Цели добавления пищевых добавок

Существует несколько определений пищевой добавки…

Пищевая добавка — это вещество или смесь веществ, которые вводятся в пищевые продукты в процессе их производства для предоставления заданных свойств и/или сохранение качества пищевых продуктов
Пищевые добавки – это вещества или их смеси, которые чаще всего не употребляются в качестве пищевых продуктов, а которые вводятся в пищевые продукты в процессе их производства с технологической целью или предоставления им определенных качеств, в том числе увеличение сроков хранения

Как давно пищевые добавки стали вводить в продукты питания?

Пищевые добавки – это микроингредиенты, которые вводятся в рецептуры пищевых продуктов в течение нескольких тысячелетий. Еще в доисторические времена люди использовали поваренную соль и коптильный дым, древние египтяне использовали при приготовлении еды уксус, римляне стабилизировали вина серным ангидритом.

Что означает трёхзначный номер и индекс «Е» пищевой добавки?

Сочетание индекса Е и трёхзначного номера – это европейский символ конкретной добавки, понятный на всех основных языках мира. Он говорит, что данная добавка проверена на безопасность, пригодная для применения, имеет установленные критерии чистоты и должна отвечать этим критериям.
Индекс Е специалисты связывают как со словом Европа, так и со словами essbar/edible, что в переводе на украинскую (с немецкого и английского) означает «съедобный»

С какой целью пищевые добавки вводят в продукты питание?

Основные цели добавления пищевых добавок:

• улучшение технологий подготовки, переработки пищевого сырья, приготовления, хранения продуктов питания;
• увеличение стойкости продуктов к различным видам порчи;
• создание и хранение структуры пищевых продуктов;
• сохранение и изменение органолептических свойств и внешнего вида продуктов.

Почему за последние годы все большее количество продуктов выпускается с использованием пищевых добавок?

Еда – это основной фактор, который влияет на здоровье. Современная наука о питании утверждает, что еда должна не только удовлетворять потребность организма в калориях и микроэлементах, но и быть сбалансированной, в том числе многие продуктов должны быть низкокалорийными. Потребитель выдвигает свои требования к продуктам питания: еда должна быть вкусной, быстро готовиться, хорошо сохраняться и так далее без использования пищевых добавок достичь выполнения всех этих требований невозможно.

Какие пищевые добавки используются при изготовлении продуктов питания?

При изготовлении продуктов питания используют только:
— добавки, которые разрешены для использования в конкретных продуктах питания;
— добавки, которые даже при длительном употреблении не вызывают негативного действия на жизнь и здоровье человека и будущих поколений.

Чем обоснованные решения о вводе отдельной добавки в пищевые продукты?

Пищевые добавки вводятся в продукты при выполнении всех ниже отмеченных  условий:
— добавка должна быть безопасной, что подтверждается разрешением уполномоченного органа;
— применение добавки не вводит потребителя в заблуждение, в т.ч. о качестве сырья;
— существует определённая технологическая необходимость ввода добавки;
— после применения добавок продукты сохраняют свою пищевую ценность (за исключением продуктов для специальных групп потребителей, например больных диабетом);
— ввод добавок осуществляется в минимальном количестве, необходимом для достижения технологического эффекта

В каких случаях использование пищевых добавок запрещено?

Не допускается использование пищевых добавок для укрывательства порчи и не доброкачественности сырья или готового пищевого продукта. Пищевые добавки не должны маскировать нарушений технологической дисциплины.

Какие основные причины широкого использования пищевых добавок?

Широкое использование пищевых добавок началось с XIX века. Это предопределено следующими факторами:
—  развитие торговли, что привело к необходимости перевозки продуктов питания на большие расстояния;
— постоянное повышение требований потребителей к качеству и ассортименту продуктов питания;
— создание новых видов еды, которые отвечают современным требованиям науки и питания;
— улучшение технологий получения традиционных и новых продуктов питания.

Сколько всего пищевых добавок существуют?

На сегодняшний день количество пищевых добавок, которые применяются при изготовлении пищевых продуктов, в разных странах, достигает 500 (не считая комбинированные добавки).
По своим технологическим функциям пищевые добавки можно разделить на следующие группы:
Антиокислители
Вещество для обработки муки
Водосвязывающий агент
Желеобразующий агент
Наполнитель
Кислота
Консервант
Краситель
Загуститель
Разрыхлитель
Регулятор кислотности
Стабилизатор
Фиксатор расцветки
Эмульгатор
Усилитель вкуса и аромата

Какие пищевые добавки можно применять при производстве продуктов питания?

В Украине возможное применение лишь тех пищевых добавок, которые отвечают нормам, приведенным в санитарных правилах.

Как устанавливается безопасность пищевых добавок?

Безопасность пищевых добавок определяется на основе широких сравнительных исследований.
В Украине система исследования и контроля безопасности пищевых добавок существует в течение многих десятилетий и постоянно совершенствуется с учетом современных научных знаний.

Какие документы регламентируют требования к пищевым добавкам?

В Украине требования к пищевым добавкам определяется рядом документов:
— Закон «О санитарно – эпидемиологическую благополучность населения»
— Закон «О защите прав потребителя»
— Закон «О качестве и беспечности пищевых продуктов»
— Санитарными нормами и правилами «Гигиенические требования к применению пищевых добавок»
В Украине производство, ввоз в страну, реализация и применение пищевых добавок допускается только при наличии санитарно – эпидемиологического заключения.

Что означает термин «пищевой ароматизатор»?

Вкусоароматическое вещество, вкусоароматический препарат, технологический ароматизатор, коптильный ароматизатор или их смесь, используются для предоставления пищевым продуктам аромата  и /или вкуса с добавлением или без добавления носителей – наполнителей или растворителей – наполнителей, пищевых добавок и пищевого сырья.

Для чего мы используем ароматизаторы?

Ароматы многих натуральных продуктов являются неустойчивыми, быстро исчезают или изменяются при технологической обработке. Некоторые пищевые продукты не имеют аромата. Все это преопределяет необходимость использования ароматизаторов.

Какую цель преследует применение ароматизаторов?

Применение ароматизаторов позволяет:
— создавать широкий ассортимент продуктов, которые выделяются по вкусу и ароматом;
— воспроизвести вкус и аромат, частично потерянный при хранении или переработке пищевого сырья и продукции;
— усилить имеющийся в продуктах вкус и аромат;
— предоставить аромат продукции на основе ценных в пищевом отношении, но лишенных собственного аромата видов сырья;
— лишить пищевую продукцию от неприятных привкусов;
— предоставить аромат продукции, полученной с использованием технологических процессов, при которых не осуществляется естественное возникновение аромата.

В каких случаях использование ароматизаторов не допускается?

Не позволяется использование ароматизаторов для маскировки изменений аромата пищевых продуктов, обусловленных их порчей или недоброкачественностью сырья.
Не допускается внесение ароматизаторов в натуральные продукты для усиления свойственного им естественного аромата (молоко, хлеб, фруктовые соки прямого отжима, какао, кофе, чай, пряности, и так далее).

Какое количество вкусоароматических веществ известно на сегодняшний день и сколько употребляется человеком?

В аромате натуральных пищевых продуктов индентефицировано более 6 тысяч вкусоароматических веществ.
Человек употребляет в год около 500 кг вкусоароматических веществ в т.ч. только от 10 кг до 25кг вкусоароматических веществ, которые поступают через ароматизаторы.