Глутамат мононатрия в каких продуктах
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 6 января 2020;
проверки требует 1 правка.
Запрос «Адзиномото» перенаправляется сюда; см. также другие значения.
| Глутамат натрия | |||
|---|---|---|---|
| Систематическое наименование | (2S)-2-амино-5-гидрокси-5-оксо-пентаноат натрия, натрий-2-аминопентадиоат | ||
| Сокращения | E621 | ||
| Традиционные названия | Глутамат натрия, глютамат натрия, однозамещённый глутамат натрия | ||
| Хим. формула | C5H8NO4Na * H2O[источник не указан 1403 дня] | ||
| Состояние | белый кристаллический порошок | ||
| Молярная масса | 169,1111 ± 0,006 г/моль | ||
| Температура | |||
| • плавления | 165 °C | ||
| • разложения | 225 °C | ||
| Растворимость | |||
| • в воде | 74 г/100 мл | ||
| Рег. номер CAS | 142-47-2 | ||
| PubChem | 85314 | ||
| Рег. номер EINECS | 205-538-1 | ||
| SMILES | C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)[O-])N.[Na+] | ||
| InChI | 1S/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1 LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M | ||
| Кодекс Алиментариус | E621 | ||
| RTECS | MA1578000 | ||
| ChEBI | 64243 | ||
| ChemSpider | 76943 | ||
| ЛД50 | 19900 (крысы, перорально) | ||
| NFPA 704 | |||
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |||
| Медиафайлы на Викискладе | |||
Глутамат натрия в виде кристаллов
Глутама́т на́трия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, глютаминат натрия[1]) — мононатриевая соль глутаминовой кислоты, популярная пищевая добавка E621 (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»)[2]. Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.
Промышленное производство[править | править код]
Химически чистый глутамат натрия впервые был выделен в 1908 году сотрудником Токийского имперского университета — профессором Икэдой Кикунаэ (яп. 池田菊苗). Он решил определить вещество в составе водорослей комбу, которое делает блюда с ними более вкусными[2].
В 1909 году ему был выдан патент на способ производства пищевых препаратов. Глутамат натрия он получал гидролизом соевого и пшеничного белков[2]. Добавку стали выпускать в Японии на продажу под названием «адзиномото» (яп. 味の素, англ. Ajinomoto) — «сущность вкуса».
Предпринимались попытки искусственного синтеза добавки, но они не прижились из-за сложности в разделении изомеров глутаминовой кислоты (вкусом обладает только один из двух)[2]. Затем в 1960—1970 годы было открыто недорогое массовое производство глутамата натрия методом ферментации: была найдена способная к производству этой соли бактерия. Поэтому с точки зрения технического регламента, который классифицирует вещества на натуральные и ненатуральные, добавка является веществом натуральным.
Применение[править | править код]
Как пищевая добавка глутамат натрия широко применяется с начала XX века, когда он был впервые получен Икэдой Кикунаэ. Он зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621, в европейских странах иногда обозначается как MSG (англ. monosodium glutamate). Ежегодное потребление глутамата натрия на планете достигло 200 000 тонн[3]. В качестве добавки наиболее часто применяется именно глутамат натрия, а не калия или других элементов, так как это технологически проще и вкус глутамата натрия более выражен[2].
Вкусовые свойства[править | править код]
Долгое время считалось, что глутамат усиливает вкусовые ощущения за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. Однако в 2002 году было открыто, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за совершенно отдельный вкус, названный умами[4].
Глутаминовая кислота для организма является маркером белка: если в пище есть белок, то есть и эта аминокислота. Соответственно, вкус умами — способ, которым организм находит богатую белком пищу[2]. Именно поэтому глутамат так приятен на вкус, чем и пользуется пищевая промышленность.
Вкус глутамата натрия в натуральных продуктах не отличается от вкуса добавки, полученной искусственным путём[2].
Для пищевой добавки существует оптимум вкуса: это 0,1-0,3 % от массы для жидких продуктов и бульонов и до 0,5-1 % в сухих продуктах[2].
Название «усилитель вкуса» является некорректным переводом английского названия flavor enhancer — дословно это «улучшитель, обогатитель вкуса»[2]. Хотя данное высказывание сомнительно в связи с употреблением глагола «enhance» и существительного «enhancer» как усиливать(тель)/увеличивать(тель) в других областях знания и общей лексике[5]. Поэтому вопрос перевода, как всегда, индивидуален и неоднозначен.
Использование в разных странах[править | править код]
В России глутамат натрия внесён в перечень пищевого сырья:
- ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия»;
- ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия»;
- ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия».
У китайцев известен как «вкусовая приправа» (кит. упр. 味精, пиньинь wèijīng, палл. вэйцзи́н). Японцы считают, что глутамат натрия передаёт самостоятельный, пятый по счёту вкус (яп. 旨味 умами, «приятный вкус»). Один из вьетнамских вариантов названия в переводе на русский язык звучит как «луковая соль» (наиболее распространённый вариант — «сладкий порошок»).
В Америке, начиная с 1960 года, выпускался под маркой Ac’cent (ведущий бренд вкусовых добавок, в том числе и глутамата натрия), начал плотно входить в обиход и стал привычной домашней добавкой.
Воздействие на организм[править | править код]
Нет свидетельств отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в количествах, представляющихся разумными[6].
Негативное влияние на организм млекопитающего было показано в исследовании японского университета Хиросаки (яп. 弘前大学) под руководством Хироси Огуро (大黒浩): при кормлении крыс глутаматом натрия в количестве 20 % сухого веса от всей потребляемой пищи в течение 6 месяцев была обнаружена потеря зрения и истончение сетчатки глаз. Огуро признаёт, что были использованы большие количества глутамата натрия, на несколько порядков превышающие возможное количество при обычном потреблении. «Потребление в меньших количествах допустимо», — утверждает он[7]. Поскольку столь большие количества многократно превышают количество вещества, используемого в пище, поставленные условия невозможно перенести на людей. Также нет никаких научных свидетельств того, что продолжительное употребление в пищу глутамата натрия людьми в умеренных количествах может привести к физиологическим расстройствам[8].
Внутрибрюшинное введение глутамата крысам в дозе 4 г/кг способно вызывать окислительный стресс[9], а потребление глутамата в течение 10 дней в дозе 0,6 г/кг оказывает гепатотоксическое действие[10].
Согласно исследованию The INTERMAP Cooperative Research Group, проведённому на 752 здоровых жителях Китая (из них почти половина — женщины) в возрасте 40-59 лет, случайным образом отобранных из трёх деревень на севере и юге Китая, приём глутамата натрия увеличивает вероятность избыточного веса[11]. Схожим исследованием, проведённым позднее и более продолжительным, установлено, что употребление в пищу глутамата натрия не ведёт к увеличению веса[12].
ЛД50 (полулетальная доза) глутамата натрия для крыс и мышей составляет 15-18 граммов на килограмм массы тела[13].
При этом, по данным организации «Кокрейновское сотрудничество», на 2012 год было проведено недостаточно обширное исследование возможной связи между глутаматом натрия и астмой; по полученным данным нельзя сказать, влияет ли уменьшение потребления глутамата натрия на хроническую астму[14].
См. также[править | править код]
- Глутаминовая кислота
- Пищевые добавки
- Синдром китайского ресторана
Примечания[править | править код]
- ↑ Форма названия «глютаминат» зафиксирована в стандартах ГОСТ 18487-80, ГОСТ Р 50847-96, ГОСТ 7457-2007; форма «глутамат» — в орфографическом словаре Лопатина и энциклопедиях БРЭ, Химической энциклопедии
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Сергей Белков, Роман Лошманов. Что такое глутамат натрия?. Еда.ру. Дата обращения 29 декабря 2015.
- ↑ healthnews.ru
- ↑ Sweet, Sour, Salty, Bitter … and Umami, NPR
- ↑ Переводы «enhancer» (En-Ru) на ABBYY Lingvo Live. www.lingvolive.com. Дата обращения 1 мая 2020.
- ↑ The safety evaluation of monosodium glutamate. // J Nutr. 2000 Apr;130(4S Suppl):1049S-52S: «Conventional toxicity studies using dietary administration of MSG in several species did not reveal any specific toxic or carcinogenic effects nor were there any adverse outcomes in reproduction and teratology studies. … Because human studies failed to confirm an involvement of MSG in „Chinese Restaurant Syndrome“ or other idiosyncratic intolerance, the JECFA allocated an „acceptable daily intake (ADI) not specified“ to glutamic acid and its salts. No additional risk to infants was indicated. The Scientific Committee for Food (SCF) of the European Commission reached a similar evaluation in 1991»
- ↑ Too much MSG could cause blindness, 2002 (англ.); A High Dietary Intake of Sodium Glutamate as Flavoring (Ajinomoto) Causes Gross Changes in Retinal Morphology and Function, 2002 doi:10.1006/exer.2002.2017
- ↑ IGIS REFUTES ALLEGATIONS ABOUT GLUTAMATE made in NEW SCIENTIST — 26 OCTOBER 2002 (недоступная ссылка). Дата обращения 17 декабря 2011. Архивировано 15 января 2012 года.
- ↑ Monosodium glutamate-induced oxidative damage and genotoxicity in the rat: modulatory role of vitamin C, vitamin E and quercetin. (англ.)
- ↑ Effect of vitamin E on monosodium glutamate induced hepatotoxicity and oxidative stress in rats. (англ.)
- ↑ He K., Zhao L., Daviglus M. L., et al. Association of monosodium glutamate intake with overweight in Chinese adults: the INTERMAP Study (англ.) // Obesity (Silver Spring) : journal. — 2008. — August (vol. 16, no. 8). — P. 1875—1880. — doi:10.1038/oby.2008.274. — PMID 18497735.
- ↑ Monosodium glutamate is not associated with obesity or a greater prevalence of weight gain over 5 years: findings from the Jiangsu Nutrition Study of Chinese adults (недоступная ссылка)
- ↑ The Safety Evaluation of Monosodium Glutamate Архивная копия от 30 января 2014 на Wayback Machine
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22696342 doi: 10.1002/14651858.CD004357.pub4 «The limited evidence available (n = 24) found no significant difference between MSG or the control challenge …. but as data were limited, this review cannot provide a reliable evidence base for determining whether MSG avoidance is a worthwhile strategy.»
И если вы беспокоитесь о собственном здоровье, их однозначно стоит избегать.
Эти кристаллики — и есть пищевая добавка глутамат натрия (Фото: healthandbeauty.top)
О влиянии глутамата натрия на организм все еще ведутся споры. Одни ученые утверждают, что он совершенно не опасен, и ешьте его на здоровье. Дескать, какой же вред может принести натуральная аминокислота, которой и является глутамат натрия. И которая есть в составе белков в нашем же организме.
Но есть и другая точка зрения, а также результаты исследований последних лет, которые убеждают в обратном. В одном из исследований на животных было обнаружено, что регулярное употребление глутамата натрия способствует развитию ожирения. В другом исследовании, уже с наблюдением за людьми, ученые установили, что эта пищевая добавка повышает риск развития сахарного диабета и болезней сердца.
Так что есть или не есть продукты, содержащие глутамат натрия, решать, конечно, каждому. Но знать, в какое еде он есть всегда, стоит. Вот 7 таких продуктов.
Фаст-фуд
Китайский фаст-фуд насыщен опасной добавкой (Фото: pixabay.com)
Без использования глутамата натрия не обходится приготовление котлет для гамбургеров и китайской лапши. А среди всех видов фаст-фуда китайский — вообще чемпион по содержанию этой пищевой добавки. Найти глутамат натрия можно даже в жареном рисе.
В 2017 году ученые сформулировали признаки заболевания, которое назвали синдромом китайского ресторана. Среди них головная боль, сыпь на коже, отек дыхательных путей, боль в животе. Это состояние может развиваться в ответ на употребление большого количества пищи, насыщенной глутаматом натрия.
Чипсы
Сделать чипсы такими вкусными, что невозможно оторваться, без этой пищевой добавки просто не получится. Ведь в них, кроме картофельной или кукурузной муки, соли и ароматизаторов нет ничего больше. Глутамат формирует их вкус, а заодно и делает еще более вредными.
Готовые смеси приправ
Если вы покупаете пряности не в чистом виде, внимательно читайте их состав (Фото: pixabay.com)
Покупая приправы «для борща», «для картофеля», «для курочки», внимательно читайте список ингредиентов. Среди соли, перца и смеси трав вполне может оказаться компонент, который вы совершенно не хотите видеть ни на своей кухне, ни на семейном столе.
Готовые замороженные блюда
Проблема готовой еды в том, что ее вкусовые свойства быстро ухудшаются. Особенно этому подвержены продукты, которые подвергают многократному термическому воздействию. Чтобы сохранить вкус мяса и рыбы, в нагетсы, рыбные палочки и пиццу с мясной начинкой добавляют глутамат натрия. Этот компонент «закрепляет» вкус белковых продуктов, которые перестают бояться заморозки, разморозки и последующего приготовления.
Готовые супы и лапша
Бульонные кубики — источник глутамата в рационе (Фото: pixabay.com)
Любимая пища студентов — «порошковый» суп из пачки и лапша, которую достаточно залить водой. Эта еда напичкана пищевыми добавками, позволяющими ей быть вкусной и аппетитно пахнуть.
Кроме суповых смесей глутамат натрия обязательно найдется в бульонных кубиках, которые хозяйки используют, чтобы сделать бульон вкуснее.
Продукция из переработанного мяса
Мясные закуски, вяленое и копченое мясо, колбасы, готовые мясные котлеты из магазина — в этой продукции глутамат натрия тоже есть всегда. Во-первых, его использование позволяет сделать продукт еще вкуснее: пищевая добавка активирует вкусовые рецепторы во рту, отвечающие за ощущение белкового вкуса. А во-вторых, позволяет производителю использовать меньше соли. В результате, колбаса ощущается несоленой, а исключительно «мясной», даже если мяса в ней практически нет.
Готовые соусы
В соевом соусе добавка встречается очень часто (Фото: pixabay.com)
Не в каждой упаковке кетчупа, майонеза или салатной заправки встречается этот компонент. Но перед покупкой готового соуса не лишним будет изучить состав на упаковке. А вот в составе соевого соуса глутамат натрия встречается почти регулярно, поэтому выбирать его следует с особым вниманием.
Друзья! К сожалению, я вынуждена приостановить работу над каналом из-за ограничений системы. Предлагаю вам подписаться на канал «Копилка советов» zen.yandex.ru/sovetu, где вы найдете еще больше полезной информации о здоровом питании и здоровье. Жду вас там!
Сегодня я расскажу вам о том, о чём практически не говорят ни врачи, ни блогеры. Если кто-то и рассказывает о глутамате, то как о добавке, которая вызывает онкологию и болезни нервной системы. Это неправда. Глутамат натрия — абсолютно безопасная добавка с точки зрения здоровья. Она разрешена к использованию в пищевой промышленности во всех странах мира.
Да, её концентрация никак не регулируется. Но добавлять в продукт более 1% глутамата натрия нет никакого смысла, так как в больших концентрациях глутамат натрия портит вкус продукта. Переглутаматить продукт, это всё равно, что пересолить. Вы его просто есть на станете. Обычно используется концентрация 0,3-0,5%.
Смертельная доза составляет 16 граммов на 1 килограмм веса человека. Достигнуть её просто невозможно. Человеку столько не съесть продуктов с содержанием глутамата натрия. Сами можете посчитать.
Так почему же я не ем продукты с глутаматом натрия? Присаживайтесь поудобнее, сейчас расскажу.
Китайская лапша с глутаматом натрия
Но прежде хочу рассказать вам, что глутамат натрия — это не химия. Его получают путем естественного брожения. Определенного вида бактерии поедают мелассу и в качестве продукта своей жизнедеятельности синтезируют глутамат натрия. Получается, что эта добавка под кодом E621 абсолютно натуральная.
И ещё. Строго говоря, это не усилитель вкуса, на самом деле. А улучшитель вкуса. Сейчас поймёте почему.
Вкус умами
Наши вкусовые рецепторы способны воспринимать 5 вкусов. Долгое время считалось, что их только четыре: солёный, сладкий, кислый и горький. Нет, на самом деле, есть ещё пятый вкус — вкус умами.
Вкус умами открыт Кикунаэ Икэдой в 1908 году, официально признан лишь в 1985 году.
Вкус умами отвечает за поиск нашим организмом продуктов, богатым белком. Дело в том, что любой белок состоит из аминокислот. И обязательно в белке любого происхождения, будь это горох и соя, или говядина и курица, присутствует глутаминовая кислота.
Глутаминовая кислота — заменимая аминокислота, при недостатке которой в организме он способен самостоятельно синтезировать. Излишки её организм превращает в глюкозу, которая используется в качестве источника энергии.
Но именно из-за того, что глутаминовая кислота присутствует в любом белке, природа через неё настроила наши рецепторы на вкус умами, который определяется наличием глутаминовой кислоты.
Есть глутаминовая кислота? Значит — это белок. Белок? Значит он вкусный, надо съесть.
Вот такая простейшая логика.
Глутамат натрия — даёт вкус умами.
Получается, что можно взять любой продукт, не содержащий белка или содержащий его очень мало, добавить в него глутамат натрия и получить вкус умами. Хотя изначально его там не было. И, тем самым, заставить нас с вами его съесть.
Где в природе содержится глутамат
В мясе, твороге, сыре пармезан или рокфор, помидорах (вот почему все так любят кетчуп), грецком орехе, грибах шиитаке и многих других продуктах.
Опасности глутамата натрия
Вот мы плавно подошли к тем трём причинам, по которым я избегаю продуктов с добавлением глутамата натрия.
Дело в том, что в натуральных продуктах без добавки глутамат содержится в виде различных солей — необязательно в виде глутамата натрия. Может быть глутамат калия, глутамат аммония и другие.
Просто глутамат натрия дешевле в производстве, только и всего. Исключительно поэтому он получил такую популярность.
А что делает натрий?
1. Излишки натрия
Правильно! Натрий задерживает воду в межклеточном пространстве. Мало того, что мы солим еду хлоридом натрия, так мы ещё и используем глутамат натрия. Он, как вы уже поняли, тоже изменяет водно-солевой баланс в нашем организме в неправильную сторону.
2. Притупление вкусовых рецепторов.
Ещё более важным я считаю издевательство над нашими вкусовыми рецепторами. Наш мозг «садится на иглу». Ему нужно всё вкуснее и вкуснее. Со временем, постоянно употребляя глутамат натрия, вам вся еда без него уже кажется невкусной. А всё потому, что вкусовые рецепторы, отвечающие за вкус умами уже притупились. Они плохо реагируют на обычные концентрации вкуса белковых продуктов.
Колбаса вам уже кажется вкуснее мяса. Рыбные консервы вкуснее свежеприготовленной рыбы. Лучше съесть творожный десерт, чем творог. И так далее. Вы поняли.
3. Нас обманывают
Нам запросто могут подсунуть вкус умами в продуктах, где белка практически нет. Вот сделают вам колбасу из целлюлозы, крахмала и сои. Потом добавят в него глутамат натрия. И вы будете есть и думать, что едите колбасу, в которой много мяса.
Для вида, конечно, мяса могут немного положить, чтобы была возможность упомянуть его в составе на этикетке. Ведь там же не пишут сколько его там, этого мяса, на самом деле.
Об этом можно только догадываться по количеству белка. И то, могут подсунуть растительный.
Вместо заключения
Я не люблю когда из меня делают дурака. Я не хочу отёков из-за излишек натрия. Я хочу чувствовать вкус простых продуктов. Всё это делает глутамат натрия нежеланных гостем у меня на столе. А вовсе не мнимый вред для здоровья, которого на самом деле нет.
Думайте сами — решайте сами. Никому ничего не навязываю.
Не забудьте поставить лайк за статью!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ О ТОМ, КАК БЫТЬ ЗДОРОВЫМИ И СЧАСТЛИВЫМИ ❗❗❗
Как и зачем я похудел на 26 кг за 4 месяца. Что я ел. Фото ДО и ПОСЛЕ.
В 1908 году в японской лаборатории, руководимой Кикунае Икеда, был впервые изобретен глютамат мононатрия, увеличивающий аромат мяса, а в 1947 году было объявлено миру, что скоро в стенах лабораторий можно будет синтезировать почти все естественные запахи — в чём мы сейчас убедились на примере ароматизаторов, идентичных натуральным.
В 1909 году Кикунае Икеде был выдан патент на способ химического производства глутамата натрия. Соль глутаминовой кислоты стали выпускать в Японии под названием «адзи-но-мото», означающее – «душа вкуса». Столь по-этичное название не должно вводить в заблуждение, оно обычно для восточных стран. Ныне японцы называют глутамат коротко — «umami», а на этикетках его обозначают как «MSG».
.
В 50-х годах прошлого века было выяснено, что глютамат мононатрия (на этикетке пишут «глютамат натрия» или Е621) удивительным образом помогает производить запахи и вкусы, подобные мясу. На языке у человека есть рецепторы, которые реагируют именно на глютамат натрия. По своей природе они должны реагировать на натуральную глютаминовую кислоту — основное «топливо» для мозга. Она повышает интеллект, уменьшает усталость, лечит импотенцию и депрессию. Но это — натуральная кислота. Искусственно полученный глютамат — это токсин, возбуждающий нервную систему, химикат, который является причиной перевозбуждения клеток головного мозга, в результате чего они становятся совершенно неконтролируемыми. Глютамат и другие перевозбудители, типа аспартама, потенциально могут нанести необратимое повреждение растущему мозгу и нервной системе. Известно, что глютамат и аспартам легко преодолевают плацентарный барьер и могут перевозбуждать и растущий мозг зародыша.
Глутамат натрия (Е-621) входит в состав и способствует улучшению вкуса, как правило, следующих продуктов питания:
- бульонные кубики;
- лапша и супы быстрого приготовления;
- соевые соуcы;
- различные приправы и специи для супов, мяса, птицы и рыбы;
- колбаса, сосиски, сордельки;
- чипсы, сухарики, снеки и т.д.;
- корейские салаты;
- консервы
Обычная приправа с надписью «Приправа из овощей» может содержать до 1/3 глутомата в чистом виде. Завлекает же такая приправа, конечно, другим способом: на упаковке написано, что это «приправа из овощей». Поищите на ней английскую надпись, расположенная чуть рядом, характеризующую продукт несколько иначе – «food seasoning», что дословно означает – «приправа пищевого продукта».
Глутамат используют при приготовлении изделий из низкосортного и мороженого мяса, при хранении утративших свои «первоначальные» свойства, и при использовании сои в качестве заменителя мяса. В частности, глутамат натрия добавляют одновременно с солью и специями при приготовлении соевой смеси или фарша из перемороженного или старого мяса в производстве колбасных изделий и полуфабрикатов. Глутамат обязательный ингредиент в производстве продуктов питания из конины – до 0,15% от массы исходного сырья. Глутамат позволяет пищевой промышленности экономить на мясе, птице, грибах и прочих реальных компонентах.
Сегодня пищевая промышленность не может обойтись без глутамата (Е621) и других искусственных ароматов. Чаще Е621 при производстве продуктов используется только только разве что поваренная соль. Промышленные соусы состоят в основном из Е621, воды, эмульгаторов и красителей на основе карамели. Вам и вашему мозгу кажется, что организм получил что-то питательное, а на самом деле вы съели некоторую порцию яда. Так намного дешевле для производителя. Промышленность зачастую считает слишком дорогим использовать даже настоящие лук и чеснок! Глютамат содержится во многих колбасах, сосисках, гамбургерах, беконе, «сухих» супах, лапше и т.д. Можно ли доверять этикеткам на продуктах, если на них не написано «Е621»?
Можно, но не всегда. Е621 маскируется! Три самые вредные пищевые добавки — гидролизованный белок, глютамат мононатрия и аспартам. Во всем, на чем написано «вкус, идентичный натуральному», «специи» — без расшифровки, что это такое — это как раз то, что однозначно содержит одну из двух первых этих добавок. Кроме того, если в составе добавки содержится меньше, чем 50% Е621, производитель не обязан уведомлять об этом покупателя. Так что никто не гарантирует, что если на банке или коробке не написано глютамат натрия, его в промышленно произведенном продукте не содержится.
Эту пищевую добавку — глутамат натрия, мы употребляем каждый день и многократно. На основе этой добавки делается любой соевый соус, лапша быстрого приготовления, бульонные кубики, приправы, корейско-китайская кухня. Мы все так любим этот вкус. Так вот по самым последним данным, глутамат натрия разрушает сетчатку глаза, вызывает глаукому. Причем такую форму глаукомы, которая не выявляется никакими методами до тех пор, пока человек не ослепнет. В Японии были проведены исследования на крысах. Взяли три контрольные группы крыс: первую группу кормили глутаматовой диетой, второй группе давали поменьше, а третью кормили экологически-чистыми продуктами. Через некоторое время все крысы, получавшие глутамат — ослепли. Причем 30% всех случаев глаукомы происходило без повышения давления внутри глаза — а это слепота. Эти данные были опубликованы. Но это значит, что надо менять всю пищевую промышленность, потому что 90% продуктов готовится с использованием глутамата натрия. Население крупных городов России эшелонами употребляет в пищу и подсластители, и глутомат натрия [2].
Еще в 1957 году были проведены исследования на крысах, которые показали, что глютамат натрия, как нейротоксическое вещество, приводит к ухудшению зрения, к тучности, рассеянному склерозу и многим другим заболеваниям. Явно или нет, но 95% промышленно производимых готовых продуктов или полуфабрикатов содержат Е621. Глютамат натрия долгое время добавляли к детскому питанию, а после скандалов, связанных с этим, пищевая промышленность отрапортовала, что она исправилась и все теперь иначе. А в действительно¬сти в детском промышленно произведенном питании содержится гидролизованный белок.
Глутамат натрия выпускается, разумеется, не по ГОСТу, а по МРТУ 18/210-68 (Межреспубликанское техническое условие, последние две цифры означают год принятия «ТУ» – 1968). Сам по себе он не имеет ни вкуса, ни запаха, однако обладает особым свойством усиливать вкус приготовляемого блюда. В перечне же ингредиентов он обозначается как monosodium glutamate, либо Е-621. Допустимая дозировка – 1,5 г на 2 л. или 1 кг продукта. Для производителей продуктов питания это смехотворное количество. Поэтому некоторые фирмы скрывают его присутствие и пишут загадочное – «вкусовые добавки» или «усилители вкуса». Однако, за этим могут прятаться не только глутамат натрия или инозинат натрия (disodium inosinate — Е-631), но и все, что угодно, дабы снизить себестоимость продукта, сохранив видимость «натуральности». Это может быть, например, «улучшитель» — Е-622, (monopotassium glutamate, глутамат калия), не разрешенный к применению. Следует отметить, что из 18 известных «усилителей вкуса», в России разрешено применять только шесть.
В своей книге «Excitotoxins» доктор Russell Blaylock описывает, как нервные клетки или распадаются, или высыхают в присутствии свободной глутаминовой кислоты. Пищевые магнаты знают, что происходит с детьми, которые получают такое питание, но при чем тут дети, когда есть возможность получить сверхприбыль. Не ленитесь, готовьте детям сами. И забудьте бульонные кубики.
Побочные эффекты глутамата натрия:
• повреждения
головного мозга от головной боли до болезни Альцгеймера,
• ухудшение
состояния больных бронхиальной астмой, синдром «китайского ресторана»
(жар,
сердцебиение, тошнота),
• разрушение сетчатки глаза,
глаукому [1].
УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА (E-600 — E-641):
- Е-620 —
Glutamic Acid — Глутаминовая кислота - Е-621- Monosodium Glutamate
— Глутамат натрия однозамещенный - Е-622** — Monopotassium
Glutamate — Глутамат калия однозамещенный - Е-623** — Calcium
Glutamate — Диглутамат кальция - Е-624** — Monoammonium Glutamate —
Глутамат аммония однозамещенный - Е-625** — Magnesium Glutamate —
Глутамат магния - Е-626 — Guanylic Acid — Гуаниловая кислота
- Е-627
— Disodium Guanylate — Гуанилат натрия двузамещенный - Е-628** —
Dipotassium 5’-guanylate — 5’-гуанилат калия двузамещенный - Е-629**
— Calcium 5’-guanylate — 5’-гуанилат кальция - Е-630 — Inosinic
Acid — Инозиновая кислота - Е-631 — Disodium Inosinate — Инозинат
натрия двузамещенный - Е-632** — Dipotassium Inosinate — Инозинат
калия двузамещенный - Е-633** — Calcium 5’-inosinate — 5’-инозинат
кальция - Е-634** — Calcium 5′-ribonucleotides —
5’-рибунуклеотиды кальция - Е-635** — Disodium 5′-ribonucleotides —
5′-рибунуклеотиды натрия двузамещенные - Е-640** — Glycine and its
Sodium Salt — Глицин и его натриевые соли - Е-641** — L-leucine —
L-лейцин
* — вещество входит в список пищевых добавок,
запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации
[4];
**- вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к
применению в пищевой промышленности в Российской Федерации [4];
Источники:
[1] Малышев В.К. Тихая революция.
[2] Михаил Евремов, Сергей Никитин. «Осторожно! Вредные продукты!». — Изд-во: Невский проспект, 2008 — с.122
[3] Russell Blaylock. Excitotoxins: The Taste That Kills — Published by Health Press, 1997
[4] Пищевые добавки. Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и са-нитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» (№50-61-89), — М., Государственный комитет санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации, 1994.