Е 452 пищевая добавка

Пищевые добавки содержатся практически во всех продуктах питания и отказаться от них полностью вряд ли получится.

Некоторые из них применяются для улучшения вкуса и цвета, другие – для усиления вязкости, третьи – для замедления процесса старения. К последним относится добавка Е452.

Что это такое

Пищевая добавка Е452 также называется полифосфатом (Polyphosphates). Он представляет собой порошок прозрачного или беловатого цвета и не имеет вкуса или запаха. Это помогает маскировать вещество практически в любом продукте.

Изначально вещество было обнаружено еще в конце XIX века, однако применять его в промышленности стали лишь в середине ХХ века.

Это интересно! Аспартам Е 951: действие на организм, положительные и отрицательные качества, применение

Сегодня продукт получают искусственным путем, нагревая основные вещества до 600 и выше градусов. После быстрого охлаждения на поверхности образуется тонкий слой полифосфата, который и перемалывают в порошок.

Полезно знать: Е452 может усилить действие других пищевых добавок, особенно Е440 и Е499, а потому их нередко можно встретить в одном составе.

Е452 применяется для:

• стабилизации: он помогает продуктам сохранять форму и текстуру;
• в качестве эмульгатора: благодаря добавке, не соединяемые вещества, например, вода и масло, сливаются в одну общую структуру;
• удержания воды в некоторых продуктах;
• фиксирования цвета;
• питания дрожжей.

В состав вещества входят аммоний, натрий, калий, их соединение (натрий-калий) и кальций – их легко увидеть в формулах вещества. Чаще всего встречаются первые два:

1. Натрий применяют в сухих молочных смесях, сливках и сгущенном молоке. Он является стабилизатором и отвечает за сохранность структуры и формы продукта, помогает сохранить влагу и цвет. Нередко полифосфат можно встретить и в названиях многих фильтров для воды: он помогает смягчить ее.
2. Аммоний применяется не только в пищевой промышленности, но и при изготовлении лаков, красок, пластика и оболочек для кабеля. Он хорошо справляется с функцией защиты от огня. При этом в отличие от других добавок полифосфат аммония малотоксичен и безвреден для человека, зверей и окружающей среды.

Е452 можно встретить в:

• • консервантах разного типа: мясе, супах, овощах и фруктах;
  • соусах и других добавках;

• продуктах, которые подверглись быстрой заморозке;
• искусственно минерализованных и алкогольных напитках;
• продуктах для спортивного питания;
• сухих и быстрорастворимых продуктах;
• в сухих сливках и молоке, в сгущенке и сырках;
• в дрожжах, если необходимо усилить рост их клеток.

В других промышленностях полифосфат применяется для:

• смягчения воды;
• профилактики появления ржавчины;
• обеззараживания в моющих средствах и порошках;
• обезжиривания некоторых материалов.

Согласно существующим нормам, содержание полифосфата не должно превышать:

• 20 грамм на килограмм продукта в мучных и кондитерских изделиях, плавленых сырах;
• 5 грамм на килограмм или литр продукта в соусах, сливках и маргарине;
• 3 грамм – в десертах;
• 2 грамм – в сырах, сливочном масле и макаронных изделиях;
• 1 грамма – в алкогольных напитках, молочных продуктах и мороженом.

Влияние на организм

Пищевая добавка Е452 запрещена к применению в ряде стран, однако в России, Евросоюзе и некоторых странах СНГ ее разрешено использовать.

Впрочем, в последнее время многие пищевые производители начали отказываться от применения полифосфатов, оставив их химической промышленности.

Пищевая добавка практически безопасна: она не токсична и не вызывает аллергии. Кроме того, полифосфаты стимулируют выработку тромбоцитов и помогают крови свертываться, также он способствует образованию биологически важных компонентов.

Это интересно! Стабилизатор Е471: что это такое, из чего производят и как влияет на организм человека

Однако Е452 довольно слабо выводится из организма. Накапливаясь в нем, вещество может вызвать проблемы с пищеварительной системой и повысить риск развития онкологических заболеваний. Также большое количество добавки начинает работать как канцероген, то есть отравляет организм и повышает уровень «плохого» холестерина. Однако чаще всего его вред проявляется в сильном расстройстве желудка.

Важно знать: проблемы со здоровьем чаще всего происходят при злоупотреблении веществом, то есть при постоянном и многочисленном употреблении продуктов с его содержанием.

Дополнительные добавки

Помимо Е452, в продуктах можно встретить:

1. Е451 или Е451i это трифосфат натрия, который используется как стабилизатор и эмульгатор. Чаще всего применяется в мясной и колбасной промышленности, но также они встречаются в десертах, молочных продуктах, газированных и алкогольных напитках. В отличие от Е452, добавка более опасна: ее избыток может привести к расстройству желудка и отложению кальция в почках.
2. Е331: это натриевая соль пищевой кислоты, которая признана практически полностью безопасной. Она часто встречается в кондитерских изделиях, особенно желейных, в молочных и кисломолочных продуктах, а также в косметических и фармацевтических товарах. Способствует нормализации кислоты в желудке, а также стимулирует кишечник.
3. Е339: обладает стабилизирующими и антиокислительными функциями, также выступает в роли эмульгатора. Его добавляют в мучные, кондитерские и молочные продукты, в продукты быстрого приготовления, что позволяет увеличить их срок годности. Однако вещество оставляет после себя вредный осадок, который, накопившись, может привести к проблемам со здоровьем.
4. Е341 (Е341i, Е341ii, Е341iii): ее полное название фосфат кальция. Это неорганическое вещество, которое можно встретить в мучных продуктах, питании для спортсменов, мясе и рыбе, готовых полуфабрикатах. В функции вещества входит стабилизация продукта и увеличение срока годности.

Эти добавки могут стать альтернативой Е452 или же применяться одновременно с ним. Е452 часто встречается во многих продуктах питания и многими воспринимается неоднозначно.

Это интересно! Таблица опасных Е добавок в продуктах питания: расшифровка, классификация и влияние на организм человека

С одной стороны, добавка официально разрешена во многих странах, с другой – она оказывает влияние на организм и может привести к отравлению. Стоит отметить, что последнее возможно только в случае переедания, и не всегда проблема заключается именно в полифосфате.

Смотрите видео, в котором специалист разъясняет особенности использования полифосфатов, в том числе, пищевой добавки Е-452:

Без пищевых добавок немыслимо производство продовольствия. На упаковках практически каждого товара в продуктовом магазине значится стабилизатор, эмульгатор или другая посторонняя составляющая. Предлагаем обсудить влияние на организм Е452 – разрешенной в нашей статье пищевой добавки, чтобы быть во всеоружии и знать обо всех свойствах потребляемых продуктов.

Полифосфаты или Е452

Что такое полифосфаты?

Каждый потребитель должен знать, что под аббревиатурой Е452 скрывается группа полифосфатов, реализующих разные функции. У фосфорных полимеров обширный спектр действия, они могут действовать как стабилизаторы, эмульгаторы. Также их применяют в качестве влагоудерживающих веществ, текстураторов, комплексообразователей. Например, производители изделий из мяса при помощи добавок добиваются сохранения влаги в готовой продукции.

Предназначение полифосфатов

В современной пищевой промышленности нечасто встречаются полифосфаты как стабилизаторы, катализаторы, загустители или эмульгаторы. В прошлом добавки эксплуатировались гораздо активнее. Известно, что у Е452 имеется потенциал ингибитора и способность торможения химических реакций. Добавка способна замедлить биологические процессы с целью длительного сохранения свежести пищи. К примеру, ингибитор может предупредить брожение или разрастание плесени, в результате существенно увеличивается срок годности обогащенного продукта. Именно это свойство и актуально для производства востребованных товаров. Сегодня распространено добавление полифосфатов в различные товары первой необходимости, зачастую они выступают ингибиторами коррозии. Кроме этого, Е452 может использоваться с целью смягчения воды и обезжиривания волокон. Добавку можно встретить в составе моющих средств, лакокрасочных материалов, мыла и стирального порошка. Производители выгодно используют потенциал полифосфатов, улучшая с их помощью консистенцию продуктов, таких как плавленый сыр, консервированная продукция из рыбы и мяса.

Использование полифосфатов с другими добавками

Замечено, что Е452 может по-особому взаимодействовать с другими пищевыми добавками, усиливая их действие. Именно по этой причине производители часто объединяют полифосфаты с эмульгаторами или стабилизаторами. К таковым относятся Е499, Е440.

Что такое стабилизаторы и эмульгаторы?

Чтобы лучше разбираться в теме пищевых добавок, необходимо раскрыть суть двух часто употребляемых определений. Итак, под стабилизаторами следует понимать группу веществ, работающих в основном в направлении создания и удержания консистенции, формы и текстуры продовольственной продукции. Также следует упомянуть об эмульгаторах – под этим словом подразумеваются поверхностно активные элементы, посредством которых можно добиться смешивания в единую массу несмешиваемых компонентов.

Пищевая добавка Е452: полифосфаты могут содержаться в плавленных сырах и консервах

Свойства добавки Е452

Положительные качества добавки Е452

Вещество задействовано в процессах выработки и урегулирования уровня тромбоцитов в составе крови. Наблюдается низкая токсичность добавки, поэтому многие авторитетные эксперты считают ее безвредной. Разумеется, при условии разумного потребления продуктов. Также к достоинствам следует причислить то, что полифосфаты предрасполагают к повышению свертываемости крови. Кроме того, Е452 способствует образованию биологически активных элементов – ионов кальция. Продуктовая индустрия предлагает потребителям товары, длительно остающиеся свежими, так как добавка предотвращает брожение и подавляет рост плесени – этот факт тоже можно отнести к плюсам.

Негативные качества добавки Е452

Невзирая на относительную безопасность и большое распространение официально разрешенной пищевой добавки, в ней имеется скрытая угроза для человека. Оказывается, отдельные исследования открыли такую особенность: потребление продуктов с полифосфатами может вызвать переполнение запасов фосфатов в организме. Это однозначно отрицательное свойство добавки, так как данная ситуация подразумевает плохое воздействие на жировой обмен и критический подъем процента холестерина. Возможно, канцерогенное влияние на организм е452 провоцирует онкологические процессы. Необходимо обозначить опасность повышения уровня холестерина. Это может подорвать здоровье любого человека. Избыточные отложения холестерина повреждают сосуды, ухудшают движение кровяных масс по ним. Печальным последствием патологических процессов может являться какое-либо заболевание сосудов или варикозное расширение вен. Можно сделать вывод, что вредные свойства пищевой добавки действительно перевешивают пользу. Но, возможно, при минимальном потреблении продуктов с добавками, явного повреждения организма не произойдет, иначе бы Е452 был запрещен в нашей и многих других странах.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что к продуктам, наполненным пищевыми добавками, нужно относиться с некоторым опасением. Для людей с повышенной свертываемостью крови крайне нежелательно питаться полифосфатами. Нельзя назвать пищевые добавки чистым ядом, так как их употребление в минимальных количествах не вредит здоровью. Если же злоупотреблять продуктами с Е452 и другими добавками, то последствия непредсказуемы. Наверное, поэтому в некоторых странах полифосфаты не разрешено внедрять в состав пищи. Пусть в вашем рационе будет минимум продуктов, содержащих потенциально опасные пищевые добавки.