Е 331 пищевая добавка опасна или нет

Е 331 пищевая добавка — что это?

Это «натрий лимоннокислый», «кислая соль», полученная из лимонной кислоты через химическую реакцию с натрием и подвергнутая кристаллизации. Химическая формула E331 — Na3C6H5O7.

Изначально использовался в качестве порошка, пищевая же промышленность имеет дело с раствором.

Сейчас используют в основном «двуводный цитрат натрия», который концентрирован и прекрасно хранится.

Особенности и химические свойства вещества

Это кисло-солёный белый порошок, легко растворяется в воде (в спирте – с трудом) и не токсичен. Правда, вдыхать сухое вещество не рекомендуется: оно раздражает слизистые оболочки дыхательных путей.

Является антиоксидантом, который используется как стабилизатор (то есть помогает пище сохранять форму, консистенцию) и эмульгатор (то есть создаёт эмульсию из разных жидкостей). Будучи добавленным в блюда, регулирует их кислотность. Усиливает вкус лимона и лайма в напитках.

Внимание! Е 331 отвечает за сохранение формы и структуры и поддержание кислотности продуктов, а не за их свежесть и отсутствие грибков и бактерий.

Врач Альберт Хастин и физик Луи Эгот в 1914-м году использовали данное химическое соединение при переливании крови: с помощью него они предотвращали сворачивание материала. Е 331 до сих пор используют подобным образом при взятии анализов и при хранении донорской крови.

Где используют?

Этот регулятор кислотности, эмульгатор и стабилизатор востребован и распространён. Часто само вещество Е 331 используется для корректирования вкуса пищи, то есть как приправа, потому что обладает выраженным вкусом.

Также его применяют для предотвращения сворачивания крови, как было сказано выше; а ещё он используется в медицине как лекарство.

Итак, Е 331 добавляют в:

1. Напитки, которым нужно придать кислый вкус.
2. Напитки с газом.
3. Энергетики.
4. Десерты и сладости с желатином.
5. Йогурты.
6. Плавленый сыр.
7. Сухое молоко, в т.ч. смеси для питания грудных детей.
8. Кисломолочные продукты.
9. Продукты, требующие нагревания молока: пастеризованное и стерилизованное молоко, молочные консервы.

В непищевой сфере химическое соединение находит следующее применение:

1. Антикоагулянт
2. Для сохранения других биологических препаратов, кроме крови.
3. В быстрорастворимых лекарствах.
4. Для лечения почечного ацидоза.
5. Для лечения цистита и некоторых других мочеполовых заболеваний.
6. Как слабительное.
7. При изжоге вещество лечит, убирая кислотность.
8. При похмелье.
9. Как усилитель действия витамина С.
10. При анализе крови для определения скорости оседания эритроцитов.
11. В химии как компонент некоторых процессов.

А ещё недавно было доказано, что употребление человеком примерно 37 гр. Е 331 уменьшает время, за которое бегун преодолевает 5 км.

Насколько вредит здоровью?

Цитрат натрия разрешён во всех странах мира, потому что фактов о его отрицательном влиянии на наш организм не выявлено. Более того, он является лекарством. Но, конечно, нужно помнить, что всё нужно применять в разумных дозах: даже привычные вещества вроде столовой соли могут стать ядом.

Важно! Опасная для здоровья доза не определена!

Например, при принятии химического соединения как лекарства может возникнуть ряд побочных действий. Это, во-первых, влияние на пищеварительную систему (тошнота и рвота, боль в животе, отсутствие аппетита), а во-вторых, повышение артериального давления. Пищевое употребление Е 331, конечно, не требует таких доз, как его медикаментозное употребление.

Е 331 пищевая добавка опасна или нет? Случаев отравления не зафиксировано. Даже чистое вещество при попадании на кожу безвредно.

В организме оно присутствует естественным образом, как и исходный материал для него — лимонная кислота.

Итак, Е331 – скорее всего, не приносящее нашему организму заметного вреда вещество. В то же время, оно не натурально, и его действие не до конца изучено. Например, неизвестна смертельная доза (например, у похожей и, видимо, безвредной добавки – сорбата калия – она установлена) и максимальная суточная доза употребления. В любом случае, химическое соединение содержится в большом количестве привычных нам пищевых продуктов и лекарств, и совсем без его употребления, видимо, современному человеку не обойтись.

Е331 или кислая соль – это одно из названий известного всем цитрата натрия. В каких продуктах он встречается, можно ли считать вещество безвредным? Существуют ли нормы потребления, установленные законодательством? Мы знаем ответы на все ваши вопросы – поэтому скорее открывайте наш обзор, читайте и узнавайте новую информацию!

Что это — описание

Пищевая добавка Е331 появилась в 1914 году – сначала она использовалась совершенно в других целях!

Элемент цитрат натрия был выделен Луи Эготом и Альбертом Хастином, и применялся при переливаниях крови во время операций.

Спустя несколько десятилетий компонент прочно вошел в процессы производства продукции, которая каждый день попадает на стол миллионов людей. Чтобы понять, что это такое – пищевая добавка Е331, нужно разобраться с основными параметрами вещества:

• Цвет – белый;
• Выглядит как кристаллический порошок;
• Не имеет запаха;
• Растворяется в воде;
• Имеет кисло-соленый вкус;
• С легкостью выдерживает высокую температуру.

Антиоксидант регулируется ГОСТ 31227-2013 и обладает следующими характеристиками:

• Помогает выровнять цвет;
• Обладает антиокислительными свойствами;
• Улучшает вкусовые качества.

Компонент является производной натрия: путем исключения вещества с последующей кристаллизацией.

Поговорили о том, что это – пищевая добавка Е 331. Поговорим о том, в каких целях она используется на производстве?

Применение в производстве продуктов питания

В изготовлении продукции питания применяются два вида цитрата натрия – это:

• Динатрийцитрат или 2-замещенный;
• Тринатрийцитрат или 3-замещенный.

Поговорим о том, зачем нужен этот элемент?

• Регулятор кислотности Е331 используется в желе, джемах и мармеладе, применяется в изготовлении детского питания, компотов и джемов из ягод/фруктов;
• Для улучшения вкуса в газированных безалкогольных напитках и приправах;
• В изготовлении майонеза, масла, мороженного и сырной продукции выступает эмульгатором и позволяет смешать разные консистенции, облегчить взбивание;
• Стабилизирует консистенцию кисломолочных продуктов, помогает в пастеризации молока, используется в сухом молоке и сгущенке;
• Фиксирует однородность цвета в колбасных и мясных изделиях, морепродуктах.

В этом обзоре мы не будем затрагивать фармацевтику и медицину – в изготовлении лекарственных средств используется другая производная цитрата натрия. Но стоит поговорить о косметической промышленности

• Вещество способно оказывать кондиционирующее действие и помогает образовывать пену;
• Именно поэтому оно активно используется в производстве шампуней и жидкого мыла.

Поговорили об области применения и сделали четкий вывод о свойствах вещества? Пора подробно обсудить возможные противопоказания и найти ответ на вопрос, вредна ли пищевая добавка Е331?

Возможный вред и польза

Первое, что важно отметить – дозировка консерванта цитрата натрия Е331 ничем не регламентирована. С чем это связано? При производстве продуктов питания используется минимальное количество компонента – он просто не может вызвать негативное влияние на организм человека.

Из вышесказанного можно сделать простой вывод и найти ответ на вопрос, опасна или нет пищевая добавка Е 331. Разумеется, нет!

Пищевая добавка Е 331 обладает определенными положительными качествами:

• Позволяет избавиться от изжоги;
• Помогает убрать симптомы похмелья и облегчить состояние.

В организме человека цитрат натрия присутствует по умолчанию – этот элемент участвует в процессах метаболизма, помогает напитать клетки энергией. Искусственно синтезированная добавка цитрата натрия способствует положительному влиянию элемента, защищает клетки от влияния свободных радикалов.

Консервант Е331 в пищевой промышленности используется в небольшом количестве, поэтому вы можете без опаски употреблять подобные изделия – не стоит ждать побочных действий.

Побочные действия

Однако важно отметить, что цитрат натрия присутствует и в лекарственных средствах – это мононатрийцитрат Е331(i). Это вещество может оказать негативное влияние, но только при неумеренном потреблении. Давайте разберемся, каких последствий стоит ожидать людям, злоупотребляющим подобным веществом:

• Повышение артериального давления;
• Тошнота;
• Головные боли;
• Учащенное сердцебиение;
• Расстройство нервной системы;
• Аллергические реакции;
• Расстройство пищеварительных процессов.

Кому не стоит употреблять продукты с добавкой

Отказаться от подобного вещества стоит:

• Диабетикам;
• Беременным женщинам;
• Кормящим матерям;
• Людям с заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.

При возникновении любых сомнений и вопросов стоит проконсультироваться с лечащим врачом – только специалист даст грамотную консультацию и ответит на вопрос, опасна или нет пищевая добавка Е331. Он же поможет подобрать диету и дозировку препаратов.

Вред и польза цитрата натрия очевидны – теперь вы можете со спокойной душой покупать подобные продукты питания. Главное – соблюдать умеренность во всем и разумно подходить к организации приготовления пищи и закупки продукции. Только в этом случае вы сможете сохранить здоровье и прекрасное самочувствие, настроение – свое и близких!

Публикация в группе: Сырьё, добавки

Е 331 относится к популярным пищевым добавкам. Это – цитрат натрия, применяемый не только для повышения качества пищевых продуктов, но используемый также в медицине, фармацевтике и косметике.

Состав

Е 331 пищевая добавка – это органический продукт, иначе называемый тринатриевой солью лимонной кислоты. Формула вещества выглядит таким образом — Na3C6H5O7. В составе содержится лимонная кислота. Плотность – 1,76 г/см3. Имеет характерный солоновато-кислый привкус. По своей форме цитрат натрия — кристалловидный белый порошок, с отсутствием запаха. Соединение способно регулировать и даже менять кислотный уровень продуктов. Порошок можно размешивать с водой, но он почти не разбавляется в спирте.

По возрастанию ионов натрия в молекуле цитрата выделяются 3 его вида:

1. однозамещенный (monosodium citrate);
2. двузамещенный (disodium citrate);
3. трехзамещенный (trisodium citrate).

Из чего делают

Цитрат натрия извлекают посредством замещения лимонной кислоты любым типом натрия.

Полученная таким простым путем добавка является многофункциональной, сочетая в себе свойства:

• консерванта;
• антиоксиданта;
• стабилизатора;
• эмульгатора.

Небольшие предприятия, для получения этого продукта сбраживают мелассу, которая считается отходом сахарного производства. Для применения соединения в производственных масштабах осуществляется более сложный промышленный синтез, основанный на химическом взаимодействии натрия с лимонной кислотой.

Полезные свойства

Многие пищевые добавки способны нанести вред человеку. При этом их отрицательное воздействие часто проявляется не сразу, а даже через много лет. Цитрат натрия в этом плане является исключением. Специалисты склоняются к мысли о том, что данное вещество воздействует на организм только положительно.

Е 331 пищевая добавка – это продукт, без которого не может обойтись пищевая промышленность. Данное вещество отнесено к многофункциональным продуктам, где оно выступает в виде консерванта, стабилизатора, а также усилителя вкуса. Производители продуктов пользуются свойствами всех 3 типов цитрата натрия. Самый насыщенный из них – 2-замещенный. Это белый, крупнокристаллический порошок.

В пищевой отрасли многофункциональная добавка предназначена для следующих целей:

• обработки лимонада, соков и энергетиков для придания им естественного вкуса цитрусов. В данном случае Е 331 действует как усилитель вкуса;
• подкисления йогуртов, а также различных сладостей;
• в виде приправы для готовых блюд. Это великолепный консервант, защищающий скоропортящиеся продукты. К тому же, наличие добавки улучшает гастрономический вкус пресных продуктов. Выставляемые на продажу сыры и колбасы становятся намного аппетитнее, когда в них добавляют цитрат натрия.
• Устранение горького привкуса в съестных продуктах и фиксации цвета;
• стерилизации молочных и кисломолочных продуктов, включая и смеси для малышей.

Е331, пищевая добавка, которая используется для стерилизации молочных продуктов.

Цитрат натрия отличается специфичным кислотно-солевым вкусом, которого невозможно достичь с помощью комбинации обычных натуральных ингредиентов. Это не означает, что продукт можно бесконтрольно использовать как добавку или специю при готовке домашних блюд. Подобные опыты чреваты вредными последствиями, поскольку дозировать количество вещества очень сложно.

Дигидрат цитрата натрия представляет собой антиоксидант и кислотный регулятор, который предотвращает процессы окисления или разложения. Внушительный объем такого вещества содержится в лимонной и аскорбиновой кислотах.

Добавка нашла себе место не только в сфере продуктов питания, но также и в кулинарном деле, изготовлении кондитерских изделий. Так, несколько кристаллов цитрата натрия заметно ускоряет процесс взбивания сливок либо мороженого. Поскольку вещество безвредно, его часто можно найти в соусах, соках и выпечке. Этот ингредиент также добавляется в кофе-машины. Это стабилизирует вкус кофе и придает ему особенный аромат. Медицина и фармацевтика — сферы, где также задействована добавка Е 331.

Последняя:

• входит в число ингредиентов жидкости для консервации крови. В паре с лимонной кислотой (Е 330) объединяет ионы кальция. Это противодействует раннему сворачиванию крови;
• подчеркивает функцию аскорбиновой кислоты. Почти все предлагаемые аптекой образцы витамина С выпускаются с необходимой долей цитрата натрия;
• активизирует кишечную функцию, из-за чего его включают в состав слабительных средств;
• способна бороться с некоторыми болезнями мочевыводящих путей.

Е 331 пищевая добавка – это консервант, который включен в состав большого количества медицинских препаратов, применяющихся для терапии воспалительных заболеваний, к примеру, цистита. Помимо прочего, вещество отлично уменьшает степень алкогольного опьянения и снимает признаки похмелья. Добавка может стабилизировать кислотность желудочного сока, при этом устраняются проявления изжоги.

Многие полезные функции цитрата натрия задействованы в виде:

• антикоагулянта, уменьшающего образование сгустков крови, что важно для людей самого разного возраста;
• антиоксиданта, устраняющего свободные радикалы;
• антиуролитика, растворяющего цистиновые камни и нормализующего pH;
• диуретика, обладающего мочегонным эффектом.

Лимоннокислый натрий, как биологически активный компонент, оказывает организму только пользу. Вещество применяют в форме инъекций при переливаниях крови для повышения необходимой реакции организма на трансплантаты. Наличие этой добавки продлевает срок годности белковых продуктов. Помимо этого, она способна нейтрализовать неприятный вкус медикаментов. Косметическая промышленность применяет Е 331 для добавления в шампуни, кондиционеры и жидкое мыло. Этим регулируется баланс кислоты и щелочи, стимулируется получение пены.

Такие свойства нашли применение при производстве:

• средств для ухода за кожей;
• ароматов, химикатов для ухода за волосами;
• дезодорирующих веществ;
• мыла, гелей для душа и чистящих порошков.

Большую пользу цитрат натрия оказывает спортсменам при организации спортивного питания. Рацион спортсмена, содержащий пищевую добавку, способствует повышению тонуса организма в ходе тренировок, обеспечивает скорейшее выздоровление после травм.

В области спорта цитрат натрия:

• способствует наращению объема мышц;
• укрепляет общую работоспособность спортсмена;
• улучшает анаэробные характеристики;
• оптимизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.

Особенно охотно используют добавку бодибилдеры.

Вредные свойства

Употреблять данное средство надлежит с осторожностью, поскольку ее неумеренный прием, а также взаимодействие с определенными лекарственными препаратами, может вызвать отрицательные последствия. Особенно это касается лиц, имеющих проблемы со своим здоровьем.

Индивидуальная непереносимость соединения или ее излишнее употребление могут привести к:

• скачкам кровяного давления;
• учащению пульса;
• чувству тошноты;
• диарее.

Само по себе нахождение цитрата натрия в составе лекарств безвредно, однако при его соединении с другими ингредиентами, вещество может оказать негативное влияние. Поэтому при каждом приеме препарата, включающего эту пищевую добавку, желательно посоветоваться со специалистом. Он поможет определить, опасно ли конкретное лекарственное средство для больного или нет. Подбор диеты и дозировку препарата тоже должен совершить специалист.

Пациенты не должны принимать средство, если это:

• беременные женщины;
• кормящие матери;
• диабетики;
• лица, имеющие проблемы с почками или сердечно-сосудистой системой.

Воздействие на организм

Полезные и вредные свойства цитрата натрия прошли соответствующий анализ специалистами, что дает основание уверенно оценить пользу продукта. Примечательно, что вещество природным образом имеется в человеческом организме и принимает непосредственное участие в обмене веществ, в снабжении клеток энергией.

Е 331 – это искусственно созданная пищевая добавка, которая оказывает дополнительное воздействие на организм, позволяя защитить клетки от свободных радикалов, являющихся источниками болезней. Малое содержание этой субстанции в пище не причиняет вреда потребителю.

Потребляемые в пищу продукты часто имеют излишнюю кислотность. Это приводит к появлению очагов воспаления в организме. Щелочь в подобных случаях нейтрализует работу кислоты, предотвращая воспалительные процессы. Необходим при этом учет уровня pH продуктов, поскольку от этого зависит здоровье человека. Человеческая кровь характеризуется щелочной pH. Для того, чтобы поддерживать на должном уровне щелочь в крови, каждодневное меню должно включать 75% ингредиентов с содержанием щелочи, и 25% кислоты.

В процессе нормального пищеварения определенные продукты оставляют осадок – щелочной отход, называемый щелочно-генным. Поступая в организм, Е 331 взаимодействует с лимфой, щелочью крови и желчью. Если баланс кислоты и щелочи не превышает установленных показателей, то организм успевает перерабатывать вещества. Существенное же преобладание объема кислотных ингредиентов не всегда нейтрализуется щелочью. В подобных случаях нормальный ход метаболизма в организме нарушается.

При этом основными негативными признаками являются:

• отеки слизистой оболочки дыхательных путей;
• невралгические проявления;
• учащение пульса;
• головокружения;
• проявление аллергических симптомов;
• ринит;
• потеря аппетита.

Чрезмерная степень кислотности в крови приводит к преждевременному старению организма, его дегенерации. Для исключения подобной ситуации надлежит питаться пищей, содержащей определенную долю щелочи. Не рекомендовано принимать цитрат натрия женщинам в состоянии беременности и в процессе грудного вскармливания ребенка. Сведения о безвредности лечебного средства до настоящего времени не вполне изучены.

Для лечения детей противопоказаний нет. Не рекомендуется лишь терапия цистита бактериального происхождения у детей. Польза или вред цитрата натрия определяются лишь объемом потребленного вещества. Значительный его излишек в отношении щелочных составляющих может вызвать отрицательные последствия. Если же в организме соблюдается кислотно-щелочное равновесие, то неприятных симптомов не возникает.

Побочные эффекты

Потребление добавки ведет к уменьшению кислотного содержимого в организме. Когда объем кислоты увеличивается, а это особенно часто бывает после приема лекарств, то у человека могут появиться определенные побочные эффекты, вызванные нарушением обменных реакций организма.

Таковыми являются:

• онемение конечностей;
• головокружение;
• чувство слабости.

Пищевая добавка Е 331 практически нетоксична. Попав на кожу, она не оказывает на нее какого-либо воздействия, но способна вызвать отек дыхательных путей, если ее случайно вдохнуть. Точно установленной дозировки Е 331 не имеется. Однако многие специалисты полагают, что если в организм за сутки поступит более 1,5 г вещества, то можно ожидать проявления побочных реакций.

Таблица продуктов

Пищевая добавка значительно повышает качество продуктов. Вместе с тем для каждого продукта используется одно или несколько полезных сторон Е 331.

Пищевой добавкой Е 331 с успехом пользуются в различных сферах, таких как:

• медицина;
• производство продуктов;
• фармакология;
• косметология.

Это вещество абсолютно безопасно, если употреблять его в разумных объемах и в условиях, исключающих индивидуальную непереносимость к препарату.

Видео о добавке Е331

Что представляют собой Е добавки: