Е 524 пищевая добавка вред
Лютефикс. За мелодичным названием скрывается любимое блюдо норвежцев — особым способом обработанная жареная треска. Приготовить его несложно: надо взять сушеную треску и от 3 до 5 дней вымачивать ее в щелочном растворе. За это время жесткая рыба превратится в нежную желеобразную массу.
Секрет прост: волшебный раствор не что иное, как едкий натр. То самое агрессивное химическое вещество, с легкостью устраняющее засор в канализационных трубах.
Название продукта
Гидроксид натрия — официально принятое наименование добавки. Международный синоним — Sodium Hydroxide. В европейской кодификации пищевых добавок вещество зарегистрировано под номером E 524 (Е–524).
Альтернативные названия:
- натр едкий;
- гидроокись натрия;
- каустическая сода;
- каустик;
- hydroxid de sodium, французский;
- Natrium-hydroxid, немецкий.
Тип вещества
Добавка Е 524 принадлежит к группе стабилизаторов. В пищевой промышленности используют как вспомогательное вещество для ускорения ведения технологического процесса.
Гидрокисд натрия — очень едкая щелочь, сильное химическое основание.
В природе продукт не встречается. Для нужд пищевой, косметической отрасли, медицины, фармацевтики добавку получают электрохимическим способом. Способ основан на электролизе с асбестовыми, полимерными или ртутными катодами водных растворов хлористого натра (поваренной соли). Этот метод позволяет получить добавку E 524 высокой степени очистки. Торговые маркировки пищевого едкого натра:
- ТД (твердый диафрагменный, плавленый);
- ТР (твердый ртутный, чешуированный).
Буквами обозначен способ получения вещества: диафрагменный (основной), ртутный (применяют реже).
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый |
| Состав | едкий натр, формула NaOH |
| Внешний вид | сферические или полусферические гранулы, чешуйки, мыльные на ощупь |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | хорошо в воде с выделением теплоты |
| Содержание основного вещества | не менее 99% |
| Вкус | горький, мылкий, едкий |
| Плотность | 2,13 г/см3 |
| Другие | высокая гигроскопичность, расплывается на воздухе; химически опасен: во влажном воздухе агрессивно реагирует с металлами (цинк, алюминий и другие) с образованием коррозии и взрывчатого водорода; при контакте с аммиаком высока вероятность возникновения пожара |
Упаковка
Расфасовку добавки Е 524 осуществляют в тару, устойчивую к действию сильного щелока:
- герметичные мешки из полиэтилена;
- мешки полипропиленовые с полиэтиленовыми вкладышами;
- бочки стальные;
- пластиковые банки, ведра, бочки;
- емкости из поливинилхлорида.
Нельзя упаковывать и хранить едкий натр в стеклянных и фарфоровых емкостях: вещество разрушает материал за счет выщелачивания силикатов.
Хранят добавку в помещениях, имеющих защиту от коррозии (бетонный пол).
Применение
Гидроксид натрия — одна из самых популярных добавок.
Каустическую соду в небольших количествах разрешено включать в технологический процесс производства продуктов питания.
Добавку E 524 используют:
- в составе джемов, мармеладов и подобной продукции (включая диетическую) для регулирования и стабилизации уровня pH;
- в некоторых хлебобулочных изделиях для создания хрустящей темной корочки;
- для размягчения оливок, придания им черного цвета;
- в продуктах на основе какао и шоколада, сливочном масле, жирах в качестве катализатора расщепления белков.
- обработка жиров раствором каустической соды позволяет отделить свободные жирные кислоты;
для снятия кожицы с плодов.
Гидроксид натрия входит в перечень сырья для изготовления препарата «Мастоприм». Продукт необходим для проверки сборного молока на предмет наличия в нем анормальных примесей: молозива, молока старой дойки, а также от коров с субклиническим маститом и прочих.
Основная сфера применения добавки Е 524 — производство бытовой химии. Вещество является основным компонентом любого мыла, даже позиционируемого как натуральное, «без химии».
Гидроксид натрия омыляет жирные масла. В небольшом количестве входит в состав шампуней.
Высокая химическая агрессивность, способность растворять жиры и прочие загрязнения позволила использовать продукт для прочистки канализационных и водопроводных труб.
Косметическая отрасль использует каустическую соду для удаления ороговевших участков кожи (бородавок, папиллом). Применять средство надо крайне осторожно, необходима консультация врача!
Добавка E 524 разрешена во всех странах. Максимально допустимая доза не установлена.
Сульфат кальция является кальциевой солью серной кислоты.
Карбонат магния (Е504) с уверенностью можно использовать в качестве источника магния. Подробнее об этом веществе читайте в этой статье.
Что такое гидросульфит калия и где он применяется? Мы рассказали об этом здесь.
Польза и вред
Биохимической пользы для организма пищевая добавка Е 524 не представляет.
Гидроксид натрия относится к опасным продуктам (2 класс). Оказывает разъедающее действие на кожу, слизистые оболочки.
Вдыхание порошкового вещества вызывает:
- боль в горле;
- отек дыхательных путей;
- кашель;
- одышку.
Симптомы отека легких (затрудненное дыхание, кашель) могут проявляться через несколько часов после вдыхания едкого натра.
При контакте с кожей вызывает серьезный, крайне болезненный ожог. Особенно опасно попадание вещества в глаза: приводит к глубокому изъязвлению слизистой оболочки.
Тяжелые последствия для здоровья вызывает случайное проглатывание каустической соды:
- боли в животе;
- чувство жжения;
- анафилактический шок.
Емкости с едким натром должны быть подписаны и храниться отдельно от пищевой соды и других продуктов.
При симптомах отравления следует вызвать врача. До его приезда:
- тщательно промыть кожу, глаза;
- сделать искусственное дыхание (по показаниям);
- прополоскать полость рта;
- выпить как можно больше воды.
Нельзя вызывать рвоту!
Основные производители
Отечественный рынок гидроксида натрия практически полностью формируют российские производители:
- АО «Каустик» (город Волгоград);
- ООО «Новомосковский хлор» (Тульская область);
- ООО «ГалоПолимер» (город Кирово-Чепецк).
Более 15% мирового производства приходится на долю китайских компаний:
- Xilong Scientific Co., Ltd.
- Shijiazhuang Sunpower Technology Co., Ltd.
Мировым лидером по производству каустической соды является американская компания Dow Chemical Company.
Применение гидроксида натрия в домашних условиях требует особой осторожности. Надо помнить: нельзя лить воду в едкий натр, это вызывает разбрызгивание и тяжелые ожоги. При необходимости разведения химическое вещество медленно, небольшими порциями добавляют в воду.
Пищевая сода E 500 (гидрокарбонат натрия) и каустическая сода Е 524 (гидроксид натрия) — разные вещества по химическому составу, применению и степени негативного влияния на здоровье. Хранить их надо отдельно друг от друга, чтобы случайно не перепутать.
Едкий натр – раздражающее вещество, которое успешно применяется для чистки засоренных канализационных труб. Но мало кто знает, что с его помощью готовят еду. Именно с пищевой добавкой Е524 жесткая рыба станет мягкой, как желатин. В статье рассматривается, опасна ли добавка и не причиняет ли она вреда для организма человека.
Содержание:
- Что такое Е524
- Где применяется пищевая добавка Е524
- Опасна ли добавка Е524
Что такое Е524
Официальное наименование этой добавки – гидроксид натрия. Ее можно встретить и под названием каустическая сода. В пищевой промышленности эту едкую щелочь относят к группе стабилизаторов. Также Е 524 используется для ускорения технологического процесса изготовления еды.
В природе вещества нет.
Для пищевой промышленности эту добавку получают электрохимическим методом путем
электролиза обычной кухонной соли в присутствии катализатора (асбеста, ртутного
катода). Электрохимический метод позволяет получить пищевую добавку с высшей
степенью очистки. Ртутный способ получения едкого натра используется все реже.
Стандартные
характеристики едкого натра такие:
- цвет – белый;
- внешний вид – гранулы сферической формы, иногда небольшие чешуйки;
- запаха нет;
- растворяется в воде с образованием теплоты;
- вкус горький, мыльный;
- хорошо впитывает влагу.
Такое вещество расфасовывается в емкости, которые устойчивы к раздражающим щелочам. Это могут быть полиэтиленовые мешки, пластиковые поливинилхлоридные емкости. В стеклянные емкости Е-524 не расфасовывают, потому что добавка разъедает материал. Хранят щелочь в помещениях с бетонным полом.
Где применяется пищевая добавка Е524
Каустическая сода включается в небольших количествах в технологический процесс производства пищи. Вот в каких продуктах содержится едкое вещество:
- джемы и
мармелады (стабилизирует структуру и регулирует кислотный показатель готового
изделия); - хлебобулочные
изделия (образует хрустящую ароматную корочку); - оливках
(придает им черный цвет и размягчает их); - какао-продукты
и шоколад.
Обрабатывая им жиры,
можно получить свободные жирные кислоты.
Каустическая сода
применяется для получения продукта под названием «Мастоприм». С его помощью
проверяют цельное молоко на предмет наличия примесей: молозива, стародойного
молока.
Кроме того, без E524 невозможно представить процесс изготовления средств бытовой химии. Даже
в натуральном мыле без химических примесей присутствует небольшое количество
этой едкой щелочи. В небольшом количестве ее можно встретить в шампунях.
В косметологии и медицине
добавку применяют для удаления папиллом и бородавок с кожи. В этих целях
препарат используется крайне осторожно. Он запрещен для самолечения.
Опасна ли добавка Е524
Щелочь разрешена для использования во всех странах. Покупатели интересуются, сколько добавляется Е524 в продукты без негативных последствий для организма. Безопасного количества для человека не установлено.
Вещество не представляет пользы для организма. Его относят к опасным (второго класса опасности). Е524 вредна тем, что оказывает раздражающее влияние на кожу. При вдыхании порошка появляются такие симптомы:
- болевые
ощущения в горле; - отек гортани,
бронхов и легких; - сильный кашель;
- чувство
нехватки воздуха.
Вредное влияние на дыхательные пути усиливается тем, что первые симптомы их раздражения появляются через несколько часов после вдыхания. Это осложняет предоставление первой помощи.
При случайном проглатывании
натра появляются:
- боли в животе
режущего и жгучего характера; - затруднение
глотания; - сильнейшая
изжога.
В тяжелых случаях
возможно развитие анафилактического шока. Состояние быстро развивается в
течение нескольких минут и является опасным для жизни.
При отравлении нельзя промывать желудок: это отрицательно влияет на состояние пораженных органов пищеварительного тракта. Больному нужно выпить много воды, прополоскать рот. В случае необходимости ему делают искусственное дыхание. Следует вызвать врача.
Е524 – вещество, широко применяющееся для производства продуктов питания. Полезного воздействия на организм не имеет. Вредность проявляется при неправильном использовании едкого натра, случайном попадании на кожу или проглатывания.
Посмотрите видео о том, как едкий натр чистит канализацию:
Редакция: 26.01.2018
У скандинавских народов к рождественскому столу традиционно подают лютефиск. Дословно это название переводится как «рыба в щелочи», что, по сути, точно характеризует блюдо. Лютефиск – это предварительно высушенная рыба, которую несколько дней выдерживают в щелочном растворе, затем вымачивают в воде, обжаривают и подают к столу. В таком виде рыба приобретает необычную желеобразную консистенцию. В чем секрет? В том, что щелочной раствор скандинавы готовят из каустической соды – того самого агрессивного вещества, который в нашей стране больше знают, как средство для эффективного очищения канализационных труб. Наверное, многие сейчас подумали: «О, ужас! Как они могут это кушать?». Но должны вас еще больше ошеломить. Большинство из нас, если не ежедневно, то регулярно употребляет в пищу, содержащую каустическую соду. Просто в пищевой промышленности она прячется под другим именем – добавка Е524.
Общая характеристика
Научное название добавки Е524 – гидроксид натрия или едкий натр. Это очень агрессивное вещество синтетического происхождения не имеет аналогов в природе. В естественных для себя условиях оно принимает вид белых чешуек или небольших гранул мыльных на ощупь.
В наше время широко используется в разных отраслях жизнедеятельности, в том числе медицине, фармакологии, пищевой индустрии. В сельском хозяйстве, например, каустическую соду используют для проверки коровьего молока на наличие примесей. Это вещество применяют в производстве разных видов бытовой химии (самые популярные – для прочистки водопроводных и канализационных труб). В косметологии едкий натр добавляют в шампуни, мыло, жидкости для снятия лака, кремы, а также в средства для избавления от ороговевшей кожи. Кроме того, гидроксид натрия – незаменимое вещество в нефтеперерабатывающей, целлюлозно-бумажной промышленности и в производстве дизельного топлива.
В пищевой промышленности гидроксид натрия используют для регуляции кислотности, как стабилизатор и эмульгатор. Несмотря на весьма агрессивные свойства и внушительный список побочных эффектов, каустическая сода в качестве пищевой добавки разрешена во всем мире.
Опасные свойства каустической соды
Каустическая сода – довольно опасное вещество. На коже и слизистых оболочках при контакте с ней образуются глубокие и очень болезненные раны. Очень опасен контакт каустической соды с глазами, так как вызывает атрофию зрительного нерва, что ведет к слепоте. Если случайно вдохнуть порошок едкого натра, начнется приступ сильного кашля, одышка, появится боль в горле и даже возможен отек дыхательных легких. И можно только представить себе, что это вещество способно делать с нашими внутренними органами. Если случайно проглотить каустическую соду, очень быстро в животе появится сильная боль и чувство жжения, возможен анафилактический шок. При малейшем подозрении на отравление гидроксидом натрия важно немедленно вызвать скорую помощь. Участки кожи, пораженные едким натром, следует промыть несильным раствором борной или уксусной кислоты, слизистые оболочки – чистой водой, глаза – сначала обработать очень слабым раствором борной кислоты, а затем водой.
Хоть в пищевой промышленности гидроксид натрия используют в микродозах, но при регулярном употреблении пищи, содержащей Е524, возможны побочные эффекты.
В чем может содержаться
Пищевая добавка Е524 может содержаться в самых разных группах продукции, в которых выполняет самые разные функции. Взять хотя бы джемы и мармелады, в составе которых часто содержится гидроксид натрия. В этой группе продуктов добавка играет роль регулятора и стабилизатора уровня кислотности. Если добавить некоторое количество едкого натра в тесто для выпечки, то готовая продукция получит красивую румяную хрустящую корочку.
Самая известная сдоба, приготовленная с использованием каустической соды – это немецкие рогалики. Черные консервированные оливки получают свой темный цвет и характерную консистенцию также благодаря добавке Е524. В изделиях из шоколада, какао, сливочного масла или других видов жиров гидроксид натрия ускоряет расщепление белков. Эта добавка приходит на помощь и тогда, когда необходимо быстро и без труда очистить плоды от кожицы. Для этого фрукты, ягоды или овощи просто обрабатывают каустической содой. Кроме того, регулятор кислотности Е524 используют в производстве кисломолочной продукции, маргаринов, мороженого, разных видов сладостей.
Гидроксид натрия – опасное химическое соединение. И хоть в пищевой промышленности Е524 используется в небольших дозах, которые обычно не представляют опасности для человека, излишняя осторожность не повредит. Если не желаете или не можете отказаться от Е-содержащей пищи сами, то постарайтесь хотя бы минимизировать количество «ешек» в рационе маленьких детей. А для этого не забывайте перед покупкой продукта проверять, из чего он состоит.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
ГИДРОКСИД НАТРИЯ Е524
Технологические функции Регулятор кислотности, катализатор, осушитель, средство для снятия кожицы (с плодов).
Синонимы Гидроокись натрия, едкий натр, каустическая сода, каустик; англ. sodium hydroxide, caustic soda, lye, sodium hydrate; нем. Natrium-hydroxid, Natronlauge, Kaustikum, Laugenstein; фр. hydroxid de sodium.
CAS№ 1310-73-2.
Эмпирическая формула NaOH.
Мол. м. 40,00.
Органолептические свойства Белые или беловатые шарики, хлопья, палочки, плавкие массы или др.
Физико-химические свойства Тпл 322°С; Ткип 1385°С; поглощает СО2 и Н2О из воздуха. Хор. раств. в воде (53% при 25°С, 75,69% при 100°С), в этаноле (14,7% при 28°С), в метаноле (23,6% при 28°С).
Получение Электролизом водных р-ров поваренной соли.
Спецификации
| Показатель | FNP5 | FCCIV | ГОСТ 4328-77* | |
Х.ч. | Ч.д.а. | |||
| Содержание щелочей в пересчете | Не менее | 95,0-100,5 | Не менее | Не менее |
| на NaOH, % | 95,0 | 99,0 | 98,0 | |
| Карбонаты в пересчете на Na^CO^ | 3,0 | 3,0 | 0,8 | 1,0 |
| %, не более | ||||
| Ртуть, мг/кг, не более | 1,0 | 0,1 | – | – |
| As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более | 3/10/30 | 3/10/20 | 0.4/-/5 | -/-/ю |
| Общий азот, %, не более | — | — | 0,0003 | 0,0005 |
| Кремниевые кислоты в пересчете | — | — | 0,002 | 0,002 |
| на SiO2, %, не более | ||||
| Сульфаты, %, не более | — | — | 0,0005 | 0,0050 |
| Фосфаты, %, не более | — | — | 0,0005 | 0,0030 |
| Хлориды, %, не более | — | — | 0,0025 | 0,0050 |
| Алюминий, %, не более | — | — | 0,0005 | 0,0010 |
| Железо, %, не более | — | — | 0,0005 | 0,0010 |
| Магний, %, не более | — | — | 0,005 | 0,024 |
| Калий, %, не более | – | — | 0,01 | — |
* ГОСТ 4328-77 «Натрия гидроокись. Технические условия».
Метаболизм и токсичность Сильное основание, водные р-ры корродируют стекло, расплавы — фарфор, платину, концентрированные р-ры вызывают тяжёлые ожоги кожи и слизистых оболочек.
Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Codex: разрешён для сливочного масла в количестве до 2 г/кг; в 3 стандартах на какао-продукты до 50 г/кг обезжиренной фракции; в 7 стандартах на пищевые продукты GMP. В РФ разрешён в продуктах из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества, в джемах, желе, мармеладах и др. подобных продуктах, включая низкокалорийные в количестве согласно ТИ, в других пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.1.1, 3.1.6, 3.2.9 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Гидроксид натрия используется в качестве катализатора гидролиза белков, при нейтрализации избытка кислотного катализатора после гидролиза белковых продуктов, а также после рафинации растительных масел и переэтерификации масел и жиров на стадии щелочной нейтрализации. Масла и жиры обрабатывают водными р-рами NaOH, при этом свободные жирные кислоты, содержащиеся в них, взаимодействуют со щёлочью с образованием водных р-ров мыла — соапстоков, которые нерастворимы в жирах и поэтому могут быть отделены от них. Кроме того, гидроксид натрия в смеси с глицерином является катализатором переэтерификации жиров. В состав какао-бобов входит 2% кислот, которые нейтрализуются гидроксидом натрия или его смесями с другими гидроксидами, карбонатами и гидрокарбонатами. Гидроксид натрия используется также в качестве осушителя и средства для снятия кожицы с овощей, корнеплодов и фруктов.
Гидроксид натрия по ГОСТ 4328-77 «Натрия гидроокись. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 23455-79 «Препарат „Мастоприм”. Технические условия».
Другие области применения: в производстве мыла, бумаги, искусственных волокон и др.; как осушающий агент для газов и многих органических жидкостей; водные р-ры гидроксида натрия служат электролитами в воздушно-цинковых элементах.