Аспартам в каких продуктах содержится
Приветствую всех! Продолжаю тему о многообразии суррогатов рафинированного сахара. Настало время для аспартама (е951): какой вред наносит подсластитель, в каких продуктах содержится и какие методы определения, можно ли беременному организму и детям.
Сегодня химическая промышленность предлагает нам массу возможностей избежать употребления сахара, не отказывая себе в любимых сладостях. Одним из самых популярных среди производителей сахарозаменителей является аспартам, используемый и сам по себе, и в сочетании с другими компонентами. С момента своего синтеза этот подсластитель подвергался частым нападкам – попробуем разобраться, насколько он вреден и как влияет на организм.
Аспартам: инструкция по применению
Подсластитель аспартам представляет собой синтетический заменитель сахара в 150 – 200 раз слаще его. Это белый порошок, не имеющий запаха и хорошо растворяющийся в воде. Маркируется на этикетках продуктов Е 951.
После попадания в организм очень быстро всасывается, метаболизируется в печени, включаясь в реакции трансаминирования, потом выводится почками.
Калорийность
Калорийность аспартама достаточно велика – целых 400 ккал на 100г, однако для придания сладкого вкуса этого сахарозаменителя требуется настолько малое количество, что при расчете энергетической ценности эти цифры не учитываются, как существенные.
Бесспорным плюсом аспартама является его насыщенный сладкий вкус, лишенный примесей и дополнительных оттенков, что позволяет использовать его сам по себе, в отличие от других искусственных подсластителей.
Однако он термонестабилен и разрушается при нагревании. Использовать его для приготовления выпечки и других десертов бессмысленно – сладость они потеряют.
На сегодняшний день аспартам разрешен в США, ряде европейских стран, России. Максимальная суточная доза 40 мг/кг в сутки
История создания подсластителя аспартама
Подсластитель был открыт случайно, в 1965 году, в ходе работы над фармакологическим препаратом, призванным бороться с язвенной болезнью желудка – химик Джеймс Шлаттер просто облизал палец.
Промежуточно синтезированный аспартам являлся метиловым эфиром дипептида двух аминокислот: аспарагиновой и фенилаланина. Ниже вы видите фото формулы.
Так началось продвижение на рынок нового сахарозаменителя, объемы стоимости которого уже через 20 лет составили более 1 млрд долларов в год. С 1981 года аспартам был разрешен в Великобритании и США.
Тогда же начинается ряд разбирательств и дополнительных исследований безопасности этого подсластителя. Разберемся и мы, насколько и чем именно вреден аспартам на самом деле.
Если об аспартаме вам известно достаточно, то рекомендую вам ознакомится с другими подобными искусственными подсластителями:
- Заменитель сахара цикламат натрия и его влияние на организм.
- Насколько вредна сукралоза при диабете и не только?
- О свойствах сиропа мальтитола и применении у диабетиков.
Чем вреден аспартам
Относительно безвредности аспартама в научном мире всегда велись дискуссии, которые не прекращаются и по сей день. Все официальные источники в один голос заявляют о его не токсичности, а вот независимые исследования говорят об обратном, приводя множество ссылок на научные работы самых разных институтов мира.
Так в 2013 году была опубликована статья южноафриканских ученых относительно влияния различных компонентов аспартама на организм человека с весьма неутешительными выводами.
Справедливости ради сказать, потребители тоже не в восторге от качества и действия этого подсластителя. Только в США на аспартам в Федеральное ведомство по контролю за качеством продуктов питания поступили сотни тысяч жалоб. А это без малого 80% всех претензий потребителей к пищевым добавкам.
Что же конкретно вызывает многочисленные вопросы?
Противопоказания
Единственным, признанным официально противопоказанием к использованию является болезнь фенилкетонурия – для людей, страдающих ею аспартам запрещен. Он действительно опасен для них, вплоть до летального исхода.
Побочные явления
Между тем множеством независимых исследований подтверждено, что длительное применение таблеток этого подсластителя вызывает головную боль, ухудшение зрения, звон в ушах, бессонницу и аллергию.
У животных, на которых тестировался сахарозаменитель, наблюдались случаи возникновения рака мозга. Таким образом вы видите, что от аспартама больше вреда, чем пользы, как в случае с сахарином и цикламатом.
Сахарозаменитель Е 951 и похудение
Как и прочие искусственные сахарозаменители, аспартам не вызывает чувства сытости, то есть продукты, содержащие его, провоцируют человека поглощать все новые и новые порции.
- Сладкие напитки не утоляют жажду, а, напротив, подстегивают ее, так как во рту остается густой приторный вкус.
- Йогурты с аспартамом или диетические конфеты также не способствуют похудению, ведь отвечающий за чувство насыщения и удовольствия от приема сладкой пищи серотонин не появляется.
Таким образом, аппетит только подстегивается, а количество еды, следовательно, увеличивается. Что приводит к перееданию и не скидыванию лишних килограмм, как было задумано, а к набору веса.
Метанол – результат распада аспартама
Но и это не самое страшное при употреблении аспартама. Дело в том, что в нашем организме сахарозаменитель распадается на аминокислоты (аспарагиновую и фенилаланин) и метанол.
И если существование двух первых компонентов хоть как-то оправдано, тем более что их также можно встретить и во фруктах, и в соках, то присутствие метанола вызывает бурные дискуссии и по сей день. Этот одноатомный спирт считается ядом, и оправдать его существование в продуктах питания нет никакой возможности.
Реакция распада аспартама на вредные вещества происходит даже при небольшом нагревании. Так достаточно чтобы столбик термометра поднялся до 30°С, чтобы подсластитель превратился в формальдегид, метанол и фенилаланин. Все из этого является ядовитыми веществами, крайне опасными для здоровья человека.
Можно ли аспартам беременным и кормящим
Не смотря на вышеописанные нелицеприятные факты, сегодня аспартам разрешен к употреблению в более чем в 100 странах мира и детям, и беременным, и кормящим женщинам.
Официальные источники утверждают, что это самый изученный и безопасный синтетический подсластитель используемым человеком. Однако я бы не рекомендовала употребление ни будущим мамам, ни кормящим женщинам, ни детям.
Считается, что главная польза аспартама в том, что люди, страдающие сахарным диабетом без опасений за свою жизнь из-за резкого скачка инсулина, могут позволить себе десерт или сладкий напиток, ведь ГИ (гликемический индекс) этого подсластителя равен нулю.
Где содержится сахарозаменитель аспартам
В каких продуктах встречается этот заменитель сахара? На сегодняшний день в торговой сети можно встретить более 6000 наименований продуктов, которые в своем составе содержат аспартам.
Вот список этих продуктов с максимальным уровнем содержания:
- сладкая газировка (включая coca cola light и zero),
- фруктовые йогурты,
- жевательная резинка,
- сладости для диабетиков,
- спортивное питание,
- ряд лекарственных препаратов,
- витамины для детей и взрослых.
А также в таких заменителях сахара, как: Новасвит и Milford.
Максимальный допустимый уровень аспартама Е 951, утвержденный FDA (американским управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) употребляемого в сутки составляет 50 мг/кг веса.
Продукты, включая непосредственно бытовой сахарозаменитель, содержат его в несколько раз меньше. Соответственно, рассчитать допустимое суточное потребление аспартама можно исходя из максимального значения, определенного FDA и ВОЗ 50 мг/кг веса или 40 мг/кг.
Методы определения аспартама в пищевой продукции
В промышленности существует ряд арбитражных методов анализа для определения концентрации того или иного вещества в продукте, (для контроля при возникновении разногласий), и на основании этого выдачи ему сертификата соответствия.
Спектрофотометрический метод
Таким образом определяется наличие аспартама в газированных безалкогольных напитках уже после их изготовления.
При анализе используются спектрофотометр, колориметр и весы.
Хроматографический метод
Нужен для уточнения значения концентрации подсластителя.
В качестве основного оборудования анализа используется жидкостный хроматограф.
Что еще нужно знать об аспартаме
Сочетания сахарозаменитей
Этот заменитель сахара может быть использован в сочетании с другими, так, например, часто можно встретить комбинацию аспартам ацесульфам калия (соль).
Производители часто ставят их вместе, так как «дуэт» обладает большим коэффициентом сладости равным 300 ед., в то время как по отдельности и у того, и у другого вещества он не превышает 200.
Форма выпуска
Сахарозаменитель на аспартаме может быть:
- в виде таблеток, например, milford (300 таб),
- в жидком – Milford Suss , так как он хорошо растворим.
Аспартам в спортивном питании (протеине)
Если относительно этого подсластителя все еще есть сомнения, можно приобретать продукты, не содержащие его в составе.
Жевательная резинка без аспартама или протеин для спортсменов есть в продаже не только в интернете на специализированных сайтах, но и в супермаркетах. Аспартам в спортивном питании не влияет на рост мышц, так как не усваивается организмом и добавляется исключительно ради улучшения вкусовых качеств безвкусного протеина.
Использовать или не использовать аспартам в качестве подсластителя решать только вам. В любом случае стоит ознакомиться с научными статьями на эту тему, для получения более полной картины и проконсультироваться с квалифицированным диетологом.
С теплотой и заботой, эндокринолог Диляра Лебедева
С теплотой и заботой, эндокринолог Лебедева Диляра Ильгизовна 
Введение
Многие производители диетических продуктов используют различные подсластители – вещества, имеющие сладкий вкус и способные тем самым заменить обычный сахар. Подсластители бывают природного и искусственного происхождения. Одним из представителей последних является аспартам.
Первое знакомство и история создания
Аспартам – это метиловый эфир дипептида, т.е. вещества, состоящего из двух аминокислот – L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина. Его химическая брутто-формула – C14H18N2O5.
-
Джеймс М. Шлаттер
Впервые аспартам был синтезирован в 1965 году Джеймсом М. Шлаттером. Он работал на американскую фармацевтическую компанию G.D. Searle и пытался синтезировать гормон под названием «гастрин», точнее его активную часть, состоящую всего из пяти аминокислот. Этот гормон является естественным продуктом секреции желудка, а также используется в ряде диагностических процедур при заболеваниях ЖКТ. Капля промежуточного продукта синтеза попала ему на палец, он лизнул его, пытаясь перевернуть страницу – и был поражен сладостью вкуса. Дальнейшие исследования показали, что это вещество слаще сахара примерно в 200 раз, не обладает горьким вкусом, характерным для многих сахарозаменителей, зато имеет длительное сладкое послевкусие. В 1970 году Шлаттер получил патент на свое изобретение, а в 1974 году FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, США) одобрило использование аспартама в пищевой промышленности. Во многом это было обусловлено работами норвежской исследовательницы Torunn Atteraas Garin.
Где применяется?
В настоящее время аспартам является вторым по популярности (после фруктозы) промышленным сахарозаменителем и, соответственно, область его применения весьма широка. Ограничивает ее только его термолабильность (разрушается при длительном нагреве) Наибольшее распространение аспартам получил в пищевой промышленности, но его можно встретить и в составе различных фармпрепаратов в качестве наполнителя. Также имеет применение в домашнем хозяйстве (холодные супы и напитки, салаты и т.д.). Часто используется больными диабетом и теми, кто желает ограничить калорийность своего рациона, т.к. энергетическая ценность аспартама 4 ккал/гр (что совпадает с калорийностью сахарозы), но его требуется в 200 раз меньше.
Вред или польза?
Споры о вреде аспартама для организма ведутся на протяжении полувека, то затухая, то вновь разгораясь. Главным основанием для них служит тот факт, что при метаболизме аспартама в организме выделяется метанол – известнейший нейро- и гепатотоксический яд.
FDA неоднократно приостанавливало свое разрешение по использованию аспартама (или накладывало ограничения) и столько же раз возобновляло его. Окончательное разрешение было дано в 1996 году. Тем не менее, в 1998 году появилась широко распространенная e-mail мистификация, которая объявляла аспартам виновным в возникновении рассеянного склероза, системной волчанки, слепоты, судорог, головных болей, депрессии, беспокойства, потери памяти, врожденных дефектов и прочих неприятностях вплоть до преждевременной смерти. Специально проведенные в 1999 году исследования опровергли указанные утверждения.
Следующая крупная попытка подорвать доверие к аспартаму связана с публикацией в апреле 2008 года работы южно-африканских ученых, в которой они говорили о способности метаболитов аспартама изменять биохимию мозга и поражать нервные клетки. Однако комиссия экспертов Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов отметила, что в данной работе были допущены серьезные научные ошибки, а выводы отчасти основывались на источниках из Интернета, что для науки неприемлемо.
На настоящий момент дискуссия закрыта опубликованной Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA) в 2015 году статьей «Научное мнение о повторной оценке аспартама (E 951) в качестве пищевой добавки». В ней отмечается, что:
- в крови обнаруживаются только метаболиты, а не сам аспартам;
- острое токсическое его действие (как и генотоксический эффект) научно не доказаны;
- отсутствуют эпидемиологические доказательства связи между потреблением аспартама и частотой онкологических заболеваний;
Очевидно, данное утверждение и является близким к истине. Чтобы это доказать, разберемся с метаболизмом аспартама. В пищеварительном тракте человека он быстро распадается на фенилаланин, аспарагиновую кислоту и метанол в соотношении 5:4:1. Биологическое действие этих веществ хорошо известно.
На что распадается аспартам и как продукты распада влияют на наш организм
Фенилаланин
Незаменимая аминокислота, которая обладает следующими свойствами:
- стимулирует деятельность головного мозга, избавляет от бессонницы и депрессий;
- снижает аппетит и препятствует отложению жира;
- регулирует функции желез внутренней секреции и влияет на синтез медиаторов головного мозга;
- стимулирует рост мышечной массы и выработку мелатонина;
- выполняет ряд других функций.
Переизбыток фенилаланина может приводить к головным болям, тошноте, изжоге, нарушениям деятельности ЦНС и возникновению аллергических реакций.
Аспарагиновая кислота
Заменимая аминокислота, которая участвует в синтезе мочевины и миелина, в энергетическом, углеводном, нуклеотидном и аминокислотном обменах. Ее недостаток проявляется головными болями, бессонницей, раздражительностью и агрессией.
Метанол
В первую очередь, влияет на зрение (часто необратимо). Также оказывает гепато-и нефротоксическое действие, влияет на функционирование сердечно-сосудистой системы.
Очевидно, что продукты метаболизма аспартама могут оказывать значительное биологическое действие. Однако простые расчеты показывают, что в случае аспартама все опасения излишни.
Аминокислоты одинаковы, независимо от источника их происхождения. Поэтому речь может идти только о токсическом действии метанола. Из 1 л, напитка, содержащего 600 мг аспартама, выделится около 60 мг этого спирта. В то же время фруктовые соки могут содержать до 160 мг/л данного вещества. И сам организм человека производит 0,4-1,4 г (!) в сутки.
Безопасной нормой аспартама принято считать 40 мг/кг веса (в США-50). Легко подсчитать, сколько и чего надо употребить, чтобы превысить данный показатель.
Таким образом, строгий запрет на употребления аспартама устанавливается только для больных фенилкетонурией.
В каких продуктах можно встретить?
Данное вещество может входить в состав:
- кондитерских изделий;
- жевательной резинки;
- конфет;
- йогуртов;
- кремов и творожков;
- фруктовых десертов;
- витаминных комплексов;
- леденцов от кашля;
- мороженого;
- безалкогольных напитков;
- горячего шоколада.
Аспартам в составе жевательной резинки «без сахара»
Как найти в составе продукта?
Производители обязаны указывать на этикетке состав продукта. Аспартам имеет ряд синонимов: Сладекс, Нутрасвит, Аспамикс. Согласно классификации пищевых добавок в странах Евросоюза, он имеет индекс Е951.
Заключение
Популярный синтетический подсластитель аспартам можно встретить во множестве продуктов, причем не обязательно пищевых. Он обладает рядом крайне полезных свойств, в то время как его вред наукой не доказан. Употреблять аспартам запрещено только малой части населения – больным фенилкетонурией, редким генетическим заболеванием.
Anton-Davidenko
Эксперт + Кулинар + Геймер
3294
117 подписчиков
Спросить
27 ноября 2016
Аспартам — это распространенный в пищевой промышленности подсластитель. Содержится он в таких продуктах как жевательная резинка, сладкие напитки, продукты типа light и некоторых лекарственных препаратах. Подслащивающее вещество, которое вызывает большие споры, и, несмотря на это, все еще присутствует во многих продуктах. Мнения о нем разделились, но действительно ли стоит его бояться, или это беспочвенные страхи?
Что стоит знать о подслащивающих веществах?
На рынке можно заметить большое количество продуктов без сахара, со сниженной калорийностью, продукты типа light, которые предназначены для диабетиков. На самом деле, они в своем составе имеют различные штучные подсластители. Но разве это правильно? Следует помнить, что любое вещество в избытке имеет неблагоприятный эффект для организма, и может оказаться вредным. В случае подсластителей все еще проводятся исследования и до конца не известно, какой эффект они могут вызвать. Как известно, каждый продукт перед выходом на рынок тестируется. Например, сахарин, некогда популярное вещество, в настоящее время отозван с рынка из-за потенциально канцерогенного действия.
Для дополнительного примера, приведены неблагоприятные последствия, вызванные чрезмерным применением сорбита. Употребление двух пачек жевательной резинки с этим веществом вызывает диарею, как следствие — потерю примерно 20% массы тела.
Синтетические подсластители используются часто больными сахарным диабетом и людьми, следящими за фигурой. Это синтетические вещества, которые не содержат калорий и не вызывают кариеса. Они намного слаще, чем сахар, а, следовательно, небольшое их количество уже дает желаемый сладкий вкус. К наиболее часто используемым синтетическим подсластителям относятся ацесульфам K и аспартам.
Существуют также полусинтетические подсластители – природные растительные соединения, которые встречаются, например, в березе или сливе – маннит, сорбит и ксилит. Характеризует их незначительная по сравнению с сахаром сладость, но они содержат также и меньше калорий. Более того, эти соединения (преимущественно ксилит) содержатся в продуктах, например, в конфетах, жевательной резинке, дают приятный охлаждающий эффект.
Аспартам же, по мнению экспертов Безопасности пищевых продуктов, можно употреблять без опасения за здоровье. Есть, однако, много ученых, которые утверждают, что аспартам является канцерогеном. Итак, какие побочные эффекты влечет за собой его регулярное употребление?
Аспартам – это химическое вещество из группы сложных эфиров пептида, который используется, как искусственный подсластитель, его код — Е951. После переваривания раскладывается на две природные аминокислоты: фениланин и аспарагиновую кислоту. Продуктом метаболизма аспартама является токсичный для организма метиловый спирт. Однако доказано, что при умеренном употреблении аспартама количество метанола не представляет опасности для организма.
Является ли аспартам канцерогеном?
В 90-е годы вышло много публикаций, указывающих на канцерогенный эффект аспартама, примерно в это же время в Болонье были проведены исследования на крысах. Ученые на их основе определили канцерогенные свойства аспартама. Только поздние исследования показали, что аспартам тесно связан с развитием рака.
Какие побочные эффекты может вызвать аспартам?
Министерство здравоохранения, перечисляет несколько нежелательных побочных действий аспартама, на которые жаловались люди, которые регулярно применяют этот подсластитель:
— головные боли (мигрени),
— головокружение, тошнота и онемение,
— судороги мышц,
— сыпь,
— проблемы со зрением,
— бессонница и/или депрессия
— трудности с дыханием,
— боль в суставах,
— потеря вкуса,
— шум в ушах и потеря слуха.
Это классические симптомы отравления при передозировке аспартамом, они могут появиться при разной дозировке, в зависимости от организма.
Продукты, содержащие аспартам
Список продуктов, в которых можно найти аспартам:
— большинство газированных напитков,
— энергетические напитки,
— минеральные воды со вкусовыми добавками,
— некоторые сорта пива,
— большинство жевательных резинок,
— некоторые йогурты,
— молочный растворимый кофе и чай,
— замороженные десерты
— освежители дыхания.
В каких препаратах можно встретить аспартам?
Чаще всего аспартам содержится в порошковых средствах от простуды и гриппа, которые следует растворять в воде.
Войти на сайт
или
Забыли пароль?
Еще не зарегистрированы?
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.