Е 579 пищевая добавка что это

Целесообразность применения пищевой добавки E 579 долгое время вызывало сомнения у врачей и ученых. Железо необходимо для синтеза в крови гемоглобина, предупреждения развития синдрома анемии. В то же время передозировка вещества негативно влияет на работу сердца, почек, печени.

После многолетних исследований добавку было разрешено включить в список разрешенных как стабилизатор окраски пищевых продуктов.

Название продукта

Глюконат железа — основное наименование пищевой добавки (СанПиН 2.3.2.1293–03). Международный вариант Ferrous Gluconate. В европейской кодификации пищевых добавок продукт зарегистрирован под номером Е 579 (Е–579).

Синонимы:

• дипентаоксигексаноат железа (II);
• железа (II) D-глюконат (2:1) дигидрат;
• железо глюконовокислое;
• Ферронал, торговое название;
• Eisengluconat, немецкий;
• gluconate de fer, французский.

Тип вещества

Добавка E 579 с точки зрения химии — соль железа (II) глюконовой кислоты. Вещество входит в группу стабилизаторов, с его помощью регулируют и фиксируют окраску продуктов.

В промышленном масштабе добавку получают путем взаимодействия глюконовой кислоты с соединениями железа.

Свойства

Упаковка

Добавку Е 579 расфасовывают в стандартную для сыпучих продуктов тару:

• картонно-навивные барабаны;
• мешки из полипропиленовых нитей;
• крафт-мешки многослойные (внутренний слой может быть ламинированным, но обязательным условием это не является).

В розничную продажу глюконат железа поступает только в аптечную сеть в виде таблеток или сиропа.

Применение

В пищевой промышленности стабилизатор E 579 используют только в составе консервированных маслин (150 мг/кг).

Стойкое убеждение в среде потребителей, что глюконатом железа красят зеленые оливки, превращая их в более дорогостоящие черные маслины, далеко от действительности. В консервированные оливки пищевые красители вообще не добавляют. Технология изготовления полезного деликатеса отводит добавке Е 579 другую роль.

Само понятие «маслины» встречается преимущественно в России. Косточковые плоды растут на оливковых деревьях и носят одноименное название. В процессе вызревания зеленые оливки темнеют: в зависимости от сорта становятся красновато-коричневыми, темно-фиолетовыми или черными. Некоторые виды остаются зелеными. Выглядят они не так, как в консервной банке: плоды слегка сморщены, окраска неравномерна. Основной недостаток — горький вкус из-за высокого содержания гликозида окуропеина, поэтому оливки едят преимущественно консервированными.

Горечь раньше убирали длительным, до 12 месяцев, брожением плодов в соленой воде. Процесс экономически невыгоден. Современные производители нашли более доступное решение: оливки вымачивают в растворе гидроксида натрия, и плоды становятся пригодными к употреблению уже через несколько дней.

Если щелочь насытить кислородом, произойдет реакция окисления, и оливки потемнеют. Получившиеся черные маслины отмывают от каустической соды и помещают в другой раствор — глюконата железа.

Добавка E 579 не является пищевым красителем, то есть сама по себе она плоды не окрашивает. Вещество лишь стабилизирует цвет, делает его более насыщенным, предупреждает побурение плодов, возвращения им зеленой окраски в результате термической обработки и хранения.

Глюконат железа хорошо усваивается организмом. Вещество в качестве лекарственного средства широко используют в медицине при терапии железодефицитной анемии.

Назначают как профилактический препарат при состояниях, характеризующихся повышенной потребностью в железе:

• женщинам в период вынашивания малыша и после родов;
• недоношенным детям, близнецам и новорожденным младенцам с пониженным содержанием гемоглобина;
• людям после различных оперативных вмешательств;
• при потере крови вследствии различных обстоятельств.

Добавка Е 579 — полезный компонент косметических средств. Вещество хорошо сочетается с витаминными комплексами, солями, фруктовыми кислотами.

Глюконат железа в составе масок, шампуней, сывороток, кремов и другой косметики:

• ускоряет насыщение клеток кислородом, способствует разглаживанию морщин и общему омоложению кожи;
• сужает поры, положительно влияет на функцию сальных желез, устраняет проблемы нездоровой дермы;
• активирует выработку эластина и коллагена;
• защищает от неблагоприятного воздействия внешних факторов.

Добавка E 579 разрешена во все х странах. Допустимая суточная доза неопределена.

Польза и вред

Стабилизатор Е 579 быстро всасывается в стенки кишечника и хорошо усваивается. Вещество является хорошим источником железа. В количестве, применяемом для стабилизации цвета оливок, продукт безопасен.

Глюконат железа как лекарственное средство допустимо принимать строго по назначению врача. Самолечение недопустимо: передозировка может вызвать небезопасные для здоровья побочные эффекты:

• кожный зуд;
• язвенные и эрозийные поражения ЖКТ;
• диспепсия;
• аллергия;
• диарея.

С осторожностью к глюконату железа следует отнестись людям, страдающим заболеваниями печени и желудка, воспалениями кишечника различной этимологии, бронхиальной астмой, гепатитом, почечной недостаточностью.

Основные производители

Отечественные фармацевтические компании производят лекарственный препарат глюконат железа из импортного сырья.

Пищевую добавку E 579 поставляют:

• Merck (Германия, Франция);
• BIOCHEM Bernburg GmbH (Германия);
• Fushoes Industry and Trade Co., Ltd.(Китай).

Любителям маслин не стоит отказываться от привычного лакомства. Добавка Е 579 нетоксична.

Полезно знать: баночка черных оливок содержит примерно 22 мг глюконата железа. Это немного превышает суточную потребность здорового взрослого человека (норма 15–18 мг), поэтому маслины не рекомендуется сочетать с продуктами, богатыми железом: бобовыми культурами, гречей.

Хорошим дополнением будут свежие овощи, яичный желток, хлебные злаки: продукты замедляют всасывание глюконата железа.

С помощью фиксаторов окраски удается на длительное время сохранить товарный вид продукта. К таким веществам относится пищевая добавка Е579. Наряду с пользой, это вещество может причинить в некоторых случаях вред организму.

Содержание:

• Что такое Е579
• Где применяется пищевая добавка Е579
• Опасна ли добавка Е579

Что такое Е579

Это глюконат железа –
двухвалентная железистая соль глюконовой кислоты. Причисляется к группе
стабилизаторов, фиксаторов цвета. Получают вещество с помощью взаимодействия солей
железа и глюконовой кислоты.

Свойства Е 579:

• порошок
  серо-желтоватого цвета;
• вкусовых
  качеств и запаха у него нет;
• растворяется
  в воде и не растворяется в этаноле;
• хорошо
  впитывает влагу;
• проявляет
  адсорбирующие свойства.

Фасуется добавка в барабаны
из картона, полипропиленовые и многослойные мешки. Ее можно встретить в аптеках
в сиропе и таблетках.

Где применяется пищевая добавка Е579

В пищевой индустрии
глюконат железа используется исключительно в производстве маслин. Ни в каких
других продуктах он не содержится. Это отнюдь не значит, что им окрашивают
зеленые оливки.

Рассматриваемая добавка
не может влиять на процесс ферментации оливок. Для этого применяются совсем
другие вещества. Такой компонент находится именно для стабилизации характерной
черной окраски консервированных маслин. Полезные свойства Е579:

• делает выраженным
  цвет продукта;
• не допускает
  появления зеленой окраски в процессе хранения;
• не допускает
  побурения оливок.

Опасна ли добавка Е579

Глюконат железа не оказывает негативных последствий для человека. Его употребляют в качестве препарата для лечения некоторых форм анемии.

Как безопасный препарат,
назначают с целью профилактики при таких состояниях:

• беременность;
• состояние
  после родов;
• недоношенность;
• анемия у
  близнецов и недоношенных детей;
• состояние
  после хирургических операций;
• потеря крови
  по разным причинам.

Вещество позитивно влияет
на состояние кожи:

• насыщает ее
  кислородом;
• разглаживает
  морщины;
• омолаживает;
• нормализует
  поры и регулирует активность сальных желез;
• усиливает синтез
  коллагена и эластина – белков, от которых зависит молодость кожи;
• предохраняет
  ее от опасного влияния неблагоприятных факторов.

Не установлено, сколько Е579 оказывает вредность для организма. Добавка является источником железа. Дабы избежать опасности для здоровья, препарат следует употреблять только по показаниям врача и избегать самолечения. Передозировка глюконатом опасна, потому что вызывает такие нежелательные эффекты:

• зуд кожи;
• язвенные
  заболевания пищеварительного тракта;
• понос;
• несварение
  кишечника;
• аллергию.

Осторожно следует
принимать железистый глюконат людям, страдающим печеночными и кишечными
заболеваниями, воспалительными патологиями ЖКТ, астмой, воспалением печени и
почечной недостаточностью.

Е-579 разрешена во всех
странах мира. Нет такого государства, где она была бы запрещена или бы
находилась под сомнительным статусом.

E579 относится к безопасным фиксаторам окраски маслин. Отличительные свойства глюконата железа не позволяют его применять для иных целей. Е579 является лекарственным веществом для лечения и профилактики железодефицитных анемий. При соблюдении всех рекомендаций Е579 не вредна для человека.

Посмотрите интересное видео про оливки: