E341 пищевая добавка польза и вред

Пищевая добавка Е341 используется в процессе производства продуктов питания. Ортофосфат кальция получают искусственным путем с помощью химических реакций. Хотя он содержится в натуральных продуктах, например, коровьем молоке. Добавка разрешена во многих странах, ее используют не только в пищевой, но и в других отраслях промышленности.

Что за добавка Е341

Пищевой разрыхлитель, поступающий в продажу под маркировкой Е341, является неорганическим веществом. Он выполняет важную роль в человеческом организме. Фосфаты кальция содержатся в костях, зубной эмали. Благодаря способности насыщать организм необходимыми элементами, они считаются полезными.

Получаемая в процессе производства пищевая добавка выглядит как белый гранулированный порошок или кристаллы. Е341 хорошо растворяется в кислотах. Поэтому он усваивается в желудке под действием содержащейся в нем соляной кислоты. В воде, этаноле добавка остается в неизменном виде или растворяется умеренно. В отличие от других химических соединений, чем выше температура консерванта, тем хуже его растворяемость.

Состав фосфата кальция

Консервант Е341 состоит из кальциевых солей и ортофосфорной кислоты. Его химическая формула зависит от изготовленного типа. В промышленных условиях производят 3 подвида ортофосфата:

• Е341 (і) – однозамещенный, Ca[H2PO4]2 – дигидрофосфат;
• Е341 (іі) – двухзамещенный, CaHPO4 – гидрофосфат;
• Е341(ііі) – трехзамещенный, Ca3О8Р2 – фосфат.

Производят пищевую добавку химическим путем. Молекулярная формула его зависит от того, каким способом его производили. Для получения консерванта можно с помощью серной или фосфорной кислоты разложить апатит или фосфорит. Двухзамещенный ортофосфат изготавливают путем взаимодействия гидроксида кальция с ортофосфорной кислотой. Трехзамещенный Е341 синтезируется из кальциевой селитры.

Польза и вред фосфата кальция

Исследования относительно того, каково влияние пищевой добавки Е341 на организм человека, ведутся уже более 50 лет. Но стараться полностью исключить консервант из рациона необязательно. Добавка считается полезной, так как она является источником:

• кальция – минерал необходим для костей и зубов;
• фосфора – элемент участвует в процессе работы мышц, синтеза белковых соединений.

Указанное вещество содержится в организме в большом количестве, поэтому опасаться его не следует. Но при поступлении синтетического кальциево-фосфорного соединения в больших количествах могут развиться осложнения. Среди возможных проблем, связанных со злоупотреблением Е341, называют:

• нарушение работы органов пищеварения;
• развитие почечной недостаточности;
• появление камней в органах мочевыводящей системы;
• образование холестериновых бляшек.

Такое побочное действие может развиться, если пищевая добавка попадает в организм в больших количествах и не успевает усваиваться. Чаще всего люди, употребляющие в больших количествах пищу, в которой содержится Е341, сталкиваются с расстройством желудка.

Проблемы возникают у любителей полуфабрикатов, фаст-фуда, колбас и готовых мясных изделий.

Опасна или нет пищевая добавка Е341

По международным стандартам ортофосфату кальция присвоен очень низкий класс опасности. Это означает, что его можно употреблять без риска для здоровья. Но медики рекомендуют следить за массовой долей фторидов в готовых изделиях. Нормы для разных пищевых продуктов отличаются.

При поступлении консерванта в больших количествах он может стать опасным. При появлении проблем с работой органов ЖКТ, почек, печени в первую очередь медики советуют пересмотреть рацион.

Применение фосфата кальция

В пищевой промышленности Е341 добавляют в процессе производства многих продуктов. Он используется в качестве:

• стабилизатора;
• разрыхлителя;
• фиксатора окраски;
• регулятора кислотности;
• эмульгирующей соли;
• антислеживателя и разделяющего агента;
• уплотнителя;
• осветлителя;
• антикристализатора.

Указанные свойства фосфата кальция делают его незаменимым во многих отраслях пищевой промышленности. Чаще всего добавка используется при изготовлении:

• хлебобулочных изделий;
• спортивного питания;
• сухих сливок и молока;
• мороженого;
• фарша из мяса, рыбы;
• сухих завтраков;
• кондитерских изделий;
• плавленых сыров;
• консервированных овощей, фруктов;
• сухих и травяных чаев;
• сгущенного молока;
• продуктов, получаемых путем переработки картофеля, в том числе, предварительно обжаренного и замороженного;

• десертов;
• изделий из фруктов;
• сахарных сиропов;
• концентратов супов и бульонов;
• безалкогольных ароматизированных продуктов.

При употреблении многих готовых продуктов фосфат кальция поступает в организм. Вещество содержится в молоке, молодых сырах, масле, маргарине, спредах.

Внимание! Е341 добавляют в муку, готовые смеси для выпечки кексов, тортов, сахарную пудру, поэтому избежать употребления консерванта практически невозможно.

Но добавка используется не только в пищевой промышленности. Ее применяют в фармацевтике при изготовлении БАДов. Входит Е341 в состав зубных паст. Он выступает мягким абразивом, с помощью которого бережно очищается зубной налет.

Дигидрофосфат Ca[H2PO4]2 используют в сельском хозяйстве как источник фосфора. Он является основным компонентом удобрения, известного под названием суперфосфат. Также вещество входит в состав комбикормов для животных.

Заключение

Пищевая добавка Е341 считается безвредной. Она входит в состав продуктов питания, которые являются основой рациона для многих людей. Но при употреблении их в больших количествах существует риск передозировки фосфатом кальция. Поэтому медики рекомендуют следить за составом продуктов, свести к минимуму количество полуфабрикатов, фаст-фуда, покупных колбасных и консервированных изделий. Осторожность следует соблюдать людям, у которых есть проблемы с желудком, кишечником, печенью, почками.

В получении продуктов питания используются соли неорганических кислот. Одной из них является пищевая добавка Е341, или кальциевая соль ортофосфорной кислоты Н3РО4 – антислеживающий агент. Покупателям нужно знать, опасна ли эта добавка, сколько ее можно употреблять без вреда для здоровья.

Содержание:

• Что такое Е341
• Где применяется пищевая добавка Е341
• Вред и польза добавки
• Где разрешена или запрещена добавка

Что такое Е341

Эта соль применяется в производстве пищевых продуктов как полезный регулятор кислотности, отвердитель, стабилизатор, вещество, которое предотвращает слеживание и образование комков, удерживатель влаги. Это порошок без окраски, который слабо растворяется в воде, но гораздо лучше – в кислоте. Растворимость этого вещества снижается по мере повышения температуры. Внешний вид вещества – порошок белого цвета, у которого нет вкуса и запаха. Температура плавления – 1670 градусов.

Кальциевые соединения ортофосфорной кислоты широко распространены в природе. Их больше всего в молоке. В человеческом организме кальций содержится тоже в виде ортофосфатов.

Получают такое вещество из минералов и синтетическим методом – взаимодействием Н3РО4 с окисью кальция или взвеси гашеной извести с водой.

Где применяется пищевая добавка Е341

В производстве продуктов
добавка применяется как:

• регулятор кислотного
  уровня;
• стабилизатор;
• разрыхляющее
  вещество;
• удерживатель
  цвета;
• эмульгирующая
  соль для получения плавленого сырка;
• разделяющий
  агент;
• антислеживающее
  вещество;
• антикристаллизатор.

Вот в какой продукции чаще всего можно встретить Е 341:

• мучных
  изделий;
• напитков для
  спортивного питания;
• специального
  молока с повышенным количеством питательных веществ;
• сухого и сгущенного
  молока;
• мороженных
  продуктов;
• фаршей из
  мяса и рыбы;
• некоторых
  видов алкогольных напитков;
• чаев из трав;
• полуфабрикатов;
• «быстрых завтраков»;
• специальных разрыхлителей
  для выпекания в домашних условиях;
• активных
  добавок;
• плавленых
  сырков;
• концентратов
  фруктов;
• какао-продуктов.

В непищевой
промышленности это вещество используют для:

• получения
  удобрений;
• изготовления
  минеральных составов для кормления скота;
• придания необходимых
  свойств зубной пасте;
• изготовления
  керамических изделий, абразивных составов.

E341 может входить в состав некоторых лекарственных
препаратов.

Количество этого вещества в 1 кг готовой продукции – от 1,5 до 5 г. В разрыхлителях его содержится до 2%.

Вред и польза добавки

Еще с 1970-х гг ведутся исследования на предмет обнаружения опасности Е-341. Их задача – изучение биологического влияния ортофосфатов на человеческий организм. Распространены сведения о том, что добавка вызывает негативные последствия для человека, в частности, провоцирует раковые опухоли. Пока вред этого химического соединения научно не доказан.

Степень вредности Е341 невысокая. Это означает, что вещество пользуется спросом у производителей многих стран, так как оно разрешено. Фосфат хорошо всасывается в кишечнике.

Умеренное употребление этого химического соединения может принести пользу организму:

• улучшить
  структуру костной ткани;
• нормализовать
  работу связочного аппарата суставов;
• не допустить
  разложения зубной эмали и развития кариеса.

Добавка безопасна при условии ее умеренного употребления. Существуют данные о том, что она вредна для почек, т.к. отрицательно влияет на фильтрационную способность. При чрезмерном применении она опасна, потому что способна привести к развитию почечной недостаточности. Некоторыми учеными доказано опасное воздействие ортофосфатов на желудок. Они провоцируют излишнюю активность патогенной бактерии Хеликобактер пилори, вызывающей гастрит и язвенную болезнь.

Вредное аллергическое воздействие вещества не доказано. Предполагается, что у лиц с повышенной чувствительностью к аллергенам крайне редко возможно развитие нежелательных реакций в виде кожной сыпи или тошноты.

Где разрешена или запрещена добавка

Е341 разрешен к употреблению во всех европейских государствах, СНГ. Информации о странах, где этот стабилизатор запрещен нет.

Соединения ортофосфорной кислоты находятся в человеческом организме в костной и зубной ткани. Их широко применяют и для производства продуктов питания, некоторых косметических и лекарственных препаратов. Имеющиеся научные данные позволяют утверждать, что они безопасны для человека при условии их умеренного употребления. Чрезмерное увлечение химическими соединениями ортофосфорной кислоты может провоцировать расстройства работы пищеварительного тракта.

Посмотрите видео про самые вредные и безопасные добавки:

CAS№ 7758-23-8 (б/в); 10031-30-8 (моногидрат). 

Эмпирическая формула Са(Н2РО4)2 (б/в); Са(Н2РО4)2 • Н2О (моногидрат).

Мол. м. 234,04 (б/в); 252,06 (моногидрат).

Внешний вид Белые кристаллы или зерна, зернистый порошок, легко расплы­вающиеся на воздухе.

Физико-химические свойства   Плавится при 150-200°С с разложением. Плохо раств. в воде; нераств. в этаноле.

Получение Разложением апатита и фосфорита серной или фосфорной кислотами.

Гигиенические нормы ДСП 70 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98: ПДК в возду­хе рабочей зоны 10 мг/м3, класс опасности 4. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителей муки и хлеба в кар­тофель предварительно обжаренный, замороженный в количестве до 100 мг/кг; в специализированные напитки для спортсменов, ис­кусственно минерализованные безалкогольные напитки в коли­честве до 500 мг/кг; в изделия из фруктов, глазированные фрук­ты в количестве до 800 мг/кг; в молоко стерилизованное, молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28%, мо­роженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, рыб­ный фарш «сурими», ликёроводочные изделия в количестве до 1 г/кг; в молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% в количестве до 1,5 г/кг; в сыры молодые, напитки на молочной основе шоколадные и ячменные, масло кисло-сливоч­ное, макаронные изделия, сидр (яблочный и грушевый), чай и травяные чаи сухие, быстрорастворимые в количестве до 2 г/кг; в молоко сухое и сухое обезжиренное, муку в количестве до 2,5 г/кг; в десерты, в том числе на молочной основе (мороженое), супы и бульоны (концентраты), сиропы (декоративные покрытия) аро­матизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладьев, блинчиков, куличей в количестве до 3 г/кг; в глазу­ри для мясных и овощных продуктов в количестве до 4 г/кг; в слив­ки пастеризованные, стерилизованные, сливки сбитые и их ана­логи на растительном жире, маргарины бутербродные, продукты переработки картофеля, включая замороженные, охлаждённые и сухие, сахаристые кондитерские изделия, взбитое жидкое тесто, сброженный жидкий полуфабрикат, взбитую яичную смесь для омлетов, жидкую панировку, продукты из зерновых, вырабаты­ваемые по экструзионной технологии, завтраки сухие, специали­зированные пищевые продукты, рыбу необработанную и филе, рыбную и креветочную пасту, соусы в количестве до 5 г/кг; в мяс­ные продукты в количестве до 5 г добавленного фосфата на 1 кг мясного сырья; в продукты из ракообразных мороженые в коли­честве до 5 г добавленного фосфата на 1 кг сырья из ракообраз­ных, в консервы из ракообразных в количестве до 1 г добавленно­го фосфата на 1 кг сырья из ракообразных, в рыбный фарш моро­женый и изделия из него в количестве до 5 г добавленного фосфа­та на 1 кг рыбного сырья; в десерты, сухие смеси порошкообразные в количестве до 7 г/кг; в сахарную пудру, продукты яичные сухие (меланж, белок, желток), соль и солезаменители в количестве до 10 г/кг; в сыры плавленые и их аналоги, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, сухие смеси на основе муки с добавлени­ем сахара, разрыхлителей для выпечки кексов, тортов, блинов и др., напитки на основе растительных белков в количестве до 20 г/кг; в замутнители для напитков в количестве до 30 г/кг; в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пере­счёте на Р2О5 (п. п. 3.2.26, 3.6.56, 3.7.15 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве питательного вещества (подкормки) для дрожжей для использования в пищевой промышленности, технология приме­нения согласно ТИ (п. 5.4.17 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Наряду с другими фосфатами применяется в производстве плавленых сыров в качестве эмульгирующей соли. Используется также как разделяющий агент и добавка, препятствующая слёживанию, в сухих молоке и сливках, антикристаллизатор сгущённого мо­лока, уплотнитель растительных тканей в производстве консер­вированных овощей и фруктов. Добавляется в некоторые специ­альные марки пектинов для стандартизации по кальцию.

(iii) ОРТОФОСФАТ КАЛЬЦИЯ 3-ЗАМЕЩЁННЫЙ

Применение В производстве плавленых сыров применяется наряду с другими фосфатами в качестве соли-плавителя. Используется также как антислёживающий агент для сухих молока и сливок, антикристал­лизатор сгущённого молока и т.д. Применяется в сахарной промыш­ленности для осветления сахарных сиропов; как антислёживаю­щий агент и разделитель для сахарного песка и какао-продуктов, уплотнитель растительных тканей в производстве фруктовых и овощных консервов. Добавляется в некоторые специальные мар­ки пектинов для стандартизации по кальцию.

Другие области применения: как протрава при крашении тка­ней, стабилизатор полимеров.