Е960 пищевая добавка опасна или нет

Ñòåâèîëãëèêîçèäû Å960 (STEVIOL GLYCOSIDES, ñòåâèîçèä) – íàòóðàëüíûé ïîäñëàñòèòåëü;

ãëèêîçèä, âõîäÿùèé â õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ëèñòüåâ ðàñòåíèé ðîäà Ñòåâèÿ.

Ïðèðîäíûé èñòî÷íèê ïèùåâîé äîáàâêè – «ìåäîâàÿ òðàâà» Stevia rebaudiana Bertoni.

 ïðîìûøëåííûõ óñëîâèÿõ ñòåâèîçèä èçãîòàâëèâàåòñÿ ñ ïîìîùüþ âîäíîé ýêñòðàêöèè èç î÷èùåííîãî ñîêà ðàñòåíèÿ,

êîòîðîå âûðàùèâàåòñÿ â ñòðàíàõ Þæíîé Àìåðèêè, Èòàëèè, ßïîíèè, Êîðåå, Âüåòíàìå, Êèòàå, à òàêæå â þæíûõ îáëàñòÿõ

Ðîññèè.

Ñòåâèîëãëèêîçèäû ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé êðèñòàëëè÷åñêèé áåëûé ïîðîøîê, íå èìåþùèé çàïàõà, ñ î÷åíü ñëàäêèì

âêóñîì.

Ñâîéñòâà ñòåâèîçèäà Å960:

• ñëàùå ñàõàðîçû â 200-300 ðàç;
• óñòîé÷èâ ê âîçäåéñòâèþ âûñîêèõ òåìïåðàòóð, ùåëî÷åé è êèñëîò;
• íåðàñòâîðèì â ãîðÿ÷åé âîäå;
• ñðåäíå ðàñòâîðèì â õîëîäíîé âîäå.

Ïðèìåíåíèå ñòåâèîçèäà

 ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè Å-960 èñïîëüçóåòñÿ â êà÷åñòâå ïîäñëàñòèòåëÿ êàê èíäèâèäóàëüíî, òàê è â ñî÷åòàíèè ñ

äðóãèìè ñàõàðîçàìåíèòåëÿìè, äëÿ ïðîèçâîäñòâà

• áåçàëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ;
• ïðîäóêòîâ õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè;
• êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé è äåñåðòîâ.

Ñòåâèîçèä ïîñòóïàåò â ðîçíè÷íóþ ïðîäàæó êàê ñòîëîâûé ïîäñëàñòèòåëü.

Ïèùåâàÿ äîáàâêà èñïîëüçóåòñÿ òàêæå äëÿ ïðîèçâîäñòâà ëåêàðñòâåííûõ ïðåïàðàòîâ â ôàðìàöåâòè÷åñêîé

ïðîìûøëåííîñòè, à òàêæå çóáíîé ïàñòû è äðóãèõ ñðåäñòâ ãèãèåíû.

Ïîëüçà è âðåä ñòåâèîçèäà, âëèÿíèå íà çäîðîâüå Å960

Ñòåâèîëãëèêîçèäû ðàçðåøåíû äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ â áîëüøèíñòâå ñòðàí ìèðà. Å960 ïðèñóòñòâóåò â

Ìåæäóíàðîäíûõ ñòàíäàðòàõ Codex Alimentarius.

Ñîãëàñíî îôèöèàëüíûì äàííûì, ðåçóëüòàòû áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ëàáîðàòîðíûõ èñïûòàíèé ïîäòâåðäèëè

áåçîïàñíîñòü óïîòðåáëåíèÿ ïèùåâîé äîáàâêè äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà.

Ïîëüçà ñòåâèîçèäà:

• ìîæåò óïîòðåáëÿòüñÿ ïðè ñàõàðíîì äèàáåòå, òàê êàê íå âëèÿåò íà óðîâåíü ãëþêîçû â êðîâè;
• íå ñîäåðæèò êàëîðèé;
• íå âûçûâàåò çàáîëåâàíèÿ ïîëîñòè ðòà.

Ñîãëàñíî ðÿäó èññëåäîâàíèé, ïîëåçíûå ñâîéñòâà ñòåâèîçèäà çàêëþ÷àþòñÿ òàêæå â óëó÷øåíèè ñîñòîÿíèÿ ïðè

ñàõàðíîì äèàáåòå, ñíèæåíèè àðòåðèàëüíîãî äàâëåíèÿ è áëàãîïðèÿòíîì âëèÿíèè íà îáìåí âåùåñòâ ïðè îæèðåíèè.

Âðåä ñòåâèîçèäà

 êîíöå XX âåêà ó÷åíûì ñîîáùåñòâîì ïîäíèìàëñÿ âîïðîñ î âðåäå Å960 êàê âåùåñòâå, âûçûâàþùåì ìóòàöèè è

îíêîëîãè÷åñêèå çàáîëåâàíèÿ, ÷òî ïðèâåëî ê îãðàíè÷åíèþ èñïîëüçîâàíèÿ ýòîãî ïîäñëàñòèòåëÿ â ðÿäå ñòðàí. Îäíàêî

ïðîâåäåííàÿ â 2006 ãîäó îöåíêà ìíîãî÷èñëåííûõ èññëåäîâàíèé ñòåâèîëãëèêîçèäîâ, ïðîâåäåííûõ íà ëþäÿõ è æèâîòíûõ,

ïîçâîëèëî ÂÎÇ ïîëíîñòüþ îïðîâåðãíóòü ýòî óòâåðæäåíèå.

Ñîãëàñíî íåîôèöèàëüíûì èñòî÷íèêàì, óïîòðåáëåíèå ñòåâèîçèäà ìîæåò âûçûâàòü ìåòåîðèçì, òîøíîòó, ðàññòðîéñòâî

ñòóëà, ãîëîâîêðóæåíèå.

Ñóùåñòâóþò ðåêîìåíäàöèè íå óïîòðåáëÿòü ýòîò ïîäñëàñòèòåëü ïðè ïîíèæåííîì êðîâÿíîì äàâëåíèè è â ñî÷åòàíèè ñ

ïðåïàðàòàìè äëÿ åãî ñíèæåíèÿ.

Òàêæå ÷àñòî íå ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü ñòåâèîçèä âî âðåìÿ áåðåìåííîñòè è ãðóäíîãî âñêàðìëèâàíèÿ èç-çà

íåäîñòàòî÷íîãî êîëè÷åñòâà èññëåäîâàíèé ïî ïîâîäó âëèÿíèÿ âåùåñòâà íà ðàçâèòèå ðåáåíêà.

Âñëåäñòâèå ïðèìåíåíèÿ Å960 âîçìîæíî âîçíèêíîâåíèå àëëåðãè÷åñêèõ ðåàêöèé.

Áîëüøîå êîëè÷åñòâî ñòåâèîçèäà ïðèäàåò ïèùå è íàïèòêàì ñïåöèôè÷åñêèé íåïðèÿòíûé ãîðüêîâàòûé ïðèâêóñ

Ставшая популярной тенденция здорового питания заставила большинство людей пересмотреть свой рацион и отказаться от употребления сахара или же попытаться заменить его чем-то менее опасным. Причем, подобные меры предприняли и некоторые производители продуктов, особенно кондитерских изделий, и начали использовать сахарозаменители. Одной из часто применяемых стала пищевая добавка Е960, вред которой интересен потребителям. Что это за вещество и лучше ли оно обычного сахара?

Пищевая добавка Е960: общие сведения

Стевия или стевиозид – так называется вещество, скрытое под кодом «Е960». У него органическое происхождение, поскольку вырабатывается оно из листьев одноименного (стевия) растения, обладающих ярко выраженным сладким вкусом. Применение экстрактов и порошка из высушенных листьев началось еще в 20-ом столетии: уже тогда специалисты выяснили, что такое вещество намного слаще, чем тростниковый сахар. Получение пищевой добавки Е960 происходит посредством экстрагирования, сырье получают из Крыма, Украины, Алтая. Продукт обязательно хорошо очищается, и именно качество этого процесса определяет качество добавки.

Пищевая добавка Е960 является подсластителем, сахарозаменителем.

Стевиозид характеризуется нулевой калорийностью, поскольку он не расщепляется в организме, отсутствием влияния на уровень сахара в крови, высокой термоустойчивостью. В пищевой промышленности он может выступать индивидуальным сахарозаменителем (в порошке, в виде кубиков и жидкого экстракта), а также входить в состав фабричных продуктов питания:

• кондитерских изделий;
• злаковых батончиков;
• сухих завтраков;
• майонезах;
• соусах, кетчупах;
• ликероводочной продукции;
• пакетированных соков;
• молочных продуктов;
• кондитерских изделий;
• фруктовой консервации.

Стевиозид вводят даже в спортивное питание (порошковое), а также в продукты для диабетиков. Такая его широкая распространенность отчасти базируется на том, что при регулярном приеме стевиозида уровень сахара падает на 10-18%, а также понижается артериальное давление. С его помощью можно бороться с ожирением и заболеваниями, связанными с высоким уровнем мочевой кислоты. Однако безопасность данной пищевой добавки все же находится под вопросом для большинства потребителей.

Какой вред добавка Е 960 представляет для здоровья?

Однозначными плюсами стевиозида являются его натуральное происхождение (значит, химических примесей в нем нет), а также положительное влияние на уровень сахара в крови. Однако без минусов тоже не обошлось – употреблять его на регулярной основе нельзя. Врачи утверждают, что безопасна лишь суточная доза в 1500 мг и при условии, что человек употребляет эту пищевую добавку в таком количестве не дольше 2-х лет.

Ввиду своего активного влияния на состояние сосудов, уровень сахара и некоторых микроэлементов, стевиозид запрещен людям, которые длительно принимают:

• гипотензивные препараты, особенно являющиеся ингибиторами АПФ (Каптоприл, Эналаприл), сартанами и тиазидами (диуретики со способностью понижать давление), поскольку это может привести к сильному падению артериального давления;
• гликемическими препаратами (снижающими уровень сахара).

У беременных и кормящих матерей стевиозид должен использоваться редко, поскольку проведенных на сегодняшний день исследований недостаточно, чтобы уверенно говорить о его безопасности для плода. Гипотоникам и детям он тоже не рекомендован. Кроме того, не исключено, что употребление стевиозида может привести к:

• головокружению;
• тошноте;
• вздутию живота;
• расстройству пищеварения.

Читайте также:

• Статины от холестерина: польза и вред
• Янтарная кислота: польза и вред
• Так ли вредна добавка Е621 для организма?

Некоторые специалисты утверждают, что главный вред пищевой добавки Е960 заключается в потенциальном канцерогенном эффекте. Кроме того, она может перегружать печень и провоцировать избыточное отделение желчи, вызывать аллергические реакции. Таким образом, говорить о том, что стевиозид – идеальный заменитель сахара, пока еще рано. Он хорошо работает у диабетиков, но абсолютно безопасным считаться не может, поэтому требует осторожности при употреблении.

Пищевые продукты с содержанием большого количества углеводов вредны и имеют высокую калорийность. Пищевая добавка Е968 заменяет сахар, обладая сладким вкусом. Потребителям следует знать, какое она может иметь опасное влияние на организм.

Содержание:

• Что такое Е968
• Где используется пищевая добавка Е968
• Опасна ли Е968
• Где разрешена добавка

Что такое Е968

Под этим кодом скрывается
заменитель сахара эритрит. В нем нет калорий, он обладает стабильным сладким
вкусом. Относится к подсластителям и сахарозаменителям. С химической точки
зрения это четырехатомный спирт. Имеет натуральное происхождение.

Сырьем для его получения
являются водоросли и некоторые фрукты. Обнаружен также в некоторых мхах и
лишайниках. Однако в промышленности его получают из кукурузы, используя
натуральное брожение. Ферментация происходит при участии безопасных для
здоровья энзимов.

Примечательно, что
процесс изготовления Е 968 связан с определенными технологическими сложностями.
В промышленном масштабе такой полезный подсластитель вырабатывается только в
Китае. Некоторыми странами ведутся поиски дешевого и безопасного производства
«сахара будущего».

Характеристики вещества:

• мелкие
  кристаллы без запаха;
• цвет – белый;
• вкус сладкий,
  с примесью прохлады и без постороннего послевкусия;
• растворимо в
  воде;
• не впитывает
  влагу;
• устойчиво к
  высоким температурам.

Для него применяется
стандартная упаковка – высокослойные бумажные или полимерные мешки. В продаже
может находиться в полиэтиленовых фольгированных пакетах.

Где используется пищевая добавка Е968

Полезные ее свойства –
стабильность в разных средах, устойчивость к влаге. Вот в каких продуктах
содержится Е968:

• безалкогольные напитки;
• йогурты;
• мороженое;
• выпечка;
• сладости;
• жевательная резинка;
• шоколад;
• мороженое;
• соусы.
• как носитель для некоторых заменителей сахара (например, Е955, Е960).

Е-968 можно встретить в
зубных пастах и ополаскивателях для рта. Такое вещество не образует
органических соединений, не разрушает зубную эмаль. Польза его в том, что не
вызывает кариеса.

Находится также в составе
некоторых таблеток для маскирования горького вкуса.

Опасна ли Е968

Эритрит в небольших
количествах находится в тканях организма. Это значит, что он не опасен для
здоровья.

При поступлении в
желудочно-кишечный тракт с пищей всасывается в тонком кишечнике в кровь. Не
оказывает негативных последствий. Не подвергается обмену, в течение суток
выводится с мочой в таком же состоянии.

Благодаря нулевой калорийности снижает вред пищи при ожирении. Не имеет вредного влияния на диабетиков благодаря тому, что не повышает концентрацию глюкозы в организме. Инсулиновый индекс E968 – 2 ед.

Прочие полезные свойства:

• некалорийный;
• вырабатывается
  из экологически чистых компонентов;
• способствует
  снижению веса;
• полезен для
  диабетиков;
• может
  включаться как вспомогательное вещество при лечении и профилактике кариеса.

Не установлено, сколько
этого заменителя сахара можно употреблять без вредности для здоровья. по мнению
ВОЗ, Е968 не влияет на обменные процессы в организме.

Не стоит злоупотреблять Е968,
полагаясь на ее безопасность. Любой многоатомный спирт может отрицательно
влиять на микрофлору кишечника. И если человек чрезмерно увлекается едой с
добавлением этого посластителя, у него может возникать диарея или повышенное
образование кишечных газов. Поэтому медики рекомендуют не превышать количество
вещества из расчета 800 мг на килограмм веса в сутки.

Это вещество не имеет
пищевой и биологической ценности для организма. Оно включается в программы по
снижению веса. Рекомендуется также и людям, имеющим болезни обмена веществ.

В некоторых независимых источниках появляются сведения о том, что Е968 может вызывать злокачественные новообразования и генетические мутации. Результаты официальных исследований позволяют опровергнуть такую информацию. Эритрин не оказывает вредного воздействия на организм беременных и кормящих женщин, а также на развивающийся плод и на маленьких детей. В чрезвычайно редких случаях возможны нерезко выраженные аллергические реакции, которые проходят без применения лекарственных средств.

Где разрешена добавка

Е968 разрешена в России,
Японии, США, Канаде, Китае, Австралии. Запрещена в ряде стран Азии и Африки и в
некоторых европейских странах.

Эритрин является безопасным подсластителем. Его опасность преувеличена: вещество способствует снижению вредности от некоторых видов еды. Он не вреден и для маленьких детей. Наличие полезных свойств Е968 дают основания причислять ее к сахарозаменителям будущего.

Посмотрите интересное видео о том, как делают йогурт:

Ввиду особенностей диабета, людям, страдающим этим заболеванием, необходимо строго контролировать количество поступающего в организм сахара. Однако многим достаточно тяжело жить совершенно без сладостей. Тогда на помощь приходят различные натуральные и искусственные аналоги, которые не влияют на углеводный обмен и на объем глюкозы, содержащейся в крови. Одним из наиболее распространенных эрзацев сахара естественного происхождения является стевия. Это растение содержит в себе вещество, которое обладает сладким вкусом. Итак, узнаем больше о том, что такое стевиозид, каковы его свойства, как его получают.

Основные характеристики

Это экстракт, добытый из листьев многолетнего представителя царства флоры, произрастающего в Латинской Америке, преимущественно в Парагвае и Бразилии.

Стевию называют медовым растением или сладкой травой.

Из нее не только можно получить концентрат гликозида, но и заваривать высушенные листья в качестве чая либо использовать как добавку к нему. В таком случае сахар уже не нужен! Поэтому растение очень востребовано среди людей, страдающих гипергликемией, особенно если они сладкоежки.

Вещество устойчиво к термической обработке, имеет нулевой калораж и совершенно не содержит в себе углеводов. Этот продукт не подвергается воздействию желудочных и кишечных ферментов и выводится из организма в непереработанном виде. Уникальные свойства растения используются диабетиками и людьми, страдающими ожирением, так как стевия — один из немногих сахарозаменителей натурального происхождения, который не провоцирует набор веса.

Это вещество уже известно как пищевая добавка е960. Ее используют для производства алкогольной продукции, кондитерских изделий для диетических магазинов, мороженого, жевательной резинки, йогуртов, соков и многого другого. Кроме этого, е960 применяется в медицине для лечения аномальных состояний, вызванных стремительным набором веса, а также невозможностью от него избавиться. В косметологии стевиозид используется при производстве зубной пасты и ополаскивателей для рта.

По составу он представляет собой гликозид натурального происхождения, а точнее, совокупность различных их нескольких видов.

Польза и вред

Любое вещество характеризуется не только положительными, но и отрицательными качествами. И приемлемость его использования основывается на анализе этого сочетания и выявлении доминантных свойств — хороших или плохих.

Существенным плюсом стевиозида является то, что он на 100% натурален. В первую очередь именно это качество формирует благоприятное отношение покупателей к продукту.

К его свойствам, которые положительны для диабетиков и тех, кто находится в процессе похудения, относят:

1. Стабилизацию объемов глюкозы в организме. Благодаря стевиозиду сокращается потребление натурального сахара и содержащих его продуктов, поэтому с течением времени уровень глюкозы стабилизируется и не повышается беспричинно.
2. Снижение вероятности возникновения осложнений сахарного диабета. Сюда можно отнести как развитие сопровождающих заболеваний эндокринной и пищеварительной системы, так и диабетическую кому, возникающую при отсутствии контроля уровня глюкозы.
3. Уменьшение жировой массы ввиду снижения общего объема употребляемых калорий.
4. Предотвращение возникновения инсулинорезистентности, появляющейся из-за избытка гормона в крови при отсутствии пропускной способности у клеток. Процесс обусловлен уменьшением количества поступающего в организм сахара.
5. Укрепление местного и общего иммунитета. Эти свойства стевиозида не доказаны окончательно, в настоящее время проводятся исследования.
6. Снижение артериального давления после приема сахарозаменителя.
7. Безвредность для зубной эмали ввиду полного отсутствия углеводов в составе.
8. Снижение количества низкоплотных липопротеидов.
9. Купирование воспалительных процессов в тканях и органах.
10. Восстановление свойств регенерации клеток, нарушения которых обычно вызывает сахарный диабет.
11. Нормализация метаболизма, вывод лишней жидкости, снятие отечности.
12. Улучшение внешнего вида и структуры волос и ногтей, придание молодости кожным покровам, особенно на лице и шее.

Положительные качества стевиозида представлены обширным спектром свойств, оказывающих восстановительное действие на ослабленный диабетом организм.

Вещество обладает и корректирующими качествами: оно участвует в ликвидации жировой прослойки. Однако при всех его преимуществах, нельзя не упомянуть о существенных недостатках продукта:

1. Наличие специфического вкусового оттенка, который для некоторых не совсем приятен.
2. Сложности в определении необходимой разовой дозы из-за повышенных показателей сладости.
3. Существуют результаты исследований, согласно которым длительное употребление стевиозида приводит к образованию раковых опухолей. Однако такие данные не были подтверждены, и продукт является разрешенным на территории большинства стран.
4. Негативно влияет на деятельность печени и выработку желчи при злоупотреблении.
5. Может приводить к вздутию, метеоризму.
6. При регулярном приеме вызывает тошноту.
7. Влечет мышечные боли и мигрени.
8. Возникают различные аллергические реакции.

Соотношение пользы и вреда стевиозида свидетельствует о том, что продукт приносит больше положительного эффекта, чем отрицательного. Те негативные последствия, которые могут возникнуть, в большинстве своем связаны с неправильной дозировкой сахарозаменителя или злоупотреблением.

В защиту вещества можно также сказать, что он совершенно нетоксичен, не имеет свойства распадаться в организме под действием ферментов или высоких температур на опасные элементы, как, например, цикламат.

Противопоказания

В основном к ним относят периоды вынашивания ребенка и естественного вскармливания. Доказано, что вещество проникает через плацентарный барьер к плоду и обнаруживается в грудном молоке. Запрещено использование стевиозида при беременности ввиду того, что вещество может оказывать влияние на внутриутробное развитие малыша. При неправильном изготовлении либо при обработке растения на несертифицированном оборудовании при извлечении экстракта получается вещество, которое может оказывать мутагенное действие.

Нежелательно использовать этот сахарозаменитель людям, которые страдают аллергией на представителей того же семейства, что и стевия. Это может повлечь за собой непредсказуемый ответ организма, а сила реакции бывает сокрушительной.

Нежелательно применение стевиозида при клинически пониженном артериальном давлении. Подсластитель может спровоцировать гипотонию и ухудшение самочувствия человека с возникновением озноба, усталости, головокружения.

Применение стевии

В магазинах растение продается в виде высушенных листьев, пригодных для заваривания чая. В добавлении сахара такой напиток, конечно, не нуждается. Более удобным считается приобретение вещества в виде порошка. Так можно добавлять стевиозид не только в чай, но и в диетическую выпечку, подвергать термической обработке.

С его помощью готовят компоты и варенье, полностью заменяя сахар на подсластитель. Вкус такой консервации будет несколько отличаться от привычного. Но насыщенность сладости не пострадает. Зато варенье можно употреблять тем, кто сидит на диете, без вреда для метаболизма.

Использование стевиозида в пищу в целом имеет только положительные характеристики, за исключением применения с игнорированием противопоказаний. Как бы хорошо ни был заменитель, полностью лишать организм натурального сахара нельзя. Это может повлечь ухудшение умственной активности и снизить восприимчивость клеток к воздействию инсулина.

Комментарий эксперта: