Е 421 пищевая добавка влияние на организм
Добавка E 421 относится к биополимерам растительного происхождения.
Природным источником является манна. К библейскому сюжету вещество отношения не имеет: тягучая сладковатая жидкость вытекает из поврежденной коры платана или белого ясеня.
Входящий в состав экссудата моносахарид манноза дал название популярному заменителю сахара.
Название продукта
Маннит — обозначение пищевой добавки в официальных документах, код в европейской классификации — E 421 (или Е–421). Международное название — Mannitol.
Синонимы:
- D-маннит;
- ферментативный маннит (mannitol manufactured by fermentation);
- маннитол, непатентованное фармацевтическое наименование;
- n-Гексангексолманнитол;
- 1,2,3,4,5,6-Гексангексол, химическое название;
- D-mannitol, в немецком и французском языках.
Тип вещества
Введенный в 2011 году ГОСТ Р 53904–2010 классифицирует добавку Е 421 как подсластитель.
СанПиН 2.3.2.1293-03 (с изменениями от 2010 года) относит ее к категории веществ, препятствующих слеживанию и комкованию.
Маннит — это углеводородный шестиатомный спирт, стереоизомер сорбитола.
Существует два способа получения пищевой добавки:
- Гидрирование моносахарида D-маннозы в присутствии катализаторов. В процессе реакции одновременно выделяется сорбит. Вещества разделяют путем кристаллизации и отмывания маннита. Часто вместо маннозы используют более дешевую жидкую смесь фруктозы и глюкозы (инвертный сироп). Продукт обозначен в национальном стандарте как маннит Е 421 (i).
- Ферментативное брожение фруктозы в присутствии специальных лактобактерий (Lactobacillus leichmanii, Lactobacillus plantarum) или микроорганизмов Zigosaccharomycesrouxil. Реакция протекает в аэробных условиях. Конечный продукт имеет меньший, по сравнению с добавкой Е 421 (i), коэффициент сладости (0,4 против 0,6). Обозначен как ферментативный маннит Е 421 (ii).
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый |
| Состав | D-маннит, примеси (сорбит, манноза); эмпирическая формула C6H14O6 |
| Внешний вид | мелкокристаллический порошок или гранулы |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | хорошо в горячей воде и щелочи, средне в органических жидкостях, холодной воде; практически нерастворим в эфире и жировых эмульсиях |
| Содержание основного вещества | 98–102% |
| Вкус | cладковатый, вызывает ощущение прохлады из-за поглощения тепла при растворении |
| Насыпная плотность | от 0,55 до 0, 68 г/л |
| Другие | малая гигроскопичность; устойчив к нагреванию, температура плавления около 167 °C |
Упаковка
Основное условие хранения пищевой добавки E 421 — обеспечение полной герметичности.
Маннит упаковывают в однослойный или двухслойный полиэтиленовый мешок, который заваривают после наполнения.
Наружной тарой служат:
- картонный барабан или коробка;
- многослойный бумажный мешок;
- пластиковый контейнер.
Объем — от 5 до 50 кг.
Срок хранения, установленный производителем, 2 года. Может быть продлен, если продукт не утратил органолептических свойств. Следует учитывать, что вещество легко сжимается и теряет сыпучесть.
В розничную продажу добавка E 421 поступает в прозрачных пакетах типа DOY-PACK с замком zip lock.
Применение
Импорт добавки Е 421 составляет около 4% от общего количества ввозимых подсластителей.
Основных потребителя два: пищевая отрасль и медицина.
В пищевой промышленности
Маннит в качестве заменителя сахарозы используют редко ввиду его более высокой, по сравнению с сорбитом, стоимости.
Чаще всего пищевую добавку в роли антислеживающего агента можно найти в составе жевательной резинки. Вещество предотвращает затвердение и высушивание продукта, снижает липкость.
Маннит как инертный наполнитель, сахарозаменитель используют в диетических кондитерских и зерновых изделиях, мороженом, молочных напитках. Снижение уровня углеводов и жиров приводит к уменьшению объема продуктов, ухудшению их вкусовых качеств. Добавка Е 421 призвана компенсировать технологические потери.
В низкокалорийных йогуртах, десертах, какао-напитках способствует поддержанию вязкой однородной текстуры.
Низкая гигроскопичность позволяет использовать вещество в качестве разрыхлителя в мучных изделиях и сухих смесях. Добавка препятствует комкованию и слеживанию, увеличивает срок хранения.
Маннит входит в список пищевых добавок, допущенных к розничной продаже (СанПиН 2.3.2.1293-03, приложение 2).
Вещество запрещено включать в состав детского и лечебного питания.
В медицине и косметологии
Маннитол — один из сильнейших осмотических диуретиков. В медицинской практике водный раствор вводят внутривенно при критических состояниях, угрожающих жизни:
- отек легких, мозга, гортани любого происхождения;
- сепсис;
- перитонит;
- отравление лекарственными препаратами, борной кислотой и гемолитическими ядами (краска, растворитель);
- шок при переливании несовместимой крови.
Вещество обладает рядом побочных эффектов: рвота, аллергическая реакция, головная боль. Его отменяют сразу после нормализации состояния.
В косметической отрасли добавку E 421 используют для предотвращения высыхания зубных паст, тонирующих кремов.
Маннитол применяют в контурной пластике лица в составе инъекционных препаратов на основе гиалуроновых кислот для предупреждения осложнений (отеки, воспалительные процессы). Добавка замедляет естественное биоразложение филлеров, ускоряет синтез коллагена.
Добавка разрешена в России, странах ЕврАзЭС, США, Канаде, государствах Евросоюза.
Польза и вред
Маннит слабо всасывается в тонком кишечнике. Ферментативное расщепление происходит в нижней части пищеварительной системы, вызывая слабительное действие.
Вещество усваивается без участия инсулина. При этом высвобождается незначительное количество энергии (примерно 2,5 ккал/г).
Коэффициент сладости составляет 0,5–0,6 единиц от показателя сахарозы. Калорийность 1,6 ккал/г (у белого сахара 3, 99).
Добавка безопасна для зубов: не агрессивна к эмали, не провоцирует развитие кариеса. Не входит в группу аллергенов, хотя возможна индивидуальная непереносимость.
Гликемический индекс вещества равен нулю: подсластитель можно принимать больным сахарным диабетом после консультации с врачом.
Благоприятные показатели сделали маннит популярным сахарозаменителем в диетах по снижению веса.
Длительное употребление и прием более 50 г вещества в сутки (или 20 г за один раз) может нанести серьезный ущерб здоровью:
- диарея с последующим нарушением водно-солевого баланса;
- обезвоживание (опасно при заболеваниях почек, нарушении кровообращения);
- раздражение слизистых оболочек ЖКТ, обострение хронических заболеваний;
- повышение внутричерепного давления.
С осторожностью следует отнестись к добавке E 421 беременным женщинам. Исследования американских ученых, частично опубликованные в журнале Reproductive Toxicology, выявили негативное влияние маннита на плод.
Пищевая добавка камедь тары (Е417) является загустителем природного происхождения.
Какими свойствами обладает янтарная кислота? Узнайте об этом из нашей статьи.
Где применяется сульфит кальция и вредит ли он здоровью? Подробно об этом здесь.
Основные производители
Российские предприятия пищевую добавку Е 421 не производят.
Маннит поставляют:
- компания Roquette Frères (Франция);
- французское предприятие Cerestar, представитель промышленной группы Cargill Inc. (США);
- компания Qingdao Haosail Science Co., Ltd.(Китай);
- Nantong Reform Chemical Co., Ltd.(Китай).
Пищевая добавка Е 421 при разумном потреблении признана безопасной для здоровья. Использовать маннит в качестве заменителя сахарозы желательно после консультации с врачом. Причина — многочисленные побочные эффекты.
С помощью подсластителей и стабилизаторов можно кардинально изменить свойства продукта. К таким вспомогательным ингредиентам относится пищевая добавка Е421. При выборе пищевого продукта следует знать, обладает ли это вещество опасным влиянием на организм.
Содержание:
- Что такое Е421
- Где применяется пищевая добавка Е421
- Опасна ли добавка Е421
- Где разрешена Е421
Что такое Е421
Под этим шифром скрывается маннит, или маннитол. Это не только подсластитель, но еще и антислеживающий агент и антикомкователь. Относится к шестиатомным спиртам. Является изомером сорбита.
Пищевую добавку получают
путем гидрирования маннозы в присутствии катализаторов. Вместо маннозы может
использоваться инвертный сироп глюкозы или фруктозы. Возможно также
ферментативное брожение фруктозы с помощью особых лактобактерий.
Характеристики Е 421:
- белый
мелкокристаллический порошок; - запаха у него
нет; - отлично
растворяется в горячей воде и несколько хуже в холодной; - не
растворяется в эфирах; - обладает
приятным сладким вкусом и мятным послевкусием; - устойчив к
высоким температурам; - слабо
впитывает влагу.
Маннит следует паковать в
герметичные пакеты из полиэтилена. В качестве наружной тары применяются
дополнительные бумажные мешки. Предельный срок пригодности – 2 года. Такое вещество
можно встретить в розничной продаже.
Где применяется пищевая добавка Е421
Полезные свойства маннита
использует пищевая промышленность и медицина. Вот в каких продуктах содержится
Е421:
- жевательная
резинка (как антислеживатель); - мороженое;
- диетические
десерты; - молочные
напитки и некоторые молокопродукты; - низкокалорийные
напитки; - сухие
молочные смеси (как разрыхлитель).
Е-421 не может
добавляться в продукты, предназначенные для детского питания.
Маннитол является сильным
диуретиком. Его вводят внутривенно при:
- отеке легких
и мозга; - сепсисе;
- перитоните;
- отравление
некоторыми лекарственными препаратами, ядами; - шоке,
развившемся при переливании неподходящей крови.
Обладает некоторыми
побочными эффектами: вызывает рвоту, аллергию и головную боль. Это значит, что
после нормализации состояния маннит отменяют.
Е421 может встретиться в
зубной пасте, тониках.
Опасна ли добавка Е421
E421 слабо всасывается в кишечнике. В нижней его
части происходит расщепление вещества. Этот процесс сопровождается слабительным
действием.
Отмечается польза вещества для диабетиков. Его усвоение не требует инсулина. Калорийность вдвое ниже, нежели у сахара. Гликемический индекс нулевой.
При соблюдении дозировки Е421 не вызывает негативных последствий для организма. Не влияет на зубную эмаль. Применяется для безопасного снижения веса.
Установлено, сколько Е421
имеет вредность для здоровья. Добавка опасна при употреблении более 50г в день
(или за раз – 20 г). Опасность состоит в:
- поносе с
нарушением водного и электролитного баланса; - обезвоживании;
- обострении
хронических патологий; - повышении
внутричерепного давления.
Е421 вредна для беременных. Описано также вредное воздействие на эмбрион. Возможно также усиление аллергических реакций.
Где разрешена Е421
Разрешена в странах ЕС,
СНГ, США, Азии. Информации о том, где она запрещена, нет.
Маннит относится к условно безопасным подсластителям. Главное условие безопасности – соблюдение рекомендованных дозировок. Вещество оказывает вред при некоторых заболеваниях, а также во время беременности. Во избежание опасных последствий следует внимательно читать состав продукта на упаковке.
Посмотрите интересное видео о том, как производят жвачку:
В статье описана пищевая добавка (антислеживатель и антикомкователь, подсластитель) маннит (Е421, маннитол), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Выполняемые функции
антислеживатель и антикомкователь
подсластитель
Законность использования
Украина
ЕС
Россия
Что такое пищевая добавка Е421 – маннит?
Маннитол (также известный как маннит, добавка Е421) – это белый кристаллический порошок, который выглядит как сахароза и такой же сладкий на вкус.
Первоначально маннит был обнаружен в сладкой жидкости, выделяемой тамарисковыми деревьями и кустами под палящими лучами солнца. Отсюда ведет свое начало библейское понятие «манна небесная».
Маннитол классифицируется как сахарный спирт, который получается при восстановлении маннозы. К сахарным спиртам, к примеру, относятся такие сладкие вещества, как ксилит и сорбит.
В промышленности маннит получают гидрированием (насыщением водородом) фруктозы, которую, в свою очередь, получают из крахмала или сахарозы.
Маннитол является одним из наиболее богатых источников энергии и углерода в природе, и продуцируется множеством естественных организмов, в том числе бактериями, дрожжами, грибками, водорослями, лишайниками и многими растениями. Микробиологический путь получения маннитола является альтернативой традиционному промышленному химическому синтезу. К тому же маннит присутствует в различных натуральных продуктах, в том числе почти во всех растениях, и может быть извлечен непосредственно из них, а не получен путем химического или биологического синтеза. Например, в Китае морские водоросли являются распространенным источником получения маннита.
Маннит, Е421 – влияние на организм, вред или польза?
Наносит ли маннит вред нашему здоровью? Маннитол медленно всасывается в тонкой кишке и переваривается. Добавка Е421 не способствует появлению и развитию кариеса.
Маннит в целом признан безопасным для здоровья. Безопасная доза маннитола для взрослых составляет не более 50 мг на кг массы тела в течение суток. Превышение указанной дозы может вызвать боли в животе, чрезмерное газообразование, диарею. Кроме этого нет каких-либо данных о каком-то вреде добавки Е421 для организма. Также нет никаких данных о возможных вредных последствиях при употреблении маннита беременными женщинами.
Маннит является ценным веществом в медицине, где он применяется для снижения внутричерепного давления при травмах головы, для лечения почечной недостаточности, в аппаратах искусcтвенного кровообращения, для лечения глаукомы в ветеринарии и т.д.
Маннит имеет меньший гликемический индекс, чем сахароза (не так сильно влияет на уровень глюкозы в крови) и рекомендуется к употреблению в пищу людям, больным диабетом.
Пищевая добавка маннит – применение в продуктах питания
Добавка Е421 применяется в качестве подсластителя, антислипателя, эмульгатора, загустителя в глазурях для мороженого и кондитерских изделиях, жевательной резинке, сливочном масле, мороженом, макаронах быстрого приготовления, замороженной рыбе, детском питании, начинках конфет.
Маннитол обладает очень низкой гигроскопичностью и пониженной растворимостью. Низкая гигроскопичность очень важна при его использовании в различных покрытиях, например, жевательной резинки или конфет. При добавлении в жевательную резинку или мятные конфеты маннит проявляет себя сильным эффектом охлаждения во рту.
Добавка Е421 может быть также использована в качестве носителя в таблетках, некоторых витаминных добавках, лекарственных сиропах и лекарствах.
Недавно добавленные продукты
Любите ли вы жевательную резинку? Если да, то ваш организм точно знаком с веществом, которое известно как маннит или добавка Е 421. Какой вред (а может быть и пользу) она способна причинить? Почему ее уважают худеющие, и где используется такой компонент?
Что мы едим: стабилизатор Е 421 — что это и как его получают?
Мы все с большим подозрением относимся к всевозможным «ешкам». И чтобы знать «врага» в лицо, сначала познакомимся с тем, что же это за добавка — Е 421 и какой вред в ней таится?
Добавка-подсластитель, которая обозначается шифровым кодом Е421, также называется маннитом, маннитолом (Mannitol, D-маннит). Изначально ее получили из манны, то есть лишайника, произрастающего в степях. Этот сладкий элемент был выявлен и в соке тамарисковых растений.
Несколько позже его нашли в свекле, спарже, инжире, сельдерее и других растениях, а также в грибах. Для промышленных целей такой компонент в основном получают посредством переработки морских водорослей коричневого оттенка либо путем восстановления фруктозы.
Это органическое вещество широко используется в пищевой промышленности в качестве заменителя сахара, а также выполняет функции стабилизатора — препятствует образованию комков, не дает продуктам слеживаться, служит разрыхлителем.
Не вдаваясь в тонкости его химического состава, достаточно отметить, что маннит является шестиатомным спиртом-альдегидом и принадлежит к растительным сахарам. Внешне этот компонент выглядит как бесцветные (или слегка желтоватые) кристаллы сладкого вкуса, которые хорошо растворяются в воде, спирте, эфирах и не имеют запаха. Его химическая формула аналогична сорбиту. Он хорошо выдерживает нагревание (начинает плавиться только при 167°).
Навредит ли вам маннит?
Надо сразу сказать: если вы увидели в составе продукта Е421, то не спешите ставить его обратно на полку! Такой наполнитель считается одним из наиболее безвредных, ему присвоен самый низкий уровень опасности. Но все же Е 421 – не идеальная пищевая добавка. Какой вред и при каких условиях она может принести организму? Е421 становится опасной только в том случае, если попадает в организм в больших количествах (более 20 г за один прием).
Отрицательные последствия употребления маннитола:
- стойкая диарея, что может привести к нарушению водно-солевого баланса;
- тошнота;
- чрезмерное газообразование;
- боль в животе;
- раздражение слизистых органов пищеварительного тракта;
- сыпь по типу крапивницы;
- обострение хронических почечных патологий;
- обезвоживание организма.
На заметку! Это вещество противопоказано при его индивидуальной непереносимости. Оно также запрещено пациентам, которые страдают недостаточностью кровообращения в тяжелой форме.
Такого вы не ожидали! Е-добавка, которая лечит!
Обычно различные ароматизаторы, загустители, красители и прочие представители Е-семейства ничего хорошего здоровью не дают. Они являются вредными или в крайнем случае нейтральными. Но Е 421 можно считать исключением из этого правила. Он не является токсичным, не провоцирует аллергические реакции, не способствует развитию кариеса. Его совершенно спокойно могут употреблять дети и беременные.
И это еще не все! У Е421 есть несколько полезных свойств, которые высоко ценятся в медицине.
Положительные качества подсластителя Е 421:
- его калорийность (1,6 Ккал/г) вдвое ниже, чем у ксилита и сорбита, что делает компонент весьма популярным для тех, кто пытается победить вес;
- он намного слабее повышает содержание глюкозы в крови, чем сахароза, поэтому рекомендован диабетикам как альтернатива сахару;
- это вещество обладает сильным мочегонным действием, поэтому помогает снизить внутричерепное давление при травмах головы.
На заметку! Для взрослых максимальная безопасная доза маннитола соответствует 50 мг на килограмм веса на протяжении одних суток!
Кем «работает» маннитол?
Он превосходно справляется с функцией стабилизирующего компонента, который обеспечивает необходимую консистенцию и вязкость продуктов. Это практически безвредный сахарозаменитель, который можно употреблять длительное время, не опасаясь последствий для здоровья.
Но это не все функции маннита. Где же еще, кроме жевательной резинки, вы можете встретить это вещество? Ему нашлось применение во многих отраслях.
Сферы применения маннита:
- Продукты. Чаще всего его кладут в молочные изделия, чтобы в них не было комков. Так как этот элемент плохо пропускает воду (является гигроскопичным), то его используют для приготовления устойчивой глазури, которой покрывают мороженое, конфеты.
- Стабилизатор Е 421 повышает эффект охлаждения у мятных конфет и «жвачек», поэтому применяется при изготовлении такой продукции. Используется он и как эмульгатор в сливочном масле, детском питании, макаронах быстрого приготовления, низкокалорийных йогуртах.
- Диетическое питание для людей, страдающих сахарным диабетом.
- Медицинские препараты. Он оказывает слабительный эффект, поэтому его добавляют в физрастворы. Е 421 является компонентом желчегонных, мочегонных средств. Его применяют для удаления из организма токсинов, салицилатов, бромидов, лития, барбитуратов и лечения глаукомы.
- Диагностические процедуры. С его помощью проверяют работу почек.
- Фармацевтическая индустрия. Он входит в состав препаратов, снижающих внутриглазное и внутричерепное давление, средств интенсивной терапии, которые применяют при проведении операций и медикаментов для лечения органов желудочно-кишечного тракта. Это компонент неотложной терапии, с помощью которого спасают людей при печеночной и почечной недостаточности. Маннит эффективно снимает судорожный синдром. Наполнитель Е 421 придает таблеткам для рассасывания в ротовой полости свежий, слегка сладковатый привкус.
- Пластическая хирургия. Маннитол входит в состав инъекционных препаратов с гиалуроновой кислотой. Такой компонент тормозит процесс естественного разложения филлеров и усиливает синтез коллагена.
- Производство косметических и парфюмерных изделий и средств гигиены. В частности, он необходим для предупреждения засыхания зубных паст и тональных кремов.
- Химическое производство. Он входит в состав лаков, олифы, красок.
Читайте также:
- Лимонная кислота: польза и вред
- Энергетики: польза и вред напитков
- Фтор в зубной пасте: польза и вред
Пусть вас не пугает наличие добавки Е 421 в продуктах и лекарствах. В допустимых количествах она не ухудшит ваше самочувствие и не повысит риск заболеваний. Но если вы хотите использовать маннитол, как заменитель сахарозы, то все же проконсультируйтесь с доктором. Ведь и такой компонент не лишен недостатков! Зачем же рисковать?