Патенты на добавки пищевые
Патентование в пищевой промышленности
Пищевая промышленность является одной из наиболее активных областей изобретательства в России. Несмотря на экономическую нестабильность, количество патентных регистраций на продукты питания неуклонно растет.
Наиболее популярными объектами патентования являются мясные продукты (колбасы, сосиски и т.д.), молочные продукты (сыры, творог и др.) кондитерские изделия (торты, конфеты, шоколад и другие сладости), соусы (майонезы, кетчупы и т.д.), алкогольные (пиво, водка, коньяк) и безалкогольные напитки (квас, соки, морсы и др.).
Патентом могут быть защищены, в частности:
— Состав продукта.
Рецептура продукта питания, выраженная в виде количественного состава (соотношения ингредиентов) может быть зарегистрирована как изобретение (объект — «вещество»);
— Технология производства продукта.
Процесс приготовления продукта или целого блюда, представляющий собой последовательности проводимых операций, может охраняться в качестве изобретения (объект – «способ»).
— «Конструкция» продукта.
Если съедобное изделие имеет новую конфигурацию, возможно его патентование в качестве полезной модели или изобретения (объект – «устройство»);
— Дизайн продукта или упаковки.
Если пищевой продукт или его упаковка имеют оригинальный внешний вид, они могут быть защищены патентом на промышленный образец.
Особенности патентования изобретений, относящихся к пищевой промышленности.
Согласно российскому законодательству изобретение охраняет технические аспекты патентуемого продукта или технологии. При этом регистрируемый объект должен характеризоваться техническим результатом, который проявляется при реализации патентуемой разработки.
Применительно к пищевым продуктам технический результат может выражаться в улучшении качественных или органолептических показателей.
К качественным показателям продукта относятся свойства продукта, которые могут быть определены техническими средствами (измерительными приборами), например вязкость, кислотность, твердость и т.д.
К органолептическим показателям относятся свойства продукта, которые могут быть определены лишь дегустационным путем, например вкус, послевкусие, запах, консистенция.
Технический результат во многом может повлиять на патентоспособность изобретения и, как следствие, возможность получения патента. При этом недостаточно просто указать технический результат в патентной заявке, необходимо также предоставить объективное подтверждение его достижения в патентуемом продукте.
Если результат выражен качественными показателями, в заявке приводятся результаты измерения их значений, которые могут быть сопоставлены с аналогичными показателями для известного ранее аналога.
Если технический результат заключается в улучшении органолептических свойств, для его подтверждения приводятся данные о дегустации с результатами органолептической оценки, которая проводится соответствующими специалистами — дегустаторами.
В последнее время патенты на пищевую продукцию все более активно являются предметами патентных споров, результат которых во многом зависит от качества составленной заявки.
Служба патентования «Старт-патент» имеет большой опыт в правовой регистрации разработок в области пищевой промышленности. Мы поможем вам обеспечить всестороннюю защиту вашей интеллектуальной собственности для получения эксклюзивного права на реализацию разработанных решений.
ПОМОЖЕМ ЗАПАТЕНТОВАТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ
Подготовка и подача документов заявки за 10 дней
Стоимость от 22000 рублей
Полное сопровождение заявки
Гарантия конфиденциальности
Пищевой продукт
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства готовых к употреблению пищевых продуктов длительного срока хранения (снеков). Пищевой продукт, содержит в своей основе питательный компонент из растительного сырья, например, муки и/или овощей, растительное масло, вкусоароматическую добавку. Вкусоароматическая добавка в своем составе содержит соль поваренную, крахмал, рыбный, и/или креветочный порошки, и/или сухую культуру пищевых дрожжей с характерным рыбным запахом, глутамат натрия, альфа-токоферол, сивушное масло, молочную, масляную и изовалериановую кислоты, ароматизатор. Пищевой продукт данного состава обладает приятным вкусом и ароматом красной или черной икры со сливочным маслом. 3 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства готовых к употреблению пищевых продуктов длительного срока хранения (снеков).
Известен готовый к употреблению пищевой продукт типа «сухого» завтрака, полученный экструдированием смеси цельного зерна со вкусовой добавкой (авт.св. №865249, МПК A21D 13/00, 1980 г.). Известный продукт имеет плотную консистенцию и обладает грубым вкусом.
Известен готовый к употреблению пищевой продукт, изготовленный из смеси пшеничной сухарной крошки с яблочным порошком (авт.св. №1416098, МПК A21D 13/08, 1988 г.), недостатками которого являются низкие питательные свойства, невысокие органолептические показатели и малопривлекательный товарный вид.
Известны жиросодержащие, готовые к употреблению продукты типа хрустящего картофеля или чипсов, обладающие ординарными вкусом и ароматом (см., например, RU, патент №2170033, МПК7 A23L 1/216).
Известен ряд экструдированных пищевых продуктов, в состав которых с целью улучшения их вкусовых и ароматических свойств вводят различные добавки (см., например, RU, заявка №95117554, МПК6 A23L 1/216; RU, патенты: №2145176, МПК7 A23L 1/18; №2140170, МПК A23L 1/20; №2202261, МПК7 А23Р 1/12; №2199246, МПК7 A23L 1/18).
В патенте №2202261 описан продукт, содержащий в своей основе питательные компоненты из растительного сырья, например зернового (риса, пшеницы), соевое необезжиренное молоко, полножирную муку, мясной и рыбный фарши, вкусоароматическую добавку, включающую в свой состав крахмал кукурузный, β-каротин и фосфатидный концентрат, сахар, соль, СО2-экстракты гвоздики, мускатного ореха и перца черного горького.
Известный продукт обладает высокими питательными свойствами, однако наличие в его составе значительных количеств мясного и рыбного фаршей обуславливает такие недостатки продукта, как неудовлетворительные вкус и аромат, малопривлекательный товарный вид, малый срок хранения. К недостаткам известного продукта следует отнести также низкую технологичность его производства, связанную с многокомпонентностью состава.
В пищевой промышленности для удовлетворения потребностей населения стоит задача получения широкого ассортимента продуктов, имеющих различные питательные и вкусоароматические свойства.
Задачей предлагаемого изобретения является расширение ассортимента готовых к употреблению пищевых продуктов, обладающих улучшенными органолептическими показателями.
Техническим результатом изобретения является пищевой продукт длительного срока хранения с ярко выраженным ароматом и вкусом красной или черной икры со сливочным маслом.
Результат достигается тем, что пищевой продукт, содержащий в своей основе питательный компонент из растительного сырья, вкусоароматическую добавку, включающую в свой состав соль поваренную соль, крахмал, дополнительно содержит жировой компонент, а вкусоароматическая добавка дополнительно включает в состав рыбный, и/или креветочный порошки, и/или сухую культуру пищевых дрожжей с характерным рыбным запахом, глутамат натрия, альфа-токоферол, сивушное масло, молочную, масляную и изовалериановую кислоты, ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| — питательный компонент | 44.00-91.00 |
| — жировой компонент | 2.00-35.00 |
| — вкусоароматическая добавка | 2.00-10.00 |
При этом вкусоароматическая добавка может содержать ингредиенты при следующем соотношении, мас.%:
| — соль поваренная | 15.00-78.00 |
| — крахмал | 0.05-30.00 |
| — рыбный порошок | 15.00-78.00 |
| — глутамат натрия | 5.00-11.00 |
| — альфа-токоферол | 0.01-0.02 |
| — сивушное масло | 0.02-0.04 |
| — молочная кислота | 0.20-0.40 |
| — масляная кислота | 0.10-0.20 |
| — изовалериановая кислота | 0.01-0.02 |
| — ароматизатор | 0.01-0.05 |
В качестве растительного сырья целесообразно использовать: муку, например, пшеничную, ржаную; овощи, например картофель. В качестве жирового компонента используют растительное масло.
Для получения пищевого продукта используют питательные компоненты, полученные путем тепловой обработки растительного сырья, например, экструдированием, обжариванием, сушкой.
Вкусоароматическую добавку готовят следующим образом: сухие ингредиенты последовательно смешивают друг с другом, затем при непрерывном, интенсивном перемешивании постепенно вводят в предварительно подготовленную смесь жидких ингредиентов. В результате смешивания образуется порошок, состоящий из гранул размерами 0.05-0.3 мм, который методом напыления наносят на питательный компонент. Вкусоароматическая добавка удерживается на пищевом продукте за счет естественной адгезии.
Ниже приведены примеры пищевого продукта заявляемого состава.
Пример 1
Сухари ржано-пшеничные — 90.50
Растительное масло — 4.50
Вкусоароматическая добавка — 5.00
Пример 2
Сухари пшеничные — 88.00
Растительное масло — 7.00
Вкусоароматическая добавка — 5.00
Пример 3
Картофель — 61.00
Растительное масло — 33.00
Вкусоароматическая добавка — 6.00
Пример 4
Чипсы, приготовленные из муки и картофеля — 69.00
Растительное масло — 25.00
Вкусоароматическая добавка — 6.00
Пример 5
Печенье-крекер — 85.00
Растительное масло — 10.00
Вкусоароматическая добавка — 5.00
Продукт со вкусом красной икры получится при наличии во вкусоароматической добавке следующих компонентов в указанных соотношениях:
| — соль поваренная | 37.00 |
| — крахмал | 5.60 |
| — рыбный порошок | 47.00 |
| — глутамат натрия | 10.0 |
| — альфа-токоферол | 0.01 |
| — сивушное масло | 0.02 |
| — молочная кислота | 0.25 |
| — масляная кислота | 0.10 |
| — изовалериановая кислота | 0.01 |
| — ароматизатор | 0.01 |
Продукт со вкусом черной икры получится при наличии во вкусоароматической добавке указанных компонентов в следующем соотношении:
| — соль поваренная | 35.00 |
| — крахмал | 2.50 |
| — рыбный порошок | 44.00 |
| — культура пищевых дрожжей | 8.00 |
| — глутамат натрия | 10.00 |
| — альфа-токоферол | 0.01 |
| — сивушное масло | 0.02 |
| — молочная кислота | 0.35 |
| — масляная кислота | 0.10 |
| — изовалериановая кислота | 0.01 |
| — ароматизатор | 0.01 |
Пример 6
Картофельные чипсы со вкусом черной икры можно получить при следующем соотношении компонентов:
Картофель — 65.00
Растительное масло — 33.00
Вкусоароматическая добавка — 2.00
При этом вкусоароматическая добавка содержит следующие компоненты в указанных соотношениях:
| — соль поваренная | 77.60 |
| — крахмал | 2.00 |
| — рыбный порошок | 15.00 |
| — глутамат натрия | 5.00 |
| — альфа-токоферол | 0.01 |
| — сивушное масло | 0.02 |
| — молочная кислота | 0.20 |
| — масляная кислота | 0.10 |
| — изовалериановая кислота | 0.01 |
| — ароматизатор | 0.06 |
Пример 7
Сухарики пшеничные со вкусом красной икры можно получить при следующем соотношении компонентов:
Сухари пшеничные — 83.00
Растительное масло — 7.00
Вкусоароматическая добавка — 10.00
При этом вкусоароматическая добавка содержит следующие компоненты в указанных соотношениях:
| — соль поваренная | 16.50 |
| — крахмал | 20.00 |
| — рыбный порошок | 61.00 |
| — глутамат натрия | 2.10 |
| — альфа-токоферол | 0.01 |
| — сивушное масло | 0.02 |
| — молочная кислота | 0.25 |
| — масляная кислота | 0.10 |
| — изовалериановая кислота | 0.01 |
| — ароматизатор | 0.01 |
Предлагаемые состав пищевого продукта и соотношение входящих в него компонентов обеспечивают готовому к употреблению продукту (снеку) приятный вкус и аромат красной или черной икры со сливочным маслом в течение длительного срока хранения.
1. Пищевой продукт, содержащий в своей основе питательный компонент из растительного сырья, вкусоароматическую добавку, включающую в свой состав соль поваренную, крахмал, отличающийся тем, что дополнительно содержит жировой компонент, а вкусоароматическая добавка дополнительно включает в свой состав рыбный, и/или креветочный порошки, и/или сухую культуру пищевых дрожжей с характерным рыбным запахом, глутамат натрия, альфа-токоферол, сивушное масло, молочную, масляную и изовалериановую кислоты, ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| питательный компонент | 44.00-91.00 |
| жировой компонент | 2.00-35.00 |
| вкусоароматическая добавка | 2.00-10.00 |
2. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют муку, например пшеничную, ржаную.
3. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют овощи, например картофель.
4. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента используют растительное масло.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению пищевых добавок, которые могут быть использованы при производстве ликероводочных изделий. Пищевая добавка представляет собой комплекс органических кислот: аминоуксусная (глицин), аскорбиновая и яблочная, при этом рецептура пищевой добавки на 100 кг продукта содержит: аминоуксусная кислота (глицин) — 80 кг, аскорбиновая кислота — 12 кг и яблочная кислота — 8 кг. Изобретение позволяет получить добавку с повышенной биологической ценностью, придающую ликероводочным изделиям улучшенные органолептические свойства. 2 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению пищевых добавок, которые могут быть использованы при производстве ликероводочных изделий.
Для смягчения приторно-сладкого вкуса напитков и приближения его к кисло-сладкому вкусу плодов и ягод в купаж добавляют органические (т.н. фруктовые) кислоты: лимонную, яблочную, виннокаменную, янтарную, иногда молочную, наиболее часто — лимонную. Фруктовые кислоты участвуют в реакциях промежуточного обмена в организме человека и растений и в качестве компонента входят в состав растительного сырья.
Кроме кислого они, как правило, имеют собственный вкус. Поэтому растворы разных кислот с одинаковым pH субъективно могут восприниматься как разные по вкусу. Время наступления и продолжительность ощущения кислого вкуса также сильно меняется. Сильно влияет также содержание в напитках сахара и наличие буферных веществ (щелочность): при правильном их соотношении вкус напитка воспринимается как приятный.
Применение минеральных кислот (серной, соляной и пр.) в напитках не допускается (кроме фосфорной).
Самым кислым вкусом из фруктовых кислот обладает лимонная: при использовании 1 грамму безводной лимонной кислоты соответствует (в пересчете на 100%-ные) 1,17 г винной, 1,4 г молочной, 1,047 яблочной кислот. Большинство кислот (кроме лимонной) плохо растворимы в воде.
В качестве перспективных источников биологически активных компонентов практический интерес представляют органические кислоты: аминоуксусная кислота (глицин), аскорбиновая кислота (витамин C) и яблочная кислота.
Известно применение глицина в качестве рецептурного компонента при производстве водки «Золотая Монополька Царицынская» [6].
Глицин содержит в -положении аминогруппу NH2 и карбоксильную группу COOH. За счет высокой реакционности этих групп глицин способен образовывать устойчивые нетоксичные комплексные соединения — сложные эфиры с короткой углеродной цепью, которые, имея приятный вкус и аромат, передают свои свойства водке. Это обуславливает связывание функциональной группы альдегидов, имеющей токсические и наркотические свойства. Высшие спирты и одноатомные спирты жирного ряда (изобутиловый, изоамиловый и др.), обладающие токсическими свойствами, окисленные на стадии введения калия марганцовокислого (входящего в рецептуру водки), связываются глицином на стадии его введения с образованием устойчивых нетоксичных соединений, придающих водке мягкость, слаженность и законченность композиции.
При приеме алкоголя образовавшиеся соединения (конъюгаты) подвергаются дополнительной ферментативной модификации, т.е. происходит метаболическая трансформация в биогенные вещества, которые включаются в обычный ход метаболизма. Это предотвращает нарушение обмена веществ, развивающегося при приеме алкоголя и существенно снижает его воздействие на печень.
Готовый продукт имеет длительный срок хранения без ухудшения качества и расширяет ассортимент высококачественных водок.
Исследованиями установлено, что применение водки, приготовленной с использованием глицина, не вызывает зависимости от этанола.
Известна пищевая добавка — модификатор «углеводный модуль» «Гликолакт» (ТУ 9229-001-5777-0545-07; РУ № 77.99.23.3.У.2625.3.07, сан. эпид. заключение № 0048457), которая представляет собой сироп янтарного цвета, сладковатого с кислинкой вкуса, вырабатывается из глицина (1-1,54%), концентрата лактулозы (не менее 27,90%) и фруктозы (не более 23%). Основными действующими компонентами этой добавки являются аминоуксусная кислота (глицин) и лактулоза [1].
«Гликолакт» входит в состав водки «МАРИИНСКАЯ КРЕПКАЯ» (глицерин, ванилин, сахарный сироп 65.8%-ный, водно-спиртовая жидкость, комплексная пищевая добавка «Гликолакт» в дозе 1,0-3,0 кг на 1000 дал готового продукта [7]).
Комплексная пищевая добавка «Гликолакт» обладает адсорбирующими свойствами, связывает и выводит из организма токсичные вещества, снижает тяжесть похмельного синдрома.
Однако органолептические свойства данной известной водки недостаточно высокие.
Известно применение глицина и модификатора вкуса «Гликолакт» в дозе 5,5-6,5 л на 1000 дал при производстве водки особой «Ливенская белая классическая». Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства водки, дегустационный балл — 9,65-9,69, а также придать ее аромату легкий тон аромата душицы [8].
Целью данного изобретения является разработка нового эффективного и доступного средства (пищевой добавки), которое придает мягкость, гармоничность вкуса и аромата, слаженность и законченность композиции ликероводочным изделиям.
Технический результат — расширение ассортимента пищевых добавок, повышение биологической ценности пищевой добавки, улучшение органолептических свойств ликероводочной продукции.
Это достигается тем, что предлагается способ пищевая добавка под условным названием «Глималаск», которая представляет собой комплекс органических кислот: аминоуксусной (глицин), аскорбиновой и яблочной.
Рецептура пищевой добавки «Глималаск» на 100 кг продукта:
Аминоуксусная кислота (глицин) — 80 кг
Аскорбиновая кислота — 12 кг
Яблочная кислота — 8 кг
Технологическая схема производства пищевой добавки включает следующие стадии:
— приемка исходного сырья;
— дозирование и смешивание компонентов;
— упаковка.
При приемке исходное сырье должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке:
Аминоуксусная кислота (глицин) — СГР
№ RU 77.99.88.009.E.054143.12.11. от 28.12.2011 г.
Аскорбиновая кислота — СГР № RU 77.99.11.003.Е.031794.06.11 от 24.06.2011 г.
Яблочная кислота — СГР № RU 77.99.88.009.E.00164701.12 от 23.01.2012 г.
Для приготовления пищевой добавки компоненты (аминоуксусная (глицин), аскорбиновая и яблочная кислоты) используются в соотношении 8:1,2:0,8.
Расчетное количество ингредиентов через дозаторы типа КМД — микро поступают в смеситель типа СВ-100, где происходит процесс их перемешивания. Время перемешивания компонентов происходит не менее 1 часа.
Органолептические характеристики пищевой добавки приведены в таблице 1.
| Таблица 1 | |
| Органолептические показатели пищевой добавки «Глималаск» | |
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Внешний вид | Рассыпающийся кристаллический порошок с размером частиц не более 20 мм без признаков подмочки |
| Вкус и запах | Кисло-сладкий |
| Цвет | От белого до кремового |
Физико-химические свойства пищевой добавки отражены в таблице 2.
| Таблица 2 | |
| Физико-химические показатели пищевой добавки «Глималаск» | |
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля нерастворимых в воде веществ, %, не более | 0,1 |
| Массовая доля хлоридов (Cl), %, не более | 0,01 |
| Массовая доля аммонийных солей (NH4), %, не более | 0,05 |
Готовый продукт расфасовывают и упаковывают в бумажные мешки (по ГОСТ 2226) массой 25 кг, в пакеты из полиэтиленовой пленки (по ГОСТ 10354) массой 0,5 и 1 кг, или в другую потребительскую тару, разрешенную к применению Роспотребнадзора.
Аминоуксусная кислота (глицин, Е 640) относится к классу заменимых аминокислот (аминоуксусная кислота, гликокол), является естественным метаболитом, содержится в животных тканях. В небольшом количестве он содержится в тканях головного и спинного мозга. Глицин используется для синтеза фосфолипидов, окситоцина и вазопрессина. Является регулятором обмена веществ, обладает ГАМК-ергическим, альфа-адреноблокирующим, антиоксидантным, антитоксическим действием, регулирует деятельность глутаматных (NMDA) рецепторов, связывает различные эндогенные и экзогенные соединения, обладающие токсическими и наркотическими свойствами. Наряду с аспарагином и глутамином, является предшественником биосинтеза нуклеотидов (биосинтез пуриновых нуклеотидов). Глицин выполняет в организме медиаторную функцию (передача нервных импульсов специфично в отношении различных типов нейронов).
Авторами были изучены комплексообразующие свойства аминоуксусной кислоты (глицина). Установлена способность его к связыванию (конъюгированию) различных экзогенных соединений, в том числе сивушных масел, сопутствующих веществ этанола [2].
Аскорбиновая кислота (витамин С, Е 300) необходима организму для защиты его от вирусных и бактериальных инфекций, для синтеза стероидных гормонов, нейромедиаторов, коллагена и карнитина, всасывания железа, стимуляции макрофагов, индукции эндогенного интерферона. Если в естественных условиях многие металлы (железо, кобальт, марганец, медь) разрушают аскорбиновую кислоту, то в условиях клетки микроэлементы (железо, селен, цинк, медь) и витамин С выступают синергистами. В комбинации с витаминами А и Е и препаратами селена витамин С выступает эссенциальным антиоксидантным энтеросорбентом, т.е. обеспечивает элиминацию СРК, продуцируемых микрофлорой кишечника [4].
Аскорбиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных процессах путем ее окисления в дегидроаскорбиновую кислоту; этот процесс обратим, и сопровождается переносом ионов водорода.
Помимо этого, витамин С принимает участие в следующих химических процессах:
— образование мукополисахаридов соединительной ткани (гиалуроновая и хондроитинсерная кислоты);
— образование кортикостероидов;
— обмен тирозина;
— превращение фолиевой кислоты в ее активную форму — тетрагидро-фолиевую кислоту;
— активация ряда ферментов [5].
Витамин С регулирует функции нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, особенно надпочечников, улучшает функцию печени [3].
Яблочная кислота (Е 296, ТУ) — природная оксидикарбоновая кислота ациклического ряда, являющаяся промежуточным продуктом обмена веществ в организме человека (участвует в цикле трикарбоновых кислот, окисляется коферментом НАД+ в щавелевоуксусную кислоту), участвует в малат-аспартатном цикле (функционирует в клетках сердца, почек, печени). Она благотворно влияет на функционирование печени, повышает тонус организма. В случае приема лекарственных средств улучшает их усвоение. В результате действия яблочной кислоты щелочная реакция в организме нейтрализуется, а кислой — не возникает. В организме образуется гликоген, который способствует повышению работоспособности. Содержание других аминокислот (в частности, глицина) и витаминов (в частности, аскорбиновой кислоты) придает яблочной кислоте дополнительное противовоспалительное и обезболивающее свойства (проявление синергизма), способствующее снижению давления, снятию приступов при мигрени, раздражительности, уменьшению отеков и боли при артрите, ангине, насморке, нормализации кишечной микрофлоры, заживлению ран и других поражений кожи, также повышению иммунитета. Важна роль яблочной кислоты в профилактике и лечении дисбактериоза, благодаря консервирующей способности, она имеет выраженное антибактериальное и противогрибковое действие. Попадая в кишечник, уничтожает вредные бактерии и грибки, создавая хорошие условия для развития полезной микрофлоры. В результате расщепления жиров и белков яблочная кислота уменьшает нагрузку на пищеварительную систему при приеме мясной пищи. Является природным антибиотиком, поэтому способствует выздоровлению при различных болезнях и профилактике инфекционных заболеваний.
Общеизвестно, что полифункциональность и совмещение функций является одним из самых характерных природных принципов. В частности, присутствие яблочной кислоты, которая традиционно используется в качестве вкусовой добавки и регулятора рН, будет благоприятно влиять на свойства всей смеси. Дело в том, что в водном растворе аскорбиновая кислота легко окисляется и превращается в дегидроаскорбиновую, которая уже не является витамином. В присутствии яблочной кислоты в растворе будет поддерживаться рН на уровне 5,0-5,5, т.е. смесь кислот в водном растворе будет находиться в кислой среде, аскорбиновая кислота в этих условиях не окисляется, и сохраняет характерные для нее свойства витамина. Аналогичным образом действует и аминоуксусная кислота. Часть аминоуксусной кислоты в организме подвергается гидролитическому дезаиминированию с образованием оксикислоты (гликолевой кислоты).
Образующаяся гликолевая кислота имеет в молекуле наряду с карбоксильной группой СООН гидроксильную группу ОН, в результате чего кислотные свойства выражены сильнее, чем у исходной аминоуксусной кислоты. Одновременно с этим дезаминирование идет в направлении окисления
Образующаяся щавелевая кислота понижает рН до оптимальных значений и стабилизирует концентрацию аскорбиновой кислоты.
Таким образом, при введении пищевой добавки «Глималаск» в водно-спиртовую смесь происходит окисление высших одноатомных спиртов (изобутилового, изоамилового), метилового спирта, альдегидов, обладающих токсическими и наркотическими свойствами с последующим образованием устойчивых нетоксичных соединений, придающих ликероводочным изделиям мягкий, гармоничный вкус и аромат, слаженность и законченность композиции.
Список источников
1. Модификатор «углеводный модуль» «Гликолакт» ТУ 9229-001-57770545-07.
2. Горлов, И.Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения. — Волгоград, 2000. — С.190-192.
3. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронов М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. — М.: ТЕРРА, 1999. № 2. — 544 с.
4. Ребров В.Г., Громова О.А. Витамины и микроэлементы. — М.: «АЛЕВ-В», 2003 — С.118-121.
5. Харкевич Д.А. Фармакология. — М.: Медицина. — 2002. — 787 с.
6. RU 2155221 27.08.2000. С12G 3/06.
7. RU 2237707 10.10.2004. С12G 3/06, A23L 1/30.
8. RU 2304612 20.08.2007. С12G 3/06, А23L 1/30.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Пищевая добавка, представляющая собой комплекс органических кислот, отличающаяся тем, что в качестве органических кислот используются аминоуксусная (глицин), аскорбиновая и яблочная кислоты, при этом рецептура пищевой добавки содержит на 100 кг продукта:
Аминоуксусная кислота (глицин) — 80 кг
Аскорбиновая кислота — 12 кг
Яблочная кислота — 8 кг.