
Большое преимущество пищевых добавок заключается в том, что они способствуют более длительному хранению продуктов, придают им «вкусный» вид, делают их намного аппетитнее (что очень ценят гурманы).
К главным недостаткам относится их отрицательное влияние на здоровье. Различные синтетические пищевые добавки повреждают органы и вызывают их быстрое изнашивание, потому что химикаты тяжело перерабатываются человеческим организмом. В высоких дозировках часть добавок может быть очень опасными.
Употреблять в пищу продукты, богатые усилителями вкуса и ароматизаторами – это дело каждого. Кто-то предпочитает очень вкусненько поесть, не придавая большого значения, что этим могут нанести вред здоровью. Некоторые же практически ничего не покупают в магазинах, дабы избежать негативного влияния химикатов. А другие могут выдерживать золотую середину, кушая большинство продуктов и соблюдая «меры безопасности».
Полезные для организма человека пищевые добавки
Куркумин (Е100) – снижает в крови уровень холестерина и способствует повышению гемоглобина, оказывает благоприятное влияние на желудочно-кишечный тракт (стимулирует его перистальтику, нормализует микрофлору кишечника, эффективен при кишечных инфекциях и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, восстанавливает клетки печени), предотвращает развитие диабета, артрита и онкологических заболеваний.
Рибофлавин (Е101) – является витамином В2. Он участвует в жировом и белковом обмене, в окислительно-восстановительных процессах, синтезировании других витаминов в организме. Рибофлавин поддерживает молодость и эластичность кожи, необходим для нормального формирования и развития плода и роста детей. Также он очень эффективен при постоянных стрессах, депрессиях и психоэмоциональных напряжениях.
Каротин (Е160а), экстракт аннато (Е160b), ликопин (Е160d) – близки по составу и действию к витамину А, являются мощными антиоксидантами. Они способствуют сохранению и улучшению остроты зрения, укрепляют иммунитет, защищают от онкологических заболеваний. Всегда нужно помнить, что эти вещества являются сильными аллергенами.
Свекольный бетанин (Е162) – благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, понижая тонус сосудов и тем, самым снижая артериальное давление. Уменьшает риск возникновения инфарктов миокарда. Улучшает усвоение белков растительного и животного происхождения. Участвует в синтезе холина, стимулирующего работу гепатоцитов (клеток печени). К тому же, это вещество обладает сильным противорадиационным действием. Также оно препятствует развитию или прогрессированию онкологических заболеваний, перерождению доброкачественной опухоли в злокачественную.
Кальция карбонат (Е170) является простым мелом. При дефиците кальция в организме, восполняет его недостаток. Может оказывать влияние на процессы свёртывания крови. Принимает участие в мышечных сокращениях, в том числе сердечной мышцы. Является основным компонентом костей и зубов. Мел при передозировке оказывает токсическое влияние на организм, вызывая в нём развитие молочно-щелочного синдрома.
Молочная кислота (Е270) содержится в молочных продуктах и сырах, квашеной капусте и огурцах. Она нормализует микрофлору кишечника и участвует в углеводном обмене, способствуя усвоению углеводов.
Витамин С (Е300) – аскорбиновая кислота является мощнейшим антиоксидантом и защищает клетки организма от свободных радикалов. Укрепляет иммунитет. В большом количестве содержится в чёрной смородине, киви, яблоке, капусте, луке, перце.
Витамин Е (Е306–309) – токоферолы ускоряют процессы регенерации кожных покровов. Замедляют старение организма, защищают от действия токсинов. Разжижают кровь и стимулируют работу эритроцитов, тем самым благоприятно влияя на сердечно-сосудистую систему.
Лецитин (Е322) обладает большим количеством полезных свойств. Содержится в яичном желтке, икре и молоке. Способствует правильному развитию нервной системы. Повышает иммунитет. Снижает уровень холестерина в крови и выводит его из организма. Улучшает кроветворение, состав желчи. Препятствует развитию цирроза печени.
Агар (Е406) входит в состав водорослей. Он богат витамином РР и микроэлементами (натрий, калий, магний, кальций, фосфор, железо, йод). Его желирующий эффект очень часто используется в пищевой и кондитерской промышленности. Агар, в связи с содержанием в нём большого количества йода, стимулирует работу щитовидной железы. Он также способен связывать и выводить из организма токсины и различные шлаки. Еще одним полезным его свойством является улучшение работы кишечника.
Пектины (Е440), источниками которого служат яблоко, виноград, цитрусовые, слива. Они выводят из организма токсины, шлаки, тяжёлые металлы. Способствуют очищению кишечника. Защищают слизистую желудка от действия повреждающих факторов, обладают обезболивающим и заживляющим воздействием на язвы. Снижают уровень холестерина в крови. Всегда следует помнить, что в больших количествах пектины являются сильными аллергенами.
Нейтральные пищевые добавки
Хлорофилл (Е140) является красителем. Он окрашивает продукты в зелёный цвет. Совершенно безопасен для здоровья человека. Некоторые же специалисты утверждают, что он даже полезен – выводит токсины из организма, при наружном применении способен заживлять раны и устранять неприятные запахи, издаваемые телом человека.
Сорбиновая кислота (Е202) имеет мощное антимикробное действие, потому как способна подавлять рост плесени в продуктах. Она абсолютно безопасна для человека. Её чаще всего добавляют в колбасы, сыры, копчёности, ржаной хлеб.
Уксусная кислота (Е260) является самым распространённым регулятором кислотности. В небольшой концентрации она совершенно безвредна для организма и даже полезна, потому что способствует расщеплению углеводов и жиров. А вот при концентрации 30% и более она становится опасной из-за возможности возникновения ожогов кожных покровов и слизистых оболочек внутренних органов. Её используют при приготовлении майонеза, различных соусов, кондитерских изделий, при консервации овощей, рыбы, мяса.
Лимонная кислота (Е330) служит усилителем вкуса, консервантом и регулятором кислотности. Из-за того, что применяется в небольших дозировках, она является безопасной для человека. Но при работе с концентрированными растворами или при употреблении в пищу большого количества лимонной кислоты могут возникнуть побочные эффекты – ожог слизистых оболочек ротовой полости, глотки, пищевода и желудка, раздражение дыхательных путей и кожных покровов.
Камедь (Е410, 412, 415) является натуральной добавкой в мороженое, десерты, плавленые сыры, овощные и фруктовые консервы, соусы, паштеты, хлебобулочные изделия. Её используют из-за способности формировать желе для создания определённой структуры продукта. Также она препятствует его кристаллизации, что очень важно для мороженного. Безопасна для здоровья человека. Отмечают её благоприятное влияние на аппетит – камедь его уменьшает.
Моно — и диглицериды жирных кислот (Е471) служат натуральными стабилизаторами и эмульгаторами. Входят в состав майонеза, паштета, йогуртов. Они абсолютно безопасны для здоровья, но обладают одним важным побочным эффектом – при их употреблении в больших количествах увеличивается масса тела.
Пищевая сода (Е500) служит разрыхлителем при изготовлении кондитерской продукции (хлебобулочные изделия, печенья, торты), потому как она препятствует слёживанию продуктов и образованию в них комков. Безвредна для человека.
Кальция и калия йодиды (Е916, 917). Эти пищевые добавки находятся в стадии исследования, поэтому их ещё нет в списках запрещённых или разрешённых веществ. Теоретически они должны стимулировать работу щитовидной железы. Могут защищать от радиоактивного излучения. При большом поступлении йода в организм появляются признаки отравления, поэтому данные добавки стоит употреблять в умеренном количестве.
Ацесульфам калия (Е950), Аспартам (Е951), Цикламат натрия (Е952), Сахарин (Е954), Тауматин (Е957), Мальтит (Е965), Ксилит (Е967), Эритрит (Е968) – подсластители и заменители сахара. Их добавляют в газированные напитки, десерты, леденцы, жевательные резинки и некоторые низкокалорийные продукты.
О пользе и вреде этих пищевых добавок ведутся активные споры. Одни считают, что они абсолютно безопасны для организма, другие же утверждают, что эти вещества усиливают действие канцерогенов. Также бытует мнение, что подсластители являются замечательными заменителями сахара и подходят для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Врачи предупреждают о негативном их влиянии на клетки печени, особенно у людей перенесших гепатит.
Опасные пищевые добавки и их влияние на организм человека
Ниже приведён список наиболее распространённых пищевых добавок, составляющих опасность для здоровья человека. Они достаточно широко используются в пищевой промышленности, несмотря на причиняемый ими вред.
Жёлто-зелёный хинолин (Е104) является красителем. Его добавляют в сладости, жевательную резинку, газированные напитки, бакалейные продукты, копчёную рыбу. Он может вызывать сильные аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта. Оказывает негативное влияние на здоровье детей.
Бензойная кислота и её производные (Е210–213) наносят большой вред здоровью человека, особенно у детей. Они вызывают сильные аллергические реакции и развитие раковых заболеваний, нервное возбуждение, негативно влияют на дыхательную систему и интеллект человека. Список продуктов, в которые входят эти пищевые добавки, огромен. Вот некоторые из них: чипсы, кетчуп, овощные и мясные консервы, газированные напитки, сок. Тем не менее, эти вещества не запрещены во многих странах.
Сульфиты (Е221-228) — это группа пищевых добавок, которые ещё плохо изучены и считаются опасными для здоровья человека. Они являются консервантами и добавляются во фруктовые и овощные консервы, картофельные пюре быстрого приготовления, томатные пасты, крахмал, вино. Ими обрабатываются сухофрукты и проводится дезинфекция тар. Эти вещества способны вызывать сильные аллергические реакции, провоцировать приступы бронхиальной астмы, раздражая дыхательные пути, и заболевания ЖКТ. При нарушении технологии приготовления продуктов они могут привести к смерти.
Уротропин (Е239) увеличивает сроки хранения сыров и консервированной икры. Является опасным для здоровья человека из-за сильного канцерогенного действия. Он также является мощным аллергеном и вызывает различные заболевания кожи.
Нитриты и нитраты (Е250-252). Эти пищевые добавки добавляют в колбасные изделия для придания им насыщенного розового цвета. К тому же они способны защищать продукты от окисления и воздействия микробных агентов. Несмотря на такие положительные качества, эти вещества очень опасны для здоровья человека, потому что оказывают мощное канцерогенное действие, провоцируя развитие рака лёгких и кишечника. На них часто бывают аллергические реакции вплоть до удушья. Также они оказывают влияние на сердечно-сосудистую систему, то сужая, то расширяя сосуды, вызывая тем самым резкие скачки артериального давления. Влияют нитраты и на нервную систему. Проявляется это головными болями, нарушением координацией, судорогами.
Пропионаты (Е280-283) служат консервантами. Их добавляют в молочную продукцию, хлебобулочные изделия, различные соусы. Они оказывают негативное влияние на сосуды головного, вызывая их спазм. При большом употреблении этих химикатов может появляться мигрень. Их не рекомендуют давать детям.
Углекислый газ (Е290) является одним из основных компонентов газированных напитков. Он способен вымывать кальций, что очень вредно для растущего организма. Может провоцировать обострение гастрита и язвенной болезни желудка, отрыжки и метеоризм.
Хлористый аммоний (Е510) служит улучшителем теста. Его добавляют в дрожжи, хлеб, хлебобулочные изделия, диетическое питание и муку. Оказывает сильное негативное влияние на желудочно-кишечный тракт, особенно на печень и кишечник.
Глутамат натрия (Е621) является одной самых известных пищевых добавок. Он входит в группу усилителей вкуса. Нашумевшая его опасность немного преувеличена. На самом деле, глутамат натрия является компонентом бобовых, водорослей, соевого соуса. В небольших количествах он совершенно безвреден для организма человека. Но при систематическом употреблении большого количества продуктов, содержащих его (чипсы, приправы, соусы, полуфабрикаты), происходит накопление и отложение в различных органах солей натрия. В результате этого могут развиваться болезни: снижение остроты зрения, тахикардия, общая слабость, выраженные головные боли, нервное возбуждение, аллергии (зуд кожных покровов и гиперемия лица).
Это далеко не полный перечень. В него включены только наиболее опасные и часто используемые пищевые добавки. На самом же деле их существует намного больше.
Запрещённые пищевые добавки
Жёлтый тартразин (Е102) используют в качестве красителя в мороженом, сладостях, газированных напитках, йогуртах. Он способен вызывать сильные аллергические реакции, мигрени и нервное возбуждение. Очень опасен для детей. Запрещён в большинстве стран.
Цитрусовый красный (Е121) добавляют в газированные напитки, леденцы, мороженое. Является мощным канцерогеном. Запрещён в большинстве стран.
Амарант (Е123) – тёмно-красный краситель. Он является химической пищевой добавкой, поражающей печень и почки, провоцирующая развитие сильных аллергических реакций, хронического насморка и онкологических заболеваний. Она чаще всего используется в приготовлении продуктов, которые очень любят дети – желе, десерты, пудинги, мороженое, сухие завтраки, кексы и так далее. В большинстве стран это вещество запрещено.
Формальдегид (Е240) применяется в качестве консерванта при изготовлении мясных и колбасных изделий, различных напитков (газированная вода, холодные чаи, соки) и сладостей (десерты, леденцы, жевательные резинки, желе). Он оказывает канцерогенное действие, вызывает поражение нервной системы, аллергии и интоксикацию организма.
Броматы калия и кальция (Е924а, Е 924b) служат улучшителями и окислителями в производстве хлебобулочных изделий, а также пеногасителями в газированных напитках. Они обладают мощным канцерогенным эффектом.