Е 575 пищевая добавка опасна или нет

Глюконо-d-лактон по своим антиоксидантным свойствам находится в одном ряду с признанными борцами со свободными радикалами — токоферолом и аскорбиновой кислотой. Сначала ценный продукт «открыли» косметологи, на практике доказавшие: вещество проявляет выраженный омолаживающий эффект.

Позже уникальные свойства представителя группы полигидроксикислот оценили представители пищевой индустрии: добавка E 575 (Е–575) считается одной из самых востребованных.

Название продукта

Глюконо-d-лактон — официально принятое наименование добавки. Международное обозначение — Glucono-delta-lactone.

Синонимы:

• глюконолактон;
• Глюконо-Дельта-Лактон;
• ангидрид D-глюконовой кислоты;
• D-глюконо-1,5-лактон, химическое название;
• глюконо-6-лактон;
• ГДЛ (GDL);
• 1-5-lacton de l’acide gluconique, французский.

Тип вещества

Добавка E 575 отнесена к категории стабилизаторов-эмульгаторов пищевых продуктов.

Глюконовая кислота имеет в составе молекулы карбоксильную и гидроксильные группы, то есть является одновременно спиртом и кислотой. Такое строение позволяет веществу образовывать внутренние эфиры, одним из которых является глюконо-d-лактон.

Получают вещество путем бактериального брожения глюкозы. Полученную в результате биологического синтеза глюконовую кислоту концентрируют до 80% , а затем подвергают дегидратации. При понижении температуры глюконолактон выпадает в осадок.

Свойства

Упаковка

Глюконо-d-лактон поставляют в бумажных или полипропиленовых мешках с дополнительным вкладышем, обеспечивающим защиту от влаги.

Стабилизатор можно приобрести в розницу для изготовления домашней косметики. Продукт расфасован в полиэтиленовые фольгированные пакеты с многоразовой застежкой.

Применение

В пищевой промышленности

Добавка Е 575 пользуется повышенным спросом в различных отраслях пищевой промышленности.

В качестве регулятора кислотности, подкислителя, эмульгатора в производстве вареных, сырокопченых, варено-копченых колбасных изделий

Вкус, цвет, внешний вид, срок годности продукции в значительной мере зависит от уровня pH.

Внесение до 3 г/кг добавки E 575 постепенно снижает этот показатель, ускоряя тем самым процесс естественного бактериального созревания колбас.

Замедленный гидролиз ГДЛ способствует:

• желированию белковой массы, стабилизации консистенции изделий;
• закреплению цвета и запаха, повышению органолептических и вкусовых качеств;
• снижению потерь сырья в процессе переработки, увеличению выхода готовой продукции;
• подавлению патогенной микрофлоры.

Глюконо-d-лактон позволяет снизить количество вносимых нитратов. Эмульгатор увеличивает срок годности изделий, но при длительном хранении продукция приобретает кисловатый посторонний привкус.

В производстве сычужных сыров, тофу, прессованного творога как коагулянт, стабилизатор консистенции, синергист антиоксидантов

Свойство добавки Е 575 сквашивать производственную массу со стабильной невысокой скоростью, отсутствие необходимости использовать молоко стандартного качества объясняет популярность вещества в сыродельной отрасли.

Применение глюконо-d-лактона позволяет:

• получать продукцию с хорошей пористой структурой, позволяющей не терять влагу в процессе хранения;
• использовать сухой белковый порошок с последующим введением ферментов для создания плотного сгустка непосредственно внутри стерильной упаковки (например, сыр Фета). Способ позволяет продлить срок годности продукта до 12 месяцев;
• достичь созревания сгустка при пониженной концентрации соли;
• замедлить осаждение белка в соевом молоке при производстве тофу: масса начинает сгущаться после разлива продукта в индивидуальные пластиковые контейнеры или стаканчики, изделие приобретает практически идеальную стерильность, белизну и нежную консистенцию;
• увеличить выход готовой продукции.

Стабилизатор E 575 отлично смешивается с другими коагулянтами. Это позволяет создавать различные сорта сыра, экспериментировать с вкусовыми добавками.

В хлебопекарном производстве в роли разрыхлителя и антислеживающего агента

Глюконо-d-лактон смешивают с щелочным компонентом пекарского порошка (обычно бикарбонатом натрия). При добавлении жидкости происходит равномерное выделение углекислого газа в тесте в процессе выпечки.

Использование эмульгатора Е 575:

• сокращает время производства хлебобулочных изделий;
• улучшает качество мякиша;
• позволяет сохранить выпечку мягкой в течение длительного срока;
• увеличивает объем конечного продукта.

ГДЛ включен в технологию производства пиццы. Благодаря эмульгатору тесто приобретает повышенную растяжимость и эластичность.

Другие

Добавку E 575 используют для подкисления и стабилизации pH в овощных и фруктовых консервах, молочных десертах, рисе, макаронных изделиях. С ее помощью ускоряют процесс засолки рыбы.

В косметологии

Г

люколактон — компонент большого числа косметических средств. Добавку включают в состав тоников, шампуней и бальзамов, увлажняющих гелей, кремов для рук и лица, подтягивающих сывороток, лифтинг-масок и многих других. Вещество разрешено использовать в детской линии.

Косметика на основе глюконо-d-лактона обладает уникальным действием на кожу и волосяные луковицы:

• активирует выработку кератина и коллагена;
• обеспечивает длительное увлажнение;
• подтягивает, разглаживает дерму;
• устраняет некоторые дефекты: морщинки, угревую сыпь;
• улучшает текстуру и цвет кожи.

Добавка обладает антиоксидантными свойствами. Вещество особенно активно проявляет себя в отношении возрастной и проблемной кожи.

В медицине

В фармацевтике ГДЛ используют в качестве вспомогательного промежуточного вещества при производстве ряда лекарственных средств (например, глюконата кальция) и дезинфицирующих препаратов (глюконат хлоргексидин).

Добавка E 575 разрешена во всех странах. Допустимая норма неустановлена.

Польза и вред

Глюконо-d-лактон полностью усваивается организмом. Продукт гипоаллергенный, токсичного или иного негативного влияния не оказывает.

Способность усиливать действие антиоксидантов делает вещество полезным для здоровья.

Однократная доза 20 г может вызвать кратковременный слабительный эффект, но употребить такое количество маловероятно. В продуктах питания доля вещества не превышает 3 г.

Основные производители

Признанным мировым лидером по производству добавки Е 575 является французская компания ROQUETTE. Эмульгатор выпускают под торговым наименованием LYSACTONE.

Глюконо-d-лактон на российский рынок поставляют:

• Roquette (Италия);
• Jiangxi Xinhuanghai Medicine Food Chemical Co. (Китай).

Код E 575 на упаковке продуктов питания говорит о присутствии в составе безопасного стабилизатора и антиоксиданта. Полностью нейтрализовать действие нитратов и других вредных добавок он не может, но значительно снизить негативный эффект в состоянии.

Косметику на основе глюконо-d-лактона можно смело класть в корзину: это одно из лучших натуральных средств для здоровья кожи и волос.

Антиоксиданты широко добавляются в состав продуктов питания. А некоторые из них используются еще и в производстве косметики. К таким относится пищевая добавка Е575. Потребителям будет интересно узнать, не опасна ли она и какой она может причинить потенциальный вред для организма человека.

Содержание:

• Что такое Е575
• Где применяется пищевая добавка Е575
• Опасна ли добавка Е575

Что такое Е575

Полное название этого
химического вещества — глюконо-d-лактон. Его относят к регуляторам кислотности,
стабилизирующим агентам и эмульгаторам. Является производным глюконовой
кислоты. Интересно, что это вещество проявляет одновременно свойства спиртов и
кислот. Это значит, что оно способно образовывать так называемые внутренние
эфиры.

Синтезируется Е 575 в
процессе брожения глюкозы. Глюконовая кислота сначала концентрируется, а затем
обезвоживается. Е-575 выпадает в осадок при снижении температуры окружающей
среды.

Свойства рассматриваемой
добавки:

• цвет белый, иногда
  может быть кремовый;
• при комнатной
  температуре это мелкий порошок;
• запаха у него
  нет;
• превосходно растворяется
  в воде и глицерине, хуже – в спирте;
• не
  растворяется в разных маслах;
• вкус сладкий,
  переходит в кисловатый;
• впитывает
  влагу, разлагаясь при этом до глюконовой кислоты.

Такое химическое
соединение пакуется в бумажные или полимерные мешки с влагозащитным вкладышем.

Где применяется пищевая добавка Е575

Пищевая индустрия
извлекает полезные свойства из Е-575 как подкислителя, эмульгатора при
производстве почти всех видов колбасных изделий. Время годности пищи повышается
именно благодаря наличию в его составе E575.

Польза вещества в:

• стабилизации
  консистенции пищевых продуктов;
• закреплению
  запаха и фиксации окраски;
• снижении
  технологических потерь;
• убийстве
  вредоносной микрофлоры;
• удержании
  влаги в процессе хранения;
• достижении
  необходимой структуры белка;
• сокращении
  времени приготовления хлеба и хлебобулочных изделий;
• улучшении
  качества хлебного мякиша;
• увеличении
  объема пищевого продукта.

Список, в каких продуктах
содержится Е575:

• различные
  виды колбас и мясных изделий;
• сыры;
• тофу;
• спрессованный
  творог;
• выпечка;
• пицца;
• консервы из
  фруктов и овощей;
• молочные сладости;
• макароны;
• рыба.

Е575 находится как дополнительный
ингредиент в составе:

• тоников;
• продукции для
  волос;
• косметических
  кремов;
• омолаживающих
  сывороток и масок;
• детской
  косметике.

В медицине применяется
как вспомогательное вещество.

Опасна ли добавка Е575

Она разрешена к
применению во всех странах. Нет информации о том, где она запрещена. Не
установлено, сколько можно употреблять Е575 без вредности для организма.
Вещество безопасно и не имеет негативных последствий для здоровья.

При попадании в организм
полностью усваивается и не образует вредных продуктов распада. Не имеет
аллергенного воздействия на взрослых и детей. Не обнаруживается также токсичного
влияния на внутренние органы.

Установлено, что Е575
положительно влияет на активность некоторых антиоксидантов, способных
образовывать опасные свободные радикалы.

Прием до 20г вещества за
один раз вызывает слабительный эффект, опасности от которого нет. Маловероятно,
что можно употребить это количество с продуктами питания: допустимое количество
добавки – 3 г на килограмм веса готового изделия.

Е575 не вредна и не опасна для здоровья. И если на упаковке продукции встретилось это буквенно-числовое обозначение, не стоит беспокоиться: она не вызовет аллергии или серьезного заболевания. Поэтому можно спокойно давать такую еду детям и лицам, имеющим чувствительность к отдельным ее компонентам.

Посмотрите интересное видео о том, как делают колбасу:

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Перейти к навигации
Перейти к поиску