Яичный белок пищевая добавка
Где используется сухой яичный |
При разведении порошок яичного белка всыпать в жидкость, чтобы |
преимущества для спорта и зож | преимущества для кулинарии и кондитеров |
|
|
Частые вопросы про сухой яичный белокЧем отличается сухой яичный белок | Сухой яичный белок содержит витамины: минералы: |
Сухой яичный белок реализуется в виде порошка
Продолжаем наше путешествие по ингредиентам для приготовления десертов. Сегодня герой нашей статьи — сухой яичный белок или альбумин. Продукт, который мы с завидным постоянством используем в наших рецептах и вам рекомендуем это делать, чтобы получить достойный результат. Что же он из себя представляет? Давайте разбираться вместе.
Сухой яичный альбумин: что это?
Разберемся с теорией: что такое сухой яичный белок и из чего его делают? Альбумин представляет собой белок, который был выделен из яиц. Чаще это светлый порошок, не обладающий вкусом или запахом. В воде альбумин не растворяется, но для замачивания и дальнейшего использования вода используется. Кстати, научное название яичного альбумина — овальбумин.
Если сравнивать яичный белок и альбумин, то последний обладает рядом важных преимуществ:
- срок хранения: у альбумина он в разы продолжительнее, чем у сырого белка отделенного. При соблюдении условий хранения открытый альбумин можно использовать в течение года, а закрытый может простоять и вовсе несколько лет
- безопасность использования: при использовании альбумина без термической обработки вы можете быть уверены в том, что в ваши блюда попадут опасные микроорганизмы, которые могут содержаться на яичной скорлупе. Альбумин проходит специальную очистку и на полки магазинов попадает только качественный и безопасный товар
- простота использования: все, что нужно – развести альбумин в правильных пропорциях и все – никаких сложных процедур
- меньший расход: 1 белок = 5 грамм альбумина, что существенно сокращает расход продуктов при изготовлении блюд, требующих добавление яичного белка
В итоге мы имеем продукт с длительным сроком хранения, удобный в транспортировке и использовании, абсолютно безопасный и гарантирующий получение отличного результата.
Сухой яичный белок: как использовать в кулинарии
Одна из главный отраслей применения альбумина — пищевое производство
Где используется альбумин? Конечно, в пищевом производстве при изготовлении всех тех блюд, где необходимо использование сырого яичного белка. Это и хлебобулочное производство, и соусы, и десерты.
При этом, кондитеры со стажем отмечают, что использование альбумина более предпочтительно, если речь идет о приготовлении, например, меренги, потому что итоговый результат получается стабильнее. Муссы, безе, суфле – все эти десерты готовятся с использованием альбумина. Также невозможно представить без сухого белка и молекулярную кухню, где с его помощью создаются гели, пены и разнообразные элементы декора.
Как разводить сухой яичный белок? Как правильно заменить яичный белок на сухой?Итак, 5-10 грамм альбумина и 50-100 грамм воды заменяют 1 сырой яичный белок. Точная граммовка зависит от рекомендаций производителя, так как альбумины могут отличаться по своему составу и какие-то требуют больше воды, какие-то меньше.
Итак, вы насыпаете альбумин, заливаете его водой и оставляете до набухания на 15-20 минут. После гель взбивается до получения плотной пены.
При этом, альбумин можно использовать и в сухом виде, если вам необходимо получение более концентрированного вкуса.
Приготовление блюд с сухим яичным белком
Альбумин используется для приготовления меренги
Как и обещали, дадим вам рецепты с сухим яичным белком – приготовим безе.
Что нужно из ингредиентов:
- альбумин, 15 грамм
- вода, 105 грамм
- сахарный песок, 300 грамм
Как готовить:
- альбумин заливаем водой комнатной температуры
- перемешиваем и даем постоять около 15 минут
- после начинаем взбивать на небольшой скорости до появления пены
- увеличиваем скорость и в несколько приемов «дождиком» всыпаем сахарный песок
- взбиваем до устойчивых пиков, чтобы масса стала блестящей
- перекладываем взбитый белок с сахаром в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент
- нагреваем духовку до 100 градусов и сушим 100-120 минут
Безе из альбумина получается плотным, белоснежным и отлично сохраняет свою форму.
Безе на альбумине более стабильное и воздушное
Теперь и вы знаете, что такое альбумин, в чем его преимущества перед сырым яичным белком, а также каковы особенности его использования в кулинарии. В нашем интернет-магазине ингредиентов для профессиональных кондитеров и кулинаров 100ing.ru вы можете приобрести качественный сухой яичный белок по доступным ценам с доставкой по всей России. Тем более, что на покупки до 15 кг мы дарим нашим читателям скидку в 10% по промокоду DZEN! Мы же отправляемся дальше и уже готовим для вас что-то очень вкусное! Не пропустите, обязательно подпишитесь на наш канал и комментируйте, лайкайте – нам важно знать, что вам все нравится!
Яичный сухой белок (альбумин) – порошкообразный ингредиент, обладает повышенной степенью взбиваемости, хорошей стойкостью пены, широко применяется в кондитерских целях.
Альбумин в кондитерском деле
Кондитеры выбирают яичный белок по нескольким причинам:
- Он лучше взбивается, получение пены с его использованием происходит легче и быстрее.
- Альбумин может сохранять сахар, что делает его пригодным для использования в таких кондитерских изделиях как суфле, безе, муссы. Отлично подходит для создания кремов,айсинга.
- Срок хранения такого белка в порошкообразном виде достаточно долгий, что является хорошим преимуществом
- При массовом выпуске кондитерских изделий становится незаменим, увеличивает скорость создания изделия
Как использовать альбумин (сухой яичный белок)?
Работать с ингредиентом просто, достаточно развести его в воде, в пропорциях 1:7, температура которой 32-34 градуса. Вливайте воду в тару с порошком постепенно, перемешивая полученную смесь. После дайте отстоятся, процесс растворения происходит в среднем 35-40 минут.
5 грамм альбумина и 35 грамм воды заменяют один яичный белок в рецепте. У некоторых производителей 3,5-4 грамма.
Не забудьте почитать информацию на упаковке.
Так выглядит альбуминСколько стоит альбумин?
Цена сухого яичного белка в РФ колеблется в районе 300-500 рублей за 100 грамм.
При приготовлении десерта в домашних условиях заменить альбумин можно желатином. Если с этим возникли трудности, можно заменить теми же ингредиентами, которыми заменяют яйцо в кулинарии (смесью молока, сливок, сахара, муки, сливочного масла, соли).
Диапазон срока годности альбумина — 12-24 месяца. Конечно же, стоит уточнить этот вопрос: посмотреть на упаковку или спросить у продавца, так как у французских, аргентинских, отечественных или других производителей срок хранения разнится. Хранится порошок с сухом месте, лучше если оно будет прохладным, без попадания солнечных лучей.
альбумин для организма: полезные свойства
Яичный альбумин богат минералами (железо, фосфор, цинк, сера), а также витаминами (A, B2, B6, B12, D), сохраняет питательную ценность, поэтому заменяет яйцо полностью.
Его состав включает жир, воду, белок, углеводы (доля жира составляет более 30%).
Сухой яичный белок имеет множество полезных свойств. Он защищает и укрепляет сердечно-сосудистую систему, обладает способностью снижать уровень холестерина в крови и увеличивать липопротеины высокой плотности (полезный холестерин). Состоит из аминокислот в сбалансированном составе, поэтому продукт обладает высокой биологической ценностью.
Ингредиент пригоден для людей, имеющих непереносимость лактозы. Наряду с сывороточным протеином, этот продукт является предпочтительной пищевой добавки для спортсменов и бодибилдеров, потому что вещество поглощается организмом практически полностью.
Альбумин весьма полезен для организмаПищевая ценность
- белки — 73,3 г.
- углеводы — 7,0 г.
- жиры- 1,8 г.
Сухой яичный белок состоит из различных белков, которые могут быть разделены на простые белки (овальбумин 75%, 3% и ovolkonalbumin ovoglobolin 2%) и комплексные (овомукоид 13% ovomutsin 7%).
Полный состав яичного белка состоит из 18 в 20 когда-либо обнаруженных аминокислот.
- Аланин — 8,3%
- Аргинин — 15,2%
- Аспарагиновая кислота — 7,1%
- Глутаминовая кислота — 15,7%
- Глицин — 2,0%
- Гистидин — 5,7%
- Лейцин — 12,5
- Лизин — 17,2%
- Метионин — 5%
- Фенилаланин — 5,2%
- Пролин — 4,8%
- Серин — 1,2%
- Треонин — 3,5%
- Триптофан — 11,6%
- Тирозин — 13,4%
- Валин — 5,5%
- Минералы: мг
- Фосфор — 6,0 мг
- Кальций — 4,0 мг
- Магнезий — 3,0 мг
- Хлор — 51,0 мг
- Железо — 0,3 мг
- Натрий — 53,0 мг
Микроэлементы:
- Бор — 0,04 мг
- Медь — 0,02 мг
- Фтор — 0,01 мг
- Йод — 0,002 мг
- Молибден — 0,004 мг
- Титан — 0,0028 мг
- Цинк — 0,07 мг
- Витамины: мг / г
- Рибофлавин — 4,52 мг / г
- Никотиновая кислота — 0,96 мг / г
- Пантотеновая кислота — 13 мг / г
- Биотин — 0,05 мг / г
- Фолиевая кислота — 0,47 мг / г
- Витамин B6 — 0,01 мг / г
Вот такой вот интересный и полезный ингредиент. Если у Вас остались вопросы, напишите их в комментарии.