Е621 пищевая добавка вред таблица

Е621 – это не простой набор цифр и букв, это компонент, с которым все вы знакомы. Не удивляйтесь, но каждый из вас хоть раз ел магазинный салатик или лапшу быстрого приготовления. А значит, вы попробовали и небезызвестный глутамат натрия, то есть усилитель вкуса и аромата.

Описание и характеристики

Начнем обзор с обсуждения, что это – пищевая добавка Е 621!

Е 621 — это вещество носит название глутамат натрия, является компонентом для улучшения запаха и вкусовых свойств. Является мононатриевой солью глутаминовой кислоты, получается несколькими путями – лабораторным или естественным.

Искусственный способ получения заключается в следующем:

• Раствор глутаминовой кислоты нейтрализуется раствором каустической соды (50%);
• Готовый результат концентрируется и подвергается быстрому охлаждению;
• Выпавшие в осадок кристаллы сушатся.

Естественный путь получения проще – это продукт брожения свеклы, сахарного тростника или патоки.

Характеристики вещества

Пищевая добавка Е621 обладает следующими характеристиками:

• Белый цвет;
• Внешний вид – небольшие кристаллы;
• Запах слабовыраженный или отсутствует;
• Хорошо растворяется в воде;
• Имеет низкую гигроскопичность;
• Устойчив к действию света и температуры;
• Состав – глутамат натрия (формула – C5H8NaNO4∙H2O).

Усилитель вкуса и аромата Е621 не зря называется именно так! На это намекают основные свойства продукта:

• Усиление и модификация вкуса продуктов питания;
• Защита изделий от распространения бактерий;
• Продление срока годности продукции.

Алгоритм действия

Как же действует этот компонент? Кратко рассмотрим алгоритм:

• При попадании пищи на язык начинается стимуляция рецепторов;
• Вкус и запах становятся ярче, насыщеннее.

Этот компонент обладает огромной популярностью в странах Азии (Япония и Китай), а также в Америке.

Теперь вы знаете, что это – пищевая добавка Е621. Пора поговорить о том, какое влияние на организм человека пищевая добавка Е621 может оказать при регулярном потреблении.

Влияние на организм

Множество сертифицированных специалистов постоянно спорит о том, вредна ли пищевая добавка Е621. Единого мнения не существует до сих пор – часть ученых уверена в безвредности, вторая часть ратует за негативное влияние компонента.

Как разобраться, опасна или нет пищевая добавка Е 621 самостоятельно? Мы не будем давать советы, ведь каждый решает сам, из каких продуктов будет состоять ежедневный рацион. Но мы можем привести экспертное мнение, которое поможет вам определиться с выбором.

Компонент представляет собой производное вещество глутаминовой кислоты – это составляющая часть плазмы и клеточной структуры. Именно поэтому организм человека воспринимает вещество как аминокислоту, не всасывает ее и выводит естественным путем.

Возможное негативное влияние может быть зафикисировано только при неумеренном потреблении компонента – давайте поговорим о том, какой вред для человека добавка Е 621 может нести в себе:

• Повышенное потоотделение;
• Головные боли;
• Появление одышки;
• Покраснение участков кожи;
• Ухудшение зрения;
• Появление болей в области грудной клетки.

Некоторые эксперты считают, что усилитель вкуса Е621 может быть полезен в медицине:

• Для лечения стоматологических болезней;
• В борьбе с белковой недостаточностью;
• Для лечения заболеваний нервной системы.

Норма потребления

Какими бы не были вред и польза усилителя вкуса Е621, знать норму его ежедневного потребления должен каждый. Отметим, что производители добавляют не более 3-5 грамм вещества в готовые изделия!

• Норма для взрослого человека составляет 10 грамм на один килограмм массы тела;
• Детям рекомендовано потреблять не более 3-4 грамм на один килограмм веса;
• Дети, не достигшие трехлетнего возраста, не должны употреблять компонент в пищу;
• Смертельная доза составляет 16 грамм на 1 килограмм массы тела.

Мифы о добавке

Размышляя над вопросом, опасна или нет пищевая добавка Е621, стоит обсудить и спорные моменты – их достаточно много. Не стоит верить всем домыслам!

• Вещество не влияет на развитие ожирения – вы не рискуете увеличением массы тела. Повышение показателя веса связано только с чрезмерным потреблением жирной, вредной еды (чаще всего именно такие блюда содержат глутамат в составе);
• Не существует никакой связи между ухудшением зрения, слепотой, разрушением сетчатки и потреблением глутамата. Для потери зрения ежедневный рацион должен включать пятую часть этого компонента;
• Глутамат не провоцирует развитие астмы и аллергических реакций;
• Этот элемент не вызывает привыкания – это не более, чем отговорка любителей вредной пищи;
• Болезнь Квока (тошнота, усиление сердцебиения и другие симптомы) – это лишь редкая форма аллергии на восточную кухню. Глутамат не провоцирует ее развитие!

Большинство развитых стран включили компонент в список разрешенных безопасных веществ, которые можно употреблять в пищу. Это решение было принято на основании множества сложных тестов и лабораторных исследований.

Самый большой вред добавки в том, что она может замаскировать испорченный продукт!

Мы поговорили про влияние на организм пищевой добавки Е 621 – давайте обсудим, какие отрасли промышленности взялись за активное использование компонента.

Сферы потребления

Глутамат натрия используется исключительно в пищевой промышленности – производители продуктов питания оценили качества усилителя запаха и вкуса и активно добавляют его в следующие изделия:

• Колбасные изделия, готовый фарш, сосиски, сардельки;

• Соусы и майонезы, специи и приправы, маринады;

• Полуфабрикаты – салаты, котлеты и другое;

• Фаст-фуд (не удивляйтесь, тот же Макдоналдс или Бургер Кинг);

• Консервы овощные, рыбные, мясные;

• Снеки – чипсы и сухарики, готовые закуски;

• Бульонные кубики и изделия быстрого приготовления (лапша, пюре).

В общем, можно отметить, что вся продукция, содержащая глутамат натрия, является вредной – излишне калорийной, жирной, насыщенной ненужными веществами и добавками.

В этом обзоре мы с вами разобрались, что это такое – пищевая добавка Е621 или глутамат натрия. Теперь вы вооружены значительной базой знаний и не потеряетесь в многообразии продуктов на полках супермаркета.