Что такое меланж пищевая добавка

Что такое меланж пищевая добавка thumbnail

У этого термина существуют и другие значения, см. Меланж.

Мела́нж, также яи́чный мела́нж[1] (фр. mélange — «смесь») — яичный полуфабрикат, смесь яичных белков и желтков[2][3] в соотношении, близком к естественному[4]. Яичную массу, состоящую отдельно из желтков или белков, иногда называют «однородным меланжем»[1][5]. Поставляется в виде замороженных брикетов или в герметичной упаковке.

Применение яиц в промышленной кулинарии затруднено рядом причин: из-за хрупкости скорлупы их проблематично транспортировать, из-за формы — неудобно хранить, в процессе хранения свойства целых яиц заметно ухудшаются. Поэтому в промышленных масштабах используется белково-желтковая смесь, которая лишена этих недостатков. В то же время яйца, лишённые скорлупы, гораздо быстрее портятся, что повышает риск нарушения санитарных условий при использовании меланжа[4][6].

Яичный меланж производится в меланжевых цехах птицеперерабатывающих производств или птицефабрик. Куриные яйца проходят сортировку, санитарную обработку, избавляются от скорлупы, перемешиваются, фильтруются, яичная масса пастеризуется и затем замораживаются при температуре от −18 °C до −35 °C, добавки и консерванты не используются[4][7]. В производстве меланжа не используются яйца водоплавающих птиц и известкованные куриные яйца из-за высокого риска заражения сальмонеллой[5][7]. Замороженный меланж может храниться до 15 месяцев при температуре −18 °С и не более 6 месяцев при температуре −6 °С[7] (по другим данным не более 10 месяцев при температуре от −5 °С до −10 °С[5]). Перед использованием банки с меланжем размораживают в горячей воде[7]. Некоторые крупные предприятия производят жидкий пастеризованный меланж в асептической герметичной упаковке, что позволяет хранить его до 28 дней при температуре 4—6 °С[4][6]. Выпускают также меланж со вкусовыми добавками (солью, сахаром, глюконом, глицерином, специями)[4].

Меланж применяют для приготовления продукции, для которой нет необходимости использовать целые яйца и которая подвергаются термической обработке, например, бисквитного и сдобного теста, печенья. Особенно широко используется в промышленном производстве хлебобулочных и кондитерских изделий[8][9]. Жидкий пастеризованный меланж используется при производстве майонезов и соусов, в ликёроводочной промышленности, в общественном питании при производстве омлетов, кляров[4].

Пищевая ценность меланжа идентична свойствам яиц. На 100 г продукта:

  • 12,7 г легкоусвояемых белков;
  • 11,5 г жиров, включающих поли- и мононенасыщенные, а также насыщенные жирные кислоты: олеиновую, линолевую, линоленовую, миристиновую и другие;
  • 0,7 г углеводов;
  • калорийность 157 ккал.

В продукте содержатся витамины А, Е, В2, В12, микро- и макроэлементы: цинк, медь, кобальт, фосфор, серу, натрий[4][10].

Путём обезвоживания меланжа (сушкой, сублимацией или иным способом) получают яичный порошок[10].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Петровский, 1975, с. 189.
  2. ↑ Тихомиров, 1955, с. 179.
  3. ↑ Похлёбкин, 2015, с. 207—208.
  4. 1 2 3 4 5 6 7 Новикова, Смертина, 2016, с. 33—35.
  5. 1 2 3 Маннапова, 2018.
  6. 1 2 Корроль, Дроздова, 2017, с. 28.
  7. 1 2 3 4 Ратушный А. и др., 2019, Подготовка продуктов.
  8. ↑ Петровский, 1975, с. 189—190.
  9. ↑ Похлёбкин, 2015, с. 208.
  10. 1 2 Корроль, Дроздова, 2017, с. 28—30.

Литература[править | править код]

  • Яичные продукты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 994—996 — 890 с.
  • Корроль А. Е., Дроздова Л. И. Меланж как продукт пищевой промышленности // Молодежь и наука. — 2017. — № 3. — С. 27—32.
  • Маннапова Р. Т. 17.3. Микробиология яичных продуктов // Микробиология и микология. Особо опасные инфекционные болезни, микозы и микотоксикозы. — М.: Проспект, 2018. — 384 с.
  • Новикова А. С., Смертина Л. М. Различные технологии производства меланжа // Молодежь и наука. — 2016. — № 7. — С. 32—36.
  • Петровский К. С. Яичные продукты // Гигиена питания. — 2-е. — М.: Медицина, 1975. — С. 189—190. — 400 с.
  • Похлёбкин В. В. Меланж // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 207—208. — 456 с.
  • Ратушный А., Аминов С., Лобанов А., Перфилова О. Подготовка продуктов. Яйца // Мучные кулинарные и кондитерские изделия. — Litres, 2019. — ISBN 9785041632229.
  • Тихомиров А. Е. Глава V. Производство яичного меланжа // Откорм птицы и переработка продуктов птицеводства. — Пищепромиздат, 1955. — 232 с.
  • Ратушный А. С. Яичный меланж // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 433—434. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Митрофанов Н. С., Плясов Ю. А., Шумков Е. Г. и др. Производство меланжа // Переработка птицы. — М.: Агропромиздат, 1990. — С. 285—288. — 303 с. — 7 900 экз. — ISBN 5-10-000946-2.

Источник

melanjВ кулинарии меланжем называют смесь белка и желтка куриных яиц. Причем смесь тщательно взбитую и однородную, без добавок и иных ингредиентов.

Внешне меланж яичный представляет собой темно-желтую или оранжевого цвета густую массу, по консистенции напоминающую простой белок куриных яиц. Цвет яичных желтков, использованных для приготовления меланжа, определяет насыщенность цвета конечного продукта.

Производство яичного меланжа

Необходимость в меланже возникла очень давно. Куриные яйца крайне неудобны в транспортировке — из-за хрупкости скорлупы — и в хранении — из-за того, что занимают достаточно много места. При этом сама скорлупа в промышленности не используется. Соответственно, практически применимое содержимое каждого яйца удобно хранить отдельно от скорлупы в специальных емкостях.

«Melange» переводится с французского как «смесь». В рукоделии этим словом называют нитки для пряжи, по длине которых один цвет переходит в другой, смешивается с ним. А в кулинарии так решили назвать смесь компонентов яйца, которые в нормальном состоянии отделены друг от друга.

Кроме того, в кулинарии и пищевой промышленности смесь белка с желтком куриных яиц употребляется очень часто и в больших объёмах. Соответственно, производителям кондитерских и других изделий крайне неудобно закупать большие партии яиц для того, чтобы в дальнейшем извлекать желток и белок. Как правило, на помощь им приходят или птицефабрики, или специальные цеха по производству меланжа.

Читайте также:  Пищевые добавки книга скачать

В промышленных объёмах производство меланжа начинается с того, что яйца разбиваются на специальном конвейере, и из них извлекается желток с белком, которые сразу попадают в блендер и перемешиваются. Далее смесь может:

Пастеризоваться при температуре 60-70°С и разливаться в герметичные асептические упаковки. В таких упаковках и при температуре 4-5°С жидкий продукт может храниться до 28 дней.
Замораживается и храниться несколько месяцев.
Важно то, что меланж яичный при замораживании практически не теряет своих свойств. Основные полезные вещества в нем — белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы — не распадаются при замораживании и при употреблении растопленного меланжа практически в неизменном виде попадают в блюда. А уже дальше в зависимости от нюансов приготовления разные компоненты, входящие в состав меланжа, могут в разной степени расщепляться при термической и химической обработке.

Употребляется меланж непосредственно для приготовления разнообразных блюд и кулинарных изделий, и для изготовления из него сухого яичного порошка. Последний используется в тех же целях, что и меланж или яйца, но может храниться почти неограниченно долго.

Польза и вред меланжа

Все диетические свойства меланжа практически полностью повторяют таковые для яиц. В состав меланжа входят:

1. легкоусвояемые белки.

По легкости усвоения они превосходят все растительные и большую часть молочных. Блюда на основе меланжа очень полезны больным для восстановления организма, спортсменам и детям. Они же обеспечивают регенерацию тканей и достаточно быстрый набор веса.

Знаменитый гоголь-моголь, приготовляемый для детей во время заболевания гриппом, является, по сути, подслащённым меланжем. Иногда в него добавляются пряности, какао и сиропы, но в основе лежат все те же яичные белок и желток.

2. жирные кислоты.

В том числе поли- и мононенасыщенные, и насыщенные: олеиновая, линолевая, линоленовая, миристиновая и другие. Они крайне необходимы для нормальной работы нервной и кровеносной систем организма.

3. витамины А, В, D.

Причем из витаминов группы В в химический состав меланжа входят В2, В9 и В12 — важнейший комплекс для беременных женщин и детей.

4. минеральные компоненты.

Среди них — кальций и фосфор, поддерживающие скелет, магний и железо, необходимые для кроветворения, калий и цинк, участвующие в регуляции обмена веществ. Цинк, кстати, крайне необходим мужчинам для поддержки половой функции.

5. холестерин.

Один из немногих компонентов состава меланжа яичного, обладающий наряду с достоинствами и множеством недостатков. Он необходим для нормального формирования оболочек клеток, и он же может приводить к закупорке артерий и развитию атеросклероза.

Помимо содержания холестерина недостатком является высокая калорийность меланжа: за счёт жирных кислот энергетическая ценность продукта достигает 157 кКал на 100 граммов. Это делает его нежелательным для употребления людьми с нарушением обмена веществ и избыточным весом.

Во многих случаях яичный меланж используется для приготовления кондитерских изделий — тортов, пирожных, печенья и других. При этом он смешивается с сахарами, что ещё больше повышает риск располнеть при его употреблении.

В целом меланж — это те же куриные яйца, только в несколько более удобной для хранения и транспортировке форме. Поэтому и выбирать, употреблять его, или нет, следует на основе собственных предпочтений и отношения организма к привычному куриному яйцу.

Энергетическая ценность

Витамины

Содержание в 100 г продуктаА, мгВ1, мгВ2, мгРР, мгС, мгКаротин, мг
Меланж0,250,070,440,190,000,00

Минеральные вещества

Содержание в 100 г продуктаНатрий, мгКалий, мгКальций, мгМагний, мгФосфор, мгЖелезо, мг
Меланж134,00140,0055,0012,00192,002,50

Источник

Аватар автора Александр Гущин

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

8 янв. 2018 г.

В пищевой промышленности активно применяется яичный меланж. Его используют для изготовления хлебобулочных и макаронных изделий, в мясной, кондитерской сферах, медицине и на химическом производстве. В состав входит большое число полезных микроэлементов и витаминов, но важно знать, что при частом употреблении меланж может негативно повлиять на организм.

Яичный меланж

Поскольку транспортировка и хранение яиц сопряжено с некоторыми сложностями из-за их хрупкости, появление в кулинарной промышленности яичного порошка стало полезным открытием. Данный продукт имеет много преимуществ — концентрированный состав, минимальные затраты, простота в использовании и другие. Меланж (с франц. «melange» – «смесь») представляет собой желтоватую массу из перемешанных куриных яиц. Смесь в процессе приготовления взбивается до однородного состояния.

Состав

Польза сухого и жидкого меланжа обусловлена богатым составом, наличием биологически активных элементов. Он содержит магний, кальций, калий, натрий, каротин, железо и другие вещества. Также в состав входят витамины, необходимые для организма. Содержащиеся легкоусвояемые белки способствуют регенерации тканей. Мелатонин омолаживает кожу. Холин нормализует обмен веществ и успокаивает нервную систему.

Витаминно-минеральный комплексСодержание в 100 г меланжа, мг
Витамин А0,25
Витамин В10,07
Витамин В20,44
Витамин РР0,19
Натрий134
Магний12
Калий140
Кальций55
Фосфор192

Пищевая ценность

Яичный меланж – это уникальный продукт, в котором содержатся такие жирные кислоты, как линолевая, миристиновая, олеиновая. Эти компоненты нормализуют нервную и кровеносную системы. В 100 г яичного порошка содержится 11,5 г жиров, 12,5 г белков, 0,7 г углеводов. Калорийность считается высокой: на 100 грамм продукта приходится 157 калорий. Меланж обеспечивает организм кислотами омега-3 и омега-6, которые играют важную роль в работе сердечно-сосудистой системы.

Читайте также:  Е412 вредная пищевая добавка

Свойства

Биологически активные элементы, входящие в состав яичной смеси, обуславливают ее полезные свойства. В этом продукте вещества содержатся в концентрированном виде. Витамины, минералы способствуют нормальному развитию организма и насыщению необходимыми элементами. Продукт оказывает положительное влияние на работу нервной, сердечно-сосудистой систем, выработку новых клеток, функционирование мозга. Витамин В предупреждает развитие врожденного порока.

Как и любым другим продуктом, меланжем нельзя злоупотреблять. Поскольку данный ингредиент используют для приготовления множества мучных изделий, при их неумеренном потреблении есть риск сильного набора веса. Яичный порошок отличается высокой калорийностью и содержанием холестерина. Вред заключается и в высокой концентрации веществ. Кроме того, следует обращать внимание на качество продукта. Темно-коричневый цвет говорит о том, что жиры окислились. Если порошок плохо растворяется, значит, были нарушены условия хранения.

Производство

Первым этапом изготовления меланжа является автоматизированная мойка яиц, которая осуществляется под большим напором дезинфицирующего раствора. После этого их отправляют на аппарат для разбивания, где удаляются скорлупа и пленка, отделяются желтки от белков. В бункере смешивается яичная масса. Далее она проходит процесс фильтрации, после чего производится жидкая форма меланжа либо сухая. Важно, чтобы оборудование для изготовления меланжа было сделано из нержавеющей стали. Оно должно регулярно подвергаться чистке и дезинфекции – от этого зависит качество продукта.

Жидкий меланж

Данная форма продукта производится двумя способами – путем прохождения пастеризации, с помощью заморозки. Первый метод предполагает размещение меланжа в специальных асептических емкостях после пастеризации при температуре 65-70 градусов и охлаждения. При этом срок хранения не превышает 4 недель. Метод способствует сохранению в пастеризованном продукте вкусовых качеств, свойств яиц, их химического состава. При заморозке меланж хранится до нескольких месяцев. Он сохраняет свойства и характеристики. Витаминно-минеральный комплекс, белки и кислоты не распадаются.

Сухой порошок

Технология обезвоживания помогает продлить срок годности продукта. В процессе сушки из сырья удаляется около 70 процентов влаги. Такой продукт производится путем распыления жидкого меланжа, после чего он фасуется в специальные упаковки. В ходе подобного процесса можно получить сухую смесь желтка и белка либо отдельные порошки этих компонентов. Конечный продукт прост в применении. Его хранят в картонных ящиках, металлических емкостях, полиэтиленовых пакетах.

При какой температуре должен храниться яичный меланж

Чтобы яичная смесь не теряла свои свойства, важно обеспечить ей правильные условия хранения. Необходимо учитывать рекомендуемые ГОСТом сроки годности. Сухой меланж лучше хранить при температуре до 20°С. При этом срок годности составляет – полгода. Если хранение осуществляется при температуре не выше 4°С, то длительность годности продукта равна 2 годам. Жидкий меланж хранится 2 суток (температура воздуха – от 0 до 4°С). В замороженном состоянии его можно использовать в течение 15 месяцев. Глубокая заморозка подразумевает температурные условия не выше –18°С.

Меланж в кулинарии

До появления этого продукта в кулинарной промышленности использовали яйца. Их применение сопровождалось рядом неудобств – начиная от трудностей в транспортировки и заканчивая недолгим сроком хранения. Сейчас на производстве чаще используют охлажденный, замороженный или сухой меланж. С добавлением яичной смеси изготавливают выпечку, хлебобулочные и кондитерские изделия. Меланж применяют на колбасном производстве. Его добавляют в соусы, крема и напитки, чтобы придать им вязкость и густоту.

Как сделать меланж в домашних условиях

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 157 ккал. на 100 г.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: многонациональная.
  • Сложность: легкая.

Такая заготовка значительно облегчает приготовление блюд. Кроме того, она всегда выручит, если под рукой нет яиц, а они входят в рецепт. Приготовление меланжа не занимает много времени – хватит 5-10 минут. Главное правило – следует использовать только качественные свежие яйца. Если необходимо приготовить сухую смесь, то вместо этапа заморозки яйца выливают в пластиковый поддон и устанавливают его в месте с поступающим теплым воздухом. Продукт сушат в течение 20-24 часа. Затем его отделяют от поддона и измельчают в порошок.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разбить яйца в миску, взбить их в пену с помощью миксера.
  2. Посолить, перемешать.
  3. Выложить в форму или пакет, убрать в морозильную камеру.

Рецепты блюд из меланжа

Яичный порошок активно применяется для приготовления разных блюд. Этот натуральный продукт, являющийся источником полезных веществ, протеинов, присутствует в рецептах теста, начинок для пирогов, соусов, кексов, пирожных, мясных блюд, омлетов. Его добавляют даже в супы. Чтобы блюдо обрело должный вкус и запах, важно использовать качественный меланж и следовать рецептуре.

Ватрушки венгерские

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 262 ккал. на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность: средняя.

Ватрушка – прекрасный десерт, который можно приготовить на основе меланжа. Их выпекают с творогом и другими типами начинки (фруктовый джем, сыр). Для придания вкуса и аромата рецепт дополняют изюмом, сухофруктами. Венгерские ватрушки – сытный десерт, который украсит любое чаепитие. При желании можно заменить дрожжевое тесто слоеным. Некоторые рецепты предлагают добавлять манную крупу, которая поможет сохранить плотность начинки.

Ингредиенты:

  • мука – 1 кг;
  • сливочное масло (или маргарин) – 600 г;
  • молоко – 500 мл;
  • яичная смесь – 100 г;
  • дрожжи – 40 г;
  • соль – 15 г;
  • творог – 500 г;
  • сахар – 150 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 70 г.

Способ приготовления:

  1. Соединить дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ч.л. муки, влить молоко.
  2. 900 г муки перетереть со сливочным маслом.
  3. Когда дрожжевая масса поднимется, перелить ее в чашку с мукой.
  4. Добавить половину яичной смеси, соль, замесить плотное тесто.
  5. Раскатывать пласт нужно толщиной не больше 0,5 см. Разрезать на квадраты.
  6. Сделать начинку. Для этого соединить творог, сахар, оставшиеся яйца, нарезанный кусочками лимон и 70 г муки.
  7. Выложить начинку на квадратики теста, завернуть конвертами.
  8. Выпекать при температуре 200 градусов на протяжении 20 минут.
  9. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Читайте также:  Алоэ вера пищевые добавки отзывы

Булочка слоеная

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 314 ккал. на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Такие булочки получаются нежными на вкус. Их румяный внешний вид не оставит равнодушным ни одного домочадца, а аромат при приготовлении будет разноситься по всему дому. В тесто можно добавить нарезанную курагу или апельсиновую цедру. Эти компоненты сделают десерт более пикантным и ароматным. Кондитеры предлагают добавлять разрыхлитель, но это необязательно.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 800 г;
  • сахар – 200 г;
  • яичный порошок – 100 г;
  • молоко – 120 г;
  • дрожжи – 15 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • вода – 300 мл;
  • маргарин – 150 г;
  • жидкая яичная смесь (или желток) для смазывания изделий – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Приготовить слоеное тесто плотной консистенции из предложенных ингредиентов.
  2. Сформировать небольшие булочки.
  3. Перед запеканием смазать булочки яичной смесью.
  4. Выпекать около получаса.

Омлет из меланжа

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 194 ккал. на 100 г.
  • Предназначение: завтрак.
  • Кухня: многонациональная.
  • Сложность: легкая.

Добавление в такой омлет яичного порошка помогает добиться нежной структуры блюда, пышности и приятного золотистого оттенка. Это низкокалорийное блюдо станет отличным вариантом для начала дня. Омлет можно подавать с салатом из свежих овощей, маринованными помидорами и патиссонами, нарезанной зеленью. При желании рецепт дополняют укропом, зеленым луком и помидорами.

Ингредиенты:

  • яичный порошок – 4 ст.л.;
  • молоко – 500 мл;
  • сливочное масло – 2 ст.л.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В чашку с молоком всыпать яичную смесь, тщательно взбить, чтобы не было комочков.
  2. Через минут 15, когда порошок набухнет, добавить соль, вылить основу на разогретую сковороду с маслом.
  3. Готовить омлет на протяжении 5-7 минут на небольшом огне.

Кекс Столичный

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 378 ккал. на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Вкус кекса, приготовленного по предложенному рецепту, многим напомнит десерты из детства. Его можно дополнить курагой и другими ингредиентами. Вместо ванилина можно использовать корицу или другие пряности. Кекс получается плотным и приятным на вкус. Перед подачей его посыпают сахарной пудрой, шоколадной стружкой или смазывают джемом, глазурью.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • сахар – 300 г;
  • сливочное масло – 350 г;
  • яичная смесь – 250 г;
  • изюм – 100 г;
  • разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
  • ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Соединить масло, сахар, разрыхлитель и ванилин, тщательно растереть.
  2. Добавить яичную смесь, изюм, муку, замесить неплотное тесто.
  3. Выложить тесто по подготовленным формочкам. Запекать не дольше 20 минут.
  4. Когда кексы остынут, обсыпать их сахарной пудрой.

Ленинградское печенье

  • Время: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 316 ккал. на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Вкус этого печенья многим знаком еще с детства. При правильном приготовлении получается мягким внутри, хрустящим снаружи и тающим во рту. Его можно подавать на десерт после ужина или в качестве полдника. Ленинградское печенье кушают с фруктовым джемом, вареньем. Удобно давать детям с собой в школу, дополнив соком и фруктами. Станет отличным вариантом низкокалорийного перекуса.

Ингредиенты:

  • меланж – 150 г;
  • пудра сахарная – 180 г;
  • сахар – 20 г;
  • мука – 200 г;
  • ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разморозить яичную смесь, взбить с сахарной пудрой до состояния пены.
  2. Добавить муку, ванилин.
  3. Переложить массу в кондитерский пакет. Если его нет, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с небольшим надрезом.
  4. Отсаживать печенье на противень, покрытый пергаментной бумагой, нужно аккуратно, чтобы изделия не слиплись при выпечке. Обсыпать сахаром. Оставить на 40-60 минут.
  5. Переложить противень в разогретую духовку. Выпекать печенье на протяжении 10 минут.

Майонез

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 651 ккал. на 100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: многонациональная.
  • Сложность: средняя.

Приготовленный по этому рецепту домашний майонез можно хранить около 7 дней в холодильнике. При желании можно не добавлять уксус. Растительное масло лучше не заменять оливковым – вкус готового продукта будет иметь неприятную горчинку. Допускается смесь двух видов масел. Сделают вкус более оригинальным такие компоненты в рецепте, как петрушка, корнишоны или чеснок.

Ингредиенты:

  • яичный порошок – 20 г;
  • вода – 50 г;
  • горчица – 15 г;
  • сок лимона (или лимонная кислота) – 15 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • уксус 7-9 % – 10 г;
  • растительное масло – 150-200 мл.

Способ приготовления:

  1. Соединить яичный порошок с водой, взбить с помощью венчика.
  2. Добавить горчицу, продолжить взбивание.
  3. Влить лимонный сок, уксус, всыпать соль, сахар. Перемешать.
  4. Не прекращая взбивать массу, тонкой струйкой влить масло.
  5. Переложить в банку и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео

Продукция GROVO

Как и чем заменить яйца?!

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник