Гастроном это какие продукты
Ãàñòðîíîìèÿ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé íàóêó, êîòîðàÿ èçó÷àåò ñâÿçü ìåæäó êóëüòóðîé è ïèùåé. Î÷åíü ÷àñòî åå ïî îøèáêå îòíîñÿò ê êóëèíàðèè. Òåì íå ìåíåå, ïîñëåäíÿÿ ÿâëÿåòñÿ íåáîëüøîé ÷àñòüþ äèñöèïëèíû. Ãàñòðîíîìè÷åñêîå íàïðàâëåíèå îòíîñèòñÿ ê èñêóññòâó è ñîöèàëüíûì íàóêàì. Òàêæå îíî ïðåäñòàâëÿåò îáùåå íàçâàíèå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ âûñîêîêà÷åñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ.
Íàçâàíèå íàïðàâëåíèÿ ïðîèñõîäèò îò ãðå÷åñêèõ ñëîâ «ãàñòåð» è «íîìîñ», ÷òî â ïåðåâîäå îçíà÷àåò æåëóäîê è çàêîí.  íàñòîÿùåå âðåìÿ ãàñòðîíîìèÿ è êóëèíàðèÿ ñòàëè ïî÷òè ñèíîíèìàìè. Îäíàêî ïåðâîå ìíîãîãðàííîå ïîíÿòèå. Ýòî íå òîëüêî èçûñêàííûé âêóñ â åäå è ïîíèìàíèå âñåõ òîíêîñòåé êóëèíàðíîãî èñêóññòâà.
Ãàñòðîíîìîì ïðèíÿòî íàçûâàòü êàê çíàòîêà è ëþáèòåëÿ âêóñíîé ïèùè, òàê è ïðîäîâîëüñòâåííûé ìàãàçèí. Êàê ïðàâèëî, îí ðåàëèçóåò îïðåäåëåííûå âèäû ïèòàíèÿ.
Åñëè ðàññìàòðèâàòü ñ òî÷êè çðåíèÿ òîðãîâîé ïðàêòèêè, òî ê ãðóïïå ãàñòðîíîìè÷åñêèõ òîâàðîâ îòíîñÿòñÿ ãîòîâûå ê óïîòðåáëåíèþ, âûñîêîêà÷åñòâåííûå ïðîäóêòû, èìåþùèå âûñîêóþ ïèùåâóþ öåííîñòü. Ñòîèò îòìåòèòü òîò ôàêò, ÷òî îíè òðåáóþò îïðåäåëåííûõ óñëîâèé õðàíåíèÿ.
Êàòåãîðèè ãàñòðîíîìè÷åñêèõ òîâàðîâ
Ðàíåå òîâàðû óïàêîâûâàëè íåïîñðåäñòâåííî â ïðèñóòñòâèè ïîêóïàòåëÿ èëè æå ïåðåä ñàìèì åãî ïîÿâëåíèåì. Ïåðâûå óíèâåðñàìû ïîÿâèëèñü òîëüêî â ñåìèäåñÿòûõ ãîäàõ.
 ãàñòðîíîìèþ âõîäÿò òàêèå ïðîäóêòû:
- ìÿñî;
- ðûáà;
- ìîëî÷íûå èçäåëèÿ;
- âèííî-âîäî÷íûå;
- êîíñåðâû.
Ñàìóþ áîëüøóþ ãðóïïó ïðåäñòàâëÿåò ìÿñíàÿ ïðîäóêöèÿ, îñîáåííî êîëáàñíûå èçäåëèÿ.
Ê èõ ÷èñëó òàêæå îòíîñÿòñÿ:
- ñîñèñêè è ñàðäåëüêè;
- ìÿñíûå õëåáöû;
- êîï÷åíîñòè ðàçëè÷íîãî âèäà;
- çåëüöû;
- ïàøòåòû;
- ìÿñíûå êîíñåðâû.
Ðûáíàÿ ãàñòðîíîìèÿ âêëþ÷àåò ñîëåíûå, âÿëåíûå, ïå÷åíûå âèäû ïðîäóêöèè, à òàêæå èêðó è ðûáíûå êîíñåðâû. ×òî êàñàåòñÿ ìîëî÷íûõ òîâàðîâ, òî ýòî âñåâîçìîæíûå ìîëî÷íîêèñëûå èçäåëèÿ, ñëèâêè, ñûð è ìàñëî. Ïîñëåäíèå äâà çàíèìàþò íàèáîëüøåå ìåñòî ñðåäè äàííîé êàòåãîðèè. Òàêæå ê ýòîé ãðóïïå ìîæíî îòíåñòè ñëèâî÷íûé ìàðãàðèí è ðàçëè÷íûå ñïðåäû.
Îâîùíûå è ôðóêòîâûå êîíñåðâû âêëþ÷àþò:
- îâîùè ôàðøèðîâàííûå;
- êîíñåðâû ñîòý;
- îâîùíóþ èêðó;
- ôðóêòîâûå êîìïîòû;
- ñîóñû.
Ðîçíè÷íàÿ òîðãîâëÿ îñóùåñòâëÿåòñÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûìè ãàñòðîíîìè÷åñêèìè ìàãàçèíàìè èëè îòäåëàìè óíèâåðñàëüíûõ è êîìáèíèðîâàííûõ òèïîâ. Îãðîìíûé àññîðòèìåíò òîâàðîâ ðåàëèçóåòñÿ â îáùåñòâåííûõ çàâåäåíèÿõ: ñòîëîâûõ, ðåñòîðàíàõ, êàôå è çàêóñî÷íûõ.
Òîíêîñòè êóëèíàðíîãî èñêóññòâà
Âñå ñåêðåòû ãàñòðîíîìèè äîëæíû áûòü èçâåñòíû êàê îïûòíîìó ïîâàðó, òàê è îáûêíîâåííîé äîìîõîçÿéêå. Ýòî ïîëåçíî, óâëåêàòåëüíî è î÷åíü èíòåðåñíî.  äàííîì ñëó÷àå, ðå÷ü èäåò íå òîëüêî î ðåöåïòàõ, à öåëîì êóëèíàðíîì èñêóññòâå. Ïî ñóòè, î öåëîé íàóêå, êîòîðàÿ èçó÷àåò âçàèìîñâÿçü ìåæäó êóëüòóðîé è ïèùåé.
Îäíèì èç ñàìûõ âàæíûõ ñåêðåòîâ ÿâëÿåòñÿ òî, êàê ïðàâèëüíî ñî÷åòàòü ïðîäóêòû äëÿ òîãî, ÷òîáû îíè íå ïîäàâëÿëè äðóã äðóãà, à ïîä÷åðêèâàëè âêóñîâûå êà÷åñòâà è ïðåäîñòàâëÿëè ìàêñèìóì ïîëüçû.
Ìÿñíûå áëþäà õîðîøî ñî÷åòàþòñÿ ñ çåëåíûìè îâîùàìè: òàê îíè íåéòðàëèçóþò âðåäíîå âëèÿíèå æèâîòíûõ áåëêîâ. Ýòî äàåò âîçìîæíîñòü âûâåñòè õîëåñòåðèí èç êðîâè è óëó÷øàåò ïåðåâàðèâàíèå ïðîäóêòîâ. Íåëüçÿ óïîòðåáëÿòü êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ ñðàçó ïîñëå ïðèåìà ïèùè. Îíè íàäîëãî îñòàþòñÿ â æåëóäêå, âûçûâàÿ áðîæåíèå.
Äëÿ òîãî ÷òîáû óçíàòü áîëüøå îòëè÷íûì âàðèàíòîì ñòàíåò ïîñåùåíèå âûñòàâêè ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè «Ïðîäýêñïî», êîòîðàÿ åæåãîäíî ïðîõîäèò â ïàâèëüîíàõ «Ýêñïîöåíòðà».  íåé ïðèíèìàþò ó÷àñòèÿ âñå ïðåäïðèÿòèÿ, èìåþùèå îòíîøåíèå ê îáùåïèòó.
Ñîâðåìåííûå ãàñòðîíîìè÷åñêèå îòäåëû
Îòäåë ãàñòðîíîìèè â ìàãàçèíàõ ïðåäíàçíà÷åí äëÿ ïðîäàæè äåëèêàòåñíîé ïðîäóêöèè. Êàê ïðàâèëî, åãî ðàçìåùàþò â ãëóáèíå òîðãîâîãî çàëà. Ýòî îáåñïå÷èâàåò ïðîõîæäåíèå ïîòðåáèòåëåé ÷åðåç âñþ ïëîùàäü ìàãàçèíà.
 ñî÷åòàíèè ñ êóëèíàðíûìè èçäåëèÿìè ïðîäóêöèÿ ãàñòðîíîìè÷åñêîãî îòäåëà ñòàíîâèòñÿ ìîùíûì ôàêòîðîì â áîðüáå çà ïîêóïàòåëÿ. Íàáëþäàåòñÿ òåíäåíöèÿ ïðåäîñòàâëåíèÿ äîïîëíèòåëüíûõ óñëóã, ÷òî ïîçâîëèëî èçìåíèòü ñòðóêòóðó îòäåëà â ïîëüçó ãîòîâûõ áëþä. Ýòî â íåêîòîðîé ìåðå ñïîñîáñòâóåò ñîçäàíèþ íîâûõ òîâàðíûõ êàòåãîðèé.
 óñëîâèÿõ æåñòêîé êîíêóðåíöèè áîëüøèíñòâî ìàãàçèíîâ áûëè âûíóæäåíû ïðåâðàòèòü ñâîè îòäåëû â íàñòîÿùèå òî÷êè îáùåïèòà, êîòîðûå èìåþò ñâîå ìåíþ.
Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ïîìèìî òðàäèöèîííîãî àññîðòèìåíòà íà ïðèëàâêàõ ìîæíî óâèäåòü:
- ñàëàòû;
- ñîëåíüÿ è ìàðèíîâàííûå ïðîäóêòû;
- çàëèâíûå áëþäà.
Ýòî ïðåêðàñíàÿ àëüòåðíàòèâà äëÿ òåõ, êòî ïðåäïî÷èòàåò çàêóñî÷íûå è äðóãèå ìåñòà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Òàêèå îòäåëû öåëåñîîáðàçíî îòêðûâàòü â ìàãàçèíàõ, êîòîðûå ðàñïîëàãàþòñÿ â ðåãèîíàõ ñ âûñîêèì óðîâíåì äîõîäîâ íàñåëåíèÿ.
Âàæíî ÷òîáû âñå, ÷òî îòíîñèòñÿ ê ãàñòðîíîìèè, õðàíèëîñü â ñïåöèàëüíî îòâåäåííûõ äëÿ ýòîãî ìåñòàõ ñ ñîáëþäåíèåì âñåõ óñòàíîâëåííûõ íîðì è ñàíèòàðíûõ ïðàâèë. Ïîêóïêè â òàêîì îòäåëå, êàê ïðàâèëî, ñîïðîâîæäàþòñÿ ïðèîáðåòåíèåì òîâàðîâ â äðóãèõ. Âäîáàâîê ñòîèò çàìåòèòü òî, ÷òî ïîòðåáèòåëè ãàñòðîíîìè÷åñêîé ïðîäóêöèè îòëè÷àþòñÿ âûñîêèìè ïîêàçàòåëÿìè åæåíåäåëüíûõ çàòðàò.
Îñîáåííîñòè õðàíåíèÿ ãàñòðîíîìè÷åñêèõ òîâàðîâ
Àññîðòèìåíò äàííîé êàòåãîðèè ïðîäóêòîâ â ìàãàçèíå ñòàíîâèòñÿ òåì èñòî÷íèêîì, êîòîðûé ïîçâîëèò óëó÷øèòü ðÿä ôàêòîðîâ.
Íàïðèìåð:
- ïîâûñèòü ðåïóòàöèþ ìàãàçèíà;
- óâåëè÷èòü êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü;
- îáåñïå÷èòü ìàêñèìàëüíóþ êîíâåðñèþ.
Íî ÷òîáû òîâàðû íå ïîðòèëèñü, íåîáõîäèìî îáåñïå÷èòü îïòèìàëüíûå óñëîâèÿ õðàíåíèÿ. Óñòàíîâêè äîëæíû áûòü ÷èñòûìè, ñóõèìè è îáîðóäîâàíû âåíòèëÿöèîííûìè ñèñòåìàìè, à ïîìåùåíèÿ è êëàäîâûå õîðîøî îõëàæäàòüñÿ.
Ðûáíàÿ è ìÿñíàÿ ïðîäóêöèÿ, êàê ïðàâèëî, õðàíèòñÿ â èçîëèðîâàííûõ ñêëàäàõ. Êîãäà èõ íåò, òî òîâàð ðàçìåùàåòñÿ ñ ó÷åòîì îáùíîñòè ðåæèìà õðàíåíèÿ è äîïóñòèìîãî òîâàðíîãî ñîñåäñòâà. Çàïðåùåíî õðàíèòü îñòðî ïàõíóùóþ ïðîäóêöèþ ðÿäîì ñ èçäåëèÿìè, êîòîðûå ëåãêî âîñïðèíèìàþò ïîñòîðîííèå çàïàõè.
 ïîìåùåíèè äîëæíà áûòü îïòèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà è äîïóñòèìûé óðîâåíü âëàæíîñòè âîçäóõà. Îñîáåííî òùàòåëüíîãî íàáëþäåíèÿ òðåáóåò ñêîðîïîðòÿùèéñÿ òîâàð, ÷òî âõîäèò â ãàñòðîíîìèþ.
Ê òàêîé ãðóïïå îòíîñÿòñÿ:
- êóëèíàðíûå èçäåëèÿ;
- ìîëî÷íàÿ ïðîäóêöèÿ;
- ìîëîêî;
- ëèâåðíûå è âàðåíûå êîëáàñû è ò.ä.
Èõ ñðîêè õðàíåíèÿ èñ÷èñëÿþòñÿ ñ ìîìåíòà îêîí÷àíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà, à òàêæå âêëþ÷àþò âðåìÿ ïðåáûâàíèÿ ïðîäóêòîâ â ïóòè è õðàíåíèÿ íà ñêëàäàõ è áàçàõ.
Ãàñòðîíîìèÿ íà ìåæäóíàðîäíîé âûñòàâêå ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè
Åæåãîäíî â ôåâðàëå ïðîõîäèò ýêñïîçèöèÿ «Ïðîäýêñïî» â îòðàñëè îáùåïèòà. Åå îðãàíèçàòîðîì ÿâëÿåòñÿ ìåæäóíàðîäíûé âûñòàâî÷íûé êîìïëåêñ ÖÂÊ «Ýêñïîöåíòð». Óñòðîèòåëè ïðîåêòà ó÷èòûâàþò íå òîëüêî îòå÷åñòâåííûå ïðèîðèòåòíûå íàïðàâëåíèÿ ðàçâèòèÿ ñåãìåíòà ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè, íî è èíîñòðàííûå.
Ó÷àñòèå â âûñòàâêå ýòî îòëè÷íàÿ âîçìîæíîñòü íàëàäèòü äåëîâûå è ïàðòíåðñêèå ñâÿçè ñ ïîñòàâùèêàìè è ïðîèçâîäèòåëÿìè!
Îäíèì èç îñíîâíûõ íàïðàâëåíèé «Ïðîäýêñïî» ÿâëÿþòñÿ ãàñòðîíîìè÷åñêèå òîâàðû. Ýòî ïðåâîñõîäíûé âàðèàíò îçíàêîìèòüñÿ ñ òåíäåíöèÿìè â èíäóñòðèè, èçó÷èòü îáðàçîâàíèå îòðàñëè, à òàêæå çàÿâèòü î ñåáå è íàéòè ñïîíñîðîâ. Çäåñü ïðåäñòàâëåíî ïðîèçâîäñòâî è ðåöåïòóðà ãàñòðîíîìèè, âñå òîíêîñòè è ñåêðåòû êóëèíàðíîãî èñêóññòâà, êàòåãîðèè, îñîáåííîñòè, ñîâðåìåííûõ ãàñòðîíîìè÷åñêèõ îòäåëîâ.
Ïðîâåäåíèå ïðîåêòà â ðàìêàõ ìåæäóíàðîäíîãî ìàñøòàáà îêàçûâàåò ñóùåñòâåííîå âëèÿíèå íà ðàçâèòèå ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè â öåëîì. Îáìåí îïûòîì è çíàíèÿìè íà èíòåðíàöèîíàëüíîì óðîâíå ñïîñîáñòâóåò ïîâûøåíèþ êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè îòå÷åñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèé, à òàêæå óâåëè÷åíèþ êà÷åñòâà ïðîèçâîäèìûõ òîâàðîâ.
Ó÷èòûâàÿ ñóùåñòâóþùèå ïðîáëåìû â ñåãìåíòå îáùåïèòà, äëÿ ìíîãèõ ïðåäñòàâèòåëåé ïîÿâëÿåòñÿ ïðåêðàñíàÿ âîçìîæíîñòü íàéòè èíâåñòîðîâ è çàêëþ÷èòü âûãîäíîå ñîòðóäíè÷åñòâî ñ âåäóùèìè ìèðîâûìè êîìïàíèÿìè.
 âûñòàâêå ïðèíèìàþò ó÷àñòèå äåëåãàòû èç ðàçíûõ ñòðàí ìèðà. Ýòî áîëåå ÷åì 2000 ïðåäñòàâèòåëåé, ñðåäè êîòîðûõ 90% ñïåöèàëèñòû â îòðàñëè ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.
×àñòî ãàñòðîíîìèÿ âîñïðèíèìàåòñÿ êàê ñèíîíèì êóëèíàðèè, îäíàêî ïîíÿòèå ãàñòðîíîìèè íàìíîãî øèðå.  íåãî âêëþ÷åíû íå òîëüêî ïèùåâûå ïðîäóêòû è áëþäà è èñêóññòâî èõ ïðèãîòîâëåíèÿ, íî è ñâÿçü ìåæäó êóëüòóðîé è ïèùåé: èñòîðè÷åñêèå è êóëüòóðíûå îñîáåííîñòè ïîòðåáëåíèÿ ïèùè â ðàçíûõ ñòðàíàõ è ðåãèîíàõ è âñå, ÷òî ñâÿçàíî ñ åäîé, âêóñîì, ïîëüçîé è óäîâîëüñòâèåì, ïîëó÷àåìûå îò åäû.
 áîëåå óçêîì ñìûñëå ãàñòðîíîìèÿ ýòî ïèùåâàÿ ïðîäóêöèÿ, ïðåèìóùåñòâåííî çàêóñî÷íàÿ. Îäíîé èç êàòåãîðèé ãàñòðîíîìè÷åñêèõ òîâàðîâ, ïðåäñòàâëÿåìûõ íà åæåãîäíîé âûñòàâêå «Ïðîäýêñïî», ÿâëÿåòñÿ ìÿñíàÿ ãàñòðîíîìèÿ.
Êàòåãîðèè ìÿñíîé ãàñòðîíîìèè
Ïðîäóêòû, îòíîñÿùèåñÿ ê ìÿñíîé ãàñòðîíîìèè, ñîñòàâëÿþò ñàìóþ áîëüøóþ ãðóïïó ãàñòðîíîìè÷åñêèõ òîâàðîâ, êîòîðûå òðàäèöèîííî ïðåäñòàâëÿþòñÿ ðîññèéñêèìè è çàðóáåæíûìè ïðîèçâîäèòåëÿìè, ðèòåéëåðàìè íà åæåãîäíûõ ñìîòðàõ.
 êàòåãîðèþ ìÿñíîé ãàñòðîíîìèè âêëþ÷àþòñÿ òàêèå âèäû ïèùåâîé ïðîäóêöèè èç ìÿñà, êàê:
- êîëáàñíûå èçäåëèÿ, ñîñèñêè è ñàðäåëüêè;
- êîï÷åíîñòè, âÿëåíîå ìÿñî è äðóãèå ìÿñíûå äåëèêàòåñû;
- ìÿñíûå õëåáöû;
- êîíñåðâû èç ìÿñà ãîòîâûå áëþäà, òóøåíêà, êîíñåðâèðîâàííûå ïàøòåòû è ïð.;
- çåëüöû;
- ïàøòåòû;
- ñàëî, øïèê.
 ìÿñíûõ ãàñòðîíîìè÷åñêèõ ïðîäóêòàõ ñîäåðæàòñÿ æèâîòíûå áåëêè è æèðû, çàìåíèìûå è íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû. Íåñìîòðÿ íà âîøåäøåå â ìîäó âåãåòàðèàíñòâî, êóëüòóðà ïîòðåáëåíèÿ ìÿñà â íàøåé ñòðàíå è â äðóãèõ ñòðàíàõ îñòàåòñÿ íà äîñòàòî÷íî âûñîêîì óðîâíå, ïîýòîìó ïðîäóêöèÿ ìÿñíîé ãàñòðîíîìèè âñåãäà âûçûâàåò áîëüøîé èíòåðåñ ó ïîòðåáèòåëåé.
Ìÿñíàÿ ãàñòðîíîìèÿ êàê áèçíåñ
Ëþáîé ãàñòðîíîìè÷åñêèé áèçíåñ ðåãóëèðóåòñÿ öåëûì ðÿäîì íîðìàòèâíûõ àêòîâ. Ê ïèùåâûì ïðîäóêòàì, â òîì ÷èñëå ìÿñíûì, ïðåäúÿâëÿþòñÿ ñòðîãèå òðåáîâàíèÿ ñîîòâåòñòâèÿ ñàíèòàðíûì íîðìàì, à òàêæå íîðìàì êà÷åñòâà ïðîäóêöèÿ äîëæíà áûòü íå òîëüêî âêóñíîé, íî è áåçîïàñíîé.
Êðîìå òîãî, ðåãóëèðóåòñÿ òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà, óïàêîâêè, õðàíåíèÿ è òðàíñïîðòèðîâêè ìÿñíîé ãàñòðîíîìè÷åñêîé ïðîäóêöèè. Ñîîòâåòñòâèå âñåì ýòèì òðåáîâàíèÿì ðåãóëÿðíî ïðîâåðÿåòñÿ êîíòðîëèðóþùèìè îðãàíàìè.
Åùå îäíîé îñîáåííîñòüþ áèçíåñà ïî ïðîèçâîäñòâó è ïðîäàæå ïðîäóêöèè ìÿñíîé ãàñòðîíîìèè ÿâëÿåòñÿ ñîîòâåòñòâèå îæèäàíèÿì ïîòðåáèòåëåé. Íàïðèìåð, îäíèì èç òðåíäîâ ïîñëåäíèõ ëåò â ìÿñíîé ãàñòðîíîìèè ñòàëî èñïîëüçîâàíèå äëÿ ïðîèçâîäñòâà èçäåëèé òåõ ÷àñòåé, êîòîðûå ðàíüøå øëè íà óòèëèçàöèþ æåëóäêîâ, æèë, ùåê, õâîñòîâ è ïð. Ïðîèçâîäèòåëè è ïîâàðà ñîçäàþò íîâûå âèäû èçäåëèé è áëþä, à òàêæå íîâûå ôîðìàòû ïðåäñòàâëåíèÿ ñâîåé ïðîäóêöèè.
Åùå îäíèì òðåíäîì ìîæíî íàçâàòü òåíäåíöèþ ê ðåãèîíàëüíîñòè, ÷òî ìîæíî ñâÿçàòü ñ ÿâëåíèåì èìïîðòîçàìåùåíèÿ. Âìåñòî ìÿñíûõ äåëèêàòåñîâ èç Åâðîïû ðèòåéëåðû è ðåñòîðàòîðû ïðåäëàãàþò ïîòðåáèòåëÿì íàöèîíàëüíûå âèäû ïðîäóêöèè, èçãîòîâëåííûå èç ðåãèîíàëüíîãî ñûðüÿ (íàïðèìåð, èç îëåíèíû, ìÿñà ëîñÿ, ìÿñà ïðîìûñëîâîé äè÷è è ïð.).
 ìîäå íàòóðàëüíûå ïðîäóêòû è èçäåëèÿ, ïðîèçâîäÿùèåñÿ íà ìàëûõ ïðåäïðèÿòèÿõ (ò.í. ôåðìåðñêàÿ ïðîäóêöèÿ).
Êðóïíûå æå ïðîèçâîäèòåëè äåëàþò ñòàâêó íà âûñîêîêà÷åñòâåííîå ñûðüå, øèðîêèé àññîðòèìåíò, ìàêñèìàëüíûé îõâàò àóäèòîðèè è óçíàâàåìîñòü áðåíäà.
 ïîñëåäíåå âðåìÿ ïîòðåáèòåëü â âûáîðå ïðîäóêòà ðóêîâîäñòâóåòñÿ, â ïåðâóþ î÷åðåäü, êà÷åñòâîì, ñîñòàâîì ïðîäóêöèè, åå ðåïóòàöèåé íà ðûíêå, à òàêæå ñîîòâåòñòâèå ýòèõ ïàðàìåòðîâ ñòîèìîñòè èçäåëèé. Ëèøü âî âòîðóþ î÷åðåäü ôîðìàòîì ïðåäñòàâëåíèÿ, óïàêîâêîé.
Íà ïðîäîâîëüñòâåííîé âûñòàâêå «Ïðîäýêñïî» â «Ýêñïîöåíòð» òàêæå áóäóò ïðåäñòàâëåíà îðãàíèçàöèè, çàíèìàþùèåñÿ ìÿñíîé ãàñòðîíîìèåé.
×èòàéòå äðóãèå íàøè ñòàòüè:
Ïðîèçâîäñòâî äåòñêîãî ïèòàíèÿ
Ïîñòàâùèêè âîäû â îôèñ
Ãàñòðîíîìèÿ èñêóññòâî ïðèãîòîâëåíèÿ âêóñíûõ êóëèíàðíûõ øåäåâðîâ. Ýòî îáîáùåííîå ïîíÿòèå òîâàðîâ, êîòîðûå èçãîòàâëèâàþòñÿ èç äîðîãèõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Ê íåé îòíîñÿòñÿ: ìÿñíàÿ, ðûáíàÿ, âèííî-âîäî÷íàÿ è êîíñåðâíàÿ ïðîäóêöèÿ. Âåñîìîå ìåñòî îòâåäåíî òàêîìó ñåãìåíòó, êàê ìîëî÷íàÿ ãàñòðîíîìèÿ.
×òî âêëþ÷àåò â ñåáÿ ìîëî÷íàÿ ãàñòðîíîìèÿ
Ìîëî÷íàÿ ãàñòðîíîìèÿ âêëþ÷àåò â ñåáÿ:
- ìàñëî;
- ñûð;
- êèñëîìîëî÷íûå èçäåëèÿ;
- ñëèâêè.
Òàêæå ê äîïîëíèòåëüíûì èçäåëèÿì îòíîñÿò ðàçëè÷íûå ñïðåäû è ìàðãàðèí. Ìåëêèå òàéíû ìîëî÷íàÿ ãàñòðîíîìèÿ òàèò â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ.
Ñïåöèàëüíûå ðåöåïòû è ìåòîäû ïðèãîòîâëåíèÿ äîëæíû çíàòü íå òîëüêî ìàñòåðà êóëèíàðèè, íî è îáû÷íûå õîçÿéêè. Òàêèå ïðèåìû î÷åíü ïîëåçíû è óâëåêàòåëüíû. Ýòî öåëîå èñêóññòâî êóëèíàðíûõ áëþä.
Ïî ñâîåìó íàïîëíåíèþ ìîëî÷íàÿ ãàñòðîíîìèÿ ñ÷èòàåòñÿ öåëîé íàóêîé, ÷òî ïðîñëåæèâàåò ïðÿìóþ ñâÿçü ìåæäó êóëüòóðíûìè è ïèùåâûìè ýëåìåíòàìè.
Âàæíûì óñëîâèåì ÿâëÿåòñÿ ïðàâèëüíîå ðàöèîíàëüíîå ñî÷åòàíèå ïðîäóêòîâ. Ýòî äåëàåòñÿ ñ ðàñ÷åòîì íà òî, ÷òî îíè áóäóò âçàèìîäîïîëíÿòü äðóã äðóãà, ïîä÷åðêèâàÿ òîëüêî ñàìûå èçûñêàííûå âêóñû. Òàêæå ýòî ïîìîæåò ñîõðàíèòü, à òî è ïðèóìíîæèòü ïîëåçíîñòü äëÿ îðãàíèçìà.
Îòäåëû ìîëî÷íîé ãàñòðîíîìèè â ìàãàçèíàõ
Ñàì ïî ñåáå ãàñòðîíîìè÷åñêèé îòäåë â ìàãàçèíàõ è ñóïåðìàðêåòàõ ñëóæèò äëÿ ðàñïðîñòðàíåíèÿ ðàçíûõ äåëèêàòåñîâ.
 ñèíòåçå ñ äðóãèìè êóëèíàðíûìè èçäåëèÿìè ãàñòðîíîìè÷åñêèå îòäåëû ïîëüçóþòñÿ íåáûâàëîé ïîïóëÿðíîñòüþ.
Ïîäîáíûå ñî÷åòàíèÿ ïîçâîëÿþò ìåíÿòü íàïîëíåíèÿ îòäåëîâ ãîòîâûìè áëþäàìè. Áëàãîäàðÿ ÷åìó âïîñëåäñòâèè ïðîèñõîäèò îáîãàùåíèå ïðèëàâêîâ íîâûìè òîâàðíûìè åäèíèöàìè.
Ïðîèñõîäèò ìàññîâîå ñîçäàíèå îñîáåííûõ âêóñíîñòåé. Ýòî õîðîøàÿ âîçìîæíîñòü äëÿ òåõ, êòî ïðåäïî÷èòàåò åñòü óæå ãîòîâîå. Òàêæå ïðè ñîçäàíèè ïîäîáíîé ïðîäóêöèè ñòîèò áåçóêîðèçíåííî ñîáëþäàòü ñàíèòàðíûå íîðìû.
Äëÿ ãàñòðîíîìèè õàðàêòåðíî:
- âûñîêîå êà÷åñòâî ïðîäóêòîâ;
- ìàñòåðñòâî êóëèíàðà;
- èäåéíîñòü;
- ôèíàíñîâûå çàòðàòû.
Ïîëîæèòåëüíûì ìîìåíòîì áóäåò òî, ÷òî ïèùåâûå èçäåëèÿ ñòàíóò íàõîäèòüñÿ â îïòèìàëüíûõ äëÿ ñåáÿ óñëîâèÿõ. Äëÿ ýòîãî íóæíî ïîääåðæèâàòü äîïóñòèìóþ òåìïåðàòóðó õðàíåíèÿ.
Òàêæå ÷àñòàÿ òåíäåíöèÿ ýòî òîâàð, êîòîðûé áûñòðî ïîðòèòñÿ. Èìåííî ê íåìó è îòíîñèòñÿ ìîëî÷íàÿ ãàñòðîíîìèÿ.
Ýòî òàêèå ïðîäóêòû, êàê ìîëîêî, ñûðû, ñûâîðîòêè è ò.ä. Ñàìûìè èçâåñòíûìè ñêîðîïîðòÿùèìèñÿ èíãðåäèåíòàìè ÿâëÿþòñÿ:
- êåôèð;
- éîãóðòû;
- ðÿæåíêà;
- òâîðîã.
Òàêèå ïðîäóêòû ñòîèò óïîòðåáëÿòü êàê ìîæíî ñêîðåå è ÷åòêî ïðîñëåæèâàòü äàòó èçãîòîâëåíèÿ.
Ìîëî÷íàÿ ãàñòðîíîìèÿ î÷åíü ïèòàòåëüíà äëÿ ÷åëîâå÷åñêîãî îðãàíèçìà. Îáëàäàåò ìíîæåñòâåííûìè ïîëåçíûìè ñâîéñòâàìè è äîëãî ñîõðàíÿåò èõ â ñåáå.
Ìîëî÷íàÿ ïðîäóêöèÿ ñîäåðæèò áîëüøîå êîëè÷åñòâî ïîëåçíûõ æèðîâ è áåëêîâ, êîòîðûå ëåãêî óñâàèâàþòñÿ. Îñîáîå ðàçâèòèå â ïîñëåäíåå âðåìÿ íàáèðàþò ìîëî÷íûå êîíñåðâû è êèñëîìîëî÷íûå èçäåëèÿ.
Âàæíî çíàòü èìåííî ýíåðãåòè÷åñêóþ öåííîñòü ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè, ÷òîáû ìàêñèìàëüíî îáåñïå÷èòü ñåáå ðàöèîíàëüíûé ðåæèì ïèòàíèÿ.
Áëàãîäàðÿ ýòîìó ïîÿâèòñÿ âîçìîæíîñòü ñîñòàâèòü ïðàâèëüíûé ðàöèîí, îñíîâàííûé íà çäîðîâûõ, âêóñíûõ è ïîëåçíûõ âåùåñòâàõ.
Âåäóùèå ïðîèçâîäèòåëè è ïîñòàâùèêè ïðîäóêòîâ äëÿ ìîëî÷íîé ãàñòðîíîìèè ó÷àñòâóþò â âûñòàâêå «Ïðîäýêñïî».
×èòàéòå äðóãèå íàøè ñòàòüè:
Îïòîâûå ðàñïðåäåëèòåëüíûå öåíòðû
Ïðîäóêöèÿ êîíäèòåðñêîé ôàáðèêè
Äåòñêîå ïèòàíèå Ðîññèÿ
- Кулинарный словарь
Вплоть до XX века так назывался вообще изысканный и тонкий вкус в области еды. В начале XX века гастрономией стали называть всю совокупность высококачественных продуктов питания (первоначально сосредоточенных в закусочных, ресторанах, а затем и в магазинах). Отсюда появилось советское новообразование «гастроном» в виде магазина пищевых продуктов.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Искусство и наука искусного питания, еды и питья
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- Гастрономия —
(от Гастро… и греч. nómos — закон) 1) совокупность пищевых продуктов (товаров) высококачественного приготовления. 2) Тонкий вкус в еде, понимание тонкостей кулинарии.
Большая советская энциклопедия - гастрономия —
[фр. gastronomie; см. гастроном] – 1) понимание тонкостей поварского искусства; 2) совокупность пищевых товаров высококачественного приготовления
Большой словарь иностранных слов - гастрономия —
Гастрономия, гастрономии, гастрономии, гастрономий, гастрономии, гастрономиям, гастрономию, гастрономии, гастрономией, гастрономиею, гастрономиями, гастрономии, гастрономиях
Грамматический словарь Зализняка - гастрономия —
ГАСТРОН’ОМИЯ, гастрономии, мн. нет, ·жен. 1. Изощренный вкус в еде, понимание тонкостей кулинарного искусства. 2. Общее обозначение закусочных товаров и наиболее дорогих пищевых продуктов. Гастрономия, вина, фрукты (надпись на вывесках).
Толковый словарь Ушакова - Гастрономия —
(Gastronomia). — В настоящее время слово Г. употребляется почти исключительно в смысле свода всех знаний, касающихся поваренного искусства и умения пользоваться его произведениями; она часто смешивается с гурманством (Gourmandise) или даже с обжорством.
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона - ГАСТРОНОМИЯ —
ГАСТРОНОМИЯ (от гастро… и…номия) — 1) общее название пищевых продуктов высококачественного приготовления, первоначально закусочных. 2) Устаревшее выражение — изысканность, тонкий вкус в еде.
Большой энциклопедический словарь - гастрономия —
-и, ж. 1. Понимание и знание тонкостей кулинарного искусства; изощренный вкус в еде. 2. Общее название высококачественных закусочных или требующих особого приготовления пищевых продуктов. Рыбная гастрономия. [франц. gastronomie]
Малый академический словарь - гастрономия —
гастрономия I ж. 1. Совокупность высококачественных — обычно мясо-молочных — пищевых продуктов, готовых к употреблению. 2. Отдел в магазине, где можно купить такие продукты. II ж. устар. Знание тонкостей кулинарии.
Толковый словарь Ефремовой - гастрономия —
Гастроно́м/и/я [й/а].
Морфемно-орфографический словарь - гастрономия —
орф. гастрономия, -и
Орфографический словарь Лопатина - гастрономия —
ГАСТРОНОМИЯ -и; ж. [франц. gastronomie] 1. собир. Пищевые мясо-молочные продукты (обычно готовые к употреблению). Рыбная г. 2. Отдел магазина, где продаются такие продукты. 3. Устар. Понимание и знание тонкостей кулинарного искусства.
Толковый словарь Кузнецова - гастрономия —
гастрономия , -и
Орфографический словарь. Одно Н или два? - гастрономия —
ГАСТРОНОМИЯ, и, ж. Пищевые продукты, преимущ. закусочные. | прил. гастрономический, ая, ое. Г. магазин.
Толковый словарь Ожегова - гастрономия —
См. гастроном
Толковый словарь Даля - гастрономия —
ГАСТРОНОМИЯ и, ж. gastronomie f. 1. Поварское искусство, стряпное мастерство, приспешничество. Даль. устаревающее. Знание тонкостей кулинарии. БАС-2.
Словарь галлицизмов русского языка
