Для какого продукта при консервировании с сахаром используют пюре

Технология. Кулинария 7 класс (I четверть). Задание 1. Выберите правильный ответ.Как правильно  нужно оттаивать мороженое мясо? 1) в горячей воде; 2) в холодной воде; 3) на воздухе. Задание 2. Выберите правильный ответ.Мясо какого животного имеет светло-розовый цвет? 1) свинина; 2) говядина; 3) баранина.

Задание 3.

Задание на выбор правильной последовательности операций.

Первичная обработка мяса производится в следующий последовательности (впишите цифры в кружки)

(   ) обсушивание;(   ) обмывание;(   ) оттаивание;(   ) обвалка;(   ) разруб.

Задание 4.

Выберите правильный ответ.Что означает термин «обвалка мяса»?

1) обмывание мяса; 2) обсушивание мяса; 3) оттаивание мяса;4) отделение мяса от костей.

Задание 5.

Выберите правильный ответ.Мясные котлеты с начинкой – это:

1) котлета отбивная; 2) зразы; 3) шницель; 4) рагу; 5) антрекот.

Задание 6.

Выберите правильный ответ.Кушанье из мелких кусочков мяса в остром соусе – это:

1) поджарка; 2) бифштекс; 3) азу; 4) лангеты.

Задание 7.

Выберите правильный ответ.Тонкая отбивная или рубленая мясная котлета – это:

1) бефстроганов; 2) ромштекс; 3) бифштекс; 4) шницель.

Задание 8.

Выберите правильные ответы. Продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения, — это:

1) сметана; 2) кефир; 3) кумыс; 4) творог; 5) сыр.

Задание 9.

Выберите правильный ответ. Из какого вида теста готовят торт «Наполеон»?

1) бисквитное; 2) слоёное; 3) заварное.

Задание 10.

Выберите правильный ответ. Из песочного теста готовят:

1) хлеб; 2) вареники; 3) пельмени; 4) оладьи; 5) печенье; 6) вермишель.

Задание 11.

Выберите правильный ответ. Пельмени и вареники готовят из теста:

1) пресного; 2) дрожжевого.

Задание 12.

Выберите правильный ответ.Разрыхлителем для пресного теста являются:

1) сода; 2) дрожжи.

Задание 13.

Задание на выбор правильной последовательности операций. Первичная обработка фруктов и ягод для приготовления сладких блюд производится в следующей последовательности:

(   ) мойка; (   ) очистка; (   ) сортировка; (   ) промывание; (   ) удаление косточек и нарезка.

Задание 14.

Выберите несколько правильных ответов.Для приготовления каких сладких блюд используют желатин? 1) суфле; 2) желе; 3) самбук; 4) мусс; 5) кисель.

Задание 15.

Выберите правильный ответ.Консервирование с использованием уксусной кислоты – это:

1) квашение;2) мочение;3) маринование;4) соление.

Задание 16.

Выберите правильный ответ. Какой продукт получается в результате сваренных с добавлением сахара целых или разрезанных на дольки плодов и ягод?

1) варенье; 2) джем; 3) повидло; 4) пюре; 5) смоква.

Задание 17.

Выберите правильный ответ. Для какого продукта при консервировании с сахаром используют пюре?

1. джем; 2) варенье; 3) смоква; 4) повидло.

 Ответы: 1 – 3, 2 — 1, 3 — 3, 2, 1, 5, 4; 4 – 4, 5 — 2, 6 – 3, 7 – 4, 8 — 1, 4, 5; 9 — 2, 10 — 5, 11 — 1, 12 -1, 13 — 3, 1,2, 4,5; 14 — 2, 3,4; 15 — 3, 16 – 1 , 17 — 4

Тест по теме «Кулинария» 5 класс

1. Доброкачественность овощей можно определить по:

а) цвету; б) запаху; в) вкусу; с) консистенции.

2. Укажите последовательность этапов первичной обработки овощей:

а) промывание; б) сортировка; в) нарезка; г) очистка; д) мойка.

3. Определите правильную последовательность приготовления салатов из свежих овощей:

а) нарез овощей; б) выкладывание в салатницу и украшение;в) заправка овощей;

г) первичная обработка овощей.

4. Виды тепловых обработок овощей:

5. Определить доброкачественность яиц: 6. Первичная обработка яиц:

а) промыть горячей водой; б) промыть с солью; в) промыть с мылом.

7. Способы варки яиц:

8. Классификация бутербродов: 9. Выбери правильный ответ: «К горячим напиткам относятся»:

а) чай; б) квас; в) морс; г) кофе; д) какао.

Тест по теме «Кулинария» 6 класс

1. К минеральным веществам относятся:

а) магний; б) железо; в) углеводы; г) натрий; д) жиры; е) витамины.

2. К кисломолочным продуктам относятся:

а) квас; б) простокваша; в) морс; г) сметана; д) сыр; е) творог; ж) ацидофилин.

3. Определи, какую крупу получают из данной зерновой культуры:

4. По концентрации густоты каши делят на:

а) твердые; б) рассыпчатые; в) мягкие; г) жидкие; д) зернистые; е) вязкие.

5. Определить какому виду соответствуют данные макаронные изделия:

6. Макаронные изделия при варке засыпают в кастрюлю:

а) с холодной водой; б) с теплой водой; в) с горячей водой; г) с кипящей водой.

7. Определите правильную последовательность первичной обработки рыбы:

а) промывание; б) разрезание брюшка; в) оттаивание; г) удаление внутренностей;

д) очистка рыбы от чешуи; е) нарезание на порционные куски ж) удаление головы, плавников, хвоста.

8. По каким характеристикам определяется доброкачественность рыбы:

а) консистенция плотная б) жабры серого цвета; в) чешую отстает от кожи;

г) консистенция рыхлая; д) глаза мутные; е) жабры ярко-красного цвета;

ж) чешуя просто прилегает к коже; з) глаза прозрачные.

9. К холодным сладким блюдам относятся:

а) фрукты и ягоды; б) пудинги; в) суфле; г) кисели; д) мороженое; е) каши; ж) компоты.

10. Желирующим веществом для киселей является:

а) пищевой желатин; б) картофельный крахмал; в) пшеничная мука; г) манная крупа.

Тест по теме «Кулинария» 7 класс

1. Если Вы столкнулись с признаками пищевого отравления, какие меры необходимо принять?

а) выпить 2 — 3 стакана крепкого чая; б) вызвать врача; в) положить грелку на область живота; г) оказать первую медицинскую помощь.

2. Укажите последовательность этапов первичной обработки фруктов и ягод:

а) переборка; б) сортировка; в) промывание в проточной воде; г) удаление несъедобной части; д) мытье в проточной воде.

3. К консервированию сахаром относятся:

а) варение; б) стерилизация; в) конфитюр; г) сушка; д) мармелад.

4. Мясопродукты являются основным источником:

а) углеводов; б) жиров; в) белка; г) витаминов.

5. Доброкачественность мяса можно определить по:

а) запаху; б) вкусу; в) цвету; г) консистенции.

6. Укажите правильную последовательность первичной обработки мяса:

а) промывание б) оттаивание; в) зачистка; г) обмывание; д) нарезание.

7. Установите соответствие между понятием и его определением.

8. Субпродукты это:

а) шкура животных; б) почки животных; в) рога животных; г) мозги животных.

9. Определи соответствие:

10. Гигиена — это

а) наука изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов;

б) наука о здоровье человека, изучающая влияние внешней среды на его организм;

в) практическое осуществление гигиенических норм и правил.

Ключ к тестам

2А

3Б

4В

5Д

АВД

4

1Г

2В

3Б

4Д

5А

БГЕ

В

5

1В

2А

3Б

1Г

2В

3Б

4А

АВГ

6

В

Г

БГВАД

7

1В

2А

3Б

ВДБГЖАЕ

1Г

2В

3Б

4Д

5А

8

1Г

2Б

3А

4В

АЕЖЗ

БГ

9

АГД

АГДЖ

1В

2А

3Г

4Б

10

Б

Б

Max количество баллов

31

37

31

Оценка:

«5» — 90% баллов

«4» — 75% баллов

«2» — менее 40% баллов

Консервирование с использованием сахара — самый распространенный способ заготовки продуктов. Консервантом служит сахар. При варке плодов с большим количеством сахара (1 часть сахара на 1 часть плодов) концентрация его достигает 60 — 65%. Микроорганизмы при этой концентрации погибают.

Ассортимент таких консервов очень широк: с большим содержанием сахара — варенье, джем, повидло, смоква и др.; с небольшим содержанием сахара — компоты.

Высокосахаристые консервы могут сохраняться длительное время и без тепловой обработки (стерилизации), компоты, в которых содержание сахара значительно меньше, в обязательном порядке должны подвергаться пастеризации или стерилизации.

Варенье

Варенье — продукт, полученный из цельных или разрезанных на дольки плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе или с добавлением сахара. Во время варки сахар из сиропа переходит в плоды, а из плодов удаляется вода. Лучшая посуда для варки варенья — тазы или кастрюли из нержавеющей стали, алюминия, латуни.

Джем

Джем отличается от варенья тем, что плоды частично развариваются. При варке постепенно усиливают нагрев, постоянно помешивая массу и снимая пену. Джем расфасовывают горячим в стерилизованные банки. Укупоривают их после появления на поверхности корочки.

Пюре — протертая масса плодов или ягод. Сырье моют, проваривают в воде, протирают через сито или дуршлаг деревянным пестиком. В протертую массу добавляют воду (на 1 кг ягод не более стакана воды), ставят на огонь, доводят до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, проваривают 3 — 8 мин. Горячее пюре раскладывают по банкам и пастеризуют в кипящей воде: 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин, 2 л — 40 мин, 3 л — 60 мин.

Повидло

Для его приготовления используют пюре. К 1 кг пюре добавляют 800 г сахара, если хотят получить мармелад — 550 — 600 г. Перекладывают пюре в таз, часто помешивая, доводит до кипения. Кипятят 8 — 10 мин, затем добавляют сахар, варят 45 мин, постоянно помешивая. Расфасованное в стеклянные банки повидло пастеризуют в кипящей воде: 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин.

Смоква

Смоква — пюре, сильно уваренное с сахаром и высушенное на 1 воздухе или в негорячем духовом шкафу. По внешнему виду смоква напоминает домашнюю пастилу.

Подготовка плодов и ягод к варке варенья

Плоды и ягоды, предназначенные для варки, перебирают. В случае надобности очищают от плодоножек, косточек, сердцевины, остатков чашечки, кожуры. Плоды с плотной, крепкой кожицей моют в холодной воде. Малину, клубнику и другие нежные ягоды ополаскивают.

Подготовка тары для варенья

Стеклянные банки, в которых будет храниться варенье, тщательно промывают теплой водой с питьевой содой или сухой горчицей. Несколько раз ополаскивают холодной водой, затем стерилизуют над чайником или в духовом шкафу в течение нескольких минут. Крышки (пластмассовые или металлические) промывают раствором питьевой соды, ополаскивают холодной водой, на несколько секунд опускают в кипящую воду.

«Обслуживающий труд», С.И.Столярова, Л.В.Домненкова

Просмотр содержимого документа

«Тесты по разделу «Кулинария» 7 класс.»

Описание презентации по отдельным слайдам: