Е1400 пищевая добавка опасна или нет

Случайный факт:

Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО) — Обновить

Описание пищевой добавки

Е-1400 Декстрины, крахмал обработанный термически белый и жёлтый — пищевая добавка, стабилизатор, загуститель, связующее.

Характеристика:

Е-1400 — полисахарид, модифицированный крахмал, получаемый путём термического воздействия на кукурузный или картофельный крахмал.
Жёлтый декстрин (жжёный декстрин) — гигроскопичный порошок от жёлтого до коричневого цвета, который получают путём нагревания сухого крахмала до 200 °С с добавлением соляной (не более 0,15%) или ортофосфорной кислоты (не более 0,17%).
Белый декстрин — белый легкосыпучий аморфный порошок, получаемый путем частичного распада влажного крахмала при нагревании с катализатором или без него.
Декстрины характеризуются хорошей растворимостью в холодной воде, средней в спиртах, в жирных растворителях не растворяются.
В ротовой полости человека декстрины образуются в процессе пережевывания крахмалосодержащей пищи, при расщеплении крахмала a-амилазами.

Применение:

В пищевой промышленности обычно применяются белые декстрины. Е-1400 используют в технологии производства хлеба для обогащения (улучшения хлебопекарных свойств) муки и способствует образованию золотистой корочки хлеба. В кондитерском производстве Декстрины добавляют в глазури и начинки, для увеличения срока хранения готовой продукции. Для приготовления продуктов питания в оболочке, Е-1400 добавляют к замороженным продуктам. При производстве колбас в качестве наполнителя или связующего вещества. В производстве тары для пищевой промышленности для клеящих составов.
В России Декстрины разрешены в качестве стабилизаторов консистенции, загустителей, текстураторов, связующих в:

• твороге, домашнем сыре в количестве не более 0,5%;
• йогурте и других кисломолочных продуктах не более 1,0%;
• заливках рыбных консервов не более 6,0%;
• в желатиновую массу мягкого ириса в количестве 0,8% на ирис;
• макаронных изделиях из мягких сортов пшеницы в количестве 30 г/кг муки;
• супах и соусах.
  Декстрины образуют с водой очень клейкие сиропы, которые используются:
• в качестве глянцевателей, покрытий карамели, драже;
• в жевательной резинке вместо гуммиарабика;
• питательное вещество в питании для грудных детей.
  Другие области применения:
  Декстрины Е-1400 жёлтого цвета используют для производства водорастворимых растительных и синтетических клеев в:
• обувной промышленности и полиграфии;
• в качестве клея для почтовых марок и конвертов;
• используют в производстве гуашевых, акварельных и прочих водорастворимых красок.
  Е-1400 белого цвета применяют в текстильной промышленности, как связующий агент для текстильных красок и в технологических процессах производства стеклянных волокон. Для придания прочности формовочному песку в литейном производстве(для отливки стержней). При изготовлении спичек и пиротехники, добавляют в фейерверки и бенгальские огни.
  Этоксилированные, сульфатированные и карбоксилированные декстрины применяют в качестве моющих средств, а также осадителей и флокулянтов.

  Воздействие на организм человека:

  Е-1400 легко усвояемый организмом продукт переработки крахмала, который образуется в процессе пережевывания крахмалосодержащей пищи в ротовой полости человека. Декстрины обладают рядом полезных для здоровья свойств: выводят разнообразные токсины из организма, улучшают аппетит, стимулируют работу кишечника, снижают уровень холестерина в крови и поддерживают низкий уровень сахара, полезны при заболеваниях сердца. Максимально допустимая доза суточного потребления для данного вещества не установлена.
  Зачастую при производстве пищевой добавки Е-1400 используется генетически модифицированный картофель, но в результате обработки в нем практически не остается следов пребывания ГМО. Таким образом это вещество не оказывает вредного воздействия на здоровье человека, при этом декстрины являются важным питательным компонентом, обеспечивающим нормальное функционирование организма вцелом.
  Пищевая добавка Е-1400 разрешена в России, США, Австралии и Новой Зеландии,а в странах Европейского Союза относится к списку добавок, запрещенных в производстве продуктов питания, так как крахмалы, расщеплённые физическими способами, кислотами, щелочами или ферментами, не считаются в ЕС пищевыми добавками.

Представить современную пищевую промышленность без добавок сегодня невозможно. На упаковке продуктов обычно размещена информация о составе. И хорошо, если там присутствуют только знакомые нам слова «мука, сахар, масло…». Но чаще всего озадачивает присутствие непонятных терминов. Как в этом разобраться?

Что за буква «Е»?

Добавок существует великое множество. Каждая относится к определенному классу степени опасности. Вот несколько примеров:

1. Докторская или молочная колбаса многих привлекают равномерной розовой окраской. Аппетитный оттенок придает не мясо в ее составе, а пищевая добавка нитрит натрия Е250.
2. Хлеб или какая-либо другая выпечка не будет пышной с воздушным мякишем несколько дней подряд, если не добавить влагоудерживающий агент (глицерин Е422, сорбит Е420).
3. Супа ароматнее того, что приготовлен на бульоне с кубиком «Магги», наверное, нет на свете. Причина — всем известный усилитель вкуса глутамат натрия Е621. Его можно найти во многих пряных, соленых продуктах.
4. Морская капуста, копченая рыба, некоторые сыры и многое другое может радовать долгим хранением, если не обошлось без консервантов (бензоата натрия Е211, сорбиновой кислоты Е200).

Ароматизаторы, антислеживающие агенты, разрыхлители, эмульгаторы и прочее. Каждой добавке по международным стандартам присвоен определенный номер, следующий за буквой «Е». Не все добавки, которые запрещены в Европе или мире, табу для нас. Поэтому относиться к выбору продуктов питания нужно внимательно.

А для густоты добавим…

Остановимся на таком веществе как декстрин, обозначаемый аббревиатурой E1400. Это пищевая добавка, относящаяся к классу загустителей. Если рассматривать, что такое декстрин с химической точки зрения, это низкомолекулярный углевод, образующийся в процессе гидролиза декстрозы или гликогена. Либо его получают при термической обработке кукурузного или пшеничного крахмала.

В результате синтезируется порошкообразное вещество желтого, коричневого или белого цвета.

Свойства декстрина

Остановимся на свойствах этого вещества:

1. Хорошо растворимый декстрин может образовывать не вязкие растворы.
2. Обладает способностью выводить из человеческого организма радионуклиды (вредные радиоактивные вещества).
3. Безопасность. Обладает низким классом опасности и не оказывает вредного влияния на организм, потому что является продуктом переработки крахмала.
4. Польза. Доказан положительный эффект от употребления декстрина благодаря его усвояемости. Иногда может использоваться как отдельное химическое соединение в виде источника клетчатки.
5. Широкий спектр применения. Зная, что такое декстрин, это вещество широко используется не только в пищевой промышленности. Применяется в полиграфическом, текстильном, литейном, стекольном производстве благодаря прекрасным клеящим свойствам.

Виды декстрина

Существует несколько классификаций этого вещества. Чтобы лучше понять, что такое декстрин, рассмотрим основные типы.

Деление по способу производства (в скобках указаны катализаторы):

• кислотные (кислота);
• солевые (соли сильных и слабых кислот);
• квасцовые (алюминиево-калиевые квасцы);
• щелочные (щелочи).

Классификация по цвету:

• желтые — образуются при нагревании сухого крахмала;
• белые — получаются при расщеплении влажного крахмала;

Деление по типу сырья:

• пшеничный;
• кукурузный декстрин.

Технология производства

Пшеничный декстрин производится практически таким же способом, как и кукурузный. В чем же отличие? Разница в том, что кукурузный крахмал — это изначально крахмалосодержащее сырье, а пшеничную муку еще нужно измельчить до такого состояния. И это еще не все. Растворимый пшеничный декстрин при изготовлении продукта быстрее смешивается, чем кукурузный. Также они различаются по концентрации свободной глюкозы в составе готовых блюд.

В чем же основа технологии? В сухой крахмал (или муку, полученную при перемалывании зерна) добавляют сухой ферментный препарат «Амилосубтилин» и эту смесь подают на дезинтегратор, лопасти которого могут вращаться со скоростью 3000 об/мин. Как только получается однородная масса, в нее добавляют воду. Далее состав нагревают до 80 — 85 °С (при этом постоянно и интенсивно помешивая). Потом следует выдержка полученного вещества в течение 15 минут. Затем его кипятят 5 минут и охлаждают.

Полученный продукт могут осахарить до состояния крахмальных паток нужного состава для удобства в использовании конечным потребителем (пекари, кондитеры и др.)

Е1400 — сфера применения в пищевой промышленности

Что такое декстрин, каким бывает и как его получают, мы рассмотрели.

В каких продуктах питания он присутствует и какие свойства им придает?

Белый декстрин применяется при выпечке хлебобулочных изделий, входит в состав пищевых смесей, покрытий, глазури. Е1400 улучшает свойства муки, что делает его незаменимой пищевой добавкой в хлебопекарном производстве: золотая хрустящая корочка и более продолжительный срок хранения хлеба.

Ирис, карамель и другие продукты кондитерской промышленности не обходятся без декстрина. Можно встретить эту пищевую добавку даже в детском питании и смесях, в вине и даже пиве. Ее добавляют, потому что декстрин содержит вещества в составе, вызывающие брожение.

Добавляют его также в сыры и творог, рыбные консервы, супы и соусы, мармелад, йогурты, жевательную резинку.

Не все декстрины безопасны, как Е1400. Не все пищевые добавки, начинающиеся с буквы «Е» — вредны. Поэтому очень важно разбираться в этом вопросе. Вы узнали, что такое декстрин Е1400. И теперь можете не бояться покупать продукт, в составе которого он указан.

Пищевая добавка Е140 – это хлорофилл, натуральный растительный пигмент зеленого цвета. Его роль в природе огромна: если бы не этот пигмент, атмосфера была бы лишена кислорода. Однако ее часто применяют для окрашивания пищевых продуктов. Потребителям необходимо знать, опасна ли добавка, не причиняет ли она вреда для организма.

Содержание:

• Что такое Е140
• Где применяется пищевая добавка Е140
• Опасна ли добавка Е140
• Польза хлорофилла

Что такое Е140

Хлорофилл – пигмент растительного происхождения. Он применяется для окрашивания продуктов питания в зеленые тона. Добывают Е 140 путем экстрагирования из люцерны либо крапивы. Основные характеристики добавки:

• окраска – ярко-зеленая;
• в составе вещества – хлорофилл или его
  тринатриевая соль;
• вид добавки – твердое вещество, которое
  напоминает воск;
• обладает слабым приятным запахом;
• хорошо растворяется в воде, масле, растительных
  и минеральных жирах;
• обладает слабой вязкостью;
• в хлороформе имеет максимальную оптическую
  плотность;
• имеет дезодорирующее действие.

На пищевые предприятия вещество Е-140 поступает в больших упаковках. В аптеке препарат можно приобрести в небольших пакетиках.

Где применяется пищевая добавка Е140

Она имеет много полезных свойств. Благодаря этому ее широко применяют в пищевой, фармацевтической промышленности, медицине.

В производстве продуктов питания Е140 применяется как безопасный натуральный краситель. Он дает пище красивый оливковый оттенок. Вот в каких продуктах содержится такое вещество:

• кремы;
• начинки для пирожного;
• тортах;
• молокопродуктах;
• майонезах;
• напитках;
• джемах;
• карамелях;
• желе;
• кондитерской глазури;
• начинки для шоколадных конфет;
• некоторых консервированных продуктах.

В процессе производства фармпродукции E140 используется в качестве ингредиента
в БАДах.

В медицине это вещество применяется для:

• насыщения клеток крови кислородом;
• очищения крови и выведения из организма
  токсичных веществ;
• заживления ран;
• избавления от неприятного запаха;
• полоскания полости рта.

Применение хлорофилла в медицине значит, что он имеет пользу. Негативных последствий от его употребления нет. Отсутствие вредности Е140  означает, что он разрешена во всех странах мира. Информации о том, что добавка где-нибудь запрещена, нет.

Опасна ли добавка Е140

Клинические исследования показывают, что E140 не имеет опасности для организма. Она также не обладает вредным влиянием на здоровье.

Потребители часто спрашивают, сколько хлорофилла можно употреблять без опасного воздействия. Ввиду его безопасности такой информации нет.

Некоторые исследования свидетельствуют о том, что синтетический пигмент может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Синтетический пигмент может быть вреден для маленьких детей.

Польза хлорофилла

Краситель полезен для здоровья. Он положительно влияет на способность организма предотвращать образование злокачественных клеток. Хлорофилл также эффективно очищает организм от токсинов.

Хлорофилл снижает активность канцерогенных химических
соединений. Это объясняется тем, что под воздействием вещества снижается
активность ферментов, участвующих в активности ракообразующих веществ.

Другие полезные свойства хлорофилла:

• снижение уровня кислотности крови;
• улучшение состояния кожи;
• улучшение сна и снижение чувства тревожности и
  раздражительности;
• укрепление иммунитета;
• замедление процессов старения;
• повышение уровня гемоглобина;
• улучшение работы сердца;
• повышение уровень гемоглобина;
• облегчение запоров и нормализация функции пищеварения;
• борется с неприятным запахом изо рта.

Добавка Е140 – одна из немногих, которые положительно влияют на работу организма. введении в рацион зелени, ревеня, салата или шпината позволяет укрепить организм. Вещество способствует избавлению от некоторых заболеваний.

Посмотрите видео про хлорофилл: