Для изготовления какого продукта используют грибы

Ñôåðà ïðèìåíåíèÿ ãðèáîâ î÷åíü îáøèðíà. Îíè ïðèìåíÿþòñÿ êàê â ôàðìàöåâòè÷åñêîé ïðîìûøëåííîñòè, òàê è â ñôåðå ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.

Èñïîëüçîâàíèå ãðèáîâ â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè

Ãðèáû àêòèâíî ïðèìåíÿþòñÿ â ðàçëè÷íûõ ñôåðàõ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè. Îíè ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ:

  • â âèíîäåëèè;
  • â õëåáîïå÷åíèè;
  • â ïðîèçâîäñòâå ñûðîâ è êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, ðàçëè÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé.

Íåñìîòðÿ íà áîëüøîå ðàçíîîáðàçèå ìîäèôèöèðîâàííûõ øòàììîâ äðîææåé, â ïðîèçâîäñòâå äîðîãèõ âèí (íàïðèìåð, ôðàíöóçñêèõ) äî ñèõ ïîð èñïîëüçóåòñÿ æèâîé ãðèá áîòðèòèñ ñåðûé (Botrytis cinerea), êîòîðûé âûçûâàåò ãíèëü âèíîãðàäà.

 õëåáîïå÷åíèè èñïîëüçóþòñÿ ñïåöèàëüíûå äðîææè, êîòîðûå ïðèäàþò êîíå÷íîé ïðîäóêöèè ïîðèñòîñòü. Îíè îáîãàùàþò õëåá è õëåáîáóëî÷íóþ ïðîäóêöèþ ïèòàòåëüíûìè âåùåñòâàìè è ìèêðîýëåìåíòàìè. Ê òîìó æå, íà íåêîòîðûõ çàâîäàõ â õëåá äîáàâëÿþò “ãðèáíîé ñîëîä”. Ýòî ïîçâîëÿåò óëó÷øèòü âêóñîâûå êà÷åñòâà ïðîèçâîäèìîé ïðîäóêöèè.

Ãðèáû íàøëè ñâîå ïðèìåíåíèå â îñâåòëåíèè ïëîäîâî-ÿãîäíûõ ñîêîâ. Îíè âûäåëÿþò ñïåöèàëüíûå ôåðìåíòû, êîòîðûå ñïîñîáñòâóþò ðàçëîæåíèþ ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ.

Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî ïðîòåàçà ãðèáíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ â ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè. Äîáàâëåíèå ýòîãî âåùåñòâà äåëàåò ïðîäóêöèþ ìåíåå æåñòêîé è óëó÷øàåò åå âêóñ.

«Ãðèáíîé ñîëîä» àêòèâíî èñïîëüçóåòñÿ ïðè èçãîòîâëåíèè ïàòîêè è êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé Âåùåñòâî çàìåäëÿåò ïðîöåññ êðèñòàëëèçàöèè ñàõàðà, ÷òî ïîçâîëÿåò ñîõðàíèòü ïðèâëåêàòåëüíûé òîâàðíûé âèä ïðîäóêöèè â òå÷åíèå äëèòåëüíîãî âðåìåíè.

Èñïîëüçîâàíèå ãðèáîâ â ëåêàðñòâåííîé ïðîìûøëåííîñòè

Ãðèáû – ïðîäóêòû, îáëàäàþùèå íå òîëüêî âûñîêîé ïèùåâîé öåííîñòüþ, íî è óíèêàëüíûìè öåëåáíûìè ñâîéñòâàìè. Âîò ïî÷åìó ëþäè åùå â äðåâíèå âðåìåíà èñïîëüçîâàëè èõ äëÿ èçáàâëåíèÿ îò ðàçëè÷íûõ áîëåçíåé.  íàðîäíîé ìåäèöèíå ãðèáû-áîðîâèêè èñïîëüçîâàëèñü äëÿ ëå÷åíèÿ îáìîðîæåíèé.

Áåðåçîâûå ãðèáû èñïîëüçîâàëèñü äëÿ èçáàâëåíèÿ îò ïðîáëåì ñ æåëóäêîì. Îíè äî ñèõ ïîð ïðîäàþòñÿ â àïòåêàõ â âèäå êîíöåíòðèðîâàííîãî ýêñòðàêòà, êîòîðûé ýôôåêòèâíî áîðåòñÿ ñ ãàñòðèòîì è ñïîñîáñòâóåò ðàññàñûâàíèþ çëîêà÷åñòâåííûõ îïóõîëåé íà ðàííèõ ñòàäèÿõ.

 ñîâðåìåííîì ìèðå ãðèáû èñïîëüçóþòñÿ äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ìíîãèõ äðóãèõ ëåêàðñòâ. Îòêðûòèå àíòèáèîòèêîâ ñïîñîáñòâîâàëî áóðíîìó ðàçâèòèþ ðàçëè÷íûõ îòðàñëåé ôàðìàöåâòè÷åñêîé ïðîìûøëåííîñòè. Ó÷åíûå ïðîâåëè ðÿä èññëåäîâàíèé, â õîäå êîòîðûõ áûëà âûÿâëåíà àíòèáàêòåðèàëüíàÿ àêòèâíîñòü ó 3 òûñÿ÷ áàçèäàëüíûõ ãðèáîâ.

Ñåãîäíÿ èçãîòàâëèâàåòñÿ ìíîãî ïðåïàðàòîâ, ñîäåðæàùèõ ýêñòðàêòû áåëîãî ãðèáà. Îíè ïðèìåíÿþòñÿ äëÿ ëå÷åíèÿ ÿçâ. Àíòèáèîòèê áåëîãî ãðèáà (ãåðöåíèí) àêòèâíî èñïîëüçóåòñÿ â êîìïëåêñíîì ëå÷åíèè ñòåíîêàðäèè.

Ãðèáû, ñîäåðæàùèå àíòèáèîòèêè, èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà ëåêàðñòâ îò òóáåðêóëåçà, ýïèëåïñèè è ìíîãèõ äðóãèõ îïàñíûõ çàáîëåâàíèé. Ôàðìàöåâòè÷åñêàÿ îòðàñëü ïðîäîëæàåò ðàçâèâàòüñÿ áóðíûìè òåìïàìè. Ó÷åíûå âûÿâëÿþò íîâûå âèäû ãðèáîâ, îáëàäàþùèõ ëå÷åáíûìè ñâîéñòâàìè. Ìíîãèå âèäû àíòèáèîòèêîâ, êîòîðûå â íèõ ñîäåðæàòñÿ, åùå äî êîíöà íå èçó÷åíû. Ýòî ïîçâîëÿåò ñäåëàòü âûâîä î òîì, ÷òî ãðèáû áóäóò è äàëüøå èñïîëüçîâàòüñÿ ïðè ðàçðàáîòêå è òåñòèðîâàíèè íîâûõ ëåêàðñòâåííûõ ïðåïàðàòîâ.

Ïîâûøåíèå ïðîäóêòèâíîñòè ïëåñíåâûõ ãðèáîâ, âûðàáàòûâàþùèõ àíòèáèîòèêè

Ó÷åíûå äîëãîå âðåìÿ ñîçäàâàëè ñïîñîáû, ïîçâîëÿþùèå ïîâûñèòü ýôôåêòèâíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ ãðèáîâ, îáëàäàþùèõ öåëåáíûìè ñâîéñòâàìè. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü äëÿ ðåøåíèÿ ýòîé ñëîæíîé çàäà÷è èñïîëüçóåòñÿ ìåòîä èñêóññòâåííîãî ìóòàãåíåçà.

Áûëî îáíàðóæåíî, ÷òî ïðèðîäó ëå÷åáíûõ ãðèáîâ ìîæíî ìîäèôèöèðîâàòü ïóòåì âîçäåéñòâèÿ êîðîòêîâîëíîâûõ ëó÷åé è ðàçëè÷íûõ õèìè÷åñêèõ âåùåñòâ. Ýòî ïîçâîëÿåò ìåíÿòü íàñëåäñòâåííûå ïðèçíàêè ïëåñíåâûõ ãðèáîâ, à òàêæå ðàçðàáàòûâàòü íîâûå òåõíîëîãèè, ïîâûøàþùèå èõ ïðîäóêòèâíîñòü.

Íàïðèìåð, èçâåñòíûé ãðèá ïåíèöèëë ðàíüøå äàâàë î÷åíü ìàëî öåííîãî âåùåñòâà (àíòèáèîòèêà ïåíèöèëëèíà). Íî ïîñëå òîãî êàê ó÷åíûå ñòàëè ïðèìåíÿòü èñêóññòâåííûé ìóòàãåíåç è íàó÷èëèñü èçìåíÿòü ïðèðîäó ïåíèöèëëà, åãî ïðîäóêòèâíîñòü âîçðîñëà â ðàçû.

Ñåãîäíÿ íîâûå ãèáðèäíûå ôîðìû ïðîèçâîäÿò àíòèáèîòèê â 500 ðàç áîëüøå, ÷åì èõ ïðåäøåñòâåííèêè, êîòîðûå èñïîëüçîâàëèñü 25-30 ëåò íàçàä.

Ãðèáû ïðè ïîâûøåííîì õîëåñòåðèíå

Ãðèáû – öåííûé ïðîäóêò, ñîäåðæàùèé ìèêðîýëåìåíòû, êîòîðûå îáëàäàþò ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûìè, àíòèîêñèäàíòíûìè è ïðîòèâîðàêîâûìè ñâîéñòâàìè. Îíè äîëæíû ñòàòü íåîòúåìëåìûì ýëåìåíòîì ðàöèîíà ëþáîãî ÷åëîâåêà, çàáîòÿùåãîñÿ î ñâîåì çäîðîâüå.

Ìíîãî÷èñëåííûå èññëåäîâàíèÿ ïîäòâåðäèëè, ÷òî ðåãóëÿðíîå óïîòðåáëåíèå â ïèùó íåêîòîðûõ âèäîâ ãðèáîâ ñïîñîáñòâóåò ñíèæåíèþ óðîâíÿ õîëåñòåðèíà â êðîâè. Íàèáîëüøåé ýôôåêòèâíîñòüþ â ýòîì ïëàíå îáëàäàþò øàìïèíüîíû è âåøåíêè.  íèõ ñîäåðæèòñÿ îñîáîå âåùåñòâî ëîâàñòàòèí, êîòîðîå çàìåäëÿåò ïðîöåññû ñèíòåçà õîëåñòåðèíà â ïå÷åíè. Ãðèáû ïîçâîëÿþò èçáàâèòüñÿ îò õîëåñòåðèíîâûõ áëÿøåê â ñîñóäàõ.

Ðåãóëÿðíîå ïîòðåáëåíèå øàìïèíüîíîâ â ïèùó ñïîñîáñòâóåò î÷èùåíèþ îðãàíèçìà, âûâåäåíèþ òîêñèíîâ è âðåäíûõ øëàêîâ.

Çäîðîâûé ðàöèîí, â êîòîðûé îáÿçàòåëüíî äîëæíû âêëþ÷àòüñÿ ãðèáû – ýòî îòëè÷íûé ñïîñîá ñíèæåíèÿ ðèñêà ðàçâèòèÿ:

  • àòåðîñêëåðîçà;
  • èíôàðêòà;
  • èíñóëüòà;
  • îíêîëîãèè.

Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî íåëüçÿ åñòü æàðåíûå èëè êîíñåðâèðîâàííûå ãðèáû. Äëÿ ñíèæåíèÿ óðîâíÿ õîëåñòåðèíà â êðîâè ñòîèò ãîòîâèòü âñþ ïèùó íà ïàðó èëè òóøèòü åå. Ãðèáû ìîæíî çàïåêàòü ñ îâîùàìè, âàðèòü èëè ñóøèòü. Òàêàÿ ïèùà óêðåïëÿåò ñòåíêè êðîâåíîñíûõ ñîñóäîâ è ñ÷èòàåòñÿ ïðîôèëàêòèêîé áîëåçíåé ñåðäöà.

Øàìïèíüîíû – íèçêîêàëîðèéíûé ïðîäóêò. Åãî ìîæíî âêëþ÷àòü â ëþáóþ äèåòó. Íåñìîòðÿ íà íèçêóþ êàëîðèéíîñòü, ãðèáû îòëè÷àþòñÿ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì áåëêà, ðàçëè÷íûõ âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ.

Ïðè ïîâûøåííîì õîëåñòåðèíå ìîæíî ïèòü íàñòîé ÷àéíîãî ãðèáà. Ýòî íóæíî äåëàòü íàòîùàê. Æåëàòåëüíî âûïèâàòü íå ìåíåå îäíîãî ëèòðà ëå÷åáíîãî íàñòîÿ çà äåíü.

×àéíûé ãðèá ñïîñîáñòâóåò íîðìàëèçàöèè ëèïèäíîãî îáìåíà, à òàêæå îáëàäàåò ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûì ýôôåêòîì. Îí î÷èùàåò îðãàíèçì îò âðåäíûõ âåùåñòâ è øëàêîâ.

Ãðèáû, ïðèìåíÿåìûå â ïèùåâîé è ëåêàðñòâåííîé ïðîìûøëåííîñòè, áóäóò ïðåäñòàâëåíû íà âûñòàâêå «Ïðîäýêñïî», åæåãîäíî ïðîõîäÿùåé â ÖÂÊ «Ýêñïîöåíòð».

×èòàéòå äðóãèå íàøè ñòàòüè:

Ïðîäóêöèÿ ï÷åëîâîäñòâà
Ï÷åëîâîäñòâî â Ðîññèè
Ïðîìûøëåííîå ï÷åëîâîäñòâî

Источник

Хлебопечение, пивоварение и винокурение основаны на использовании различных рас дрожжей — Saccharomyces cerevisiae, а виноделие — на использовании Sacch. vini.

Хлебопечение и пивоварение

Качество хлеба зависит от его рыхлости (пористости), которая обусловливается углекислым газом, выделяющимся в процессе жизнедеятельности дрожжей и спиртового сбраживания сахаров. При этом дрожжи придают хлебу еще ряд питательных свойств.

Хлеб, выпеченный с использованием не только обычных дрожжей, но и на 20% дрожжеподобного гриба Torulopsis utilis, дольше сохраняет свой вкус и в пищевом отношении является более ценным.

Однако наряду с дрожжами в хлебопечении большая роль может принадлежать и другим грибам, в частности плесневым. Только последние участвуют в хлебопечении не непосредственно, а своими ферментами. Фермент амилаза, выделенный из плесневых грибов (Aspergillus oryzae), превращает крахмал в сахар. Если к тонне муки прибавить 20—30 г амилазы, то, в силу увеличения в муке количества сахара и сбраживания его дрожжами в спирт, сразу заметно улучшится вкус хлеба, его аромат, пористость и объем, а корочка станет румянее.

Почти то же самое можно сказать и про процесс пивоварения, при котором, как известно, используется солод. Но использование солода в пивоварении невыгодно, так как при его изготовлении теряется до 15% крахмала на образование ростков при прорастании семян ячменя и на дыхание проростков. Кроме того, этот процесс требует больших производственных площадей, специального оборудования и соответствующей затраты труда.

Гораздо более экономичным является использование «грибного солода», т. е. амилазы плесеней. Наиболее целесообразно использование грибной амилазы вместе с 50% несоложенного ячменя, так как при этом сохраняются вкусовые и другие особенности пива, а количество экстрактивных веществ даже на 3—4% выше, чем при солодовых заторах.

При всем этом замена солода ферментом значительно снизила себестоимость пива, в связи с чем уже в 1957 г. на Украине на новую технологию перешло 14 пивоваренных заводов.

Винокурение

Для винокурения используются дрожжи, обеспечивающие максимальный выход спирта из исходного сырья. В качестве исходного сырья используют богатые крахмалом клубни картофеля, зерна хлебных злаков и отходы свеклосахарного (меласса), сульфатно-целлюлозного (сульфитные щелоки) производств, а также гидролизаты древесины, торфа, соломы, стеблей и кочерыжек кукурузы. Для сбраживания последних профессором Е. А. Плевако из водорослей Мурманского побережья выделен гриб Monilia murmanica, так как обычные дрожжи оказались непригодными. Этот же гриб используется для сбраживания барды с остатками несброженного сахара после перегонки спирта на винокуренных заводах.

В недалеком прошлом для осахаривания крахмала в спиртовом производстве ежегодно расходовали тысячи тонн отборнейшего зерна для изготовления солода. Теперь солод заменяют амилазой, полученной из грибов, выращенных на отрубях или других отходах.

Обработка вареного картофеля таким «грибным солодом» за 20—30 минут превращает его в сахар, пригодный для сбраживания в спирт при помощи дрожжей. Если учесть, что из спирта приготовляют искусственный каучук, то оказывается, что грибы имеют отношение и к производству, например, автомобильных покрышек.

При этом необходимо иметь в виду, что в процессе винокурения в качестве побочных продуктов получают в небольших количествах глицерин, уксусную и янтарную кислоты.

Если же к бродящей жидкости добавить сульфиты, то глицерин превращается в главный продукт брожения и тогда можно получить до 20% глицерина и 28% спирта. А так как глицерин используется в целом ряде других видов промышленности, то значение грибов в связи со всем этим становится еще более широким.

Ко всему этому следует добавить, что, помимо дрожжей, свойством брожения в той или иной степени обладает еще ряд плесневых грибов, в частности мукоровых (виды родов Mucor, Rhizopus), а также Aspergillus, Candida, Geotrichum, а такие виды, как Rh. oryzae и Asp. oryzae используются в восточных странах как заменители солода.

Виноделие

В прежнее время в виноделии использовалось естественное сбраживание фруктовых и ягодных соков, в котором наряду с дрожжами, обеспечивающими хороший вкус и букет вина, принимали участие и дикие формы дрожжей, а также различные плесневые грибы и бактерии. Эти вредные примеси обусловливали неприятные вкусовые оттенки вина. Поэтому сейчас для брожения соков используются только чистые культуры различных рас культурных дрожжей. Количество таких рас возросло до нескольких тысяч и почти каждая из них обусловливает свой сорт и букет вина, что, разумеется, зависит также и от сорта винограда.

Однако было случайно замечено, что примесь к дрожжам гриба Botrytis cinerea, вызывающего серую гниль ягод винограда и многих других сельскохозяйственных культур, обусловливает особый вкус и букет вина, получившего название сотернского, а гниль ягод винограда в связи с этим называется «благородной гнилью». Поэтому в Сотерне (Франция) сбор винограда приурочивают к тому моменту, когда гриб поражает виноград, а сборщики специально отбирают пораженные гроздья. В ягодах таких гроздей содержание сахара достигает 30—40%.

По этому же принципу готовят и рейнские вина.

Осветление плодово-ягодных соков

Свежеотжатые фруктовые и ягодные соки обычно бывают мутными из-за наличия в них пектиновых веществ, которые, помимо того, что повышают вязкость соков, удерживают измельченные частицы тканей во взвешенном состоянии.

Фермент пектиназа, выделенный из грибов, обладает свойством не только осветлять соки, но и повышать их выход из различных фруктов и ягод. Если, к примеру, пектиназу в количестве всего лишь 0,03% прибавить к раздавленным ягодам черной смородины, в таких случаях представляющим густую массу, из которой очень трудно выжать сок, то через 2—3 часа можно получить 85% от общего веса ягод совершенно прозрачного натурального сока без всяких привкусов.

Но помимо осветления соков и сиропов, т. е. использования фермента в консервной промышленности, обработка вин грибной пектиназой делает их прозрачнее, крепче и придает им лучшую окраску.

В числе пектиназообразующих грибов известны Aspergillus oryzae, при помощи которого в Японии получают, кроме того, рисовую водку, затем — Asp. niger, Penicillium glaucum, Botrytis cinerea и дрожжеподобный гриб Oidium lactis (Geotrichum candidum). Препарат пектиназы из Botrytis cinerea готовят в виде сухой пленки мицелия этого гриба, выращенного на питательной среде, богатой пектинами, и в таком виде сохраняют его ферментную активность свыше года.

Молочнокислые продукты и сыры

Кефир представляет собой слабо алкогольный молочный продукт, получаемый от сбраживания молока при помощи гриба Torulopsis kephir или Т. ellipsoideus в смеси с молочнокислыми бактериями Bact. caucasicum или В. acidilactis.

Аналогичным образом и кумыс является результатом спиртового брожения кобыльего молока при участии Torulopsis kumiss или Bacterium orientale.

Грибы имеют прямое отношение и к производству сыров. Во многих случаях закваска для них наряду с молочнокислыми стрептококками содержит также дрожжи рода Torula. А такие сорта сыра, как рокфор, камамбер и бри изготовляются с включением в их состав чистых культур самих грибов рода Penicillium (Р. roquefortii, Р. camambertii), которые придают им специфический для каждого сорта вкус и обусловливают внутри сыра наличие характерных зеленых прожилок плесени.

Фермент каталаза, также получаемый из грибов, используется при холодной стерилизации молока, применяемого в сыроварении.

Мясные и рыбные продукты

Мягчение жестких сортов мяса и рыбы производится при помощи комплекса животных и микробных ферментов — протеиназ, разлагающих белки.

Фермент протеиназа грибного происхождения, будучи введен в сырое жесткое, трудноперевариваемое мясо низкого сорта, превращает его в нежное мясо высшего сорта. Аналогичным образом этот фермент способен жесткую селедку сделать мягкой, как семгу. При всем этом одновременно улучшается вкус.

Протеиназы используются также для получения различных белковых веществ, необходимых для специальных диет, предусматривающих наличие в рационе уже расщепленных белков. Из таких белковых веществ (гидролизатов) приготовляют питательные среды для чистых культур микроорганизмов как для научно-исследовательских, так и для промышленных целей. Их же используют в качестве примеси в корм молодняку сельскохозяйственных животных. Поросята, например, при этом растут и развиваются быстрее, так как белок в пище они получают в частично переваренном виде.

Маслоделие и получение жиров

Масло, так же как и многие другие продукты, не представляет исключения в смысле поражаемости его различными микроорганизмами, в том числе и грибами. Для предохранения его от порчи имеется возможность использовать антагонизм между дрожжами и плесневыми грибами. Замечено, что масло дольше сохраняется, не плесневеет, не прогоркает и не приобретает «рыбного» привкуса в случае содержания в нем дрожжей рода Torulopsis.

Эти дрожжи даже при неблагоприятных условиях хранения повышали стойкость масла против порчи, задерживали плесневение. Для этого на одну тонну масла расходуют 50 мл смыва дрожжевой культуры и 50 г сухих дрожжей. Производственный опыт показал, что десятки и сотни тонн такого масла хранились от шести до восемнадцати месяцев.

При добавках к пищевым жирам неомыляемой части липоидов гриба Naumoviella oleogenosa в количестве 0,01% от веса жира повышалась стойкость последнего в отношении порчи в 3,5 раза.

Выше уже отмечалось, что некоторые грибы, как, например, дрожжи, наряду с другими питательными веществами содержат и жиры. В отдельных случаях количество жиров в них по отношению к общей их массе достигает значительных цифр. Это, естественно, навело на мысль — нельзя ли получать жиры из грибов? Оказалось, что «жировые дрожжи» — Endomyces vernalis, выращиваемые на картофеле или мелассе, могут накопить до 30% жира. У другого гриба — Geotrichum candidum в полузаводских установках количество жира также достигало 20—30%.

Имеются указания о там, что Penicillium javanicum может образовать до 40% жира.

Кондитерские изделия

Для получения мальтозной патоки или сиропов, осахаренной муки или осахаренного крахмала раньше использовался солод, который теперь с успехом может быть заменен все тем же «грибным солодом», т. е. ферментом амилазой, полученным из плесневого гриба Aspergillus oryzae. Причем, вместо дорогостоящих чистых крахмалов и их клейстеров могут быть использованы такие отходы, как мучная сметка в хлебопекарном производстве, а для получения самого «грибного солода» — пшеничные отруби.

Помадные изделия в процессе хранения быстро грубеют за счет образования более крупных кристаллов сахара, а качество самих помадных изделий при этом ухудшается. Как правило, эти кондитерские изделия могли до сих пор храниться не более 14 суток. Но если ввести в помадные изделия фермент инвертазу (одна сахаразная единица на 1 кг помадной массы), то этот нежелательный процесс резко замедляется, либо полностью прекращается. Оказалось, что этот фермент можно получать из осадочных пивных дрожжей низового брожения.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Чтобы подвести итог всему сказанному о роли грибов в самых различных видах промышленности, следует также упомянуть о вреде, наносимом грибами в бумажном производстве.

Грибами повреждается древесная масса, целлюлоза и бумага. При измельчении балансов, поврежденных дереворазрушающими грибами, отмечаются потери в выходе продукта, достигающие 32%. Полученная из древесины масса и целлюлоза зачастую хранятся на складах в течение нескольких месяцев и в этих случаях они повреждаются дереворазрушающими грибами, а также плесенями и деревоокрашивающими грибами.

Плесени и деревоокрашивающие грибы, хотя и не снижают прочности древесной массы и целлюлозы, но изменяют их окраску или же обусловливают склеивание частичек, вследствие чего бумага получается комковатой и пятнистой.

Наоборот, от дереворазрушающих грибов бумага становится менее прочной, в связи с чем рекомендуется изолировать пораженную часть из этих материалов и, кроме того, добавлять к ним различные антисептики.

Бумага из целлюлозы при хранении на складах также может поражаться различными грибами. Всего на различных сортах бумаги выявлено около 150 видов грибов, которые вызывают на ней различные цветные пятна и делают ее ломкой и крошащейся. В борьбе с заплесневением бумаги ее необходимо просушить и подвергнуть дезинфекции парообразными фунгицидами (формалином).

При изготовлении бумаги применяется крахмал с целью придания ей упругости, прочности и плотности, а также блеска и глянца. Крахмал улучшает проклейку и увеличивает удерживаемость наполнителя в бумаге. Но крахмал при всем этом должен быть особым, в какой-то мере расщепленным, что обеспечивается применением фермента амилазы, получаемого из грибов.

Действием амилаз приготовляют растворимый крахмал, который, в частности, идет для накрахмаливания белья. Используя эти ферменты при ремонтах квартир, снимают со стен обои, приклеенные клейстером и т. д.

За счет белков гриба Penicillium chrysogenum получают клей, сходный по качеству и внешнему виду со столярным клеем и названный микоклеем.

Гриб Penicillium sp. способен развиваться на краске (гуашь-краплак красный), используемой для художественных целей и содержащей камедь древесных растений, и тем наносить вред.

В фотокинопромышленности протеиназы, полученные из микроорганизмов (в том числе и из грибов), используют для регенерации серебра из отработанных пластинок и пленок, так как они устраняют слой желатины.

В химической чистке также используют протеиназы, с помощью которых выводят пятна белкового происхождения на одежде, так как обычные органические растворители скорее закрепляют их на ткани. В химической чистке используют также ферменты амилазу и липазу (последняя растворяет жиры).

Многие предприятия, производящие техническое оборудование, оптические приборы и т. п. неоднократно обращались в микологические учреждения страны с просьбой помочь им в борьбе с заплесневением их промышленной продукции, экспортируемой в жаркие и влажные страны, где плесневые грибы поражали не только тару (картон), но и сами промышленные изделия. В микроскоп грибы проникали своим мицелием между линзами окуляров или объективов, выводя их из строя, а на электроприборах грибы разъедали изоляцию проводов, чем способствовали замыканию электротоков.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник