Е 239 пищевая добавка

Год за годом отмечается рост потребительской грамотности. С одной стороны, это не может не радовать: мы уже не верим красивым упаковкам, вчитываясь в состав продуктов, стараемся выбрать те, в которых поменьше «E».

Обратной стороной медали, к сожалению, становится наша нервозность, ведь почти все продукты содержат пищевые добавки, а значит мы едим яд. В отношении некоторых добавок такое предубеждение действительно верно, в отношении других — несправедливо.

Поговорим о пищевой добавке E 202, так как именно она чаще других мелькает на продуктовых упаковках.

Названия пищевой добавки

Основное название: сорбат калия.

Альтернативные названия:

• Potassium Sorbate,
• Е 202,
• E-202.

Тип вещества

Порча продуктов вызывается жизнедеятельностью различных микроорганизмов, для борьбы с ними в пищевой отрасли используются 99 консервантов, обозначаемых заглавной буквой Е с последующим индексом от 200 до 299.

Основное назначение консерванта E 202 — препятствовать возникновению и развитию плесневых и дрожжевых грибов, отдельных ферментов и некоторых видов бактерий.

Свойства

Упаковка

Упаковка пищевого сорбата калия осуществляется в:

• бумажные трехслойные мешки;
• мешки-вкладыши из пищевой полиэтиленовой пленки, толщина которой не может быть меньше 0,08 мм, помещенные в бумажные трехслойные мешки или в продуктовые мешки.

Стандартная фасовка вещества отсутствует, масса упаковываемого сорбата калия зависит от желания и возможностей производителя. Хранение E 202 производится в крытых помещениях с влажностью воздуха, не превышающей 80%, и температурой от 0 °C до 25 °C.

Производители

E 202 — консервант, который можно получить из косточек растений, либо химическим путем.

Разумеется, в промышленных целях Е 202 — результат синтетического производства.

Сырьем для него служат:

• сорбиновая кислота;
• гидрат окиси калия;
• калий хлористый.

Нельзя даже представить себе полный перечень компаний, готовых продать сорбат калия, вот лишь некоторые из них:

• ООО «Лу Тауэр» (Россия);
• ООО «Сага Плюс» (Россия);
• Компания ЕвроИнгредиенты (Беларусь).

Применение

В ряду консервантов E 202 занимает одно из самых почетных мест. Практически весь продуктовый ассортимент в той или иной мере содержит данное вещество:

• масломолочная продукция: масло, йогурт, маргарин;
• соусы: кетчуп, майонез, горчица;
• копченые продукты из мяса;
• консервированные фрукты и овощи;
• соки, алкогольные и безалкогольные напитки;
• бездрожжевые кондитерские изделия.

Применение пищевого сорбата калия разрешено во всех странах.

Польза и вред

Возможное воздействие сорбата калия на организм человека изучалось разными учеными в разных странах. Исследовался мутагенный и канцерогенный факторы данного вещества, влияние на отдельные системы организма.

И это тот приятный случай, когда ученые единодушно сошлись во мнении о безопасности Е 202.

Самый большой вред, приносимый консервантом — незначительные аллергические реакции на продукт.

Древняя китайская легенда гласит: «Магический кристалл воздействует на жизненную энергию человека, помогает обрести внутреннюю гармонию». Средневековые алхимики называли полупрозрачное твердое вещество, исцеляющее раны, философским камнем и приписывали ему мистические свойства.

Позже ученые исследовали кристалл. Им оказался повсеместно распространенный минерал вулканического происхождения алунит, представляющий собой сульфат алюминия и калия.

Многочисленные испытания вещества доказали его активное антибактериальное, кровоостанавливающее, абсорбирующее и противовоспалительное действие.

Название продукта

Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмокалиевые — официальное наименование добавки. Международный синоним — Aluminium potassium sulphate.

Встречаются названия:

• Е 522 (Е-522), европейский код;
• квасцы алюминиево-калиевые (ГОСТ 15028-77);
• калий-алюминий дисульфат;
• сернокислый алюминий-калий;
• жженые квасцы;
• Aluminium-Kaliumsulfat, немецкое;
• sulfate de aluminium potassium, французское.

Тип вещества

Добавка E 522 в производстве продуктов выполняет функцию стабилизатора.

Неорганическое вещество представляет собой смесь сернокислых солей калия и алюминия.

Получают продукт путем обжига натурального минерала алунит. Сульфаты калия и алюминия выщелачивают водным раствором, а затем кристаллизуют.

Альтернативный способ: разложение серной кислотой другого породообразующего минерала — нефелина. Реакция происходит в присутствии высоких температур. Квасцы выделяют в процессе взаимодействия полученного раствора с хлоридом калия.

Сульфаты алюминия-калия при нагревании до 120°C за счет потери кристаллизационной воды превращаются в белый порошок, так называемые жженые квасцы.

Свойства

Упаковка

Расфасовку квасцов алюмокалиевых осуществляют в следующую тару:

• специализированные мягкие контейнеры;
• четырехслойные бумажные мешки с внутренним полиэтиленовым вкладышем;
• крафтовые мешки с внутренним ламинированием;
• деревянные бочки, выложенные внутри оберточной бумагой или полиэтиленовой пленкой (вместимость не более 100 дм3);
• бочки картонно-навивные.

В розничную продажу добавка Е 522 поступает в пластиковых банках с завинчивающимися крышками или полиэтиленовых заваренных пакетах, вложенных в картонные коробки. Купить ее можно в аптеке или специализированном магазине.

Применение

Пищевая промышленность использует добавку E 522 преимущественно в кондитерском производстве.

Квасцы алюмокалиевые применяют для стабилизации яичного белка, предназначенного для изготовления сахарной глазури (не более 200 мг/кг в перерасчете на алюминий). Химическое вещество предупреждает оседание продукта, создает более плотную текстуру. Используют для производства кондированных, глазурованных и засахаренных ягод, фруктов, овощей.

До недавнего времени стабилизатор Е 522 применяли для уплотнения растительных волокон, мяса рыбы и морепродуктов при их термической обработке в процессе консервирования. Сейчас для этой цели добавку не используют.

Квасцы алюмокалиевые — сильный коагулянт. С его помощью предприятия водоканала очищают технические и сточные воды.

Вещество разрешено во всех странах. Норма неограничена.

В медицине добавку E 522 включают в комплексную терапию ряда дерматологических, грибковых, воспалительных, инфекционных заболеваний.

При нанесении на кожу сернокислый алюминий-калий образует альбуминат. Коллоидная пленка не только эффективно защищает нервные окончания от неблагоприятного воздействия внешних факторов, но и подсушивает пораженный эпидермис, снимает чувство жжения, зуд. Свойство нашло применение в лечении дерматитов, мокнущих экзем.

Добавка Е 522 — эффективный антисептик с вяжущим действием.

Это позволяет использовать продукт для лечения ларингита, фарингита. Ингаляции с раствором сульфата алюминия-калия в короткие сроки снимает воспаление.

Особенно хорошо квасцы алюмокалиевые зарекомендовали себя в терапии всех форм гнойной ангины. Вещество активно в отношении патогенной микрофлоры. Проникая в ткани миндалин (например, при полоскании горла), оно способно в короткие сроки уничтожить стрептококки, считающиеся основными возбудителями инфекционного заболевания. Квасцы устраняют воспаление, обеззараживают полость рта, облегчают глотание.

Сернокислый алюминий-калий — безопасное средство для устранения молочницы, частой проблемы во время беременности.

Снижение иммунитета, изменение естественной микрофлоры влагалища — благоприятная почва для размножения грибка Candida albicans, возбудителя заболевания. Спринцевание, раствором квасцов устраняет зуд, уже после первых 2–3 процедур существенно уменьшает выделения. Для полного устранения инфекции обычно хватает двухнедельного курса процедур.

Добавку E 522 применяют для обработки ран: вещество останавливает капиллярное кровотечение, дезинфицирует, ускоряет заживление. При носовом кровотечении в ноздрю вводят пропитанную раствором турунду.

В косметологии добавку применяют для устранения симптомов гипергидроза. Квасцы алюмокалиевые в отличие от многих антиперспирантов не закупоривают потовые железы. С повышенной потливостью вещество справляется за счет собственных уникальных качеств:

• обладает высокой абсорбирующей способностью, это позволяет поверхности кожи оставаться сухой в течение длительного времени;
• тормозит жизнедеятельность патогенных микроорганизмов — основной причины неприятного запаха;
• сужает поры (но не закупоривает их!), снижает секрецию сальных и потовых желез.

Добавка Е 522 входит в состав кремов, масок для жирной кожи, шампуней против себореи. На основе добавки изготавливают пудру с противовоспалительным эффектом. Средство подсушивает жирную кожу, сужает поры.

Уникальные свойства добавки E 522 нашли широкое применение в рецептах народной медицины:

• раствором протирают руки для нейтрализации запаха рыбы, чеснока, пота;
• при варикозном расширении вен ежедневно принимают теплые ванны с квасцами (70 г) и пищевой содой (200 г);
• при кровоточивости десен, гингивите применяют полоскание полости рта раствором квасцов;
• для ухода за жирной кожей лица рекомендуют маску из порошка квасцов, 1 яичного белка, ложки свежего лимонного сока. Компоненты перемешивают, наносят на предварительно очищенное лицо на 20 минут, затем удаляют теплой минеральной водой. Маска нормализует работу сальных желез, сужает поры, разглаживает мелкие морщинки;
• разведенным в воде сульфатом алюминия-калия протирают лицо для борьбы с угревой сыпью. Это одно из самых эффективных средств для решения проблемы нездоровой кожи.

Польза и вред

По степени негативного влияния на здоровье человека добавка Е 522 отнесена к 3 классу опасности (умеренная опасность).

Она не образует токсичных веществ в воздухе, но вдыхание алюмокалиевой пыли может вызвать раздражение дыхательных путей.

Вред в виде аллергических проявлений вещество может причинить в случае индивидуальной непереносимости. При приеме внутрь отмечены случаи нарушения работы пищеварительной системы.

Биологической ценности добавка не представляет.

Польза обусловлена сильными бактерицидными и противовоспалительными свойствами.

Основные производители

Ведущий отечественный поставщик добавки E 522 — АО «Уральский завод промышленной химии» (Магнитогорск).

Выпускает продукт московская компания «Компонент-реактив».

Крупные зарубежные производители:

• KEMIRA(Финляндия);
• Giesen & Forsthoff (Германия);
• Zouping Changshan Zefeng Fertilizer Co., Ltd. (Китай).

В настоящее время набирают популярность широко рекламируемые гигиенические карандаши и кристаллы на основе сульфата алюминия-калия. Они действительно способны избавить от запаха пота, устранить зуд от укуса насекомых, остановить небольшое кровотечение и обеззаразить рану. При условии, что это действительно натуральные квасцы алюмокалиевые. К сожалению, нарастающий спрос привел к тому, что рынок заполонили не всегда безопасные подделки.

Попробовать вещество на вкус (настоящие квасцы сладковатые, слегка вяжущие) не всегда возможно.

Уникальный антисептик несложно приготовить в домашних условиях. Понадобится 100 г порошка квасцов (продают в аптеках), такое же количество воды, лимонная кислота на кончике ножа. Все ингредиенты перемешать, поставить на водяную баню на медленный огонь. Примерно через 2 часа раствор превратится в вязкую тягучую массу, напоминающую карамель. Надо снять емкость с огня и оставить массу застывать. Через 1–2 дня у вас будет твердый кристалл, в полезных качествах которого не придется сомневаться.