Из каких продуктов получают белок сыроеды

Самый частый вопрос, который я слышу от знакомых, когда они узнаЮт о моем образе жизни: Откуда ты берешь белок?! Забавно, но раньше я считала, что даже вегетарианцы очень ущемлены в этом плане. Про веганов молчу. Про сыроедов я вообще тогда не слышала. А если бы и слышала, то не поверила бы, что такие люди существуют и что у них всё в порядке с головой.

Естественно, когда я только начала примерять на себя возможность отказаться хотя бы от мяса, меня волновал тот же вопрос: как же я буду восполнять дефицит белка?

Начнем с того, что человеку для жизнедеятельности нужен не белок. А аминокислоты, из которых белок состоит. Считается, что мы используем 20 аминокислот, из которых 8 — незаменимых, т.е. мы не можем их синтезировать самостоятельно, а только откуда-то получить. Я пока намеренно не говорю откуда. Интрига))

Что такое вообще белок и как примерно всё это работает внутри нас? Чтобы воспользоваться белком, организму надо разобрать белки на аминокислоты, а это не очень просто и вы сейчас поймете почему))

Аминокислоты — это кирпичики. Когда они собираются в цепочки — это первичная структура белка. Когда эти цепочки закручиваются в спираль — это вторичная структура. Затем эти спирали объединяются в третичную структуру. А они в свою очередь — в четвертичную.

В этом и кроется основное отличие ЖИВОТНОГО и РАСТИТЕЛЬНОГО белков. Дело в том, что животный белок имеет четвертичную структуру, а растительный первичную или вторичную. К тому же, большинство людей едят приготовленное, а не сырое мясо, поэтому к такому долгому и сложному расщеплению белков еще добавляется “оживление” белка, если говорить простым языком.

Я думаю после этого рассказа становится понятно, что растительные белки усвоить намного легче, чем животные. Я сейчас намеренно не говорю о других проблемах, связанных с употреблением мяса — об этом в отдельной статье. Сейчас только сухие цифры.

Хорошо, скажете вы. Допустим, организму легче усваивать растительные белки. Где нам их взять? Как быть с тем, что незаменимые аминокислоты есть только в мясе? Оказывается, наука уже достаточно давно обнаружила ВСЕ незаменимые аминокислоты в растительной пище. Примером могут служить семена подсолнечника:

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170562/nutrients

Таким образом, вопрос о том, есть ли в растительной пище всё, что нам надо по аминокислотам — решен. Осталось разобраться с количеством. Ведь любому человеку очевидно, что концентрация белка в мясе не сравнится с кабачком)

Давайте считать)) По рекомендациям ученых, человеку в среднем необходимо в день 0,8 г белка на 1 кг веса. Т.е. мне таким образом при весе 56 кг требуется (округлим) 45 г белка. Теперь возьмем нежно мною любимые помидоры, которые я могу есть тазиками. Задав Гуглу конкретный вопрос, мы получим не менее конкретный ответ: в 100 г помидоров содержится 1,1 г белка. Сколько ж мне надо, простите, сожрать помидоров, чтобы восполнить суточную потребность в белке? 45 г : 1,1 г = 40,9 раз по 100 г, что означает 4 кг помидоров.

Слышу, кто-то свалился со стула, а кто-то, не сдержавшись, восклицает — это ж караул как много! Я тоже так думала, пока в очередной раз не взялась вычислять. Да, я это люблю делать. По образованию я математик-программист)))

Итак, среднестатистический человек на традиционном питании съедает около 2 кг еды в день. Кто хочет поспорить — пару дней по-взвешивайте свою еду — вас ждет большой сюрприз. В калориях это выходит в среднем 2200-2500 в день.

Возьмем наши несчастные помидоры и посчитаем их калораж: 40,9 х 24 ккал = 980 ккал Эта цифра уже не выглядит так устрашающе, верно?)) А если еще учесть, что я ем 6 раз в день, то получаем в один прием пищи около 650 г помидоров. Если вам до сих пор кажется, что это много — пойдите, взвесьте, съешьте и расскажите мне в комментариях о своих ощущениях) Сильно ли вы объелись?))

Таким образом мы получили, что даже поедая самые НЕ белковые продукты, мы теоретически можем восполнить необходимые организму количество белка. Если учесть, что я питаюсь не только помидорами, но и орехами и семечками, а там процент белка в 10 выше, то уж что-что, а его дефицит мне точно не грозит. И вам тоже))

Среди сыроедов бытует мнение, что аминокислоты можно получать не только извне. Это теория микробиома человека. Думаю, все уже в курсе, что у нас в кишечнике живет микрофлора определенного состава. Среди бактерий есть дружелюбные товарищи (их часто называют симбиотической микрофлорой, т.к. симбиоз — сожительство двух организмов разных видов, приносящее им взаимную пользу). . А есть совсем недружелюбные — их называют патогенной микрофлорой. Что такое патогенный — это сумма двух слов “страдание” и “возникновение”. Т.е. патогенный — тот, кто способен порождать болезни, отклонение от нормы.

Считается, что когда в кишечнике преобладает симбиотическая микрофлора, то она в состоянии обеспечить нас многими микроэлементами, витаминами и аминокислотами, в том числе и незаменимыми. Феномен подобной работы бактерий был открыт еще в 1980х годах нашим советским ученым Уголевым Александром Михайловичем.

Также считается, что у человека, питающегося исключительно сырой растительной пищей с преобладанием овощей и фруктов, микрофлора состоит в основном из дружественных бактерий. Соответственно он получает преимущество в получение аминокислот и прочих радостей жизни по сравнению с традиционно питающимся человеком.

К сожалению, мой опыт сыроедения не так велик для того, чтобы можно было почувствовать все преимущества той самой чудодейственной микрофлоры или оценить качество растительного белка. Пока могу привести только следующие факты: и у меня, и у мужа мышцы на сыроедении растут лучше, чем на традиционном.

Также не наблюдаются основные признаки дефицита белка в организме, а именно:

• Слабость в мышцах
• Боль в суставах
• Постоянный голод
• Плохое состояние волос, кожи, ногтей
• Отеки
• Медленное заживление ран
• Падение трудоспособности
• Частые заболевания

Последние три пункта даже наоборот, стали лучше. Из этого я делаю выводы, что в течение этого года организм не испытывал дефицита по белку. Есть еще достаточно большой пласт рассуждений на тему сбалансированности питания: мол, откуда вы знаете, что получаете ВСЕ незаменимые аминокислоты в нужных количествах?

Несомненно, я не сижу с калькулятором и не вычисляю, сколько и каких аминокислот надо положить на тарелку. Тут я придерживаюсь такого же принципа, что и с остальными витаминами и микроэлементами, да и всеми нутриентами в целом: я ем то, что просит мой организм. Например, взять орехи: долгое время хотелось фундука. Потом — вперемешку фундук и миндаль. Затем очень остро захотелось кедровых, но буквально на неделю. Та же ситуация с фисташками — очень хотелось, достаточно быстро наелась. Миндаль ем до сих пор, но неделю назад резко захотелось грецких орехов, которые я не очень люблю обычно. Посему на данный момент я придерживаюсь именно этой концепции: если организму будет чего-то не хватать, он включит аппетит на тот продукт, что это содержит.

Фух! Надеюсь теперь никто из моих слушателей не спросит у вегана или сыроеда — а как же ты без белка?))