Е 301 пищевая добавка вредная или нет
Более трехсот биологических процессов, происходящих в организме человека, связаны с витамином C. Уникальное вещество — самый эффективный антиоксидант, предотвращающий перекисное окисление жиров.
Пищевая добавка E 301— одна из множества форм аскорбиновой кислоты.
Название продукта
Официальное название — Аскорбат натрия утверждено ГОСТ Р 5551–2013 (Антиокислители пищевых продуктов. Термины и определения).
Международный синоним — Sodiumascorbate. Номер в европейской кодификации Е 301 (Е–301).
Можно встретить другие наименования:
- натрий аскорбиновокислый (химическое название);
- аскорбинат натрия;
- Natrium L–Fscorbat (немецкий);
- Sodium sel d’acide L–ascorbique (французский).
Тип вещества
Аскорбат натрия входит в категорию синтетических антиоксидантов. Представляет собой натриевую соль аскорбиновой кислоты.
Сырьем для производства добавки служат аскорбиновая кислота, питьевая вода, очищенный от примесей едкий натр.
Процесс получения вещества основан на реакции нейтрализации кислоты каустической содой с последующей сушкой.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый, допускается легкий оттенок |
| Состав | натриевая соль, эмпирическая формула С6Н706 Na |
| Внешний вид | кристаллический порошок мелкой фракции |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | хорошо в воде, спирте;нерастворим в жирах |
| Содержание основного вещества | 99% |
| Вкус | кислый |
| Другие | постепенно темнеет на свету |
Упаковка
Для расфасовки аскорбата натрия используют тару, предназначенную для упаковки пищевых продуктов:
- мешки из натуральных тканей (ГОСТ 30090);
- открытые бумажные мешки (марка НМ или ПМ);
- ящики из гофрированного картона (ГОСТ 19360);
- барабаны картонные навивные.
Наличие дополнительного мешка–вкладыша из полиэтилена или ламинированной пищевой фольги является обязательным условием.
Применение
Пищевую добавку E 301 используют при производстве мясных и рыбных полуфабрикатов и готовых изделий (вареных, копченых).
Аскорбат натрия:
- задерживает окислительные процессы в продуктах с повышенным содержанием жиров, тем самым предотвращает порчу и продлевает срок хранения;
- регулирует кислотность;
- выступает как эффективный фиксатор окраски;
- нейтрализует токсичное действие нитратов. Применение добавки Е 301 позволяет снизить дозу опасного консерванта, а в ряде случаев отказаться от него.
Раствором аскорбата натрия опрыскивают фрукты и овощи (в том числе очищенный картофель), предназначенные для длительного хранения в упакованном виде. Это предохраняет продукты от потемнения.
Хлебопекарные предприятия применяют антиоксидант для улучшения качества теста.
Добавляют Е 301 в пиво для замедления ферментации.
Нередко производители в состав овощных и фруктовых консервов, соков, плодовых вин вводят аскорбат натрия совместно с аскорбиновой кислотой (Е 300) под общим названием витамин C.
Это обусловлено тем, что пищевая добавка Е 301 быстрее и легче метаболизируется в организме, чем производное вещество. Она разрешена людям, имеющим аллергию на аскорбиновую кислоту.
Аскорбат натрия разрешен в продуктах для детского питания:
- фруктовые, овощные соки и напитки (не более 300 мг на 1 кг готового продукта);
- сухарики, бисквиты и другие зерновые продукты, содержащие жиры (до 200 мг);
- в составе оболочек препаратов Омега–3.
Кодекс Алиментариус допускает использование пищевой добавки E 301 как антиоксиданта в 13 стандартах.
Допустимая суточная норма в перерасчете на аскорбиновую кислоту составляет 15 мг на 1 кг веса тела.
Пищевая добавка Е 301 широко применяется в других сферах.
- Фармакология и медицина: в составе противовирусных лекарств, препаратов для укрепления иммунитета, в витаминных комплексах и как самостоятельный витамин C.
- Косметология: входит в состав антивозрастных средств, шампуней, лифтинг–кремов, детской косметики. Эффективно борется с бактериями, вызывающими воспаления кожи. Обладает отбеливающим эффектом.
- Животноводство: витаминная добавка к кормам. Особенно полезен аскорбат натрия при выращивании молодняка.
Польза и вред
Государственный стандарт на пищевую добавку E 301 находится в стадии обсуждения. Принятие намечено на 2017 год. Безопасное использование продукта регламентирует СанПиН 2.3.2.1293–03.
Аскорбат натрия как одна из биологических форм витамина C обладает теми же целебными свойствами, что и аскорбиновая кислота.
Наличие в составе щелочи делает добавку более мягкой по вкусу. Это позволяет употреблять антиоксидант Е 301 людям, имеющим противопоказания к приему аскорбиновой кислоты (гастрит с повышенной кислотностью, язвы).
Аскорбат натрия — сильный онкопротектор. Он не дает свободным радикалам накапливаться в организме.
Избыточное потребление добавки может вызвать расстройство работы пищеварительной системы.
С осторожностью надо принимать людям с болезнями мочевыводящих путей и почечной недостаточностью. Излишки аскорбата натрия окисляются в организме до щавелевой кислоты, которая начинает активно взаимодействовать с кальцием. В результате образуется оксолат, из которого формируются почечные камни.
Консервированные помидоры черри просто необходимы в любом элитном ресторане, так как они входят в состав многих блюд.
Хотите узнать, способен ли нанести вред человеческому организму пищевая добавка под названием экстракт паприки? Тогда быстрее читайте нашу статью.
В России использование сульфита калия разрешено в очень ограниченных концентрациях. В каких продуктах питания можно встретить данный консервант, вы узнаете здесь.
Основные производители
Аскорбат натрия производят компании «Марбиофарм» (республика Марий Эл) и «Востоквит» (Бийск).
Первая использует отечественное сырье, вторая получает его из Китая.
Основной объем пищевой добавки E 301 на российский рынок поставляет химико–фармацевтическая компания Merck KGaA (Германия). Она была основана в 1668 году (в России с 1898 года) и считается старейшей в мире.
Если в организме большинства «братьев меньших» витамин C синтезируется самостоятельно, то человеку приходится восполнять запасы ценного вещества из различных источников.
Включать в рацион продукты, богатые аскорбиновой кислотой необходимо ежедневно.
Важно помнить! При длительном хранении, термической обработке витамин утрачивает часть полезных свойств.
Витамин С (аскорбиновая кислота) связана с более 300 важнейшими биохимическими процессами в человеческом организма. Пищевая добавка Е301 (аскорбат натрия) является мощным антиоксидантом и одной из разновидностей витамина. В статье пойдет речь о том, зачем применяется этот антиокислитель, каков его вред и не опасен ли он для организма.
Содержание:
- Что такое Е301
- Где применяется пищевая добавка
- Опасна ли добавка Е301
Что такое Е301
Другое название этого
органического соединения – аскорбиновокислый натрий. Это синтетический
антиоксидант. В процессе его производства применяется аскорбиновая кислота,
вода и едкий натр. Получают Е301 путем реакции витамина С с гидроокисью натрия
или каустической содой.
Основные свойства добавки такие:
- окраска –
белая; - в стандартных
условиях – порошок в виде мелких кристаллов; - запаха – нет;
- хорошо
растворяется в воде и этаноле, а также в жирах; - на вкус –
кислый; - темнеет на
свете.
Фасуется в тканевые и бумажные мешки, гофрированные ящики,
навивные барабаны. В этих емкостях дополнительно должны быть полиэтиленовые
вкладыши: они защищают от попадания влаги.
Где применяется пищевая добавка
Главная сфера ее
применения – производство пищевых продуктов из мяса и рыбы. Функции ее такие.
- Замедляет окислительные явления в продуктах питания, продлевает срок годности жиров.
- Регулирует кислотность пищевого продукта.
- Эффективно фиксирует требуемую окраску.
- Обезвреживает нитраты. В связи с этим Е 301 есть во всех продуктах, в которые добавляются эти вредные соли.
Раствор аскорбата
применяется для опрыскивания овощей и фруктов, отобранных для продолжительного
хранения. Такая обработка предохраняет их от порчи. В хлебопекарной
промышленности E301 применяется для нормализации структуры теста.
В пивоваренной промышленности добавка полезна тем, что замедляет слишком активную ферментацию пива. Производители вводят вещество в состав соков, консервов и вин вместе с аскорбиновой кислотой – Е300. Польза добавки в том, что она быстрее перерабатывается в организме и не представляет опасности для людей с аллергическими заболеваниями.
Вот в каких продуктах содержится это безопасное вещество:
- фруктовых
напитках; - сухарях;
- бисквитных
сладостях; - зерновых изделиях;
- оболочках
БАДов.
Для недопущения негативных последствий для организма потребителям нужно знать, сколько может находиться этого вещества без опасного влияния на человеческий организм. Его предельное количество – 15 миллиграммов на 1 кг веса.
Другие сферы использования
Е-301 такие.
- Медицина,
фармакология – для производства антибактериальных и противовирусных препаратов
и лекарств для укрепления иммунной защиты. - В производстве
косметической продукции – как ингредиент в кремах, шампунях и ухаживающих
гелях, в детской косметике. - В составе средств,
применяющихся для лечения кожных патологий. - В ветеринарии
и животноводстве используется как добавка для кормов.
Опасна ли добавка Е301
Она влияет на организм так же, как и витамин С, т.е. аскорбиновая кислота. Она не обладает вредностью в отношении людей, страдающих различными видами аллергических заболеваний. Полезна тем, кто болеет язвами пищеварительного тракта и разными видами хронических гастритов.
Е301 борется с накоплением свободных радикалов в организме. Это значит, что ее применяют в качестве профилактики онкозаболеваний.
Е 301 может быть вредной для людей с патологиями почек и мочевыводящих путей. Это объясняется тем, что в организме она преобразуется в щавелевую кислоту. Взаимодействуя с кальцием, она приводит к формированию почечных камней.
Аскорбат натрия разрешен к применению в производстве продуктов питания во всех странах мира. Данных о том, где он запрещен нет. Врачи рекомендуют употреблять соединения витамина С с целью профилактики развития авитаминоза в осеннее и зимнее время.
Если на упаковке пищевого продукта указано наличие в его составе Е301, это вовсе не означает, что он вреден. Аскорбиновая кислота относится к жизненно необходимым веществам для нормального функционирования человеческого организма. Вещество не оказывает вредного воздействия на организм людей, страдающих аллергическими заболеваниями.
Посмотрите видео про аскорбат натрия:
Категория: антиоксиданты
Опасность: низкая
Происхождение: синтетическое
Страны где разрешена: Россия ЕС США
Другие названия: Аскорбиновокислый натрий Sodium Ascorbate
О добавке
В естественной среде Аскорбат натрия можно встретить в составе аскорбиновой кислоты, например, в красном перце, луке, апельсине, лимоне, смородине и тд.
Аскорбат натрия это производное вещество аскорбиновой кислоты. Для промышленных целей Е301 изготавливают реакцией едкого натра и аскорбиновой кислоты.
Аскорбат натрия внешне выглядит как порошок в виде кристаллов и гранул светлого цвета, хорошо растворима в водных растворах, спирте и не растворима в эфирах, имеет кисловатый вкус.
По своей сущности является антиоксидантом, то есть призван сохранять продукты от прогоркания (появления неприятного запаха и вкуса), овощи и фрукты от почернения, а так же спасает от окисления вина и безалкогольные напитки.
Помимо этого выступает в роли вещества, стабилизирующего окраску продукта, регулирующего кислотность, а так же как улучшитель для приготовления хлеба.
Применение
Е301 активно используется как антиоксидант в приготовлении овощных и фруктовых соков и нектаров, варенья, желейных продуктов, разного рода мармелада, сгущённого молока. Аскорбат натрия добавляется в мороженные или охлаждённые овощи и фрукты, консервы из овощей и фруктов, в мясные заготовки, хлеб и хлебобулочные изделия, макароны, а так же пиво.
Воздействие на организм
В сутки человеку Витамина С необходимо 70-100 мг, беременным и кормящим больше на 10 мг и 30 мг.
Норма для детского возраста составляет от 30 до 90 мг/ сутки.
Польза
- Витамин РЎ – это вещество, которое помогает организму человека очищаться Рё восстанавливаться, Р° так же поддерживать Рё защищать наш иммунитет РѕС‚ негативных внешних факторов.
- Аскорбат натрия в организме человека сохраняет для жизнедеятельности необходимое количество железа, а так же имеет свойство преобразовывать железо, которое проще переваривается организмом.
- Витамин С помогает держать в норме холестерин в организме человека.
Вред
- РџСЂРё употреблении Аскорбата натрия более чем 1 Рі. РІ сутки может спровоцировать появление камней РІ мочевом пузыре, Р° так же РІ почках. Рто связано СЃ тем, что Р•301 РЅРµ полностью выделяется РёР· организма Рё распадается РґРѕ щавелевой кислоты, которая Рё РїСЂРёРІРѕРґРёС‚ Рє вышеизложенным проблемам.
- Передозировка Витамином С способна привести к разному рада кожным аллергическим реакциям и другим проблемам.
Разрешение на применение
Добавку Е301 Аскорбат натрия разрешено использовать в изготовлении продуктов питания Российской Федерации.
Комментарии (0)
Добавить комментарий:
Антиоксиданты
На самом деле, не все добавки под маркировкой Е являются опасными.
Пример тому – пищевые антиоксиданты.
Их действие направлено на защиту от неблагоприятного воздействия свободных радикалов и предотвращение окислительных процессов клеток продукта.
Они способны даже замедлить процесс старения, поэтому включать такие компоненты в ежедневный рацион крайне необходимо.
При изготовлении продуктов питания их активно используют, так как они улучшают окраску продукта, продлевают срок годности и предотвращают его окисление.
При таком производстве допускается использование натуральных и синтетических антиоксидантов. Последние, в силу своей доступности, на производстве предпочтительнее.
Наиболее часто встречающиеся вещества, полученные искусственным путем – это Е301, Е307, Е304, Е316, Е319.
Е 301: вред или польза?
Е301 — что это?
Этот ингредиент часто встречается под названием «аскорбат натрия», и представляет собой натриевую соль аскорбиновой кислоты.
Синтезируют ее достаточно просто: растворяют аскорбиновую кислоту в воде, в процессе добавляя обычную соду.
В результате, после того, как пена спадет, искомый компонент осаждается при помощи добавления изопропилового спирта.
Е 301 является мощным антиоксидантом с нулевой опасностью. Поэтому добавку широко применяют при производстве хлебобулочных изделий, маргарина, майонеза, колбас, рыбных и мясных полуфабрикатов.
Польза аскорбата натрия для человека неоспорима:
- уменьшает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- препятствует образованию атеросклероза;
- помогает всему организму бороться с вирусными и заболеваниями инфекционного происхождения;
- активирует защитные реакции организма;
- помогает лучше усваивать пищу;
- улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Допустимая суточная норма употребления не должна превышать 15мг/кг, так как при переизбытке аскорбат натрия преобразуется в щавелевую кислоту, которая может провоцировать образование камней в почках.
Опасно ли употребление Е307?
Е307 известна также под названием альфа-токоферол, или витамин Е, который является главным антиоксидантом в человеческом организме.
В натуральном виде, витамин Е встречается в рыбе, мясе, молоке, зелени, маслах и злаковых.
Витамин Е существенно замедляет процесс окисления жиров и препятствует созданию вредных свободных радикалов.
В синтетическом виде витамин добавляют в пищевые продукты, содержащие большое количество жиров и масел, так как вещество Е307 способно существенно продлить срок хранения.
Добавка также используется в фармацевтической промышленности при производстве витаминов и в косметологии при производстве кремов, шампуней, масок.
Польза Е307 неоспорима, ведь она положительно влияет на здоровье человека:
- способствует усвоению кислорода на клеточном уровне;
- благотворно влияет на репродуктивную систему;
- улучшает состояние кожи, волос, ногтей, препятствует образованию пигментных пятен;
- обеспечивает усвоение витамина А;
- помогает лечению герпеса, язв, экземы.
Безопасно ли употребление Е304?
Е 304 – аскорбилпалмитат – еще один безопасный для человеческого здоровья компонент, использующийся при производстве продовольственных товаров.
Получают также синтетическим путем при соединении аскорбиновой и пальмитиновой кислот. Это жировая составляющая аскорбиновой кислоты. Представляет собой белый порошок с легким лимонным запахом.
Используется для устранения прогорклости в жирах и растительном рафинированном масле, при производстве майонеза, колбасных изделий и мясных полуфабрикатов, может добавляться в блюда быстрого приготовления из картошки, а также при производстве ароматизаторов.
Разрешен при изготовлении детского питания, смесей и сухого молока.
Синтетическая добавка обладает и стабилизирующими свойствами.
Вреда организму не оказывает, но предельно допустимая суточная норма употребления не должна быть выше 1,35 мг/кг массы.
Больше пользы или вреда от Е 316?
Е316 – эриторбат натрия – белый порошок, не имеющий запаха, но с чуть солоноватым привкусом.
Это еще один антиоксидант, потребление которого безопасно для человека.
Он хорошо растворяется в водном и спиртовом растворе, а вот в жирной и масляной среде это свойство отсутствует.
Е316 синтезируют путем соединения аскорбиновой кислоты с гидроксидом натрия, а также получают из натурального сахарного тростника, кукурузы и сахарной свеклы.
Помимо использования в качестве антиоксиданта, эриторбат можно применять как регулятор кислотности и стабилизатор окраски.
Встретить Е316 можно на упаковке мясных, колбасных изделий и полуфабрикатов, в рыбных консервах. Добавка способна предотвратить потемнение шкурки фруктов при воздействии кислорода. Помимо этого, Е316 добавляют в состав кондитерских, хлебобулочных изделий, различных жиров, напитков, содержащих алкоголь и не содержащих.
Легко выводится из нашего организма, вполне безопасна и разрешена к применению. Суточная норма не должна быть выше 5мг/кг массы тела.
Какой эффект имеет Е319?
Е319 – трет-бутилгидрохенон также вполне разрешен для применения.
Но в отличие от предыдущих, Е319 относится к категории «условно безопасных».
Норма ее потребления не должна превышать 0,2мг/кг массы тела человека.
Какой вред от Е 319 можно ожидать?
Она может вызвать:
- приступы астмы или удушья;
- рвоту;
- аллергию;
- галлюцинации и бред.
Такая реакция обусловлена химическим происхождением компонента. Польза состоит в ее особенности оставлять неизменным вкус и цвет готовых продуктов.
Добавляют компонент при изготовлении майонезов и различных готовых соусов на его основе, супов и пюре быстрого приготовления, кондитерских полуфабрикатов, сухих завтраков.
Заключение
Действие антиоксидантов на наш организм, безусловно, полезно.
Не все компоненты синтетического происхождения вредны.
Но к выбору изделий, в составе которых присутствуют синтенические ингредиенты нужно подходить с умом, предварительно внимательно изучив этикетку.
Антиоксиданты способны:
- Продлить срок годности.
- Препятствовать возникновению окислительных процессов.
Все вышеперечисленные добавки официально разрешены к применению на территории нашего государства и большинства стран Евросоюза, но превышать суточную норму их потребления, все-таки не стоит.
+7 (499) 938-59-51 (Москва)
+7 (812) 425-63-79 (Санкт-Петербург)
Это быстро и
бесплатно!