Абастол пищевая добавка это

Опубликовано: журнал «Мясная индустрия», Cентябрь 2014, стр. 6-7
Авторы статьи: канд. техн. наук Б.П. Лукачевский, И.В. Куцый, канд. техн. наук Т.В. Веретова

Для эффективной реализации продуктов питания в современных условиях необходимо, чтобы они обладали хорошим качеством, высокими вкусовыми свойствами, были привлекательными для покупателя и выгодными для производителя.

В производстве мясных изделий всегда предъявлялись высокие требования ко всем ингредиентам, применяемым в промышленности, в том числе и к пищевым фосфатам. Роль фосфатов при выработке мясопродуктов трудно переоценить. Их буферные свойства стабилизируют мясные системы. Комплексообразующая способность фосфатов используется для связывания катионов кальция и магния, железа и меди, что ведет к торможению окислительных процессов и предотвращению негативных изменений органолептических показателей. Благодаря отрицательному поверхностному заряду фосфаты усиливают набухание белков мяса и увеличивают их способность связывать влагу.

Однако самым востребованным свойством фосфатов в мясной промышленности является их специфическая способность воздействовать на актомиозиновый комплекс, разрушая его. При этом освобожденные белки вновь обретают возможность связывать влагу, что ведет к увеличению выхода готовой продукции.

Немецкий концерн Буденхайм, известный как мировой производитель пищевых фосфатов, предлагает огромную линейку продуктов для мясной промышленности. Это Абастолы — фосфаты для производства колбасных изделий и Карналы — рассольные фосфаты. Накопленный более, чем за 100 лет практический опыт и уникальная технология получения фосфатов позволяют специалистам Буденхайма разрабатывать специальные фосфатные композиции для производства различных видов мясных продуктов. Так, например, абастол 305 — универсальный фосфат, хорошо зарекомендовавший себя на нашем рынке, наиболее эффективен в производстве колбасных изделий, сосисок и сарделек, вырабатываемых из замороженного сырья, а абастол 2018 — для той же группы продуктов, но изготовленных из охлажденного сырья.

Абастол 2019 предназначен для полуфабрикатов, так как в его состав, помимо ди- и трифосфатов, входят полифосфаты, обеспечивающие засчет повышенной вязкости более плотную структуру продукта. Это позволяет использовать сырье как мясного, так и растительного происхождения.

В ассортименте концерна Буденхайм имеются абастолы со сниженной нормой закладки, способные стабилизировать цвет готовой продукции и придать продукту большую эластичность для улучшения нарезания; абастолы для пиццы, исключающие сворачивания кусочков колбас при вторичном нагреве; абастолы, предотвращающие расслоение фаршевых эмульсий, и многие другие.

За последнее время расширился ассортимент рассольных фосфатов — карналов. Фосфаты этой группы обладают особыми свойствами: они полностью растворимы и имеют максимально высокую скорость растворения в присутствии поваренной соли. Эти факторы являются определяющими при получении сочных и нежных мясных продуктов. Для повышения растворимости в состав карналов помимо ди- и трифосфатов натрия входят и комбинации фосфатов калия.

На нашем рынке хорошо известны такие марки фосфатов, как Карнал 2110 и Карнал 822, которые используются не только в производстве мясных деликатесов из свинины, говядины, мяса птицы, но и в производстве маринадов, а также для обработки натуральной оболочки с целью улучшения ее эластичности.

Недавно был разработан новый фосфат — Карнал 2111 с улучшенными функциональными свойствами, в состав которого входят соли натрия и калия (Е 450 и Е 451). Это эксклюзивный фосфат с повышенным рН, оптимально воздействующий на сырье. Он позволяет получить продукт с высоким выходом и понизить его себестоимость. Область использования карнала 2111 — тумблированные и инъектированные продукты из мяса и мяса птицы. Его преимущества заключаются в следующем:
• лучшая растворимость по сравнению с другими фосфатами;
• стабильный рассол, который остается устойчивым даже в течение длительного срока хранения;
• химически интегрированный, он предотвращает кристаллизацию рассола.

В ассортименте Буденхайма появился еще один новый
фосфат — это Карнал 250. В его состав, помимо ди- и трифосфатов натрия и калия входят и полифосфаты (Е 450, Е 451 и Е 452). Карнал 250 преимущественно используется при обработке мяса птицы, как для шприцевания, так и для массирования сырья. Причем используя такой фосфат только при массировании тушек птицы, получают продукт с высоким выходом и сохраненной структурой.
Для производителей, работающих только с фосфатами натрия, специалисты Буденхайма предлагают Карнал 659 S. Данная фосфатная композиция содержит
ди- и трифосфаты натрия, а также полифосфаты (Е 450, Е 451 и Е 452). Карнал 659 S хорошо растворим, позволяет получать продукт с высоким выходом и является более дешевым по сравнению с другими марками.

Все фосфаты используются в дозировке 0,3-0,5 % в пересчете
на готовый продукт.

В последнее время среди производителей продуктов питания усилилась тенденция к изготовлению изделий с пониженным содержанием натрия, поскольку употребление соли увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний человека. Международные организации здравоохранения делают акцент на положительном эффекте низконатрийсодержащей диеты. Буденхайм разработал специальную фосфатную композицию с уменьшенным содержанием натрия — Карнал 3000. Такой комплексный раствор содержит фосфат и соль. Это высокорастворимый продукт, который отлично работает даже при низких температурах. Оптимальная дозировка — 1,5-2,5 % (включая NaCl). Его применение позволяет:

• обеспечить более гибкую рецептуру и дать возможность маркировать продукт как «содержащий уменьшенное количество хлористого натрия»;
• сократить время перемешивания ингредиентов при
составлении рассола;
• увеличить связывание влаги благодаря эффекту синергизма соли и фосфата;
• обеспечить плотную структуру продукта и улучшить его нарезаемость.

Понятно, что без использования фосфатов при производстве мясных продуктов не обходится ни один производитель. Однако важно правильно распорядиться всеми достоинствами и возможностями этого компонента и выбрать себе надежного поставщика.

Источник

Мясопереработка – одно из ключевых направлений деятельности ООО «Химфуд».

Тесное сотрудничество со специалистами химической группы «Буденхайм» (Budenheim) и компании «БАСФ» (BASF), а также постоянная связь с технологами отечественных комбинатов позволяют этому направлению активно развиваться.

Ассортимент предлагаемых фосфатов включает более 30 наименований для следующих направлений:

— колбасы и деликатесы;
— мясные полуфабрикаты;
— птицепереработка;
— ингредиенты для производителей комплексных смесей.

ФОСФАТЫ БУДЕНХАЙМ.

Немецкие пищевые фосфаты химической группы «Буденхайм» (Budenheim) — высокоочищенные, высококачественные фосфаты для различных областей пищевой промышленности. Для мясного производства были разработаны две торговых марки — «Абастол» (Abastol) и «Карнал» (Carnal).

Группа фосфатов под общей торговой маркой «Абастол» специально разработана для эмульгированных и рубленных мясных продуктов. Это в первую очередь сосиски, вареные колбасы, а также различные полуфабрикаты из мясного фарша, предполагающие дальнейшую термообработку.

Группа фосфатов под общей торговой маркой «Карнал» специально разработана для инъецированных продуктов и широко используется при производстве ветчин и цельномышечных мясных продуктов, будь то окорока, грудинка, различные продукты из птицы и т.д.

Фосфаты для куттерования – «Абастолы»
Характеризуются высокой функциональностью, максимальной стабильностью, обеспечивают самый высокий выход по сравнению с любыми другими фосфатами. Наиболее распространены следующие:

НАИМЕНОВАНИЕ	Абастол 104 G	Абастол 305	Абастол 772	Абастол 2018
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ	полуфабрикаты; все виды колбас; цельномышечные мясопродукты.	все виды колбас из мороженого сырья; комплексные смеси для колбас.	все виды колбас из парного и охлажденного сырья.	п/ф, паштеты; все виды колбас.
Норма внесения, г на 100 кг сырья	300	300	300	150

Доза внесения фосфата может быть увеличена до 500 г на 100 кг сырья, при этом выход продукции повышается.

Фосфаты для шприцевания – «Карналы».
Характеризуются высочайшей растворимостью, растворяются в присутствии соли, не забивают иглы иньекторов, снижают жесткость воды.

НАИМЕНОВАНИЕ	Карнал 822	Карнал 2110	Карнал 2111	Карнал 659 S	Карнал 250	Карнал 3000
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ	ветчинные продукты; комплексные смеси.	карбонад, шейка, грудинка; продукты из говядины.	продукты из свинины и говядины с повышенным выходом; комплексные смеси.	продукты из мяса птицы.	куриные окорочка и куры.	диетические продукты с пониженным содержанием соли.
Уровень шприцевания, %	10-40	10-30	35	15-25	15-20	10-35

Для производства комплексных смесей мы предлагаем:
— фосфатные моноформулы: фосфаты натрия и калия: одно-, двух- и трёхзамещенные; пирофосфаты натрия и калия: одно-, трёх- и четырёхзамещенные; триполифосфаты натрия и калия;
— а также антикомкователи : фосфаты кальция Кафос-М (Cafos M) и Кафос-МF (Cafos MF).

Новые разработки.
Одной из последних разработок «Буденхайм» является Карнал 3030. Этот комплексный препарат предназначен для шприцевания мясопродуктов с выходом до 180%.
В его состав входят фосфаты, каррагинан, ксантан, мальтодекстрин и гидрокарбонат натрия.

ЭМУЛЬГАТОРЫ.

Эмульгаторы – ингредиенты, применяющиеся в мясной промышленности для связывания воды, белка и жира. Необходимы при работе с жирным сырьем. Помогают получить плотную структуру колбасных изделий, исключить отеки, пористость и рыхлость.

Эмульгаторы – моно- и диглицериды жирных кислот.

НАИМЕНОВАНИЕ	Lamemul K2000K (BASF)	CENAMULS MZ 406 (PROCENA)	CENAFRESH AC (PROCENA)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ	вареные, полукопченые и варено-копченые колбасы	паштеты и ливерные колбасы	полуфабрикаты; все виды колбас; тушки кур; натуральные оболочки.
Норма внесения, г на 100 кг сырья	100-200	300-500	300-3000

ПРОЧИЕ ПОЗИЦИИ.

Предлагаем поставки эриторбата, глутамата, цитрата натрия, аскорбиновой кислоты, ферментированного риса, мальтодекстрина, глюконо-дельта-лактона, сорбата калия.

Источник

Россия
Москва
Брошюры, проспекты, каталоги
Каталоги

Пищевой фосфат Абастол 305 ( Буденхайм, Германия) в Москве

Пищевой фосфат Абастол 305 ( Буденхайм, Германия) фотография

Цена: Цену уточняйте

за 1 ед.

Минимальный заказ — 1 ед.;
Предложение добавлено 28.04.2020;
Код предложения — 21845749;
Количество просмотров — 8;

Выбираете, где выгоднее заказать услугу или купить товар? “Пищевой фосфат Абастол 305 ( Буденхайм, Германия)”, цену уточняйте. В данный момент предложение в наличии.

Описание товара

Ингредиенты для пищевой промышленности

Необходимы ингредиенты для пищевой промышленности для вашего производства? В данном случае вы можете заказать их в нашей компании «Химфуд»! Мы рады предложить действительно большой выбор различных ингредиентов по доступным ценам. Качество товаров неизменно высокое. Вам доступна оперативная доставка по территории всей страны.

Что предлагает «Химфуд»?

Ингредиенты для мясного и рыбного производства.
Соли-плавители.
Стабилизаторы молочного белка.
Дрожжевая и кондитерская группа, десерты.
Функциональные смеси Nubassa (Германия).
Кальций, магний, железо, антиоксиданты.
Продукты для веганов.
Соусы и маринады.
Стартовые культуры «Лаллеманд» (Франция).
Технические фосфаты и многое другое.

Ключевые преимущества нашей компании

Мы можем предложить индивидуальные условия сотрудничества для постоянных клиентов.
Более 20 лет опыта работы в данной сфере деятельности.
Большой ассортимент ингредиентов для различных сфер пищевой промышленности.
Вся предлагаемая нами продукция сертифицированная.

Заказывайте различные ингредиенты для пищевой промышленности по действительно доступным ценам на нашем сайте. Помимо этого все вопросы можно задать менеджеру по телефону +74957211616.

Товары, похожие на Пищевой фосфат Абастол 305 ( Буденхайм, Германия)

Обращаем ваше внимание на то, что торговая площадка BizOrg.su носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой.
Заявленная компанией ООО “Химфуд“ цена товара «Пищевой фосфат Абастол 305 ( Буденхайм, Германия)» может не быть окончательной ценой продажи. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и услуг, пожалуйста, свяжитесь с представителями компании ООО “Химфуд“ по указанным телефону или адресу электронной почты.

Пищевой фосфат Абастол 305 ( Буденхайм, Германия)