Фосфат монокалия пищевая добавка
Монофосфат калия стал активно применяться на дачных участках в последние 15-20 лет. За это время он приобрел как сторонников, так и противников своего использования. Что дает это удобрение растениям и как влияет их развитие – об этом пойдет речь далее.
Особенности монофосфата калия, физические и химические свойства
На языке химии это дигидроортофосфат калия, т.е. калиевая соль ортофосфорной кислоты, имеющая формулу КН₂РО₄. Как следует из названия, монофосфат калия (или иначе – монокалий фосфат) – вещество, основными компонентами которого выступают калий (33%) и фосфор (50-55%). Из всех фосфорных соединений калия только монофосфат применяется в качестве удобрения. Средство выпускается в виде белого кристаллического порошка, хорошо растворимого в воде. Это делает препарат особенно эффективным при внекорневых подкормках и в системах капельного полива. В 1% растворе имеет высокую кислотность (рН 4,0-4,5), и именно этот факт вызывает больше всего споров среди садоводов.
В промышленности широко используется пищевая добавка Е340, которая является ортофосфатом калия – веществом, о котором идет речь в статье. Она активно применяется на крупных производствах в качестве эмульгатора, фиксатора цвета, регулятора кислотности и стабилизатора вкуса.
Полезные и опасные свойства для растений
Фосфор необходим садовым и огородным насаждениям для наращивания корневой системы и нормального развития репродуктивных органов – цветов и плодов с семенами. Калий ускоряет жизненно важные процессы внутри клеток, благодаря чему происходит более «дружное» созревание урожая, вызревание побегов (а также луковиц, клубней), улучшается адаптация многолетних культур к отрицательным температурам. Монофосфат калия содержит эти два жизненно важных компонента в своем составе в достаточном количестве, чтобы покрыть потребности растений.
Для того чтобы польза не обернулась вредом, необходимо:
- Вносить калия монофосфат во второй половине лета или в начале осени.
- Строго соблюдать дозировку, исходя из расчета количества рабочего раствора на м² площади.
- Нельзя вносить монокалий фосфат под кальцефильные растения (многолетние гвоздики, водосбор, львиный зев, жимолость, форзиция, лиственница, капуста, свекла, фасоль и др.).
Применение монофосфата калия в качестве удобрения
Рассматриваемое удобрение должно применяться в определенный период вегетации. Дигидроортофосфат калия подходит не всем растениям, поэтому перед применением препарата нужно детально изучить прилагаемую к нему инструкцию.
Преимущества монофосфата калия
Внесение монофосфата калия в виде раствора при корневых и внекорневых подкормках значительно улучшает его поглощение растениями и приводит к полному усвоению через листья, побеги и корни. Также КН₂РО₄:
- совместим с пестицидами и применяется в баковых смесях;
- повышает иммунитет растений к грибковым заболеваниям;
- не закисляет почву;
- не содержит хлора и натрия, которые в составе определенных соединений могут навредить культурам;
- используется в капельных системах, в открытом и закрытом грунте;
- повышает качество и лежкость плодовой продукции;
- активно применяется в комнатном растениеводстве благодаря свойству не накапливаться в почве.
Препарат не рекомендуется использовать одновременно с кальциевыми и магниевыми подкормками.
Для каких растений можно применять удобрение?
Монокалий фосфат используется для большинства плодовых деревьев, ягодных кустарников, огородных и цветочно-декоративных растений. Особенно отзывчивы на обработку им томаты, молодые древесные и кустарниковые культуры. Исключение составляют растения-кальцефилы, т.е. предпочитающие щелочные почвы.
Помидоры быстрее наливают плоды и дружнее спеют благодаря своевременной подкормке. Такие проблемные культуры для средней полосы, как абрикос, черешня, персик, шелковица, грецкий орех, виноград, бесшипая ежевика, обработанные во второй половине лета монофосфатом калия, дают лучшее вызревание побегов и, соответственно, переносят зиму с меньшими потерями.
Землянику в обязательном порядке опрыскивают этим фосфорно-калийным удобрением сразу после плодоношения, что способствует обильной закладке здоровых цветочных почек для урожая будущего года.
Правила применения удобрения
Раствор монокалий фосфата применяется при поливе под корень или для опрыскивания вегетативной массы. В первом случае производитель рекомендует двукратную подкормку с интервалом в 2-3 недели. Внекорневую обработку проводят, когда растениям необходима срочная помощь – начали опадать завязи или наблюдается скудное цветение в самый разгар сезона.
Концентрация раствора для полива:
- 7-10 г на 10 л воды – для овощных и цветочно-декоративных культур. Ведро распределяют 3-4 растения. 1-я подкормка – в фазе начала плодоношения, 2-я – через 2 недели.
- 10-15 г / 10 л воды – для деревьев и кустарников. На куст – 1 ведро, на взрослое дерево – 1-2. 1-я подкормка – по окончании фазы цветения, 2-я – через 2-3 недели, 3-я – в середине сентября.
- 5-10 г на 10 литров воды – для газона. Подкормки проводятся после каждой стрижки одновременно с внесением азота в количестве обычной поливочной нормы. В конце лета – дополнительное удобрение, нацеленное на подготовку газона к зиме.
Рабочий 0,05% раствор для внекорневых подкормок делается из расчета 5 г / 10 л. Для рассады и домашних цветов рекомендуется снизить концентрацию вдвое.
Примерные цены на удобрение
Монофосфат калия выпускается в упаковках по 15 г и 500 г, цена соответственно от 15-35 до 190-240 руб. Ведущий производитель в стране – Буйский химический завод, на нем делают в т.ч. промышленные упаковки по 20 кг для фермеров и с/х предприятий по цене от 130 руб. / кг.
Высокое содержание основных элементов, хорошая растворимость, широкий спектр применения делают фосфат калия нужным и полезным на каждом садовом участке удобрением.
Рекламные ролики взахлеб рассказывают о чарующем аромате растворимого кофе.
Если бы производители честно указали на упаковке состав продукта, на первое место надо было бы поставить пищевую добавку E 340. Именно этого вещества в напитке едва ли не больше, чем кофейных зерен.
Название продукта
Название вещества калия фосфаты закреплено в ГОСТ 31687-2012.
В европейскую кодификацию добавок антиоксидант внесен под индексом Е 340 (Е–340).
Международный синоним — Potassium phosphates.
Другие наименования:
- пищевые монофосфаты калия;
- ортофосфат калия;
- калий фосфорнокислый;
- Monokaliumphosphat (немецкие);
- phosphate de monopotassium (французские).
Тип вещества
Пищевая добавка входит в группу антиоксидантов (подгруппа фосфаты).
Калия фосфаты — это калиевые соли ортофосфорной кислоты. Под общим названием понимают:
- калий фосфорнокислый 1-замещенный E 340 (i), формула KH2PO4;
- 2-замещенный E 340 (ii), водная и безводная формы, формула K2HPO4 или K2HPO4∙H2O;
- 3-замещенный Е 340 (iii), водный и безводный, формула K3HPO4.
Последнюю форму в пищевой промышленности используют крайне редко.
Получают антиоксидант путем нейтрализации ортофосфорной кислоты карбонатом или хлоридом калия с заключительной очисткой и кристаллизацией (или выпариванием).
Добавка Е 340 является синтетической.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый |
| Состав | калиевая соль ортофосфорной кислоты |
| Внешний вид | порошок (только форма Е 340 i), кристаллическое вещество, гранулы. |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | хорошо в воде; не растворяются в спирте и других органических жидкостях |
| Содержание основного вещества | от 97-98% |
| Вкус | кислый |
| Плотность | 2,564 г/см³ |
| Другие | слабо гигроскопичен (i) или гигроскопичен |
Упаковка
Стандартной упаковкой для калия фосфатов служат:
- трехслойные бумажные мешки (пропитанные или непропитанные);
- продуктовые мешки;
- альтернативная тара (например, картонные навивные барабаны).
Пищевая добавка должна быть предварительно помещена в мешок-вкладыш из полиэтилена.
Максимальный вес одной упаковочной единицы 25 кг.
Применение
Добавка E 340 разрешена к применению в России и странах ЕАЭС, США, Канаде, Австралии, Великобритании, государствах ЕС.
Безопасной суточной дозой считается 70 мг/кг веса человека.
Применение фосфатов калия аналогично фосфатам натрия (Е 339). Вещество предотвращает окисление и усиливает действие других антиоксидантов.
Пищевую добавку Е 340 включают в состав различных продуктов благодаря широкому ряду технологических функций:
- регулятор кислотности, улучшитель вкуса в газированных напитках (пепси-кола, спрайт и подобные), ликерах, кондитерских изделиях;
- стабилизатор окраски в зеленых овощах, подвергающихся термической обработке, за счет поддержания нейтрального уровня pH (7–7,5 единиц);
- отбеливатель при производстве сахара;
- в пастеризованном и стерилизованном молоке для повышения устойчивости к нагреванию;
- соль-плавитель при изготовлении плавленых сыров;
- отвердитель в консервированных овощах, фруктах;
- источник калия в закваске для ржаного хлеба, жидких дрожжах, напитках для спортивного питания;
- разрыхлитель в сухих сливках, яичном порошке, сахарной пудре и подобных продуктах;
- связующий и влагоудерживающий агент в колбасах, фарше мясном и рыбном;
- эмульгатор при изготовлении мороженого.
В состав продуктов добавку Е 340 вводят в небольшом количестве (от 1 до 30 г).
Больше всего фосфатов калия в растворимом кофе и газированных напитках.
Другие области использования:
- косметическая (зубные пасты);
- фармацевтика (в составе лекарств для профилактики и лечения гипофосфатемии);
- микробиология (выращивание плесневых грибов для последующего получения пенициллина);
- производство удобрений;
- бытовая химия (жидкие моющие средства);
- производство каучуков (только Е 340(iii)).
Польза и вред
Однозначно признать добавку E 340 полезной или вредной нельзя. По степени воздействия на здоровье человека эти понятия стоят в одном ряду:
- Пищевая добавка Е 340 мягче действует на слизистую оболочку желудка, чем другие представители подгруппы. При употреблении малой дозы может регулировать кислотно-щелочной баланс. Избыточное употребление вызывает диарею, разрушительно действует на микрофлору кишечника.
- Фосфаты калия имеют легкое мочегонное действие. За счет регулирования жидкости в тканях нормализуют артериальное давление, стабилизируют работу сердца и сосудов.
- В организме человека соотношение фосфора и кальция примерно 1:2. Оба макроэлемента находятся преимущественно в зубах и костях и функционально связаны между собой. В отличие от ортофосфорной кислоты, разрушающей зубную эмаль, фосфаты калия препятствуют развитию кариеса. В то же время нарушение соотношения фтора и кальция в сторону увеличения первого, может спровоцировать развитие остеопороза. Американские ученые (университет штата Иллинойс) связывают хрупкость костей у подростков с употреблением большого количества пепси-колы и подобных напитков. Именно в этих продуктах содержится больше всего синтетических фосфатов.
Превышение допустимой нормы потребления добавки E 340 провоцирует образование кальциевых бляшек на стенках сосудов, повышает риск инфарктов и почечной недостаточности.
Пропионат кальция (Е282) считается нетоксичным консервантом, поэтому его можно употреблять в пищу без опасения.
Основной источник ликопина — красные томаты и томатная паста. Подробнее об этом пищевом красителе читайте здесь.
Ищите вкусное и полезное мороженое? Читайте нашу статью, здесь описан очень хороший вариант.
Основные производители
В России на производстве фосфатов калия и других солей ортофосфорной кислоты специализируется ОАО «Реатэкс» (г. Москва). Предприятие было создано на базе Опытного завода имени Л. Костандова, основанного в 1929 году.
Из зарубежных производителей ключевым игроком на рынке пищевых фосфатов калия, соответствующих стандарту ЕС, является китайская компания Mingzhi Phosphate Chemical Co., Ltd. (г. Дзянгин).
Специалисты группы «Кедр» (независимая экологическая экспертиза) считают пищевую добавку Е 340 канцерогеном.
Официальных данных на этот счет нет. СанПин и Минздрав признают добавку полностью безопасной.
Пока ведутся споры, потребителю стоит позаботиться о здоровье. От утренней чашечки кофе отказываться не стоит (желательно выбрать натуральный продукт!). А вот газированные напитки из рациона лучше исключить.
Фосфаты или ортофосфаты калия – это пищевая добавка, обладающая свойствами антиоксиданта, стабилизатора вкуса и цвета, осветлителя и эмульгатора. Очень много такого вещества содержится в растворимом кофе, благодаря которому он обладает таким характерным устойчивым ароматом и запоминающимся вкусом. Что же на самом деле представляет из себя эта пищевая добавка? Какие полезные свойства несет она организму человека, и как ее употребление отражается на здоровье? Ответы на эти и другие вопросы можно найти в следующей статье.
Особенности добавки, физические и химические свойства
ГОСТом 31687-2012 закреплено общепринятое название данной пищевой добавки – калия фосфаты. В международной классификации она наиболее известна, как Е340. К другим наименованием данного вещества относятся: Potassium phosphates – международное название, ортофосфаты калия, монофосфаты калия пищевые, калий фосфорнокислый, Monokaliumphosphat – немецкое название, phosphate de monopotassium – французское имя.
Такое вещество относится к группе антиоксидантов и представляет собой соли калия и ортофосфорной кислоты. Эта синтетическая добавка получается при реакции ортофосфорной кислоты с хлоридом калия или его карбонатом. После этого происходит ее очистка и кристаллизация, либо выпаривание.
Существует три разновидности фосфатов калия: 1-замещенный калий фосфорнокислый Е340 (I) с молекулярной формулой KH2PO4, ортофосфат калия 2-замещенный Е340 (II) водной и безводной формы с химическими формулами K2HPO4 и K2HPO4-H2O соответственно, и фосфат калия 3-замещенный Е340 (III), обладающий молекулярной формулой K3HPO4. Причем последняя форма практически не используется при производстве продуктов питания.
Фосфаты калия обычно обладают белым цветом, кристаллической, порошкообразной или гранулированной формой. В некоторых ипостасях способны хорошо впитывать в себя влагу из воздуха, хорошо растворяются в воде, но практически не растворимы в этаноле и других жидкостях. Данная пищевая добавка не имеет запаха, но обладает кисловатым привкусом.
Чаще всего применяется данное вещество в качестве эмульгатора, стабилизатора и регулятора кислотности. Также зачастую его используют как фиксатор цвета и влагоудерживающего элемента.
Основные производители и расфасовка продукта
Производят данную пищевую добавку Е340 как в России, так и за рубежом. В Российской Федерации выпуском такого синтетического вещества занимается ОАО «Реатэкс», зарегистрированное в Москве и основанное на базе опытного завода имени Костандова в 1929 году.
Из зарубежных представителей можно выделить китайскую компанию из города Дзянгин Mingzhi Phosphate Chemical Co Ltd.
Независимые эксперты из экологической группы «Кедр» считают фосфаты калия вредными канцерогенами, хотя официальные источники опровергают эту информацию. По мнению Минздрава и СанПиН пищевая добавка Е340 является безопасной для жизни и здоровья человека.
Для упаковки данного вещества используются:
- пропитанные, или же непропитанные многослойные бумажные пакеты;
- мешки для продуктов;
- другая упаковка: навивные картонные барабаны.
Перед упаковыванием такую пищевую добавку расфасовывают в полиэтиленовые водонепроницаемые мешки. Максимальный вес мешков с фосфатами калия составляет двадцать пять килограмм.
Использование фосфатов калия
Разрешена пищевая добавка Е340 к употреблению не только в Российской Федерации, а также в странах Евросоюза, Соединенных Штатах Америки, Австралии, Канаде и Великобритании.
Максимально безопасной дозой вещества является семьдесят миллиграммов продукта в сутки на каждый килограмм человеческого веса.
Применяются ортофосфаты калия в тех же качествах, что и фосфаты натрия, активно проявляя свои антиоксидантные свойства, усиливая при этом действия других антиокислителей.
Фосфаты калия применяются для производства различных продуктов питания, при этом демонстрируя различные свойства:
- для ликеров, кондитерских изделий и газированных безалкогольных напитков, таких как спрайт, фанта, пепси-кола, добавка Е340 является усилителем вкуса и регулятором кислотности;
- для овощей зеленого окраса, особенно тех, которые подвергаются воздействию высоких температур, используется как стабилизатор цвета;
- при изготовлении сахара проявляет свойства осветлителя и отбеливателя;
- при пастеризации и стерилизации молока используется как стабилизатор, повышая их термоустойчивые качества;
- при изготовлении плавленого сыра применяется в качестве соли-плавителя;
- востребован как отвердитель при консервации фруктов и овощей;
- применяется как источник калия в жидких дрожжах, закваске для приготовления ржаного хлеба, а также в напитках, предназначенных для спортивного питания;
- в сахарной пудре, яичном порошке, сухих сливках и других похожих на них продуктах, используется в качестве разрыхлителя;
- проявляет влагоудерживающие и связующие свойства при изготовлении мясного и рыбного фаршей, различных колбас;
- в производстве мороженого выступает как эмульгатор.
Наибольшим содержанием фосфатов калия отличается быстрорастворимый кофе и сладкие газированные напитки.
В составе продуктов обычно содержится не больше тридцати граммов данного вещества.
Используется добавка Е340 и в других сферах промышленности:
- фармацевтической – в составе различных лекарственных препаратов;
- бытовой химии – компонент шампуней, мыл и других моющих жидкостей, а также для смягчения воды;
- косметической – входит в состав зубных паст;
- микробиологической – применяется в выращивании грибов плесени, для последующего производства пенициллина;
- при получении каучука – компонент электролитов при эмульсионной полимеризации;
- при производстве удобрений.
Полезные и опасные свойства пищевой добавки Е340
Опасна или полезна такая добавка определенно сказать невозможно. Она настолько же вредна, насколько и безопасна. Для человеческого организма в нормальных дозах ее употребление не вызовет никаких отклонений, в то время как превышение нормы приводит к неприятным для здоровья последствиям.
Фосфаты калия намного мягче, чем другие представители данной подгруппы воздействуют на слизистые оболочки кишечника и желудка. При умеренном потреблении способствует регулированию кислотно-щелочного баланса в организме. В то же время ее переизбыток в нем ведет к разрушению полезной микрофлоры кишечника, расстройствам желудочно-кишечного тракта, диарее.
Пищевая добавка Е340 обладает мочегонным эффектом, нормализует водно-солевой баланс в организме, стабилизирует артериальное давление, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Соотношение кальция и фосфора в организме составляет где-то 2 к 1. Они взаимосвязаны друг с другом и находятся оба в большом количестве в костях и зубах. Давно известно разрушительное воздействие на зубную эмаль ортофосфорной кислоты. Ее же калийные соли, наоборот, предотвращают развитие кариеса и способствуют укреплению костей.
Однако нарушение баланса кальция и фтора, при увеличении первого, часто является причиной остеопороза. Ученые университета штата Иллинойс в Америке связывают сильную хрупкость костей у детей и подростков с употреблением ими повышенных доз пепси-колы или других сладких газированных напитков. А в этих продуктах содержание фосфатов значительно велико.
Также злоупотребление данной пищевой добавкой и отклонение ее норм в большую сторону приводит к образованию атеросклеротических бляшек, за счет повышения уровня холестерина в крови. Это в свою очередь является причиной возникновения почечной недостаточности и инфарктов.
В заключение
Фосфаты калия – это синтетическая пищевая добавка, выступающая в качестве стабилизатора, эмульгатора, отбеливателя и антиоксиданта при производстве продуктов питания. На упаковках тех продуктов, в состав которых она входит, находится маркировка Е340. Данное вещество не считается опасным для здоровья человека и в допустимых дозах даже приносит пользу. Но ее злоупотребление чревато неприятными негативными последствиями, особенно в детском и подростковом возрасте. Не стоит переусердствовать сладкими газированными напитками и быстрорастворимым кофе, в которых фосфатов калия содержится очень большое количество.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru