E250 пищевая добавка вреден

Технологи мясокомбинатов в один голос утверждают, что колбасы без кода «Е» не бывает. Сомневаетесь? Напрасно. Нитрит натрия, известный как консервант E 250, производители обязаны в законодательном порядке добавлять в мясной фарш. Этого требует ГОСТ 4197–74.

Зачем нужна химическая начинка? Чтобы защитить нас от тяжелейших интоксикаций, вызванных патогенными микроорганизмами.

Название

Натрия нитрит Е 250 (или пищевой нитрит натрия) — названия, закрепленные в ГОСТ(32781–2014, Р 54956–2012) и СанПин. Международный синоним — Sodium nitrite.

Другие наименования вещества:

• натрий азотистокислый (химическое название);
• нитритная посолочная смесь (в пищевой промышленности);
• Curing salt (английский синоним);
• Natri– umnitrit, SalpetrigsauresNatrium, Nitritpokelsalz (немецкие варианты);
• Nitrite de Sodium (французское наименование).

Тип вещества

Натрия нитрит представляет собой натриевую соль азотистой кислоты. Получают путем обработки каустической соды (гидроксида натрия) смесью диоксида азота и оксида азота. Присутствие кислорода приводит к образованию нитрита и нитрата. Требуется их последующее разделение.

ГОСТ допускает применение аналогичного сырья.

Пищевой нитрит натрия под воздействием кислорода окисляется и превращается в нитрат натрия.

Находясь рядом с горючими веществами, может спровоцировать их самовозгорание и взрыв.

Свойства

Упаковка

Основное требование к упаковке — прочность и влагонепроницаемость.

Обычно используют мешки из полипропилена, ламинированные многослойные бумажные мешки или мягкие одноразовые контейнеры.

Допускается расфасовка в непропитанные мешки. В этом случае обязателен дополнительный вкладыш из прочного полиэтилена.

Применение

Пищевая промышленность использует добавку E250 в качестве консерванта, продлевающего срок годности колбасных изделий, мясной и рыбной продукции. Ценность пищевой добавки — в эффективном подавлении анаэробных бактерий, в том числе палочки ботулизма. На кишечный патоген действует слабо.

Нитрит натрия — отличный антиокислитель. С его помощью фиксируют окраску мясных и рыбных продуктов и «колбасный» аромат.

В чистом виде токсичное вещество в продукты не добавляют. Нитрит натрия применяют в виде готовых посолочных растворов в концентрации не более 2,5 % на объем или вместе с другими пищевыми добавками.

Допустимая норма в России — 50 мг на 1 кг продукта.

В странах Евросоюза разрешается только в качестве 0,6 %–ной добавки к поваренной соли.

Натрия нитрит использует:

• строительная отрасль (антикоррозийная и противоморозная добавка к бетону);
• химическая (производство каучуков и резинотехнических изделий);
• металлургия (обработка поверхности металлов);
• текстильная (нанесение рисунков на натуральные ткани).

Широко применяют в медицине как сосудорасширяющее и бронхолитическое средство. Большинство противоастматических средств включают в состав добавку Е 250. Нитрит натрия является мощным противоядием при отравлении солями цианистоводородной кислоты. Он снимает спазмы кишечника, выступает эффективным слабительным.

Польза и вред

Пищевая добавка E250 токсична. По степени негативного влияния на здоровье вещество относится к 1 классу опасности (ГОСТ 12.1.007).

Превышение предельно допустимых норм в организме может вызвать серьезные проблемы:

• образование метгемоглобина в крови, что приводит к кислородному голоданию;
• поражение отделов центральной нервной системы;
• интоксикация печени;
• раздражение слизистых оболочек;
• заболевание дыхательных путей.

Смертельной дозой считается употребление более 2 граммов натрия нитрита.

Любителям колбасы не стоит впадать в панику: для летального исхода надо за один прием пищи съесть около ста килограммов продукта.

Сама по себе добавка Е 250 не представляет серьезной опасности. В том же шпинате азотистокислого натрия значительно больше, чем в сосисках.

Пересмотреть меню следует поклонникам жареного бекона и других мясных копченостей. При нагревании происходит химическая реакция нитрита натрия с производными аммиака, которые всегда присутствуют в мясных продуктах. В результате возможно образование канцерогенного органического соединения N–нитрозамина.

Ученые из США доказали влияние нитрозаминов на развитие рака кишечника и поджелудочной железы.

Ослабить канцерогенные свойства помогают витамины C, A, E и продукты, содержащие большое количество антиоксидантов.

Основные производители

Основным отечественным производителем пищевой добавки E 250 является химическая компания «Уралхим». Крупнейший холдинг имеет торговые представительства в Латвии, Бразилии, на Кипре.

Нитрит натрия для пищевых нужд предлагают китайские компании: Zouping Changshan Zefeng Fertilizer (девиз «Ноль дефектов — ноль жалоб») и Qingdao Sonef Chemica lCompany Limited (сотрудничает с несколькими научными институтами).

Ежедневно в организм человека поступает достаточно большое количество нитрита натрия. В чистом виде вещество присутствует в слюне. Встречается в овощах, фруктах, листовых салатах.

Пора задуматься, нужна ли нам лишняя химия? Синтетические сосиски лучше заменить куском натурального мяса. Сложно расстаться с любимой едой? Выбирайте колбасные изделия, в состав которых входит аскорбиновая кислота (Е 300).

Отсутствие на этикетке кода «Е» не гарантирует чистоту продукта. Зачастую нитрит натрия производители маскируют словосочетанием «Смесь специй».

Среди различных пищевых добавок часто применяются консерванты. Нитрит натрия Е250 – один из них. Интересно, что по требованиям ГОСТа ее обязательно нужно добавлять в мясные продукты. Но безопасна ли она? Об этом пойдет речь в статье.

Содержание:

• Что такое Е250
• Где применяется нитрит Е 250
• Вред пищевой добавки
• Ограничения в использовании

Что такое Е250

Другое название вещества
– нитрит натрия пищевой, азотнокислый натрий. Относится к консервантам и
фиксаторам цвета. Его получают путем химической реакции между натрием
гидроксидом, двуокисью азота и окисью азота. При этом образуется нитрат и
нитрит. Необходимо разделять эти два вещества.

Пользуясь этой добавкой
дома, хозяйкам нужно соблюдать особую осторожность. Если порошок находится
вместе с горючими веществами, возможно его самовозгорание.

Свойства Е 250 такие:

• порошок с
  белым или желтоватым оттенком;
• запах
  отсутствует;
• хорошо
  растворяется в воде и несколько хуже в этиловом алкоголе;
• на вкус
  кисловато-горький;
• вес 1 дм3
  – 2200 кг;
• хорошо
  впитывает воду (гигроскопичен).

Обычно упаковывается в полиэтиленовые мешки.

Где применяется нитрит Е 250

Эта пищевая добавка
используется в мясной промышленности как консервирующее вещество. Оно
продлевает срок годности мясных, колбасных и рыбных изделий. Вещество отлично
борется с активностью анаэробных микроорганизмов, в т.ч. вызывающих опасное
заболевание ботулизм. Слабо действует на кишечную палочку.

Добавка помогает
сформировать и зафиксировать приятную окраску мясных изделий, придать им
характерный аромат.

Нитрит применяется как готовый посолочный раствор. В чистом виде он опасен для человека. Предельное количество – 50 миллиграмм на 1 кг веса готового продукта. В европейских странах допускается добавление вещества в поваренную соль в концентрации 0,6%.

Добавка используется и в медицине как антидот (противоядие) при отравлении цианидами. Она снимает кишечные спазмы и оказывает слабительное действие.

Вред пищевой добавки

Она имеет токсичное влияние на организм. Относится к первому классу опасности. Если превысить допустимые нормы по концентрации нитрита натрия в продуктах, то возникают такие явления:

• образование
  метгемоглобина в крови и развитие кислородного голодания;
• поражение
  центральной нервной системы;
• поражение
  печеночной ткани;
• раздражение
  слизистых;
• разные
  патологии дыхательных путей.

Смертельное количество – 2 г E-250. Постоянное употребление этого химического соединения наносит вред в виде хронического отравления.

Если в мясном сырье содержится эта добавка, то в процессе нагревания
происходит ее реакция с аммиачными производными. При этом образуются
нитрозамины, обладающие ракообразующими свойствами. Они способны вызывать рак
поджелудочной железы и кишечника. Результаты клинических исследований
американских ученых указывают на риск понижения мышечного тонуса и вероятность
резкого снижения артериального давления.

Витамины А, С, Е и антиоксиданты помогают ослабить вредное воздействие нитрозаминов на организм.

Ограничения в использовании

Е-250 входит в состав разрешенных веществ. Однако его применение строго регламентируется национальными стандартами. Предельно важно придерживаться установленных дозировок при производстве пищевых продуктов.

Стран, где это химическое соединение запрещено, нет. Люди, постоянно употребляющие колбасные изделия, рискуют из-за попадания в организм. Лучше заменить их куском натурального мяса. Диетологи рекомендуют выбирать изделия из мяса, содержащие аскорбиновую кислоту. Она ослабляет вредное воздействие азотнокислых солей натрия на организм.

Посмотрите видео про эту добавку:

Одним из главных продуктов, который присутствует в рационе практически каждого человека, считается мясо. Белок необходим организму. Это пища естественного происхождения. Но чтобы сохранить запах и придать мясу красивый цвет, производителями используется пищевая добавка Е250.

Что за добавка Е250

Добавку Е250 принято называть нитратом натрия. Это название закреплено ГОСТом.

Есть и другие наименования:

• азотистый натрий;
• нитратная посолочная смесь;
• натриевая соль азотистой кислоты.

Добавка относится к категории консервантов. С помощью этого компонента удается зафиксировать цвет. Добавкой пользуются не только в промышленности, но и в домашних условиях. Только необходимо соблюдать осторожность при применении.

Е250 представлен в виде мелкокристаллического порошка беловатого или желтоватого оттенка. Не имеет запаха. Прекрасно сочетается с водой. Но плохо растворяется в этиловом спирте. Отличается кисловато-горьким привкусом и гигроскопичностью.

Важно! Добавка считается легкоплавкой. Если консервант будет располагаться рядом с горючими веществами, это приведет к самовозгоранию.

Относится к токсическим веществам с мутагенным воздействием. При большом употреблении внутрь начинает скапливаться в тканевых и клеточных структурах.

Из чего делают консервант Е250

Пищевая добавка Е250 — это натриевая соль азотистой кислоты. Ее получают после обработки каустической соды с помощью диоксида азота и оксида азота. Благодаря наличию кислорода происходит образование нитрита и нитрата. В дальнейшем эти вещества разделяют.

Польза и вред консерванта Е250

Многие люди все чаще стали задумываться о влиянии пищевой добавки Е250 на организм. Этот компонент считается токсичным, но при употреблении в малых количествах вреда не наблюдается. Пищевую добавку можно обнаружить не только в продаваемом мясе или рыбе, но и в шпинате.

Но врачи советуют пересмотреть свое меню любителям бекона в жареном виде и других копченых продуктов. Во время нагревания возникает химическая реакция нитрата натрия с производной аммиака. Это ведет к образованию канцерогенов органического происхождения.

Американские ученые проводили много исследований, из которых выяснили, что производные пищевой добавки Е250 способствуют развитию опухолей злокачественного характера в кишечном канале и поджелудочной железе.

Ослабить канцерогенное воздействие на организм можно, если употреблять продукты с антиоксидантным эффектом. Помочь смогут и некоторые виды витаминов — аскорбиновая кислота, ретинол и токоферол.

Пользы от Е250, конечно, нет. Поэтому лучше вообще исключить применение пищевой добавки. Но для этого придется отказаться от колбасных изделий, копченого мяса и рыбы.

Опасна или нет пищевая добавка Е250

Производители утверждают, что сам по себе консервант не опасен для здоровья человека. Токсичные свойства появляются при несоблюдении условий использования.

Е250 добавляют в колбасные изделия. При тепловой обработке в продукте образуются канцерогены, употребление которых ведет к раку пищеварительного тракта и легких.

Важно! Суточное количество принимаемого нитрата натрия не должно превышать 0,5 г.

Превышение нормы может привести:

• к образованию метгемоглобина в крови и дальнейшему кислородному голоданию тканей;
• к поражению центральной нервной системы;
• к интоксикации печени;
• к раздражению слизистых оболочек;
• к заболеваниям органов дыхательной системы.

Регулярное употребление мясных и рыбных изделий способствует возникновению хронической обструктивной болезни легких и нарушениям артериального давления.

В зону риска попадают люди, которые страдают от проблем с работой органов пищеварительного тракта — дисбактериоза, холецистита, язвенного поражения желудка.

Нитрат натрия считается токсичной добавкой неорганического происхождения. При попадании в большом количестве наблюдается мутагенное, канцерогенное и общеядовитое действие на организм.

Проводились эксперименты на крысах. Животные, которые приняли нитрат натрия в дозировке, большей 180 мг на 1 кг веса, погибли. Но критическая дозировка для человека составляет 0,5 г за одно употребление. Это касается и систематического применения добавки, так как она имеет способность скапливаться в тканях и клетках.

Куда и зачем добавляют пищевую добавку Е250

Нитрат натрия широко используется в пищевой промышленности в качестве консервирующей и антибактериальной добавки. Она позволяет продлить срок годности, защитить продукты от бактерий и придать красивый цвет. Также компонент выступает в качестве антиокислителя. Пищевую добавку вводят в колбасные изделия, копченую рыбу, мясные продукты, консервы и полуфабрикаты.

Е250 есть и в молочных продуктах — твердых сырах и брынзе. Это позволяет предупредить вспучивание массы.

Нитрат натрия используется не в чистом виде, а в форме готовых посолочных растворов, концентрация которых не превышает 2,5%.

В странах Европы Е250 добавляют только в состав поваренной соли, при этом объем не превышает 0,6%.

Консервант используют:

• в строительной сфере для скрепления бетона;
• в химической и текстильной промышленности для окрашивания и выработки искусственных красителей;
• для печатания фото в качестве антиокислителя и реактива;
• в медицинской сфере как вспомогательный компонент спазмолитиков, сосудорасширяющих и слабительных препаратов, антидотов при отравлении цианидами.

Стоит помнить о том, что только вещество в малой дозе и при нерегулярном применении не оказывает вреда для организма.

Заключение

Пищевая добавка Е250 считается одним из токсических компонентов. Ее добавляют в мясо, рыбу, сыр и колбасу. Конечно, полностью исключить эти продукты из рациона не получится. Но можно снизить их употребление в разы. Для этого нужно постоянно изучать состав продуктов.