Амарант в пищевых добавках

Доброго Вам Здоровья, Дорогие мои друзья и Уважаемые подписчики моего канала! В этом блоге мы продолжаем рассматривать полезные свойства растений, которые мы считаем обычными фруктами, овощами и вообще некоторые из них относим к сорниковым видам. В этой части нашего блога, я хочу также рассказать о том, как мы можем употреблять в пищу те или иные растения. Вас впереди ждет еще много чего интересного.

АМАРАНТ Семейство амарантовые

Слово Амарант переводится с греческого как «Неувядающий цветок, вечный». Cоцветия этого растения никогда не увядают, поэтому амарант стал символом бессмертия.

Амарант—однолетнее травянистое растение семейства амарантовых, с мелкими цветками, собранными в пышные соцветия-метелки. И хотя он не является зерновой культурой — семена часто называют зерном и ставят в один ряд с пшеницей, рожью, ячменем.

Амарант — прекрасный сидерат, он обогащает почву азотом и стимулирует деятельность почвенных микроорганизмов. Растение очень неприхотливо: выживает в период засухи и приспосабливается к любому типу почв. Очевидно поэтому некоторые виды, например, амарант голубоватый, амарант запрокинутый — весьма агрессивные сорняки-космополиты. Амарант любим и цветоводами: яркие и нарядные цветы украсят любой участок, а высокие «живые изгороди» из амаранта выглядят очень эффектно.

Амарант или щирица — замечательное растение, известное со времён Древнего Мира, обладающее уникальными пищевыми свойствами, непритязательное в выращивании, и тем не менее, несправедливо преданное забвению. Эта культура имеет происхождение от ацтеков, майя и инков, древних цивилизаций Северной и Южной Америки, где она выращивалась и культивировалась наряду с кукурузой (маисом), томатами, перцем и другими культурами. Но если те же томаты и кукуруза довольно быстро прижились в Старом Свете и стали одними из главных сельскохозяйственных культур, то амарант начал завоёвывать рынок только со второй половины 20 века. Его использование в Европе тормозилось религиозными запретами (растение считалось атрибутом языческих обрядов), а также косностью сельхозпроизводителей, предпочитавших привычную пшеницу, ячмень и рожь. В допетровской России, это растение было очень популяно в народе. Из его зерен варили каши. Соцветия применяли в настойках и отварах, а листья и стебли на корм скоту. После введения Петом I запрета на амарант, щирица заполняла поля, но только как сорная трава, в которую выродились некогда культурные сорта. Сегодня амарант используется повсеместно: выведены кормовые, декоративные, зерновые и овощные сорта растения.

Применение в медицине

Амарант можно по праву считать кладовой витаминов и микроэлементов. В его зернах содержатся ненасыщенные жирные кислоты, кальций, магний, фосфор, железо, витамины B1, В2, C, E, Д. Спектр действия амаранта распространяется на лечение: воспалительных процессов мочеполовой системы, хронической язвы желудка и желудочных заболеваний, диабета, ожогов, ожирения, атеросклероза, анемии, авитаминоза, стенокардии, гипертонии и, что удивительно, псориаза — болезни, считающейся практически неизлечимой. Кроме того, это чудо-растение дает мощный регенерирующий и омолаживающий эффект, укрепляет иммунную систему, помогает в лечении лучевой болезни, в очищении организма от солей тяжелых металлов, токсичных веществ, радионуклидов. Амарант способствует повышению уровня гемоглобина и существенному увеличению количества эритроцитов в крови. Иными словами обладает кроветворным действием. В форме настоев и отваров его используют как кровоостанавливающее средство, при заболеваниях печени и сердца, для лечения опухолей, желудочно-кишечных инфекциях и расстройствах. Утверждают, что отваром его семян можно вылечить ночное недержание мочи у детей за неделю.

Известный австралийский физиолог Джон Даунтон обнаружил в зернах амаранта незаменимую аминокислоту лизин, которая входит в состав многих белков. В частности без лизина не может синтезироваться коллаген, благодаря которому кожа сохраняет упругость, а сосуды — эластичность. Причем по содержанию этой аминокислоты амарант в 2 раза превосходит пшеницу и в 3 раза — кукурузу. А по пищевой ценности белка, которым богато зерно амаранта, он намного опережает все традиционные хлебные культуры, и сопоставим с коровьим молоком. Еще одно неоспоримое достоинство амаранта — наличие в его составе ненасыщенного углеводорода сквалена, который в процессе химических реакций с водой насыщает ткани организма кислородом. Основная роль скалена из масла амаранта это способность поднести к клетке необходимое количество кислорода, что повышает способность кожи противостоять неблагоприятным факторам внешней среды, быстрее восстанавливаться, а кожа при этом выглядит свежей и сияющей. Сквален борется с раковыми клетками, повышает иммунитет, сохраняет молодость. При этом он нетоксичен и безопасен в любой концентрации.

До недавнего времени основным источником сквалена была печень акулы. Получать ценное вещество из амаранта намного выгоднее — в масле первого отжима его содержится целых 10%! ( концентрация сквалена в печени акулы всего 2%). Витамин Е, содержится в масле амаранта в очень редкой форме токотриенола, которая делает его антиоксидантные свойства в 40-50 раз выше, чем другая форма этого витамина – токоферол.. Амарант можно использовать и как дополнительный источник пектина. Это вещество снижает уровень холестерина в крови, защищает печень от токсинов, способствует выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов.

Следует с осторожностью относится к употреблению в пищу продуктов из амаранта при желчнокаменной и мочекаменной болезнях, воспалении поджелудочной железы, желчного пузыря и желчевыводящих путей.

Применение Амаранта в народной медицине

Отвар. 2 столовые ложки измельченных сухих листьев, цветков или корней заливают 2 стаканами кипятка, кипятят на медленном огне 15 минут, охлаждают, процеживают; принимают внутрь по 0,5 стакана за полчаса до еды.

Настой. Сухие листья или цветки заливают холодной водой в соотношении 1:10 и настаивают 15-20 минут, процеживают; принимают по 0,5 стакана перед едой при желудочно-кишечных заболеваниях.

Настой из листьев. 20 гр свежих листьев мелко режут, заливают 200 мл кипятка, настаивают на кипящей водяной бане 30 минут, охлаждают, процеживают; принимают 2-3 раза в день по 1/3 стакана перед едой.

Настой для ванн. 300-400 г листьев или цветков заливают 2 л кипятка, кипятят в плотно закрытой посуде 15 минут, охлаждают, процеживают. Отвар смешивают с водой в ванне, которую принимают 20-30 минут.

Свежий сок в разведении 1:5 применяют для полоскания горла и ротовой полости, при ангинах, тонзиллите и воспалении слизистой оболочки.

Применение в питании

В России для разных целей культивируют 17 видов амаранта.
Из овощных сортов наиболее популярны «Валентина», «Крепыш», «Памяти Квасова». В пищу пригодны практически все части растения: листья, стебли и семена. А карликовый овощной сорт Уайт Лиф (Белый лист), можно выращивать дома, в ящике на подоконнике, даже зимой. Его светлые листья и стебли, очень сочные, нежные и вкусные, срезают при высоте растения всего 18-20 см. Молодые листья амаранта очень похожи на шпинат. Их добавляют в салаты и горячие блюда, супы. Из зеленой массы готовят белково-витаминную пасту. Из свежих либо сушеных листьев и семян получается прекрасный чай. Высушенные и измельченные листья амаранта смешивают с иван-чаем в пропорции 2:1, а затем заваривают. Из семян получается вкусная каша, но процесс варки занимает довольно долгое время.

Наиболее важным и полезным продуктом из щирицы является амарантовое масло. Его используют и в медицине, и в косметологии, и прежде всего в пищевом производстве. Очень ценится масло, которое отжимают из семян амаранта по специальной технологии. Масло, полученное путём холодного отжима, то есть стопроцентно натуральное, обладает замечательными свойствами. К слову, его в 1,5-3 раза больше, чем в других зерновых культурах. Масло холодного отжима является отличной заправкой для салатов. Кроме того, на нем можно жарить, добавлять в первые и вторые блюда, а также в выпечку. Амарантовое масло имеет антиоксидантные свойства, способствует повышению иммунитета, улучшает пищеварение, приводит в норму электролитный баланс. Обладает всеми свойствами для безглютеновой диеты. Снижает уровень холестерина, противостоит анемии и имеет антиканцерогенные свойства. Способствует укреплению сердечно—сосудистой системы, борется с развитием остеопороза, улучшает зрение, замедляет поседение волос.

Амарантовое масло широко применяется и в косметологии для регенерации и омоложения кожи. Как натуральный солнцезащитный крем, для восстановления потрескавшихся губ. Как ингридиент тонизирующих масок для лица и волос и для эффективного массажа. Жмых и шрот, которые образуются в процессе отжима масла, тоже идут в дело. Жмых используют как добавку к блюдам для повышения их питательности. Его смело можно добавлять в панировку, а также в соусы, супы, каши. Шрот — она же клетчатка из семян амаранта — рекомендуют принимать ежедневно, по 1-2 столовых ложки в день. Натуральные пигменты из кожуры зерен амаранта добавляют в соевый соус и напитки, для придания приятного вкуса и красивого темного цвета. Мука из зерен амаранта особенно полезна людям, страдающим целиакией, поскольку она не содержит глютен. Такую муку добавляют в выпечку и в различные блюда в качестве витаминно-белковой добавки, а также используют для сгущения соусов и панировки. Очень часто ее смешивают с другими видами муки в соотношение 1:1. Если добавить амарантовую муку в пшеничное тесто, то сдоба долго не будет черстветь. Очень полезны проростки амаранта. Они имеют горьковатый ореховый вкус, хорошо идут в каши, салаты, супы, бутерброды. А для длительного хранения их можно заквашивать, как капусту. Амарантовая мука укрепляет иммунитет. Выводит из организма шлаки, радионуклиды, канцерогены и тяжёлые металлы. Предупреждает сердечно-сосудистые заболевания и снижает холестерин. Способствует синтезу гормонов, ферментов, кровяных телец и антител. Служит источником растительного белка. Предупреждает преждевременное старение. Служит профилактическим средством от онкозаболеваний. Чтобы получить проростки амаранта в домашних условиях, семена равномерно размещают по поверхности банки для проращивания и убирают излишки влаги. После суточного намачивания семена начинают проклевываться, примерно еще через сутки их убирают в холодильник, где они продолжают прорастать. На полках наших магазинов все чаще можно увидеть хлебцы и печенье, сделанное из амаранта. А индийцы и мексиканцы готовят полезные конфеты — обжаривают зерна с медом и патокой. Продукты из зерна амаранта по вкусу напоминают орехи.

Каша из амаранта

Берем воду, ставим на огонь и доводим до кипкния. Затем берем один стакан семян амаранта и всыпаем в кипящую воду. Они могут сразу всплыть, но это нормально. Со временем они опустятся вниз. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Семена могут «стрелять»,поэтому первое время не открываем крышку, а ставим огонь на среднее положение. Амарантовая каша варится около 40-45 минут. За 10 минут до готовности солим по вкусу. Готовая каша должна быть вязкой по своей консистенсии.

Готовая каша обязательно должна быть дополнена любым соусом, подливкой, приправой, аджикой (вареньем, фруктами, если каша сладкая). Самое привлекательное в каше из семян амаранта — это ее структура в виде маленьких икринок. Такого количества каши хватит для очень питательного завтрака на три взрослые порции. Кашка из амаранта получается очень приятная, уютная и сытная.

Котлеты из листьев амаранта

Берем листья амаранта, отвариваем их 3-5 минут, сливаем воду и ставим охладиться. Отвариваем рис до полуготовности. Сливаем воду и оставляем остывать. Натираем 100гр. сыра твердых сортов на терке. Луковицу очищаем и режем очень мелкими кусочками. Два зубчика чеснока так же очищаем и режем мелкими кусочками. Ни в коем случае не перемалывать лук и чеснок на бледере или мясорубке. Выделяемый сок не даст нормально сформировать котлеты. Отварные листья амаранта перемеливаем на блендере или мясорубке вместе с отварным рисом. Добавляем яйца и манную крупу. Все ингредиенты смешиваем в однородную массу, добавляем специи. Оставляем на 5-10 минут настояться. Формируем котлеты, обваливаем в хлебной крошке, жарим на растительном масле. Подаем с морепродуктами и приправляем соком лимона.

Листья амаранта отваренные и измельченные – 400 грамм, яйца – 3 шт., луковица – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, сыр натертый – 3 столовые ложки, измельченные хлебные корочки – 4 столовые ложки, рис полуотварной – 4 столовые ложки, крупа манная – 3 столовые ложки, черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.

В последующих разделах моего блога, мы познакомимся с другими растениями, имеющих лечебно-пищевое применение в традиционном пользовании народов. Не переключайтесь, подписывайтесь на наш канал, следите за нашими новостями. Будте Радостными и Здравия Вам Желаю!